La tarte aux pommes hollandaise, également connue sous le nom de tarte aux miettes de pommes, est un dessert classique apprécié des personnes de tous âges. C'est une tarte délicieuse et réconfortante qui est parfaite pour toutes les occasions, d'un dîner décontracté en semaine à un repas spécial des Fêtes.
Cette recette est facile à suivre et donne à chaque fois une tarte aux pommes hollandaise parfaite. La clé d’une bonne tarte aux pommes hollandaise est d’utiliser une variété de pommes acidulées, telles que Granny Smith et Braeburn.
Ces pommes donneront à la tarte un délicieux équilibre de saveurs sucrées et acidulées. La garniture aux miettes est également une partie importante de la tarte. Cela donne à la tarte une texture croustillante et ajoute une saveur supplémentaire.
La tarte aux pommes hollandaise est meilleure servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou crème fouettée ou avec une tasse de café pour un accord classique.
Comment faire une tarte aux pommes hollandaise
Remarque: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Pour la pâte: Coupez le beurre non salé et le shortening en dés et placez-le au congélateur ; pendant la préparation du mélange de farine dans un robot culinaire équipé d'une lame en acier, mélanger la farine, le sel et le sucre pendant environ 5 secondes.
Ajoutez le beurre refroidi et les morceaux de shortening et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier avec seulement quelques morceaux plus gros, environ 10 impulsions. Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'eau glacée et 1 cuillère à soupe de extrait de vanille pur.
Pendant que la machine est en marche, versez le mélange d'eau glacée dans le tube d'alimentation et pulsez la machine jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux et qu'il ne reste plus de farine sèche, environ 12 impulsions, en raclant les parois du bol si nécessaire.
Ne laissez pas la pâte former une boule dans la machine. Tournez la pâte à tarte sur une feuille de pellicule plastique et formez un disque de 4 pouces. Envelopper hermétiquement dans du plastique et réfrigérer 1 heure, de préférence pendant la nuit.
(La pâte emballée peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours ou congelée jusqu'à 6 semaines. Si elle est congelée, laissez la pâte décongeler complètement sur le comptoir avant de la rouler.)
Pour le remplissage: Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol jusqu'à ce que les pommes soient uniformément enrobées. Laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 2 heures. Ajustez la grille du four en position médiane inférieure et chauffez le four à 350 degrés F.
Laissez la pâte refroidie reposer sur le comptoir pour ramollir légèrement, environ 10 minutes avant de rouler la pâte en un cercle de 12 pouces sur un comptoir légèrement fariné.
Roulez légèrement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la délicatement sur une assiette à tarte de 9 pouces, en laissant pendre l'excédent de pâte. Déposez la pâte sur l'assiette en soulevant doucement le bord d'une main tout en appuyant sur le fond de l'assiette avec l'autre main. Coupez le surplomb à ½ pouce au-delà du rebord de la plaque.
Rentrez le surplomb sous lui-même : Le bord plié doit affleurer le bord de la plaque. Sertissez la pâte uniformément sur le pourtour de l'assiette à l'aide de votre doigt.
Enveloppez l'assiette tapissée de pâte sans serrer dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit ferme au moins 30 minutes.
Pour la garniture: Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches et que le mélange forme des grumeaux. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Placer la plaque à pâte sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé.
En travaillant avec 1 grosse poignée à la fois, répartissez le mélange de pommes sur une assiette, en le pressant pour obtenir une couche uniforme et en comblant les espaces avant d'en ajouter davantage. Veillez à ne pas monter le mélange de pommes au centre de l'assiette.
Versez le reste du liquide du bol dans la tarte. Cassez la garniture (elle durcira au réfrigérateur) en miettes de la taille d'un pois et répartissez-la uniformément sur le mélange de pommes. Tapotez fortement pour faire adhérer. Cuire la tarte sur la plaque jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le couteau d'office inséré au centre ne rencontre aucune résistance. Il faut environ 1 heure et 10 minutes pour retourner la plaque à mi-cuisson.
Laissez la tarte refroidir sur une grille pendant au moins 4 heures ou de préférence toute la nuit. Servir.
Les conseils supplémentaires de Camila pour préparer une tarte aux pommes hollandaise parfaite : Utilisez une variété de pommes acidulées, comme Granny Smith et Braeburn. Ne remplissez pas trop la croûte à tarte. Laissez environ ½ pouce d'espace au bord de la croûte pour que la garniture ne bouillonne pas. Si la garniture commence à trop dorer, couvrez la tarte de papier d'aluminium pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la trancher et de la servir. Cela permettra à la garniture de prendre et à la croûte de devenir feuilletée.
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Recette
Tarte aux pommes hollandaise facile
Outils
Ingrédients
Pour la croûte de tarte aux pommes hollandaise :
- 1-½ tasses farine tout usage , versé dans une tasse à mesurer et nivelé avec un couteau
- 1 cuillerée à soupe sucre
- ¼ cuillère à café Sel kosher
- 6 Cuillères à soupe beurre froid non salé , coupé en dés de ½ pouce
- 3 Cuillères à soupe shortening végétal froid , comme Crisco
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur ou de l'eau glacée
- 3 Cuillères à soupe eau glacée
Pour la garniture pour tarte aux pommes hollandaise :
- 2-½ livres (environ 5 à 6) Utilisez des pommes mélangées au four telles que Granny Smith et Honey Crisp ou Honey Crisp et Empire. (voir note), pelé, épépiné, tranché de ¼ de pouce d'épaisseur
- ½ tasse de crème fraîche épaisse
- ½ tasse raisins secs optionnel
- ½ tasse sucre granulé
- ⅓ tasse sucre brun clair
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur
- 1 cuillerée à soupe le jus de citron
- ¼ cuillère à café Sel kosher
- 1 cuillère à café cannelle
- ⅛ cuillère à café muscade fraîchement râpée , En option
Garniture Streusel:
- 1 tasse farine tout usage
- ¼ cuillère à café cannelle moulue , En option
- ⅛ cuillère à café muscade fraîchement râpée , En option
- ½ tasse sucre brun clair
- 6 Cuillères à soupe Beurre sans sel , fondu
- ¼ cuillère à café Sel kosher
- ½ tasse pacanes ou noix grillées, hachées optionnel
Instructions
Pour la pâte:
- Coupez le beurre non salé et le shortening en dés et placez-le au congélateur ; pendant la préparation du mélange de farine dans un robot culinaire équipé d'une lame en acier, mélanger la farine, le sel et le sucre pendant environ 5 secondes. Ajoutez le beurre réfrigéré et les morceaux de shortening et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier avec seulement quelques morceaux plus gros, environ 10 impulsions. Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'eau glacée et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur.
- Pendant que la machine est en marche, versez le mélange d'eau glacée dans le tube d'alimentation et pulsez la machine jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux et qu'il ne reste plus de farine sèche pendant environ 12 impulsions, en raclant les parois du bol si nécessaire. Ne laissez pas la pâte former une boule dans la machine. Tournez la pâte à tarte sur une feuille de pellicule plastique et formez un disque de 4 pouces. Envelopper hermétiquement dans du plastique et réfrigérer pendant 1 heure, de préférence toute la nuit. (La pâte emballée peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours ou congelée jusqu'à 6 semaines. Si elle est congelée, laissez la pâte décongeler complètement sur le comptoir avant de la rouler.)
Pour le remplissage:
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol jusqu'à ce que les pommes soient uniformément enrobées. Laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 2 heures. Ajustez la grille du four en position médiane inférieure et chauffez le four à 350 degrés F. Laissez la pâte refroidie reposer sur le comptoir pour ramollir légèrement, environ 10 minutes avant de rouler la pâte en un cercle de 12 pouces sur un comptoir légèrement fariné. Roulez légèrement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la délicatement sur une assiette à tarte de 9 pouces, en laissant pendre l'excédent de pâte.
- Déposez la pâte sur l'assiette en soulevant doucement le bord de la pâte avec votre main tout en appuyant sur le fond de l'assiette avec l'autre main. Coupez le surplomb à ½ pouce au-delà du rebord de la plaque. Rentrez le surplomb sous lui-même : le bord plié doit affleurer le bord de la plaque. Sertissez la pâte uniformément sur le pourtour de l'assiette à l'aide de votre doigt. Enveloppez l'assiette tapissée de pâte sans serrer dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit ferme au moins 30 minutes.
Pour la garniture:
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches et que le mélange forme des grumeaux. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
- Placer la plaque à pâte sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé. En travaillant avec 1 grosse poignée à la fois, répartissez le mélange de pommes dans une assiette, en le pressant pour obtenir une couche uniforme et en comblant les espaces avant d'en ajouter davantage. Attention à ne pas monter le mélange de pommes au centre de l'assiette. Versez le reste du liquide du bol dans la tarte. Cassez la garniture (elle durcira au réfrigérateur) en miettes de la taille d'un pois et répartissez-la uniformément sur le mélange de pommes. Tapotez fortement pour faire adhérer.
- Cuire la tarte sur la plaque jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le couteau d'office inséré au centre ne rencontre aucune résistance, environ 1 heure 10 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Laissez la tarte refroidir sur une grille pendant au moins 4 heures ou de préférence toute la nuit. Servir.
Notes
- Utilisez les restes pour réparer les zones minces ; en cas de déchirure.
- Assurez-vous d'étaler la pâte suffisamment grande pour tenir dans le plat avec un léger dépassement.
- La pâte à tarte peut être préparée à l'avance et emballée dans du plastique et réfrigérée jusqu'à 3 jours ou congelée jusqu'à 1 mois. Si vous le congelez, décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur.
- La tarte aux pommes hollandaise peut être congelée après la cuisson jusqu'à 1 mois après avoir été complètement refroidie ; enveloppez-le solidement dans une pellicule plastique pour congélateur. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de servir.
- Si vous omettez l'extrait de vanille dans la recette de croûte à tarte, remplacez la même quantité que celle demandée par la recette par de l'eau glacée.
- Choisissez des pommes croquantes et acidulées telles que Empire, Granny Smith, Honey Crisp, Braeburn ou Cortland, car elles conservent leur forme et ne sont pas trop juteuses.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.