C'est la période des fêtes et le moment de se retrouver en famille et entre amis, alors lorsque vous réfléchissez à quoi préparer, pourquoi ne pas essayer une tarte aux pommes à double croûte ? C'est un classique qui fait toujours fureur et parfait pour cette période de l'année.
La meilleure chose à propos de cette recette est sa simplicité et sa facilité ; en plus, cela ne nécessite que quelques ingrédients ! Pour plus de recettes inspirées de la pomme, consultez ceci APain aux pommes, Gâteau aux pommes, Muffins aux pommes épicés, or Muffins aux pommes, à la citrouille et aux épices.
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Comment faire une tarte aux pommes
Remarque: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Préparez la pâte à tarte : Coupez le beurre non salé et le shortening en dés et placez-le au congélateur pendant la préparation du mélange de farine. Dans un robot culinaire équipé d'une lame en acier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre réfrigéré et les morceaux de shortening et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier avec seulement quelques morceaux plus gros, environ 8 à 12 impulsions.
Dans un petit bol, mélanger 5 cuillères à soupe d'eau glacée, 1 cuillère à soupe de extrait de vanille pur, et 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme.
Pendant que la machine est en marche, versez le mélange d'eau glacée dans le tube d'alimentation et pulsez la machine jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et friable ; ne laissez pas la pâte former une boule dans la machine.
Retournez la pâte à tarte sur un plan de travail et rassemblez la pâte à la main. Utilisez un grattoir pour diviser la pâte en deux morceaux égaux. Façonner en disques plats et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes, de préférence toute la nuit.
La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours ou congelée jusqu'à 6 semaines, bien emballée. (Décongelez la pâte congelée au réfrigérateur avant de l'étaler.) Saupoudrez légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie de farine.
Placez un disque à tarte réfrigéré sur le plan de travail et laissez la pâte reposer sur le plan de travail pendant 5 à 10 minutes afin qu'elle soit suffisamment malléable pour rouler. Réservez l’autre moitié, bien emballée et réfrigérée. Saupoudrez légèrement la pâte avec de la farine supplémentaire.
Abaisser la moitié de la pâte sur ⅛ de pouce / 3 mm d'épaisseur en effectuant des mouvements réguliers. Retournez-le de temps en temps pour obtenir une forme uniforme et pour l'empêcher de coller à la surface de travail. Travaillez du centre vers les bords, en roulant dans différentes directions.
Si la pâte ramollit trop vite, réfrigérez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 2 à 5 minutes. Transférez délicatement la pâte roulée dans le plat à tarte. Positionnez la pâte de manière à ce qu'elle recouvre entièrement tout le plat.
Déposez la pâte dans le plat en pressant doucement la pâte contre le plat. Utilisez une boule de chute de pâte pour presser délicatement la pâte à tarte dans le plat à tarte et ancrer le fond de la croûte si nécessaire.
Coupez l'excédent de pâte du bord, en laissant suffisamment pour sceller une croûte supérieure en place.
Dans un grand bol, mélanger les pommes avec le sucre, la cannelle, la muscade, la vanille, le sel, le jus de citron, le beurre, la fécule de maïs et le tapioca. Remplissez le fond de tarte avec le mélange de pommes.
Étalez la croûte supérieure de la même manière que la croûte inférieure (⅛ de pouce / 3 mm d'épaisseur) et posez délicatement la croûte supérieure sur la garniture. Appuyez sur la pâte sur le pourtour pour sceller les croûtes supérieure et inférieure.
Coupez l'excès de surplomb, scellez et sertissez les bords. (farinez légèrement vos doigts si la pâte colle) et découpez plusieurs évents au sommet de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Réfrigérer 1 heure.
Cuire: Badigeonner légèrement la croûte de dorure à l'œuf, de crème épaisse ou de lait et saupoudrer de gros sucre. Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 375 degrés F.
Cuire la tarte sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 175 ºF. Couvrir les bords avec un bouclier à croûte ou du papier d'aluminium si les bords de la croûte à tarte dorent trop rapidement.
La pâte doit paraître sèche. Si la pâte n'a pas été étalée de manière uniforme, la partie la plus épaisse peut paraître humide, ce qui indique que la pâte n'est pas complètement cuite. La garniture pour tarte aux pommes devrait bouillonner.
Refroidissez la tarte sur une grille pendant au moins 2 à 3 heures avant de la trancher et de la servir. La tarte aux pommes se conserve bien à température ambiante (couverte) pendant 24 heures ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Servir tiède ou à température ambiante avec de la glace fouettée aux épices et à la vanille ou une tasse de café chaud.🥧☕
Les conseils de Camila : Si vous n'avez pas de fécule de tapioca, vous pouvez simplement utiliser 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe de farine tout usage.
Comment faire de la crème fouettée épicée
Placer la crème dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet et battre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajoutez le sucre, les épices et l'extrait de vanille pur et battez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il forme des pics mous.
Recettes de tarte plus étonnantes :
- Tarte aux patates douces
- Tarte à la citrouille
- Tarte aux noix de pécan
- Tarte Bourbon Aux Noix De Pécan
- Tarte à la citrouille avec croûte de pacanes
Recette
Tarte aux pommes facile
Outils
Ingrédients
Pour les croûtes à tarte aux pommes :
- 3 tasses farine tout usage , à la cuillère, nivelé et tamisé
- ¾ cuillère à café Sel kosher
- 3 Cuillères à soupe sucre en poudre ou sucre cristallisé
- 12 Cuillères à soupe (1 bâtonnet ½) de beurre froid non salé, coupé en morceaux
- ⅓ tasse shortening de légumes très froid , comme Crisco
- 1 Cuillerée à soupe extrait de vanille pure ou vanille claire
- 5 Cuillères à soupe eau glacée
- 1 cuillerée à soupe vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre blanc distillé
Pour la garniture pour tarte aux pommes :
- 3-½ lbs. mélange de pommes au four (environ 5-6), utilisez un combo acidulé/sucré (par exemple, Granny Smith & Golden Delicious, ou Honey Crisp & Empire) pelé, épépiné et tranché de ¼ de pouce d'épaisseur
- 1 cuillerée à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pure ou vanille claire
- ¾ tasse sucre brun clair
- ¼ cuillère à café Sel kosher
- 2 Cuillères à café cannelle moulue
- ¼ cuillère à café muscade fraîchement râpée , En option
- 14 g amidon de tapioca or 2 tablespoons flour
- 21 g ( 2 tablespoons) cornstarch
- 30 g Beurre sans sel , fondu et refroidi
Pour le pinceau et la garniture :
- Un œuf battu, de la crème ou du lait
- 2 Cuillères à soupe sucre turbinado ou cassonade légère combiné avec ⅛ cuillère à café de cannelle moulue , pour finir
Pour la chantilly épicée :
- 1 tasse de crème fraîche épaisse , du froid
- ¼ tasse sucre de confiserie ou sucre cristallisé
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- ⅛ cuillère à café muscade moulue
- 2 Cuillères à café extrait de vanille pur
Instructions
- Préparez la pâte à tarte : Coupez le beurre non salé et le shortening en dés et placez-le au congélateur pendant la préparation du mélange de farine. Dans un robot culinaire équipé d'une lame en acier, mélanger la farine, le sel et le sucre; ajoutez le beurre réfrigéré et les morceaux de shortening et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier avec seulement quelques morceaux plus gros, environ 8 à 12 impulsions. Dans un petit bol, mélangez 5 cuillères à soupe d'eau glacée, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur et 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme.
- Pendant que la machine est en marche, versez le mélange d'eau glacée dans le tube d'alimentation et pulsez la machine jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et friable ; ne laissez pas la pâte former une boule dans la machine. Retournez la pâte à tarte sur un plan de travail et rassemblez la pâte à la main. Utilisez un grattoir pour diviser la pâte en deux morceaux égaux. Façonner en disques plats et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes, de préférence toute la nuit. La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours ou congelée jusqu'à 6 semaines, bien emballée. (Décongelez la pâte congelée au réfrigérateur avant de l'étaler.)
- Saupoudrez légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie de farine. Placez un disque à tarte réfrigéré sur le plan de travail et laissez la pâte reposer sur le plan de travail pendant 5 à 10 minutes afin qu'elle soit suffisamment malléable pour rouler. Réservez l’autre moitié, bien emballée et réfrigérée. Saupoudrez légèrement la pâte avec de la farine supplémentaire. Abaisser la moitié de la pâte sur ⅛ de pouce / 3 mm d'épaisseur en effectuant des mouvements réguliers. Retournez-le de temps en temps pour obtenir une forme uniforme et pour l'empêcher de coller à la surface de travail. Travaillez du centre vers les bords, en roulant dans différentes directions. Si la pâte ramollit trop vite, réfrigérez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 2 à 5 minutes.
- Transférez délicatement la pâte roulée dans le plat à tarte. Positionnez la pâte de manière à ce qu'elle recouvre entièrement tout le plat. Déposez la pâte dans le plat en pressant doucement la pâte contre le plat. Utilisez une boule de chute de pâte pour presser délicatement la pâte à tarte dans le plat à tarte et ancrer le fond de la croûte si nécessaire. Coupez l'excédent de pâte du bord, en laissant suffisamment pour sceller une croûte supérieure en place.
- Dans un grand bol, mélanger les pommes avec le sucre, la cannelle, la muscade, la vanille, le sel, le jus de citron, le beurre, la fécule de maïs et le tapioca. Remplissez le fond de tarte avec le mélange de pommes. Étalez la croûte supérieure de la même manière que la croûte inférieure (⅛ de pouce / 3 mm d'épaisseur) et posez délicatement la croûte supérieure sur la garniture. Appuyez sur la pâte sur le pourtour pour sceller les croûtes supérieure et inférieure. Coupez l'excédent de pâte, scellez et sertissez les bords (farinez légèrement vos doigts si la pâte colle) et découpez plusieurs évents au sommet de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Réfrigérer 1 heure.
- Cuire: Badigeonner légèrement la croûte de dorure à l'œuf, de crème épaisse ou de lait et saupoudrer de gros sucre. Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 375 degrés F. Faites cuire la tarte sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 175 ºF. Couvrir les bords avec un bouclier à croûte ou du papier d'aluminium si les bords de la croûte à tarte dorent trop rapidement. La pâte doit paraître sèche.
- Si la pâte n'a pas été étalée de manière uniforme, la partie la plus épaisse peut paraître humide, ce qui indique que la pâte n'est pas complètement cuite. La garniture pour tarte aux pommes devrait bouillonner. Refroidissez la tarte sur une grille pendant au moins 2 à 3 heures avant de la trancher et de la servir. La tarte aux pommes se conserve bien à température ambiante (couverte) pendant 24 heures ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Servir tiède ou à température ambiante avec de la glace fouettée aux épices et à la vanille ou une tasse de café chaud.🥧☕
- Les conseils de Camila : Si vous n'avez pas de fécule de tapioca, vous pouvez simplement utiliser 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe de farine tout usage.
Comment faire de la crème fouettée épicée
- Placer la crème dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet et battre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajoutez le sucre, les épices et l'extrait de vanille pur et battez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il forme des pics mous.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.