La tarte aux pacanes est le dessert parfait pour toute réunion de vacances. C'est aussi l'une des recettes les plus classiques qui ne vieillit jamais. C'est riche, gluant et si bon que vous ne voudrez pas vous arrêter après une tranche. Cette recette de tarte aux patates douces est facilement personnalisable.
Vous pouvez essayer divers édulcorants, comme la cassonade claire ou foncée ou la mélasse ; ajoutez une garniture aux pacanes ou une croûte aromatisée; ou combinez des œufs et du lait entier, de la crème épaisse ou du lait évaporé pour obtenir la consistance crémeuse parfaite.
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Comment faire une tarte aux pacanes
Remarque: Les instructions complètes sont fournies sur la fiche de recette ci-dessous.
Pour la pâte à tarte : Coupez le beurre non salé et le shortening en dés et placez-le au congélateur pendant la préparation du mélange de farine. Dans un robot culinaire équipé d'une lame en acier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre réfrigéré et les morceaux de shortening et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier avec seulement quelques morceaux plus gros, environ 8 à 12 impulsions.
Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'eau glacée et 1 cuillère à soupe de extrait de vanille pur. Pendant que la machine est en marche, versez le mélange d'eau glacée dans le tube d'alimentation et pulsez la machine jusqu'à ce qu'elle est uniformément humidifié et très friable.
Ne laissez pas la pâte former une boule dans la machine. Retirez le bol de la machine, retirez la lame, retournez la pâte sur un plan de travail et rassemblez la pâte à la main.
Utilisez un grattoir pour diviser la pâte en deux morceaux égaux. Façonner en disques plats et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes, de préférence toute la nuit.
(Remarque: La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours et congelée jusqu'à 1 mois, bien emballée.)
Saupoudrez légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie de farine. Placez un disque à tarte réfrigéré sur le plan de travail et laissez la pâte reposer sur le plan de travail pendant 5 à 10 minutes afin qu'elle soit suffisamment malléable pour rouler.
Saupoudrez-la légèrement de farine et étalez la pâte en commençant par le centre et en appuyant légèrement avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir légèrement. (Gardez l'autre disque au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer l'autre tarte).
Faites tourner la pâte à tarte et répétez, en appuyant pour qu'elle soit uniformément aplatie tout autour, d'environ ⅛ de pouce d'épaisseur. Ensuite, roulez vers l'extérieur pour former un cercle, en faisant tourner la pâte d'un quart de tour à la fois pour la garder uniforme.
(Si la pâte ramollit trop vite, réfrigérez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 2 à 5 minutes.)
Roulez la pâte à tarte jusqu'à ce qu'elle soit environ 2 à 3 pouces plus grande que le plat à tarte sur tout le pourtour, oPlacez-le au centre du cercle de pâte et utilisez une roulette à pizza pour couper les aspérités. Conservez les restes pour faire des biscuits en croûte, si vous le souhaitez !
Retirez le plat à tarte et placez-le à l'endroit sur votre plan de travail. Utilisez la légère empreinte créée par le bord comme guide pour positionner doucement la pâte au centre du plat.
(Si la pâte ramollit trop vite, remettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se raffermisse, 2 à 5 minutes.)
Placer délicatement la croûte dans le plat, en appuyant fermement contre les côtés et le fond, en prenant soin de ne pas étirer la pâte. Coupez l'excédent de pâte en laissant un surplomb de ½ pouce tout autour.
Pliez-le en dessous ; canneler ou sertir le bord avec les doigts (fariner légèrement les doigts si la pâte colle). Alternativement, vous pouvez utiliser les dents d'une fourchette pour sertir les bords.
Ensuite, piquez le fond de la croûte avec une fourchette pour éviter les bulles ; cela l'empêche de gonfler pendant la cuisson ; répétez le processus avec le reste de la croûte à tarte. Placez les croûtes au congélateur pendant au moins 15 minutes pendant que vous chauffez le four à 425 F.
Ensuite, placez les tartes non cuites sur une plaque à pâtisserie et tapissez la croûte de papier sulfurisé. Remplissez ensuite le papier aux trois quarts de poids à tarte ou de haricots secs et enfournez la croûte pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Retirez le poids à tarte et le papier sulfurisé (si vous utilisez des haricots secs, conservez les haricots pour une autre fois) et faites cuire encore 5 minutes. Ensuite, sortez les fonds de tarte du four et laissez-les refroidir pendant la préparation de la garniture aux pacanes.
Dans un grand bol, fouetter le sucre semoule, la cassonade, sirop de maïs noir, beurre fondu, extrait de vanille, vanille claire, œufs, extrait de vanille puret, le lait évaporé, la fécule de maïs et le sel casher jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.
Placer les pacanes au fond des croûtes à tarte précuites (environ 1 tasse bien remplie sur chaque tarte). Ensuite, versez uniformément le mélange de sirop sur le dessus de chaque tarte. Cuire la tarte aux pacanes au four à 350F pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris.
(Une fois terminé, la température interne de la tarte devrait être de 200° F.) Tapotez légèrement la surface de la tarte aux pacanes; il devrait rebondir une fois terminé.
Si la croûte à tarte est trop dorée, recouvrez-la d'un protège-croûte. *(N'oubliez pas qu'il continuera à cuire après la cuisson, vous ne voulez donc pas le trop cuire).
Laisser refroidir pendant 4 heures ou toute la nuit. Servir avec une grosse cuillerée de crème fouettée au fromage à la crème, si désiré. Conservez les restes de tarte dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Comment faire de la crème fouettée au fromage à la crème
Placer la crème dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet et battre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajoutez le sucre, le fromage à la crème et la vanille et battez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il forme des pics mous.
Recettes connexes:
Recette
Tarte aux pacanes facile
Outils
Ingrédients
Pour la croûte à tarte aux pacanes :
- 3 tasses farine tout usage , à la cuillère, nivelé et tamisé
- 1 cuillère à café Sel kosher
- 3 Cuillères à soupe sucre en poudre ou sucre cristallisé
- 12 Cuillères à soupe (1 bâtonnet ½) de beurre froid non salé, coupé en dés de ½ pouce
- ⅓ tasse shortening végétal très froid comme le Crisco , coupé en dés de ½ pouce
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur
- 5 Cuillères à soupe eau glacée
- 1 cuillerée à soupe vinaigre de cidre de pomme , ou du vinaigre blanc
Pour la garniture pour tarte aux pacanes :
- ⅔ tasse cassonade légère ou cassonade , stabiliser
- ⅔ tasse sucre blanc granulé , stabiliser
- ½ cuillère à café Sel kosher
- 2 tasses sirop de maïs noir ou clair
- ¼ tasse lait évaporé entier , En option
- 1 cuillerée à soupe fécule de maïs ou 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 10 Cuillères à soupe Beurre sans sel , fondu et refroidi
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur
- 1 cuillerée à soupe vanille claire
- 6 gros œufs entiers , légèrement battu
- 5 tasses pacanes entières, moitiés non salées grillé, divisé
Crème fouettée au fromage à la crème et à la vanille :
- 1 tasse crème épaisse froide
- ¼ tasse sucre glace ou sucre cristallisé
- 1 cuillerée à soupe fromage à la crème entier , température ambiante
- 1 cuillerée à soupe bon extrait de vanille pure
Instructions
Pour la pâte à tarte :
- Coupez le beurre non salé et le shortening en dés et placez-le au congélateur pendant la préparation du mélange de farine. Dans un robot culinaire équipé d'une lame en acier, mélanger la farine, le sel et le sucre; ajoutez le beurre réfrigéré et les morceaux de shortening et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier avec seulement quelques morceaux plus gros, environ 8 à 12 impulsions.
- Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d'eau glacée et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur ; pendant que la machine est en marche, versez le mélange d'eau glacée dans le tube d'alimentation et pulsez la machine jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et très friable ; ne laissez pas la pâte former une boule dans la machine.
- Retirez le bol de la machine, retirez la lame, retournez la pâte sur un plan de travail et rassemblez la pâte à la main. Utilisez un grattoir pour diviser la pâte en deux morceaux égaux. Façonner en disques plats et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes, de préférence toute la nuit. (Remarque : la pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours et congelée jusqu'à 1 mois, bien emballée.)
- Saupoudrez légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie de farine. Placez un disque à tarte réfrigéré sur le plan de travail et laissez la pâte reposer sur le plan de travail pendant 5 à 10 minutes afin qu'elle soit suffisamment malléable pour rouler ; Saupoudrez-la légèrement de farine et étalez la pâte en commençant par le centre et en appuyant légèrement avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir légèrement. (Gardez l'autre disque au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer l'autre tarte).
- Faites tourner la pâte à tarte et répétez, en appuyant dessus, pour qu'elle soit uniformément aplatie tout autour, d'environ ⅛ de pouce d'épaisseur. Ensuite, roulez vers l'extérieur pour former un cercle, en faisant tourner la pâte d'un quart de tour à la fois pour la garder uniforme. (Si la pâte ramollit trop vite, réfrigérez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 2 à 5 minutes.)
- Roulez la pâte à tarte jusqu'à ce qu'elle soit environ 2 à 3 pouces plus grande que le plat à tarte sur tout le tour, retournez le plat à tarte au centre du cercle de pâte et utilisez une roulette à pizza pour couper les bords rugueux. Conservez les restes pour faire des biscuits en croûte, si vous le souhaitez !
- Retirez le plat à tarte et placez-le à l'endroit sur votre plan de travail. Utilisez la légère empreinte créée par le bord comme guide pour positionner doucement la pâte au centre du plat. (Si la pâte ramollit trop vite, remettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se raffermisse, 2 à 5 minutes.)
- Placer délicatement la croûte dans le plat, en appuyant fermement contre les côtés et le fond, en prenant soin de ne pas étirer la pâte. Coupez l'excédent de pâte en laissant un surplomb de ½ pouce tout autour. Pliez-le en dessous ; canneler ou sertir le bord avec les doigts (fariner légèrement les doigts si la pâte colle).
- Alternativement, vous pouvez utiliser les dents d'une fourchette pour sertir les bords. Ensuite, piquez tout le fond de la croûte avec une fourchette pour éviter les bulles ; cela l'empêche de gonfler pendant la cuisson ; répétez le processus avec le reste de la croûte à tarte. Placez les croûtes au congélateur pendant au moins 15 minutes pendant que vous chauffez le four à 425 F.
- Ensuite, placez les tartes non cuites sur une plaque à pâtisserie et tapissez la croûte de papier sulfurisé. Remplissez ensuite le papier aux trois quarts de poids à tarte ou de haricots secs et enfournez la croûte pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
- Retirez le poids à tarte et le papier sulfurisé (si vous utilisez des haricots secs, conservez les haricots pour une autre fois) et faites cuire encore 5 minutes. Ensuite, sortez les fonds de tarte du four et laissez-les refroidir pendant la préparation de la garniture aux pacanes.
Pour la garniture pour tarte aux pacanes :
- Dans un grand bol, fouetter le sucre granulé, la cassonade, le sirop de maïs noir, le beurre fondu, l'extrait de vanille, la vanille claire, les œufs, l'extrait de vanille pure, le lait évaporé, la fécule de maïs et le sel casher jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.
- Placer les pacanes au fond des croûtes à tarte précuites (environ 1 tasse bien remplie sur chaque tarte). Ensuite, versez uniformément le mélange de sirop sur le dessus de chaque tarte. Cuire la tarte aux pacanes au four préchauffé à 350 F pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit juste pris. (La température interne de la tarte doit être de 200° F une fois cuite).
- Tapotez légèrement la surface de la tarte aux pacanes; il devrait rebondir une fois terminé. Si la croûte à tarte est trop dorée, recouvrez-la d'un protège-croûte. *(N'oubliez pas qu'il continuera à cuire après la cuisson, vous ne voulez donc pas le trop cuire). Laisser refroidir pendant 4 heures ou toute la nuit. Servir avec une grosse cuillerée de crème fouettée au fromage à la crème, si désiré. Conservez les restes de tarte dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Comment faire de la crème fouettée au fromage à la crème
- Placer la crème dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet et battre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajoutez le sucre, le fromage à la crème et la vanille et battez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il forme des pics mous.
Notes
- Ranger: Couvrir la tarte d'une pellicule plastique ou d'un papier d'aluminium, à température ambiante jusqu'à 1 jour ou jusqu'à trois jours au réfrigérateur.
- Pour réchauffer : La tarte aux pacanes est meilleure servie à température ambiante ; cependant, si vous voulez qu'il soit chaud, réchauffez-le au micro-ondes pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit chaud ou à la température souhaitée.
- Pour la tarte aux pacanes et au bourbon : Omettez l'extrait de vanille et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de bourbon de bonne qualité, comme le Maker's Mark.
- Ne travaillez pas trop la pâte et ne la réchauffez pas trop ; lissez les bords du mieux que vous pouvez pour qu'il soit plus facile de rouler.
- Utilisez les restes pour réparer les zones minces ; au cas où une déchirure se produirait.
- Assurez-vous d'étaler la pâte suffisamment grande pour tenir dans le plat avec un peu de dépassement.
- La tarte aux pacanes peut être congelée après cuisson jusqu'à 1 mois après avoir été entièrement refroidie ; enveloppez-le solidement dans une pellicule plastique pour congélateur. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de servir.
- Si vous omettez l'extrait de vanille, le vinaigre ou les deux dans la recette de croûte à tarte, remplacez la même quantité que celle demandée par la recette par de l'eau glacée.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.