Cette recette de barres de tarte aux pommes et au caramel salé est l'alternative parfaite aux tartes traditionnelles pour Thanksgiving ou toute autre occasion spéciale.
Les barres sont faites d'une croûte sablée et d'une garniture de pommes épicées, puis garnies d'une sauce au caramel salé ajoutant une touche de douceur et de salinité qui fait passer ces barres au niveau supérieur.
Ces barres à tarte aux pommes sont meilleures le jour où elles sont préparées. Néanmoins, ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours ou congelés (sans la sauce au caramel salé) immédiatement après refroidissement et conservés au congélateur jusqu'à 1 mois ; décongeler simplement avant de servir.
Pour plus de recettes de desserts d'automne, consultez ceci Pain aux pommes, Muffins aux pommes épicés, Galette de pomme, Tarte aux pommeset Tarte aux pommes hollandaise.
Comment faire des barres de tarte aux pommes
Remarque: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Pour le caramel salé : Mélanger la cassonade avec l'eau dans une petite casserole à feu moyen.
Cuire, en remuant avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce qu'il soit ambré foncé, pendant 10 à 12 minutes. Incorporer lentement la crème épaisse, le beurre non salé et le sel casher jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille.
Pour la pâte: Graisser légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces et le tapisser de papier parchemin suffisamment long pour dépasser les bords.
Mettez le beurre, le sucre cristallisé, la cassonade, le sel et la vanille dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux, environ 2 minutes.
Tamisez la farine au batteur à basse température et ajoutez-la lentement au mélange beurre-sucre, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en prenant soin de ne pas trop mélanger ; la pâte sera friable.
Répartissez les deux tiers de la pâte en touffes dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces et appuyez légèrement avec les mains farinées sur le fond et sur ½ pouce sur les côtés. Réfrigérer 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 375 degrés.
Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 20 minutes. Laisser refroidir.
Remettez le bol à mélanger avec le reste de la pâte sur le batteur, ajoutez les noix hachées et la cannelle et mélangez à basse vitesse pour combiner. Mettre de côté. Mélangez les pommes Granny Smith, Honeycrisp et le jus de citron dans un grand bol.
Ajoutez la cassonade, la cannelle et la muscade et mélangez bien. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant souvent, pendant 10 minutes.
Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute et qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Incorporer le mélange de fécule de maïs et cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le liquide s'évapore presque entièrement, environ 5 minutes de plus.
Répartissez les pommes uniformément sur la croûte, en laissant une bordure de ½ pouce. Émiettez des morceaux moyens du reste de pâte avec vos doigts et déposez-les uniformément sur les pommes (elles ne seront pas recouvertes).
Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée. Laisser refroidir complètement dans la poêle et réfrigérer quelques heures ou toute la nuit pour raffermir.
Une fois refroidi, soulevez le papier sulfurisé pour détacher les barres du moule. Arroser uniformément de caramel au beurre salé. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez en carrés et servez avec de la glace vanille ou de la chantilly.
Recettes connexes:
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- Gâteau au fromage à la citrouille et aux épices
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Recette
Barres faciles à tarte aux pommes
Outils
Ingrédients
Pour la sauce caramel salé :
- ½ tasse cassonade ou sucre cristallisé
- 2 Cuillères à soupe d'eau
- 6 Cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à soupe Beurre sans sel
- ¼ cuillère à café Sel kosher
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
Pour la croûte sablée :
- 452 g (4 bâtonnets) de beurre non salé à température ambiante
- ¾ tasse sucre granulé
- ½ tasse sucre brun clair , légèrement emballé
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur
- 4 tasses farine tout usage , tamisé
- 1 cuillère à café Sel kosher
- ¾ tasse noix ou pacanes grillées hachées
- 1 cuillère à café cannelle moulue
Pour la garniture pour tarte aux pommes :
- 1 ½ livres Pommes Granny Smith , pelé, coupé en quartiers, épépiné et tranché de ⅛ pouce d'épaisseur (3 gros)
- 1 ½ livres Pommes Honeycrisp ou Golden Delicious , pelé, coupé en quartiers, épépiné et tranché de ⅛ pouce d'épaisseur (3 gros)
- 2 Cuillères à soupe jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pure ou vanille claire
- 2 Cuillères à soupe sucre granulé
- 2 Cuillères à soupe de sucre brun
- 1-½ Cuillères à café cannelle moulue
- ¼ cuillère à café muscade moulue
- 4 Cuillères à soupe (½ bâton) de beurre non salé
- 1 cuillerée à soupe fécule de maïs
Instructions
Pour le caramel salé :
- Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger la cassonade avec l'eau. Cuire, en remuant avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce qu'il soit ambré foncé, pendant 10 à 12 minutes. Incorporer lentement la crème épaisse, le beurre non salé et le sel casher jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille.
Pour la pâte:
- Graisser légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces et le tapisser de papier parchemin suffisamment long pour dépasser les bords. Mettez le beurre, le sucre granulé, la cassonade, le sel et la vanille dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette et battez à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et crémeuse, environ 2 minutes. Tamisez la farine au batteur à basse température et ajoutez-la lentement au mélange beurre-sucre, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en prenant soin de ne pas trop mélanger ; la pâte sera friable.
- Répartissez les deux tiers de la pâte en touffes dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces et appuyez légèrement avec les mains farinées sur le fond et sur ½ pouce sur les côtés. Réfrigérer 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 375 degrés. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 20 minutes. Laisser refroidir.
Pour la garniture:
- Remettez le bol à mélanger avec le reste de la pâte sur le batteur, ajoutez les noix hachées et la cannelle et mélangez à basse vitesse pour combiner. Mettre de côté.
Pour la garniture pour tarte aux pommes :
- Mélangez les pommes Granny Smith, Honeycrisp et le jus de citron dans un grand bol. Ajoutez la cassonade, la cannelle et la muscade et mélangez bien. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant souvent, pendant 10 minutes.
- Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Incorporer le mélange de fécule de maïs et cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le liquide soit en grande partie évaporé, environ 5 minutes de plus. Incorporer délicatement l’extrait de vanille.
- Répartissez les pommes uniformément sur la croûte, en laissant une bordure de ½ pouce. Émiettez des morceaux moyens du reste de pâte avec vos doigts et déposez-les uniformément sur les pommes (ils ne seront pas recouverts). Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée. Laisser refroidir complètement dans la poêle et réfrigérer quelques heures ou toute la nuit pour raffermir.
- Une fois refroidi, soulevez le papier sulfurisé pour détacher les barres du moule. Arroser uniformément de caramel au beurre salé. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez en carrés et servez avec de la glace vanille ou de la chantilly.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.