Mmmmm, quoi de mieux qu'une tranche de tarte aux pacanes ? Que diriez-vous de la tarte aux pacanes et au bourbon ! Cette version adulte de la tarte aux pacanes recommande d'ajouter du beurre noisette et du bourbon à la garniture.
Cependant, si vous souhaitez une saveur encore plus corsée, vous pouvez ajouter du bourbon à la croûte, comme nous l'avons fait dans cette recette. Le bourbon ajoute une subtile saveur de caramel qui complète la saveur de noisette des noix de pécan.
Vous pouvez essayer divers édulcorants, comme la cassonade claire ou foncée ou la mélasse ; ajoutez une garniture aux pacanes ou une croûte aromatisée; ou combinez des œufs et du lait entier, de la crème épaisse ou du lait évaporé pour obtenir la consistance crémeuse parfaite.
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Comment faire une tarte aux pacanes et au bourbon
Remarque: Les instructions complètes sont fournies sur la fiche de recette ci-dessous.
Coupez le beurre non salé et le shortening en dés et placez-le au congélateur tout en préparant le mélange de farine dans un robot culinaire équipé d'une lame en acier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre réfrigéré et les morceaux de shortening et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier avec seulement quelques morceaux plus gros, environ 8 à 12 impulsions.
Dans un petit bol, mélangez 5 cuillères à soupe d'eau glacée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à soupe de extrait de vanille pur.
Pendant que la machine est en marche, versez le mélange d'eau glacée dans le tube d'alimentation et pulsez la machine jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et friable ; ne laissez pas la pâte former une boule dans la machine.
Coupez le beurre dans la farine dans un grand bol à fond plat à l'aide d'un coupe-pâtisserie ou deux fourchettes ; ne pas écraser ni étaler le beurre. Au lieu de cela, grattez le beurre du mixeur à pâtisserie pendant le processus de mixage et continuez à mélanger.
Si le beurre ramollit trop vite, mettez le bol au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre se raffermisse, 2 à 5 minutes. Ssaupoudrer 5 cuillères à soupe de liquide sur le mélange de farine ; utilisez un grattoir ou vos mains pour incorporer jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler.
Saupoudrez 2 cuillères à soupe supplémentaires de liquide et poursuivez le processus de mélange. Pressez une poignée de pâte : si elle tient, comme du sable mouillé, c'est prêt. Si elle se désagrège, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire d'eau glacée en pressant la pâte pour vérifier si elle tient.
Rassemblez toute la pâte en saupoudrant les morceaux secs de petites gouttes d'eau glacée; la pâte aura l'air hirsute. Pétrir dans le bol jusqu'à ce qu'il soit incorporé).
Retirez le bol de la machine, retirez la lame, retournez la pâte à tarte sur un plan de travail et rassemblez la pâte à la main. Utilisez un grattoir pour diviser la pâte en deux morceaux égaux. Façonner en disques plats et envelopper dans une pellicule plastique.
Réfrigérer au moins 30 minutes, de préférence toute la nuit.
(Remarque: La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours et congelée jusqu'à 1 mois, bien emballée.) Graisser légèrement (2) moules à tarte de 9 pouces de profondeur avec un aérosol de cuisson avec de la farine ou du beurre non salé ramolli, y compris le bord, et réserver.
Saupoudrez légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie de farine.
Placez un disque à tarte réfrigéré sur le plan de travail et laissez la pâte à tarte reposer sur le plan de travail pendant 5 à 10 minutes afin qu'elle soit suffisamment malléable pour rouler.
Saupoudrez-la légèrement de farine et étalez la pâte en commençant par le centre et en appuyant légèrement avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir légèrement. (Gardez l'autre disque au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer l'autre tarte).
Faites tourner la pâte à tarte et répétez, en appuyant pour qu'elle soit uniformément aplatie tout autour, d'environ ⅛ de pouce d'épaisseur. Ensuite, roulez vers l'extérieur pour former un cercle, en faisant tourner la pâte d'un quart de tour à la fois pour la garder uniforme.
(Si la pâte ramollit trop vite, réfrigérez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 2 à 5 minutes.) Roulez la pâte à tarte jusqu'à ce qu'elle soit environ 2 à 3 pouces plus grande que le plat à tarte sur tout le pourtour.
Retournez le plat à tarte au centre du cercle de pâte et utilisez une roulette à pizza pour couper les aspérités. (Conservez les restes pour faire des biscuits en croûte, si vous le souhaitez !) Retirez la pâte à tarte et placez-la à l'endroit sur votre plan de travail.
Utilisez la légère empreinte créée par le bord comme guide pour positionner doucement la pâte au centre du plat. (Si la pâte ramollit trop vite, remettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se raffermisse, 2 à 5 minutes.)
Placer délicatement la croûte dans le plat, en appuyant fermement contre les côtés et le fond, en prenant soin de ne pas étirer la pâte. Coupez l'excédent de pâte en laissant un surplomb de ½ pouce tout autour.
Pliez-le en dessous ; canneler ou sertir le bord avec les doigts (fariner légèrement les doigts si la pâte colle). Alternativement, vous pouvez utiliser les dents d'une fourchette pour sertir les bords.
Ensuite, piquez le fond de la croûte avec une fourchette pour éviter les bulles ; cela l'empêche de gonfler pendant la cuisson ; répétez le processus avec le reste de la croûte à tarte. Placez les croûtes au congélateur pendant au moins 15 minutes pendant que vous chauffez le four à 425 F.
Placer les tartes non cuites sur une plaque à pâtisserie et tapisser la croûte de papier sulfurisé. Ensuite, remplissez le papier aux trois quarts avec du poids à tarte ou des haricots secs et faites cuire la croûte pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Retirez le poids à tarte et le papier sulfurisé (si vous utilisez des haricots secs, conservez les haricots pour une autre fois) et faites cuire encore 5 minutes. Ensuite, sortez les fonds de tarte du four et laissez-les refroidir pendant la préparation de la garniture aux pacanes.
Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, puis cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 8 à 10 minutes. Transférer dans un bol pour arrêter la cuisson (vous devriez avoir environ ½ tasse).
Dans un grand bol, fouetter le sucre semoule, la cassonade, sirop de maïs noir, beurre noisette, vanille, œufs, bourbon, extrait de vanille pur, la fécule de maïs et le sel casher jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.
Placer les pacanes au fond des croûtes à tarte précuites (environ 1 tasse bien remplie sur chaque tarte). Ensuite, versez uniformément le mélange de sirop sur le dessus de chaque tarte. Cuire la tarte aux pacanes au Bourbon au four à 350F pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris.
(Une fois cuit, la température interne de la tarte doit être de 200° F.) Tapotez légèrement la surface de la tarte aux pacanes au Bourbon ; il devrait rebondir une fois terminé. Si la croûte à tarte est trop brune, recouvrez-le d'un bouclier à croûte.
*(N'oubliez pas qu'il continuera à cuire après la cuisson, vous ne voulez donc pas le trop cuire). Laisser refroidir pendant 4 heures ou toute la nuit. Servir avec une grosse cuillerée de Crème fouettée au bourbon, si on le désire. Conservez les restes de tarte dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Comment faire de la crème fouettée au bourbon
Placer la crème dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet et battre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajoutez le sucre, le bourbon et la vanille et battez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il forme des pics mous.
Recettes connexes:
- Tarte aux noix de pécan
- Tarte aux pommes
- Tarte aux patates douces
- Tarte aux pommes hollandaise
- Tarte à la citrouille
- Tarte à la citrouille avec croûte de pacanes
Recette
Tarte facile aux pacanes et au bourbon
Outils
Ingrédients
Pour la croûte à tarte au bourbon et aux pacanes :
- 3 tasses farine tout usage , à la cuillère, nivelé et tamisé
- ¾ cuillère à café Sel kosher
- 2 Cuillères à soupe sucre en poudre ou sucre cristallisé
- 12 Cuillères à soupe (1 bâtonnet ½) de beurre froid non salé, coupé en dés de ½ pouce
- ⅓ tasse shortening végétal très froid comme le Crisco , coupé en dés de ½ pouce
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur ou de l'eau glacée
- 5 Cuillères à soupe eau glacée
- 1 cuillerée à soupe vinaigre de cidre , ou du vinaigre blanc
Pour la garniture pour tarte aux pacanes et au bourbon :
- ⅔ tasse cassonade légère ou cassonade , stabiliser
- ⅔ tasse sucre blanc granulé , stabiliser
- ½ cuillère à café Sel kosher
- 2 tasses sirop de maïs noir ou clair
- ¼ tasse lait évaporé entier , En option
- 1 cuillerée à soupe fécule de maïs ou 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 10 Cuillères à soupe Beurre sans sel , fondu et refroidi
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur
- 4 Cuillères à soupe bourbon ou rhum brun
- 6 Oeufs entiers , légèrement battu
- 2 tasses pleines , moitiés de pacanes non salées, grillées, divisées
Pour la chantilly vanille bourbon :
- 1 tasse crème épaisse froide
- ¼ tasse sucre glace ou sucre cristallisé
- 1 cuillerée à soupe bon bourbon
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
Instructions
- Préparez la pâte au robot culinaire : Coupez le beurre non salé et le shortening en dés et placez-le au congélateur pendant la préparation du mélange de farine. Dans un robot culinaire équipé d'une lame en acier, mélanger la farine, le sel et le sucre; ajoutez le beurre réfrigéré et les morceaux de shortening et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier avec seulement quelques morceaux plus gros, environ 8 à 12 impulsions.
- Dans un petit bol, mélangez 5 cuillères à soupe d'eau glacée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur. Pendant que la machine est en marche, versez le mélange d'eau glacée dans le tube d'alimentation et pulsez la machine jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et très friable ; ne laissez pas la pâte former une boule dans la machine.
- Faire la pâte à la main : Coupez le beurre dans la farine dans un grand bol à fond plat à l'aide d'un emporte-pièce ou de deux fourchettes ; ne pas écraser ni étaler le beurre. Au lieu de cela, grattez le beurre du mixeur à pâtisserie pendant le processus de mixage et continuez à mélanger. Si le beurre ramollit trop vite, mettez le bol au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre se raffermisse, 2 à 5 minutes.
- Saupoudrer 5 cuillères à soupe de liquide sur le mélange de farine ; utilisez un grattoir ou vos mains pour incorporer jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler. Saupoudrez 2 cuillères à soupe supplémentaires de liquide et poursuivez le processus de mélange. Pressez une poignée de pâte : si elle tient, comme du sable mouillé, c'est prêt.
- Si elle se désagrège, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire d'eau glacée en pressant la pâte pour vérifier si elle tient. Rassemblez toute la pâte en saupoudrant les morceaux secs de petites gouttes d'eau glacée; la pâte aura l'air hirsute. Pétrir dans le bol jusqu'à ce qu'il soit incorporé).
- Former la pâte : Retirez le bol de la machine, retirez la lame, retournez la pâte sur un plan de travail et rassemblez la pâte à la main. Utilisez un grattoir pour diviser la pâte en deux morceaux égaux. Façonner en disques plats et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes, de préférence toute la nuit. (Remarque : la pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours et congelée jusqu'à 1 mois, bien emballée.)
- Rouler la pâte : Graisser légèrement (2) moules à tarte de 9 pouces de profondeur avec un aérosol de cuisson avec de la farine ou du beurre non salé ramolli, y compris le bord, et réserver. Saupoudrez légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie de farine. Placez un disque à tarte réfrigéré sur le plan de travail et laissez la pâte reposer sur le plan de travail pendant 5 à 10 minutes afin qu'elle soit suffisamment malléable pour rouler ; Saupoudrez-la légèrement de farine et étalez la pâte en commençant par le centre et en appuyant légèrement avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir légèrement. (Gardez l'autre disque au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer l'autre tarte).
- Faites tourner la pâte et répétez, en appuyant pour qu'elle soit uniformément aplatie tout autour, d'environ ⅛ de pouce d'épaisseur. Ensuite, roulez vers l'extérieur pour former un cercle, en faisant tourner la pâte d'un quart de tour à la fois pour la garder uniforme. (Si la pâte ramollit trop vite, réfrigérez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 2 à 5 minutes.)
- Roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit environ 2 à 3 pouces plus grande que le plat à tarte, tout autour. Retournez le plat à tarte au centre du cercle de pâte et utilisez une roulette à pizza pour couper les aspérités. (Conservez les restes pour faire des biscuits en croûte, si vous le souhaitez !)
- Retirez le plat à tarte et placez-le à l'endroit sur votre plan de travail. Utilisez la légère empreinte créée par le bord comme guide pour positionner doucement la pâte au centre du plat. (Si la pâte ramollit trop vite, remettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se raffermisse, 2 à 5 minutes.)
- Placer délicatement la croûte dans le plat, en appuyant fermement contre les côtés et le fond, en prenant soin de ne pas étirer la pâte. Coupez l'excédent de pâte en laissant un surplomb de ½ pouce tout autour. Pliez-le en dessous ; canneler ou sertir le bord avec les doigts (fariner légèrement les doigts si la pâte colle).
- Alternativement, vous pouvez utiliser les dents d'une fourchette pour sertir les bords. Ensuite, piquez tout le fond de la croûte avec une fourchette pour éviter les bulles ; cela l'empêche de gonfler pendant la cuisson ; répétez le processus avec le reste de la croûte à tarte. Placez les croûtes au congélateur pendant au moins 15 minutes pendant que vous chauffez le four à 425 F.
- Cuisson à l'aveugle : Ensuite, placez les tartes non cuites sur une plaque à pâtisserie et tapissez la croûte de papier sulfurisé. Remplissez ensuite le papier aux trois quarts de poids à tarte ou de haricots secs et enfournez la croûte pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
- Retirez le poids à tarte et le papier sulfurisé (si vous utilisez des haricots secs, conservez les haricots pour une autre fois) et faites cuire encore 5 minutes. Ensuite, sortez les fonds de tarte du four et laissez-les refroidir pendant la préparation de la garniture aux pacanes.
- Pour le beurre noisette : Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, puis cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 8 à 10 minutes. Transférer dans un bol pour arrêter la cuisson (vous devriez avoir environ ½ tasse).
- Pour la garniture de la tarte aux pacanes et au bourbon : Dans un grand bol, fouetter le sucre granulé, la cassonade, le sirop de maïs noir, le beurre noisette, la vanille, les œufs, le bourbon, l'extrait de vanille pure, la fécule de maïs et le sel casher jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.
- Placer les pacanes au fond des croûtes à tarte précuites (environ 1 tasse bien remplie sur chaque tarte). Ensuite, versez uniformément le mélange de sirop sur le dessus de chaque tarte. Cuire la tarte aux pacanes au Bourbon dans le four préchauffé à 350F pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit juste pris. (La température interne de la tarte doit être de 200° F une fois cuite).
- Tapotez légèrement la surface de la tarte aux pacanes et au Bourbon; il devrait rebondir une fois terminé. Si la croûte à tarte est trop dorée, recouvrez-la d'un bouclier à croûte. *(N'oubliez pas qu'il continuera à cuire après la cuisson, vous ne voulez donc pas le trop cuire). Laisser refroidir pendant 4 heures ou toute la nuit. Servir avec une grosse cuillerée de crème fouettée au bourbon, si désiré. Conservez les restes de tarte dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Comment faire de la crème fouettée au bourbon
- Placer la crème dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet et battre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajoutez le sucre, le bourbon et la vanille et battez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il forme des pics mous.
Notes
- Ne travaillez pas trop la pâte et ne la réchauffez pas trop ; lissez les bords du mieux que vous pouvez pour qu'il soit plus facile de rouler.
- Utilisez les restes pour réparer les zones minces ; au cas où une déchirure se produirait.
- Assurez-vous d'étaler la pâte suffisamment grande pour tenir dans le plat avec un peu de dépassement.
- À préparer à l'avance : Préparez la tarte aux pacanes et au bourbon jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Congeler : La pâte peut être préparée à l’avance et emballée dans du plastique et réfrigérée jusqu’à 3 jours ou congelée jusqu’à 1 mois. Si vous le congelez, décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur.
- La tarte aux pacanes et au bourbon est un délicieux dessert qui peut être préparé à l'avance.
- Faites cuire la tarte selon les instructions de la recette, laissez-la refroidir complètement et enveloppez-la hermétiquement dans du plastique ou du papier d'aluminium. Placer dans un sac à fermeture éclair allant au congélateur ou dans un contenant hermétique et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur ou réchauffer dans un four préchauffé à 350 F jusqu'à ce qu'il soit chaud pendant environ 20 minutes, ou à la température désirée.
Si vous omettez l'extrait de vanille, le vinaigre ou les deux dans la recette de croûte à tarte, remplacez la même quantité que celle demandée par la recette par de l'eau glacée.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.