اگرچه مرغ مالا ممکن است تند به نظر برسد، اما در واقع تعادل خوبی از ادویه دارد. علیرغم نام، غذاهای سیچوان طعم های جسورانه را بدون زیاده روی در نظر دارند.
در این دستور مرغ مالا، فلفل چیلی و دانه فلفل سیچوان را برای کمی حرارت، همراه با دانه های کنجد برای طعم آجیلی و مقداری معطر خوش طعم مخلوط می کنیم. این نسخه از مرغ مالا بدون اینکه خیلی شدید باشد، یک ضربه را انجام می دهد.
اما این غذا به اندازه غذاهای اصیل تایلندی آتشین نیست، که واقعاً می تواند شما را عرق کند.
طرز تهیه مرغ مالا
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
مرغ را با شراب Shaoxing، سس سویا تیره با طعم قارچ، پودر سیر و فلفل کاین در یک کاسه متوسط ترکیب کنید.
به مدت 15 دقیقه در دمای اتاق خوابانده می شود: اگر قصد دارید مرغ را مدت بیشتری مرینیت کنید، آن را با پلاستیک بپوشانید و یک شب آن را به یخچال منتقل کنید.
در یک کیسه زیپی بزرگ، نشاسته ذرت، پودر کاین، فلفل سیچوان آسیاب شده و نمک را اضافه کنید و تکان دهید تا خوب مخلوط شوند. کنار گذاشتن مواد مخلوط ادویه را در یک کاسه متوسط جداگانه ترکیب کنید. کنار گذاشتن زنجبیل رنده شده، سیر ورقه ای نازک و پیاز سبز خرد شده را با هم ترکیب کنید. کنار گذاشتن
پس از مرینیت شدن، تکه های مرغ را آبکش کرده و مایع مارینینگ را دور بریزید. تکه های مرغ را با مخلوط نشاسته ذرت داخل کیسه زیپی قرار دهید، ببندید و تکان دهید تا کاملا پوشیده شود. 2 قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی را در یک ووک بزرگ یا تابه نچسب بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. بچرخانید تا وک را بپوشانید. پس از داغ شدن روغن، تکه های مرغ را بدون همپوشانی پخش کنید.
حدود 3 تا 4 دقیقه بدون دست زدن به مرغ، آنقدر بپزید تا ته آن اطراف لبه ها قهوه ای طلایی شود. آن را برگردانید تا طرف دیگر هم بپزد تا طلایی شود. چند بار هم بزنید تا اطمینان حاصل شود که مرغ پخته شده است و مرکز مرغ 165 درجه فارنهایت را روی دماسنج قابل خواندن فوری برای حدود 3 تا 4 دقیقه دیگر ثبت می کند.
با قاشق سوراخ دار به بشقاب کاغذی آماده شده منتقل کنید و کنار بگذارید. در صورت نیاز وک را پاک کنید. ووک را روی حرارت متوسط رو به بالا برگردانید و 2 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. وقتی روغن شروع به دود شدن کرد، سیر، زنجبیل و پیاز سبز را با هم مخلوط کرده و حدود 30 ثانیه تفت دهید تا معطر شود.
مخلوط ادویه را سریع اضافه کنید و هم بزنید تا فلفل ها تیره تر شوند بدون اینکه سیاه شوند. مرغ سیچوان مالا را به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید تا خوب ترکیب شود. ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید و همه چیز را در بشقاب فلفل چیلی بریزید. برای تزئین روی آن را با گشنیز بریزید. داغ روی برنج سفید سرو کنید.
دستور العمل های مرتبط:
- بروکلی گوشت گاو
- گوشت خوک آسیایی
- گوشت گاو سرخ شده آسیایی
- گوشت چرخ کرده برنج سرخ شده
- گوشت گاو کره ای Bulgogi
دستور العمل
مرغ سیچوان مالا آسان
ابزار
عناصر
برای ماریناد:
- 1 lb بی پوست سینه یا ران بدون استخوان، به مکعب های 1 اینچی برش دهید
- 1 قاشق سوپخوری شراب Shaoxing یا شری خشک
- 1 قاشق سوپخوری سس سویا تیره با طعم قارچ سس سویا تیره یا سس سویا کم سدیم
- ¼ قاشق چایخوری سیر گرانول
- ¼ قاشق چایخوری فلفل کاین یا سیاه آسیاب شده
- فلفل
برای پوشش:
- ¼ فنجان نشاسته ذرت
- 1 قاشق چایخوری پودر کاین
- 1 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیچوان برشته شده
- ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر
برای مخلوط مالا اسپایس:
- 1 قاشق سوپخوری دانه کنجد ، به علاوه موارد بیشتری برای تزئین
- 1 فنجان فلفل قرمز کامل خشک سیچوان یا چیلی د آربول ، مقدار را بر اساس ترجیحات شخصی تنظیم کنید
- 2 قاشق غذا خوری فلکس چیلی سیچوان
- 1 قاشق سوپخوری فلفل قرمز سیچوان
- 1 قاشق چایخوری قند
برای سرخ کردنی:
- ¼ تا ⅓ فنجان روغن بادام زمینی ، روغن کانولا یا روغن گیاهی
- 5 حبه های سیر ، برشهای نازک
- 1 قاشق سوپخوری زنجبیل تازه ، رنده شده یا نازک برش داده شده است
- 4 پیازچه ، قسمت های سفید و سبز جدا شده اند
- ½ فنجان گشنیز خرد شده (برای تزئین)
دستورالعمل ها
- در یک کاسه متوسط، مرغ را با شراب Shaoxing، سس سویا تیره با طعم قارچ، پودر سیر و فلفل کاین ترکیب کنید. به مدت 15 دقیقه در دمای اتاق خوابانده کنید: اگر قصد دارید مرغ را طولانیتر مرینیت کنید، آن را با پلاستیک بپوشانید و یک شب آن را به یخچال منتقل کنید.
- در یک کیسه زیپی بزرگ، نشاسته ذرت، پودر کاین، فلفل سیچوان آسیاب شده و نمک را اضافه کنید و تکان دهید تا خوب مخلوط شوند. کنار گذاشتن مواد مخلوط ادویه را در یک کاسه متوسط جداگانه ترکیب کنید. کنار گذاشتن در یک کاسه کوچک، زنجبیل رنده شده، سیر ورقه ای نازک و پیاز سبز خرد شده را با هم مخلوط کنید. کنار گذاشتن
- پس از مرینیت شدن، تکه های مرغ را آبکش کرده و مایع مارینینگ را دور بریزید. تکه های مرغ را با مخلوط نشاسته ذرت داخل کیسه زیپ دار منتقل کنید، ببندید و تکان دهید تا کاملا پوشش داده شود.
- 2 قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی را در یک ووک بزرگ یا تابه نچسب بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. بچرخانید تا وک را بپوشانید. پس از داغ شدن روغن، تکه های مرغ را بدون همپوشانی پخش کنید. بدون دست زدن به مرغ بپزید تا ته مرغ در اطراف لبه ها قهوه ای طلایی شود، حدود 3 تا 4 دقیقه.
- آن را برگردانید تا طرف دیگر هم بپزد تا طلایی شود. برای اطمینان از پخته شدن مرغ، چند بار آن را هم بزنید و مرکز مرغ 165 درجه فارنهایت را روی دماسنج قابل خواندن ثبت می کند، حدود 3 تا 4 دقیقه دیگر.
- با قاشق سوراخ دار به بشقاب کاغذی آماده شده منتقل کنید و کنار بگذارید. در صورت نیاز وک را پاک کنید. ووک را روی حرارت متوسط رو به بالا برگردانید و 2 قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را به وک اضافه کنید. درست زمانی که روغن شروع به دود شدن می کند، سیر، زنجبیل و قسمت های سفید پیازچه را با هم مخلوط کرده و حدود 30 ثانیه تفت دهید تا معطر شود.
- مخلوط ادویه را سریع اضافه کنید و هم بزنید تا فلفل ها بدون سیاه شدن کمی تیره شوند. مرغ سیچوان مالا را دوباره به ماهیتابه اضافه کنید. سبزی پیازچه را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب ترکیب شود.
- ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید و همه چیز را در بشقاب فلفل چیلی بریزید. برای تزئین روی آن را با گشنیز بریزید. داغ روی برنج سفید سرو کنید.
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.