این دستور پخت یوکا امپاناداس یا پاستل ماندیو (علاوه بر خوشمزه بودن) ساده است و فقط به چند ماده غذایی نیاز دارد. پر کردن شامل گوشت گاو خرد شده، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات است. تخم مرغ های آب پز خرد شده نیز در مخلوط گوشت وجود دارد.
این امپاناداها همچنین آبدارتر از انواع دیگر هستند زیرا مقدار خوبی پیاز را در ترکیب دارند. پیاز پر شدن گوشت را مرطوب نگه می دارد. فیلینگ داخل خمیری است که از یوکای پخته شده، کره، تخم مرغ، نمک و آرد ذرت تشکیل شده است.
در نهایت، این یوکا امپاناداها در روغن داغ سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند. ما آنها را با یک سالسا ورده ساده و تازه برای تضاد شیرین، خوش طعم و تند جفت می کنیم.
طرز تهیه یوکا امپاناداس
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
تمام مواد سس سبز را در غذاساز ترکیب کنید و چند بار هم بزنید تا خرد شود. به یک کاسه کوچک منتقل کنید و در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود یا تا 2 روز.
تخم مرغ ها را در یک قابلمه آب روی اجاق گاز قرار دهید، حداقل یک اینچ آب روی آن ها را بپوشاند. تخم مرغ ها را بجوشانید. حرارت را روشن کرده و آب را به جوش بیاورید. تخم مرغ ها را به مدت پانزده دقیقه در آب جوش بجوشانید تا سفیده و زرده سفت شود.
با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، تخم مرغ ها را از قابلمه خارج کرده و در یک کاسه بزرگ در یک حمام یخ قرار دهید. سرد کردن تخممرغها در آب سرد، فرآیند پخت را متوقف میکند و کار با تخممرغها هنگام پوستگیری آسانتر میشود.
وقتی تخممرغها کاملاً به دمای اتاق خنک شدند - حدود پانزده دقیقه - به آرامی روی تخممرغ یا میز ضربه بزنید تا پوست آن بشکند. قبل از ضربه زدن به کناره های تخم مرغ به انتهای بالای تخم مرغ و انتهای پایین ضربه بزنید تا پوسته تخم مرغ شکسته شود.
تخم مرغ را با احتیاط پوست بگیرید، از انتهای ته پهن تخم مرغ شروع کنید تا حفره هوای بین تخم مرغ و پوسته آن بشکند. سپس پوست آن را به آرامی جدا کنید تا سفیده تخم مرغ شکسته نشود. تخم مرغ ها را با حوله کاغذی خشک کنید و در ظرفی بریزید.
با استفاده از چنگال، تخممرغها را خرد کرده، روی آنها را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید تا آماده استفاده شود.
در یک قابلمه بزرگ نچسب، گوشت گاو، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب، جوشانده گوشت گاو، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره، پاپریکا و سیر را با هم مخلوط کنید. هم بزنید تا روی حرارت متوسط رو به بالا بجوشد.
حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و بجوشانید، گهگاه هم بزنید تا گوشت گاو نرم شود برای حدود 1 ساعت. درب را بردارید و حرارت را روی حرارت زیاد کنید تا حدود 3 تا 5 دقیقه به نظر آبدار اما خشک در بیاید.
پیاز و فلفل را اضافه کنید تا نرم شوند، حدود 10 دقیقه. جعفری را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا مایع اضافی از بین برود. مخلوط باید مرطوب باشد اما روان نباشد.
مزه کنید و در صورت نیاز چاشنی را تنظیم کنید. سپس، به صورت دستهای، مخلوط گوشت را به غذاساز یا مخلوطکن منتقل کنید و آنها را بپزید تا درشت خرد شود. زیاده روی نکنید، وگرنه به پوره نیاز دارید.
در مرحله بعد، هر دسته از مخلوط گوشت خرد شده را به یک کاسه همزن بزرگ منتقل کنید و تخم مرغ های چرخ شده را با آن مخلوط کنید. اجازه دهید تا دمای اتاق خنک شود، سپس روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود.
یوکای پوست کنده و ربع شده را در یک قابلمه بزرگ با آب نمک در حال جوش بریزید; اطمینان حاصل کنید که آب به طور کامل یوکا را می پوشاند. روی حرارت زیاد بپزید تا زمانی که چنگال نرم شود، حدود 30 دقیقه.
تک تک تکه ها را از نظر آماده بودن بررسی کنید. برخی از قطعات ممکن است سریعتر از بقیه بپزند. وقتی یوکا نرم شد، آن ها را به مدت 2 دقیقه در آبکش بریزید. استفاده میکسر ایستاده با ضمیمه آسیاب صفحه ریز.
یوکای پخته شده را از طریق آسیاب خود تغذیه کنید. از بهترین صفحه برش استفاده کنید متناوبا، شما می توانید قرار دادن یک آسیاب مواد غذایی مجهز به دیسک/تیغه کوچک روی یک کاسه شیشه ای
یوکا را از طریق آسیاب مواد غذایی پردازش کنید، دسته را به جلو و عقب بچرخانید تا آن را از طریق دیسک فشار دهید. (می توانید از چنگال برای له کردن یوکای پخته شده نیز استفاده کنید، اما این کار بیشتر از چرخ غذا یا آسیاب غذا سخت است.)
وقتی یوکا له شد و داغ شد، آن را با ضمیمه پارو به کاسه میکسر پایه یا روی یک سطح کار تمیز و صاف منتقل کنید.
آرد ذرت، نمک، کره و تخم مرغ را هم بزنید تا زمانی که به قوام خمیری یکدستی تبدیل شود (خمیر کمی چسبنده خواهد بود، اما خیلی چسبنده نیست)، حدود 5 دقیقه. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، آرد ذرت بیشتری اضافه کنید، هر بار حدود 1 قاشق غذاخوری.
در یک کاسه کوچک آرد ذرت و آرد را با هم مخلوط کنید. مخلوط آرد ذرت را آزادانه روی یک سطح کار تمیز بپاشید. پس از آماده شدن خمیر، یک قسمت از خمیر یوکا را به اندازه یک مشت بگیرید و با دستانتان به شکل توپ در آورید.
(شما باید یک به یک با خمیر کار کنید تا راحت تر شود) آن را روی یک سطح کار غبارآلود ذرت قرار دهید. خمیر و وردنه را سخاوتمندانه با مخلوط آرد ذرت بپاشید.
سپس خمیر را به شکل ورقه ای به ضخامت ¼ اینچ باز کنید. سپس با استفاده از a برش گرد 6 اینچی، خمیر را برش دهید. من از درب شیشه ای 6 اینچی از قابلمه استفاده کردم.🤓💡سپس ضایعات را جمع کنید و به بقیه خمیر اضافه کنید و این کار را تکرار کنید.
پشته دیسک ها را با استفاده از موم یا کاغذ پوستی جدا کنید و با فیلم چسبناک بپوشانید. بپاشید دو ورقه های پخت بزرگ با آرد ذرت؛ کنار گذاشتن
هنگامی که گوشت گاو خنک شد، به سرعت اما به آرامی کار کنید تا خمیر شکسته نشود، حدود 2 قاشق را در وسط یک دیسک امپانادا بریزید و یک حاشیه 1 اینچی در اطراف لبه باقی بگذارید.
از رسیدن فیلینگ به لبه ها خودداری کنید زیرا چرب بودن مانع از چسبندگی خوب می شود. به آرامی تا کنید تا لبه ها به هم برسند تا به شکل نیمه ماه در بیایند. سپس لبه ها را به آرامی به هم فشار دهید تا ببندند.
با استفاده از یک چنگال، لبه ها را خم کنید، حفره های هوا را در حین حرکت بردارید. این کار را با دور باقی مانده و پر کردن تکرار کنید. یوکا امپاناداها را فورا سرخ کنید یا در یخچال بگذارید تا خنک شوند تا سرخ شوند.
(توصیه می کنم یوکا امپاناداها را بلافاصله بعد از چین دادن سرخ کنید تا از شکستن خمیر به دلیل رطوبت گوشت جلوگیری شود).
در یک قابلمه 2 لیتری، روغن بادام زمینی را تا 350 درجه فارنهایت گرم کنید. هر بار 2 تا 3 یوکا آمپانادا را به آرامی داخل روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، هر طرف 3 دقیقه، حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید.
به دستمال کاغذی منتقل کنید تا آب آن گرفته شود. آن را گرم و با سالسا ورده کنار آن سرو کنید.
دستور العمل های مرتبط:
دستور العمل
یوکا امپاناداس آسان
عناصر
برای فیلینگ گوشت گاو:
- 1 kg (2.2 پوند) چاک گاو بدون استخوان، بریده شده و مکعبی
- 3 پیاز زرد متوسط ، مکعب های کوچک
- 1 فلفل پوبلانو یا فلفل دلمه ای سبز ، مکعب های کوچک
- 1 فلفل دلمه ای قرمز ، مکعب های کوچک
- 1 زرد یا نارنجی ، مکعب های کوچک
- 2 پیازچه یا پیاز سبز ریز خرد شده (قسمت سفید و سبز جدا شده)
- 5 حبه های سیر ، چرخ کرده
- 2 قاشق غذا خوری فوق العاده روغن زیتون
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی ، به سلیقه تنظیم کنید
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز قرمز ، به سلیقه تنظیم کنید
- 1 قاشق سوپخوری پاپریکا معمولی یا دودی
- 1 قاشق سوپخوری به علاوه 2 قاشق چایخوری بویلون با طعم گوشت گاو ، به سلیقه تنظیم کنید
- 1 قاشق سوپخوری زیره یا گشنیز آسیاب شده ، به سلیقه (اختیاری)
- نمک کوشر ، به نیاز
- 1 یک دسته جعفری تازه ایتالیایی یا گشنیز ریز خرد شده (ساقه آن برداشته شود)
- 4 تخم مرغ آب پز سخت ، چرخ کرده
برای خمیر یوکا:
- 1 قاشق سوپخوری کره بدون نمک نرم شده ، گوشت خوک یا روغن
- 3 قاشق چای خوری نمک کوشر
- 100 g (½ فنجان) آرد ذرت زرد کواکر یا آرد ماسا ذرت فوری زرد ماسکا به علاوه برای گردگیری به علاوه برای گردگیری
- 2 kg یوکای تازه یا یخ زده پوره
- 1 تخم مرغ بزرگ
- آب به عنوان مورد نیاز
برای سالسا ورد
- 1 دسته ای برگ گشنیز یا جعفری ایتالیایی قطعه قطعه شده
- 1 دسته ای پیاز سبز قطعه قطعه شده
- 1 سیر با ½ قاشق چایخوری نمک کوشر بپاشید، سپس با قسمت صاف چاقو له کنید تا پوره شود.
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
- ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز قرمز به سلیقه تنظیم کنید
- 1 متوسط پیاز زرد ریز خرد شده
- ¼ فنجان لیموترش تازه یا آب لیمو
- 3 قاشق غذا خوری هر روغن با طعم خنثی (من از روغن زیتون فوق بکر استفاده می کنم)
- 3 قاشق چای خوری عسل
- نمک کوشر ، چشیدن
برای گردگیری آرد و آرد
- 100 g (½ فنجان) آرد ذرت برای گردگیری
- 100 g (62 گرم) آرد همه منظوره برای گردگیری
دستورالعمل ها
سالسا ورد را درست کنید:
- تمام مواد سس سبز را در غذاساز ترکیب کنید و چند بار هم بزنید تا خرد شود. به یک کمان کوچک منتقل کنید و در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود یا تا 2 روز.
تخم مرغ ها را آماده کنید:
- تخم مرغ ها را در یک قابلمه آب روی اجاق گاز قرار دهید و حداقل یک اینچ آب روی تخم مرغ ها را بپوشاند. تخم مرغ ها را بجوشانید. حرارت را روشن کرده و آب را به جوش بیاورید. تخم مرغ ها را به مدت پانزده دقیقه در آب جوش بجوشانید تا سفیده و زرده تخم مرغ سفت شود.
- با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، تخم مرغ ها را از قابلمه خارج کرده و در یک کاسه بزرگ در یک حمام یخ قرار دهید. سرد کردن تخممرغها در آب سرد، فرآیند پخت را متوقف میکند و کار با تخممرغها هنگام پوستگیری آسانتر میشود.
- وقتی تخممرغها کاملاً به دمای اتاق خنک شدند - حدود پانزده دقیقه - به آرامی روی تخممرغ یا میز ضربه بزنید تا پوست آن بشکند. قبل از ضربه زدن به کناره های تخم مرغ به انتهای بالای تخم مرغ و انتهای پایین ضربه بزنید تا پوسته تخم مرغ شکسته شود.
- تخم مرغ را با احتیاط پوست بگیرید و از انتهای پهن تخم مرغ شروع کنید تا هوای بین تخم مرغ و پوسته آن بشکند. سپس پوست آن را به آرامی جدا کنید تا سفیده تخم مرغ شکسته نشود. آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید و در یک کاسه قرار دهید. با استفاده از چنگال، تخممرغها را خرد کرده، با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید تا آماده استفاده شود.
فیلینگ گوشت گاو را درست کنید:
- در یک قابلمه بزرگ نچسب، گوشت گاو، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب، جوشانده گوشت گاو، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره، پاپریکا و سیر را با هم مخلوط کنید. هم بزنید و روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید بجوشد.
- حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و بجوشانید، گهگاه هم بزنید تا گوشت گاو نرم شود برای حدود 1 ساعت. درب را بردارید و حرارت را زیاد کنید تا حدود 3 تا 5 دقیقه خشک شود تا آبدار اما خشک شود.
- پیاز و فلفل را اضافه کنید تا نرم شوند، حدود 10 دقیقه. جعفری را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا مایع اضافی از بین برود. مخلوط باید مرطوب باشد اما روان نباشد.
- در صورت نیاز چاشنی را بچشید و تنظیم کنید. سپس، به صورت دستهای، مخلوط گوشت را به غذاساز یا مخلوطکن منتقل کنید و آنها را بپزید تا درشت خرد شود. زیاده روی نکنید، وگرنه به پوره نیاز دارید. در مرحله بعد، هر دسته از مخلوط گوشت خرد شده را به یک کاسه همزن بزرگ منتقل کنید و تخم مرغ های چرخ شده را با آن مخلوط کنید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود، سپس روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود.
یوکا را بپزید:
- یوکا پوست کنده و ربع شده را در یک قابلمه بزرگ با آب نمک در حال جوش قرار دهید. مطمئن شوید که آب به طور کامل یوکا را می پوشاند. روی حرارت زیاد بپزید تا زمانی که چنگال نرم شود، حدود 30 دقیقه. تک تک تکه ها را از نظر آماده بودن بررسی کنید. برخی از قطعات ممکن است سریعتر از بقیه بپزند. وقتی یوکا نرم شد، آن ها را به مدت 2 دقیقه در آبکش بریزید.
خمیر یوکا امپانادا را تهیه کردید:
- از یک میکسر پایه با اتصال آسیاب صفحه ریز استفاده کنید. یوکای پخته شده را از طریق آسیاب خود تغذیه کنید. مطمئن شوید که از بهترین صفحه برشی که دارید استفاده کنید. از طرف دیگر، می توانید یک آسیاب مواد غذایی مجهز به یک دیسک/تیغه کوچک را روی یک کاسه شیشه ای قرار دهید. یوکا را از طریق آسیاب غذا پردازش کنید، دستگیره را به جلو و عقب بچرخانید تا یوکا را به داخل دیسک فشار دهید. (برای له کردن یوکای پخته شده می توانید از چنگال هم استفاده کنید، اما این کار نسبت به آسیاب غذا یا آسیاب غذا سخت تر است).
- به محض اینکه یوکا له شد و هنوز داغ شد، با ضمیمه پدال به کاسه میکسر پایه یا روی یک سطح کار صاف و تمیز منتقل کنید. آرد ذرت، نمک، کره و تخممرغ را با همزن بزنید تا با هم مخلوط شوند و به یک قوام خمیرمانند یکدست تبدیل شود (خمیر کمی چسبنده است، اما نه خیلی چسبنده)، حدود 5 دقیقه. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، آرد ذرت بیشتری اضافه کنید، هر بار حدود 1 قاشق غذاخوری.
Yuca Empanadas را جمع آوری کنید:
- در یک کاسه کوچک آرد ذرت و آرد را با هم مخلوط کنید. مخلوط آرد ذرت را آزادانه روی یک سطح کار تمیز بپاشید. پس از آماده شدن خمیر، یک قسمت به اندازه مشت از خمیر یوکا را بردارید، آن را با دستان خود به شکل توپ در آورید (برای سهولت در این کار باید خمیر را یکی یکی کار کنید) و آن را روی خمیر قرار دهید. سطح کار با گرد و غبار ذرت، خمیر و وردنه را سخاوتمندانه با مخلوط آرد ذرت پاشید. سپس خمیر را به شکل ورقه ای به ضخامت ¼ اینچ باز کنید. سپس با استفاده از کاتر گرد 6 اینچی خمیر را برش دهید. من از درب شیشه ای 6 اینچی از قابلمه استفاده کردم.😁💡
- سپس ضایعات را جمع کنید و به بقیه خمیر اضافه کنید و این کار را تکرار کنید. از کاغذ موم یا کاغذ روغنی برای جدا کردن پشته دیسک ها استفاده کنید و با فیلم چسبناک بپوشانید.
- دو ورقه پخت بزرگ را با آرد ذرت بپاشید. کنار گذاشتن هنگامی که گوشت گاو خنک شد، به سرعت اما به آرامی کار کرد تا خمیر شکسته نشود، حدود 2 قاشق غذاخوری را در وسط یک دیسک امپانادا بریزید و یک حاشیه 1 اینچی در اطراف لبه باقی بگذارید. از رسیدن فیلینگ به لبه ها خودداری کنید زیرا چرب بودن مانع از چسبندگی خوب می شود.
- به آرامی تا کنید تا لبه ها به هم برسند تا به شکل نیمه ماه در بیایند. سپس لبه ها را به آرامی به هم فشار دهید تا ببندند. با استفاده از یک چنگال، لبهها را خم کنید و در حین حرکت، هر کیسه هوا را بردارید. این کار را با دور باقی مانده و پر کردن تکرار کنید. یوکا امپاناداها را فورا سرخ کنید یا یوکا امپاناداس را در یخچال قرار دهید تا خنک شوند تا زمانی که آماده سرخ شدن آنها شوید. (توصیه می کنم یوکا امپاناداها را بلافاصله بعد از چین دادن سرخ کنید تا از شکستن خمیر به دلیل رطوبت گوشت جلوگیری شود).
یوکا امپاناداس را سرخ کنید:
- در یک قابلمه 2 لیتری، روغن بادام زمینی را تا 350 درجه فارنهایت گرم کنید. هر بار 2 تا 3 یوکا آمپانادا را به آرامی داخل روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، هر طرف 3 دقیقه، حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید. به دستمال کاغذی منتقل کنید تا آب آن گرفته شود. آن را گرم و با سالسا ورده کنار آن سرو کنید.
یادداشت
- گرم کردن مجدد فر: فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید. امپاناداها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی آنها را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا خشک نشوند. آنها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر گرم کنید یا تا زمانی که کاملا داغ و ترد شوند.
- گرم کردن مجدد اجاق گاز: یک ماهیتابه یا ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و مقدار کمی روغن به آن اضافه کنید. امپاناداها را در ماهیتابه بریزید و برای چند دقیقه از هر طرف بپزید تا داغ شوند و پوسته ترد شود.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.