Savourez les saveurs de l’automne avec cette recette classique de tarte à la citrouille. L'arôme des épices chaudes et la garniture riche et crémeuse à la citrouille font de ce dessert un favori en automne.
Dans cette recette, nous allons réaliser une recette de tarte à la citrouille maison avec une croûte au beurre, une garniture de crème anglaise à la citrouille veloutée et une délicieuse touche de crème fouettée Hennessy.
Que vous la prépariez pour une réunion des fêtes ou simplement pour une simple envie, cette recette satisfera vos envies de tarte à la citrouille.
Comment faire une tarte à la citrouille
Remarque: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Coupez le beurre non salé et le shortening en dés et placez-le au congélateur pendant la préparation du mélange de farine. Dans un robot culinaire équipé d'une lame en acier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre réfrigéré et les morceaux de shortening et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier avec seulement quelques morceaux plus gros, environ 8 à 12 impulsions.
Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'eau glacée et 1 cuillère à soupe de extrait de vanille pur; pendant que la machine est en marche, versez le mélange d'eau glacée dans le tube d'alimentation et pulsez la machine jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et très friable.
Ne laissez pas la pâte former une boule dans la machine. Retirez le bol de la machine, retirez la lame, retournez la pâte sur un plan de travail et rassemblez la pâte à tarte à la main. Façonner en disque plat et envelopper dans une pellicule plastique.
Réfrigérer au moins 30 minutes, de préférence toute la nuit. Saupoudrez légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie de farine. Placez le disque à tarte réfrigéré sur le plan de travail et laissez la pâte reposer sur le plan de travail pendant 5 à 10 minutes afin qu'elle soit suffisamment malléable pour rouler.
Saupoudrez-la légèrement de farine et étalez la pâte en commençant par le centre et en appuyant légèrement avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir légèrement. Faites tourner la pâte à tarte et répétez, en appuyant pour qu'elle soit uniformément aplatie tout autour, d'environ ⅛ de pouce d'épaisseur.
Ensuite, roulez vers l'extérieur pour former un cercle, en faisant tourner la pâte à tarte d'un quart de tour à la fois pour la garder uniforme. (Si la pâte ramollit trop vite, réfrigérez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 2 à 5 minutes.)
Roulez la pâte à tarte jusqu'à ce qu'elle soit environ 2 à 3 pouces plus grande que le plat à tarte sur tout le pourtour. Retournez le plat à tarte au centre du cercle de pâte et utilisez une roulette à pizza pour couper les aspérités. (Conservez les restes pour faire des biscuits en croûte, si vous le souhaitez !)
Retirez le plat à tarte et placez-le à l'endroit sur votre plan de travail. Utilisez la légère empreinte créée par le bord comme guide pour positionner doucement la pâte au centre du plat.
(Si la pâte ramollit trop vite, remettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se raffermisse, 2 à 5 minutes.) Insérez délicatement la croûte dans le plat, en appuyant fermement contre les côtés et le fond, en étant attention à ne pas étirer la pâte.
Coupez l'excédent de pâte en laissant un surplomb de ½ pouce tout autour. Pliez-le en dessous ; canneler ou sertir le bord avec les doigts (fariner légèrement les doigts si la pâte colle). Alternativement, vous pouvez utiliser les dents d'une fourchette pour sertir les bords.
Ensuite, piquez le fond de la croûte avec une fourchette pour éviter les bulles ; cela l'empêche de gonfler pendant la cuisson ; placez la croûte au congélateur pendant au moins 15 minutes pendant que vous chauffez le four à 425 degrés F.
Placer la tarte non cuite sur une plaque à pâtisserie et tapisser la croûte de papier sulfurisé. Ensuite, remplissez le papier aux trois quarts avec du poids à tarte ou des haricots secs et faites cuire la croûte pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Retirez le poids à tarte et le papier sulfurisé (si vous utilisez des haricots secs, conservez les haricots pour une autre fois) et faites cuire encore 5 minutes. Ensuite, retirez la croûte à tarte du four et laissez-la refroidir pendant la préparation de la garniture à la citrouille.
Préchauffé 425 F. Dans un grand bol, fouetter la citrouille, la cassonade, la cannelle, le gingembre, muscade moulue, clou de girofle moulu, piment de la Jamaïque, macis, sel, œufs, fécule de maïs, lait concentré et extrait de vanille pur jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.
Versez la garniture dans le fond de tarte précuit. Cuire la tarte à la citrouille dans un four préchauffé pendant 15 minutes, puis réduire la température à 350 degrés F.
Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit gonflée et prise, environ 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit inséré au centre et en ressorte propre.
Si la croûte dore trop vite, couvrez-la de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson. Laisser refroidir complètement sur une grille. Après refroidissement, conserver au réfrigérateur.
Décorez la tarte à la citrouille avec de la crème fouettée Hennessy, si vous le souhaitez. Couvrir les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Apprécier!
Comment faire de la crème fouettée Hennessy
Placer la crème dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet et battre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajoutez le sucre, le fromage frais, Hennessyet une extrait de vanille pur et battre à feu moyen-vif jusqu'à ce que des pics mous se forment.
Recettes connexes:
- Gâteau Bundt à la citrouille avec glaçage à la citrouille
- Gâteau à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème et à la citrouille
- Cheesecake à la citrouille et aux épices
- Glace à la citrouille
- Citrouille Épice Latte
- Muffins à la citrouille et au blé entier (sans sucre)
Recette
Tarte à la citrouille facile
Outils
Ingrédients
Pour la pâte:
- 188 g (1 ½ tasse) de farine tout usage , à la cuillère, nivelé et tamisé
- 1 cuillerée à soupe sucre en poudre ou sucre cristallisé
- ¼ cuillère à café Sel kosher
- 6 Cuillères à soupe beurre froid non salé , coupé en dés de ½ pouce
- 3 Cuillères à soupe shortening végétal froid , comme Crisco
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur ou eau glacée
- 3 Cuillères à soupe eau glacée
Pour la garniture pour tarte à la citrouille :
- 1 (15 oz) de purée de citrouille à 100 % (environ 2 tasses)
- 1 (14 oz/397 g) Lait concentré sucré entier
- 2 Cuillères à soupe sucre brun clair , cassonade ou sucre cristallisé
- 1 gros œuf , température ambiante
- 3 gros jaunes d'oeufs , température ambiante
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur
- 1 cuillerée à soupe fécule de maïs ou 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- ¼ cuillère à café Sel kosher
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- ½ cuillère à café gingembre moulu
- ½ cuillère à café muscade fraîchement râpée ou muscade moulue
- ⅛ cuillère à café clou de girofle moulu
- ⅛ cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
- ⅛ cuillère à café macis moulu , En option
Pour la chantilly Hennessy :
- 1 tasse crème fouettée froide
- ¼ tasse sucre de confiserie ou sucre cristallisé
- 1 cuillerée à soupe fromage à la crème entier , température ambiante, en option
- 1 cuillerée à soupe Hennessy , goûter
- 2 Cuillères à café extrait de vanille pur
Instructions
Pour la pâte à tarte :
- Coupez le beurre non salé et le shortening en dés et placez-le au congélateur pendant la préparation du mélange de farine. Dans un robot culinaire équipé d'une lame en acier, mélanger la farine, le sel et le sucre; ajoutez le beurre réfrigéré et les morceaux de shortening et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier avec seulement quelques morceaux plus gros, environ 8 à 12 impulsions.
- Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d'eau glacée et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur ; pendant que la machine est en marche, versez le mélange d'eau glacée dans le tube d'alimentation et pulsez la machine jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et très friable ; ne laissez pas la pâte former une boule dans la machine.
- Retirez le bol de la machine, retirez la lame, retournez la pâte sur un plan de travail et rassemblez la pâte à tarte à la main. Façonner en disque plat et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes, de préférence toute la nuit. (Remarque : la pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours et congelée jusqu'à 1 mois, bien emballée.)
- Saupoudrez légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie de farine. Placez le disque à tarte réfrigéré sur le plan de travail et laissez la pâte reposer sur le plan de travail pendant 5 à 10 minutes afin qu'elle soit suffisamment malléable pour rouler ; Saupoudrez-la légèrement de farine et étalez la pâte en commençant par le centre et en appuyant légèrement avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir légèrement.
- Faites tourner la pâte à tarte et répétez l'opération en appuyant pour qu'elle soit uniformément aplatie tout autour, d'environ ⅛ de pouce d'épaisseur. Ensuite, roulez vers l'extérieur pour former un cercle, en faisant tourner la pâte à tarte d'un quart de tour à la fois pour la garder uniforme. (Si la pâte ramollit trop vite, réfrigérez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 2 à 5 minutes.)
- Roulez la pâte à tarte jusqu'à ce qu'elle soit environ 2 à 3 pouces plus grande que le plat à tarte sur tout le pourtour. Retournez le plat à tarte au centre du cercle de pâte et utilisez une roulette à pizza pour couper les aspérités. (Conservez les restes pour faire des biscuits en croûte, si vous le souhaitez !)
- Retirez le plat à tarte et placez-le à l'endroit sur votre plan de travail. Utilisez la légère empreinte créée par le bord comme guide pour positionner doucement la pâte au centre du plat. (Si la pâte ramollit trop vite, remettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se raffermisse, 2 à 5 minutes.)
- Placer délicatement la croûte dans le plat, en appuyant fermement contre les côtés et le fond, en prenant soin de ne pas étirer la pâte. Coupez l'excédent de pâte en laissant un surplomb de ½ pouce tout autour. Pliez-le en dessous ; canneler ou sertir le bord avec les doigts (fariner légèrement les doigts si la pâte colle). Alternativement, vous pouvez utiliser les dents d'une fourchette pour sertir les bords.
- Ensuite, piquez tout le fond de la croûte avec une fourchette pour éviter les bulles ; cela l'empêche de gonfler pendant la cuisson ; placez la croûte au congélateur pendant au moins 15 minutes pendant que vous chauffez le four à 425 degrés F.
- Placer la tarte non cuite sur une plaque à pâtisserie et tapisser la croûte de papier sulfurisé. Remplissez ensuite le papier aux trois quarts de poids à tarte ou de haricots secs et enfournez la croûte pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
- Retirez le poids à tarte et le papier sulfurisé (si vous utilisez des haricots secs, conservez les haricots pour une autre fois) et faites cuire encore 5 minutes. Ensuite, retirez la croûte à tarte du four et laissez-la refroidir pendant la préparation de la garniture à la citrouille.
Pour la garniture à la citrouille :
- Préchauffé à 425 F. Dans un grand bol, fouetter la citrouille, la cassonade, la cannelle, le gingembre, la muscade moulue, les clous de girofle moulus, le piment de la Jamaïque, le macis, le sel, les œufs, la fécule de maïs, le lait concentré et l'extrait de vanille pur jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.
- Versez la garniture dans le fond de tarte précuit. Cuire la tarte à la citrouille dans un four préchauffé pendant 15 minutes, puis réduire la température à 350 degrés F. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture ait gonflé et pris, environ 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette soit insérée dans le four. centre et ressort propre. Si la croûte dore trop vite, couvrez-la de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson.
- Laisser refroidir complètement sur une grille. Conserver au réfrigérateur après refroidissement. Décorez la tarte à la citrouille avec de la crème fouettée Hennessy, si vous le souhaitez. Couvrir les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Apprécier!
Comment faire de la crème fouettée Hennessy
- Placer la crème dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet et battre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajoutez le sucre, le fromage à la crème, le Hennessy et l'extrait de vanille pur et battez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il forme des pics mous.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.