Pimentez votre tarte à la citrouille de Thanksgiving avec cette délicieuse recette de tarte aux patates douces du sud avec crème fouettée à l'érable.
Cette recette de tarte aux patates douces est un excellent ajout ou une alternative à la tarte à la citrouille et est l'un de nos desserts d'automne et de Thanksgiving préférés à préparer et à partager avec la famille et les amis.
Servez-le tiède ou à température ambiante avec une cuillerée de crème fouettée à l'érable. Pour plus de recettes préférées inspirées de la patate douce, consultez ces classiques: Casserole de patates douces avec streusel aux noix de pécan ainsi que le Casserole de patates douces aux guimauves.
Aller à:
Comment faire une tarte aux patates douces
Remarque: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Coupez le beurre non salé et le shortening en dés et placez-le au congélateur pendant la préparation du mélange de farine. Dans un robot culinaire équipé d'une lame en acier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre réfrigéré et les morceaux de shortening et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier avec seulement quelques morceaux plus gros, environ 8 à 12 impulsions. Mélangez 3 cuillères à soupe d'eau glacée et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur dans un petit bol.
Pendant que la machine est en marche, versez le mélange d'eau glacée dans le tube d'alimentation et pulsez la machine jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et friable ; ne laissez pas la pâte former une boule dans la machine.
Coupez le beurre et le shortening dans la farine dans un grand bol à fond plat à l'aide d'un coupe-pâtisserie ou deux fourchettes ; ne pas écraser ni salir. Au lieu de cela, grattez le beurre du mixeur à pâtisserie pendant le processus de mixage et continuez à mélanger.
Si les graisses ramollissent trop rapidement, mettez le bol au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se raffermisse, 2 à 5 minutes. Ssaupoudrer 3 cuillères à soupe de liquide sur le mélange de farine ; utilisez un grattoir ou vos mains pour incorporer jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler.
Saupoudrez 1 cuillère à soupe supplémentaire de liquide et poursuivez le processus de mélange. Pressez une poignée de pâte : si elle tient, comme du sable mouillé, c'est prêt. Si elle se désagrège, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire d'eau glacée en pressant la pâte pour vérifier si elle tient.
Rassemblez toute la pâte en saupoudrant les morceaux secs de petites gouttes d'eau glacée; la pâte aura l'air hirsute. Pétrir dans le bol jusqu'à ce qu'il soit incorporé).
Retirez le bol de la machine, retirez le couteau, retournez la pâte sur un plan de travail et mélangez-la à la main. Façonnez la pâte en disques plats et enveloppez-la dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes, de préférence toute la nuit.
(Remarque: La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours, congelée jusqu'à 1 mois et bien emballée.) Graisser légèrement un plat à tarte de 9 pouces de profondeur avec un aérosol de cuisson avec de la farine ou du beurre non salé ramolli, y compris le bord, et réserver.
Saupoudrez légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie de farine. Placez le disque à tarte réfrigéré sur le plan de travail et laissez la pâte reposer sur le plan de travail pendant 5 à 10 minutes afin qu'elle soit suffisamment malléable pour rouler.
Saupoudrez-la légèrement de farine et étalez la pâte en commençant par le centre et en appuyant légèrement avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir légèrement. Faites tourner la pâte et répétez, en appuyant pour qu'elle soit uniformément aplatie tout autour, d'environ ⅛ de pouce d'épaisseur.
Ensuite, roulez vers l'extérieur pour former un cercle, en faisant tourner la pâte d'un quart de tour à la fois pour la garder uniforme. (Si la pâte ramollit trop vite, réfrigérez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 2 à 5 minutes.) Roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit environ 2 à 3 pouces plus grande que le plat à tarte sur tout le pourtour.
Déposez le plat à tarte au centre du cercle de pâte et utilisez une roulette à pizza pour couper les bords rugueux. (Conservez les restes pour faire des biscuits en croûte, si vous le souhaitez !) Retirez le plat à tarte et placez-le à l'endroit sur votre plan de travail.
Utilisez la légère empreinte créée par le bord comme guide pour positionner doucement la pâte au centre du plat. (Si la pâte ramollit trop vite, remettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se raffermisse, 2 à 5 minutes.)
Placer délicatement la croûte dans le plat, en appuyant fermement contre les côtés et le fond, en prenant soin de ne pas étirer la pâte. Coupez l'excédent de pâte en laissant un surplomb de ½ pouce tout autour.
Pliez-le en dessous ; canneler ou sertir le bord avec les doigts (fariner légèrement les doigts si la pâte colle). Alternativement, vous pouvez utiliser les dents d'une fourchette pour sertir les bords.
Ensuite, piquez le fond de la croûte avec une fourchette pour éviter les bulles ; cela l'empêche de gonfler pendant la cuisson ; placez la croûte au congélateur pendant au moins 15 minutes pendant que vous chauffez le four à 425 degrés F.
Ensuite, placez la tarte non cuite sur une plaque à pâtisserie et tapissez la croûte de papier sulfurisé. Ensuite, remplissez le papier aux trois quarts avec du poids à tarte ou des haricots secs et faites cuire la croûte pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Retirez le poids à tarte et le papier sulfurisé (si vous utilisez des haricots secs, conservez les haricots pour une autre fois) et faites cuire encore 5 minutes. Ensuite, réduisez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir pendant la préparation de la garniture aux patates douces.
Préchauffer le four à 375 degrés F. Piquez les patates douces partout avec une fourchette et placez-les sur une demi-plaque tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 45 minutes à 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir.
Lorsque les patates douces sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les dans le sens de la longueur et grattez la pulpe pour retirer la peau. Augmentez le four à 425 degrés F.
(Vous pouvez également piquer les patates douces avec une fourchette. Ensuite, placez-les sur une assiette allant au micro-ondes et faites chauffer au micro-ondes à puissance élevée (100 %) jusqu'à ce que les patates douces soient très tendres.
Pressez-les pendant environ 12 à 14 minutes, en tournant la plaque d'un quart de tour toutes les 3 minutes. Laissez reposer cinq minutes. Ensuite, coupez les pommes de terre dans le sens de la longueur, grattez la pulpe pour retirer la peau ou épluchez-les).
Transférer les patates douces cuites dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ; battre les pommes de terre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses. Ajouter le beurre, les épices, la cassonade et la vanille et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Goûtez et ajoutez plus de cassonade ou d'épices si vous le souhaitez. La quantité dépendra de la douceur des patates douces. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Ajouter le lait concentré et bien battre jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Versez dans le fond de tarte précuit et étalez-le uniformément. Faites cuire la tarte aux patates douces pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 350 degrés F.
Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit gonflée et prise, environ 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit inséré au centre et en ressorte propre.
Si la croûte dore trop vite, couvrez-la de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson. Laisser refroidir complètement sur une grille ; garder rRéfrigérer après refroidissement. Servez-le avec de la glace fouettée à l'érable et à la vanille ou une tasse de café chaud.🥧☕
Couvrir les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Comment faire de la crème fouettée à l'érable
Placer la crème dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet et battre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajouter le fromage à la crème, le sirop d'érable, la cannelle et extrait de vanille pur et battre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il forme des pics mous.
D’autres recettes de tartes des Fêtes étonnantes :
- Tarte aux pommes
- Tarte à la citrouille
- Tarte aux noix de pécan
- Tarte aux pommes au bourbon
- Tarte à la citrouille avec croûte de pacanes
- Tarte aux pommes hollandaise
Recette
Tarte aux patates douces facile
Outils
Ingrédients
Pour la croûte à tarte aux patates douces :
- 187.5 g (1 ½ tasse) de farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer, nivelée avec un couteau et tamisée
- ¼ cuillère à café Sel kasher
- 12 g (1 cuillère à soupe) de sucre cristallisé
- 6 Cuillères à soupe beurre non salé très froid , coupé en morceaux de ½ pouce
- 3 Cuillères à soupe shortening végétal très froid , en morceaux
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur ou eau glacée
- 3 Cuillères à soupe eau glacée
Pour la garniture pour tarte aux patates douces :
- 2 gros patates douces , environ 2-¼ livres
- 5 Cuillères à soupe Beurre sans sel , ramolli à température ambiante
- 200 g 1 tasses sucre brun foncé emballé
- 1 tasse lait évaporé entier ou lait entier
- 3 grands jaunes d'œuf , température ambiante
- 1 gros œuf , température ambiante
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur
- ½ cuillère à café muscade fraîchement râpée ou ¼ cuillère à café moulue ou masse
- ⅛ cuillère à café clou de girofle moulu
- ⅛ cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
- ⅛ cuillère à café gingembre moulu
- ¼ cuillère à café Sel kosher
Pour la chantilly à l'érable :
- 1 tasse crème fouettée
- 1 cuillerée à soupe fromage à la crème entier , température ambiante
- 5 Cuillères à soupe de sirop d'érable , goûter
- ½ cuillère à café cannelle moulue
- 2 Cuillères à café extrait de vanille pur
Instructions
Préparez la pâte au robot culinaire :
- Coupez le beurre non salé et le shortening en dés et placez-le au congélateur pendant la préparation du mélange de farine. Dans un robot culinaire équipé d'une lame en acier, mélanger la farine, le sel et le sucre; ajoutez le beurre réfrigéré et les morceaux de shortening et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier avec seulement quelques morceaux plus gros, environ 8 à 12 impulsions.
- Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'eau glacée et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur. Pendant que la machine est en marche, versez le mélange d'eau glacée dans le tube d'alimentation et pulsez la machine jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et très friable ; ne laissez pas la pâte former une boule dans la machine.
Faire la pâte à la main :
- Couper le beurre et le shortening dans la farine dans un grand bol à fond plat à l'aide d'un emporte-pièce ou de deux fourchettes ; ne pas écraser ni étaler le beurre. Au lieu de cela, grattez le beurre du mixeur à pâtisserie pendant le processus de mixage et continuez à mélanger. Si les graisses ramollissent trop rapidement, mettez le bol au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se raffermisse, 2 à 5 minutes.
- Saupoudrer 3 cuillères à soupe de liquide sur le mélange de farine ; utilisez un grattoir ou vos mains pour incorporer jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler. Saupoudrez 1 cuillère à soupe supplémentaire de liquide et poursuivez le processus de mélange. Pressez une poignée de pâte : si elle tient, comme du sable mouillé, c'est prêt.
- Si elle se désagrège, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire d'eau glacée en pressant la pâte pour vérifier si elle tient. Rassemblez toute la pâte en saupoudrant les morceaux secs de petites gouttes d'eau glacée; la pâte aura l'air hirsute. Pétrir dans le bol jusqu'à ce qu'il soit incorporé).
Former la pâte :
- Retirez le bol de la machine, retirez la lame, retournez la pâte sur un plan de travail et rassemblez la pâte à la main. Façonner en disques plats et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes, de préférence toute la nuit. (Remarque : la pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours et congelée jusqu'à 1 mois, bien emballée.)
Rouler la pâte :
- Graisser légèrement un plat à tarte de 9 pouces de profondeur avec un aérosol de cuisson avec de la farine ou du beurre non salé ramolli, y compris le bord, et réserver. Saupoudrez légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie de farine. Placez un disque à tarte réfrigéré sur le plan de travail et laissez la pâte reposer sur le plan de travail pendant 5 à 10 minutes afin qu'elle soit suffisamment malléable pour rouler ; Saupoudrez-la légèrement de farine et étalez la pâte en commençant par le centre et en appuyant légèrement avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir légèrement. Faites tourner la pâte et répétez, en appuyant pour qu'elle soit uniformément aplatie tout autour, d'environ ⅛ de pouce d'épaisseur.
- Ensuite, roulez vers l'extérieur pour former un cercle, en faisant tourner la pâte d'un quart de tour à la fois pour la garder uniforme. (Si la pâte ramollit trop vite, réfrigérez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 2 à 5 minutes.) Roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit environ 2 à 3 pouces plus grande que le plat à tarte, sur tout le pourtour.
- Retournez le plat à tarte au centre du cercle de pâte et utilisez une roulette à pizza pour couper les aspérités. (Conservez les restes pour faire des biscuits en croûte, si vous le souhaitez !) Retirez le plat à tarte et placez-le à l'endroit sur votre plan de travail.
- Utilisez la légère empreinte créée par le bord comme guide pour positionner doucement la pâte au centre du plat. (Si la pâte ramollit trop vite, remettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se raffermisse, 2 à 5 minutes.)
- Placer délicatement la croûte dans le plat, en appuyant fermement contre les côtés et le fond, en prenant soin de ne pas étirer la pâte. Coupez l'excédent de pâte en laissant un surplomb de ½ pouce tout autour. Pliez-le en dessous ; canneler ou sertir le bord avec les doigts (fariner légèrement les doigts si la pâte colle). Alternativement, vous pouvez utiliser les dents d'une fourchette pour sertir les bords.
- Ensuite, piquez tout le fond de la croûte avec une fourchette pour éviter les bulles ; cela l'empêche de gonfler pendant la cuisson ; placez la croûte au congélateur pendant au moins 15 minutes pendant que vous chauffez le four à 425 degrés F.
Cuisson à l'aveugle :
- Ensuite, placez la tarte non cuite sur une plaque à pâtisserie et tapissez la croûte de papier sulfurisé. Remplissez ensuite le papier aux trois quarts de poids à tarte ou de haricots secs et enfournez la croûte pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
- Retirez le poids à tarte et le papier sulfurisé (si vous utilisez des haricots secs, conservez les haricots pour une autre fois) et faites cuire encore 5 minutes. Ensuite, réduisez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir pendant la préparation de la garniture aux patates douces.
Pour la garniture pour tarte aux patates douces :
- Préchauffer le four à 375 degrés F. Piquez les patates douces partout avec une fourchette et placez-les sur une demi-plaque tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 45 minutes à 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir. Lorsque les patates douces sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les dans le sens de la longueur et grattez la pulpe pour retirer la peau. Augmentez le four à 425 degrés F.
- (Vous pouvez également piquer les patates douces partout avec une fourchette. Ensuite, placez-les sur une assiette allant au micro-ondes et faites-les chauffer au micro-ondes à puissance élevée (100 %) jusqu'à ce que les patates douces soient très tendres lorsque vous les pressez, environ 12 à 14 heures. 3 minutes en tournant la plaque d'un quart de tour toutes les XNUMX minutes environ. Laisser reposer cinq minutes. Ensuite, couper les pommes de terre dans le sens de la longueur, gratter la pulpe pour enlever la peau ou les éplucher).
- Transférer les patates douces cuites dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ; battre les pommes de terre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses. Ajouter le beurre, les épices, la cassonade et la vanille et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez et ajoutez plus de cassonade ou d'épices si vous le souhaitez. La quantité dépendra de la douceur des patates douces.
- Incorporer les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter le lait concentré et bien battre jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Versez dans le fond de tarte précuit et étalez-le uniformément.
- Cuire la tarte aux patates douces pendant 15 minutes, puis réduire la température à 350 degrés F. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit gonflée et prise, environ 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette soit insérée au centre et vienne. propre.
- Si la croûte dore trop vite, couvrez-la de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson. Laisser refroidir complètement sur une grille ; conserver au réfrigérateur après refroidissement. Servez-le avec de la glace fouettée à l'érable et à la vanille ou une tasse de café chaud. Couvrir les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Comment faire la crème fouettée à l'érable :
- Placer la crème dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet et battre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajouter le fromage à la crème, le sirop d'érable, la cannelle et l'extrait de vanille pur et battre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il forme des pics mous.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.