Le beurre de pomme, malgré son nom, ne contient ni lait ni produits laitiers. Il s'agit en fait d'une forme de compote de pommes très concentrée, connue pour son texture crémeuse et couleur brun foncé.
Le nom « beurre de pomme » vient de sa consistance et de sa saveur onctueuse et tartinable, qui peuvent égayer même les plats les plus basiques. Vous pouvez le diffuser sur pain grillé ainsi que le crêpes ou servez-le avec gâteau.
Comment faire du beurre de pomme
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
- Préparez les pommes.
- Laisser mijoter les pommes avec le cidre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Réduisez le mélange en purée.
- Incorporer le sucre, les épices et le sel.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le beurre de pomme épaississe.
- Laissez-le refroidir, puis conservez-le.
Trucs et conseils
- Pour un beurre de pomme plus sucré, augmentez le sucre à 450 grammes et utilisez 7 livres de pommes au lieu de 6.
- Si vous utilisez un moulin à aliments pour traiter les pommes, il n'est pas nécessaire de les peler au préalable, car le moulin à aliments enlèvera efficacement les pelures des pommes pendant le processus.
- Pour vérifier si le beurre de pomme est cuit, retirez une cuillerée de beurre de pomme et laissez-le reposer à température ambiante, à l'abri de la vapeur, pendant 2 minutes.
Si le beurre de pomme reste en tas sur la cuillère, c'est prêt. Vous pouvez également verser une petite quantité de beurre de pomme dans une assiette réfrigérée. Si le liquide s'écoule du beurre de pomme, il faudra plus de temps.
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Recette
Beurre de pomme maison
Outils
- Grande casserole ou marmite à fond épais
- Évideur ou couteau
- Mélangeur à main ou moulin à nourriture
Ingrédients
- 6 kg. pommes , pelé, sans noyau, haché
- 6 Tasses de cidre de pomme
- 1 tasse sucre brun clair ou blanc
- 1 cuillerée à soupe jus de citron frais
- ¼ cuillère à café Sel kosher
- 3 pouce le bâton de cannelle
- ½ cuillère à café cannelle moulue ajuster au goût
- ⅛ cuillère à café clou de girofle moulu
Instructions
- Utilisez un éplucheur pour retirer délicatement la peau des pommes, puis, avec un vide-vide ou un couteau bien aiguisé, retirez les trognons. Assurez-vous de jeter toutes les graines.
- Placez les pommes hachées dans une grande casserole à fond épais et versez le cidre de pomme.
- Couvrez la casserole avec un couvercle et faites-la chauffer à feu moyen pour porter le mélange à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres et pulpeuses, environ 30 minutes.
- Une fois que les pommes sont tendres, utilisez un mixeur plongeant pour mélanger le mélange de pommes cuit jusqu'à ce qu'il atteigne une texture lisse. Alternativement, vous pouvez utiliser un moulin à nourriture.
- Remettez le mélange lisse de pommes dans la casserole et ajoutez maintenant le sucre, le jus de citron, les épices (bâton de cannelle, cannelle moulue, clous de girofle moulus) et une pincée de sel. Remuez bien le mélange pour vous assurer que ces ingrédients sont bien incorporés.
- Remettez la casserole sur le feu et laissez mijoter à nouveau le mélange. Assurez-vous de remuer fréquemment pour éviter que cela ne colle au fond de la casserole. Continuez à laisser mijoter et à remuer pendant environ 2 heures.
- Une fois le mélange épaissi, retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidi, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Notes
- Pour réfrigérer le beurre de pomme, laissez-le refroidir complètement, puis transférez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, vous pouvez l'utiliser directement du réfrigérateur ou le laisser revenir à température ambiante avant de le servir.
- Le beurre de pomme peut être préparé jusqu'à 1 mois à l'avance. Pour le conserver, transférez le beurre de pomme dans un récipient hermétique ou un sac allant au congélateur et laissez un peu d'espace libre pour permettre l'expansion pendant la congélation. Le beurre de pomme congelé peut se conserver jusqu'à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, décongelez simplement le beurre de pomme toute la nuit au réfrigérateur avant utilisation.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.