La Chipa So'o یک غذای سنتی در غذاهای پاراگوئه است که بخشی از میراث آشپزی گوارانی-اسپانیایی یسوعی است. این خمیر ذرت پخته شده با چربی گوشت خوک، آرد ذرت، نشاسته ذرت، شیر، نمک و پنیر است.
پس از آماده شدن، خمیر به شکل توپ در می آید و با مخلوط گوشت پر می شود. سپس Chipa So'o با شیر مسواک زده می شوند تا رنگ خوبی در بیرون ایجاد شود.
این chipa انواع معمولا یک میان وعده دلچسب در اواسط صبح است اما می تواند به عنوان یک ناهار پر کالری نیز سرو شود.
چگونه می توان Chipa So'o
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
تخممرغها را در یک قابلمه بریزید و تابه را با آب سرد پر کنید تا حدود یک اینچ روی تخممرغها بپوشد. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید، ظرف را از روی حرارت بردارید، درب آن را ببندید و ۱۵ دقیقه صبر کنید.
در همین حین یک کاسه آب یخ آماده کنید. آب داغ را با دقت بریزید؛ تخم مرغ های پخته شده را قبل از اینکه حدود 10 دقیقه پوست بگیرید به آب یخ منتقل کنید تا کاملا خنک شود. سپس تخم مرغ ها را به آرامی بشکنید و زیر آب روان پوست بگیرید.
تخم مرغ ها را با حوله کاغذی خشک کنید و در ظرفی بریزید. با استفاده از چنگال، تخممرغها را خرد کرده، روی آنها را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید تا آماده استفاده شود.
در یک قابلمه بزرگ نچسب، گوشت گاو، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب، آبگوشت گاو، فلفل سیاه زمینی, فلفل قرمز قرمزو سیر؛ هم بزنید و روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید بجوشد.
حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و بجوشانید، گهگاه هم بزنید تا گوشت گاو نرم شود برای حدود 1 ساعت. درب را بردارید و حرارت را زیاد کنید تا حدود 3 تا 5 دقیقه خشک شود تا آبدار اما خشک شود.
پاپریکا، قسمت سفید پیازچه، پیاز و فلفل را به مدت 10 دقیقه اضافه کنید تا نرم شوند. جعفری و قسمت سبز پیاز سبز را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید تا مایع اضافی از بین برود (مخلوط باید مرطوب باشد اما روان نباشد).
این ترفند است). مزه کنید و در صورت نیاز چاشنی را تنظیم کنید. سپس، مخلوط گوشت را به صورت دستهای کار کنید، مخلوط گوشت را به غذاساز یا مخلوطکن منتقل کنید و آنقدر بپزید تا درشت خرد شود (در این کار زیادهروی نکنید، وگرنه به پوره نیاز دارید).
در مرحله بعد، هر دسته از مخلوط گوشت رنده شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و تخم مرغ های چرخ شده را با آن مخلوط کنید. اجازه دهید تا دمای اتاق خنک شود، سپس روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود.
آرد ذرت، نشاسته یوکا و 3 قاشق چایخوری نمک کوشر را در یک کاسه بزرگ هم بزنید. در مرکز مخلوط آرد ذرت یک چاه ایجاد کنید و کره، شیر، پنیر و تخم مرغ را اضافه کنید.
مخلوط مرطوب را در مخلوط آرد ذرت برای یک خمیر نرم و لطیف اگر مایع بیشتری نیاز است، کمی شیر بیشتر. روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود.
نحوه جمع آوری
یک مشت از خمیر را بردارید و آن را به شکل یک توپ بزرگ در بیاورید، سپس با دست آن را صاف کنید و با یکی از انگشتان شست خود یک گودی در مرکز ایجاد کنید تا شکلی شبیه به سبد ایجاد کنید.
در مرحله بعد، یک قاشق پر از فیلینگ را در مرکز خمیر قرار دهید، سپس به آرامی آن را ببندید تا به شکل یک گلوله دربیاید. از یک طرف پایه را صاف کنید و به آن حالت گرد یا گنبدی بدهید.
قطعه تمام شده را در یک ورقه فر نچسب یا کمی چرب شده و کمی آرد ذرت پاشیده شده قرار دهید و این کار را تکرار کنید تا تمام قطعات تمام شود.
در صورت لزوم، آن را بپزید Chipa So'o در دو دسته بعد فر را با دمای 350 فارنهایت گرم کنید و بپزید Chipa So'o به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی و کاملا ترک بخورد. لذت ببرید!
دستور العمل های مرتبط:
دستور العمل
ساده Chipa So'o
عناصر
برای خمیر:
- 500 گرم آرد ذرت هارینا پاراگوئه یا آرد ذرت زرد کواکر (متوسط آسیاب) * من معمولاً 250 گرم مخلوط می کنم. آرد ذرت با 250 گرم هارینا PAN سفید
- 200 گرم کره نمک زده، گوشت خوک (چربی خوک)، یا شورتینگ، به مکعب برش دهید
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته یوکا یا نشاسته ذرت
- 200 گرم پنیر سفید (مطالب برای آزاد)
- 3 قاشق چایخوری نمک کوشر ، چشیدن
- 1 تخم مرغ ، دمای اتاق
- ½ فنجان شیر کامل ، دمای اتاق
برای پر کردن:
- 1 kg چاک گاو بدون استخوان ، بریده شده و مکعب شده است
- 3 پیاز زرد متوسط ، ریز خرد شده
- 1 فلفل پوبلانو یا فلفل دلمه ای سبز ، ریز خرد شده
- 1 فلفل دلمه ای قرمز ، ریز خرد شده
- 1 زرد یا نارنجی ، ریز خرد شده
- 4 پیازچه یا پیاز سبز ، قسمت های سفید و سبز جدا شده اند
- 5 حبه های سیر ، ریز خرد شده
- 2 قاشق غذا خوری فوق العاده روغن زیتون
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی ، به سلیقه تنظیم کنید
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز قرمز ، به سلیقه تنظیم کنید
- 1 قاشق سوپخوری فلفل شیرین
- 1 قاشق سوپخوری به علاوه 2 قاشق چایخوری بویلون با طعم گوشت گاو
- 1 قاشق سوپخوری زیره سبز ، به سلیقه (اختیاری)
- نمک کوشر ، چشیدن
- 1 یک دسته جعفری تازه ایتالیایی یا گشنیز ریز خرد شده (ساقه آن برداشته شود)
- 4 تخم مرغ آب پز سخت ، چرخ کرده
دستورالعمل ها
- برای پر کردن: تخممرغها را در یک قابلمه بریزید و تابه را با آب سرد پر کنید تا حدود یک اینچ روی تخممرغها بپوشد. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید، ظرف را از روی حرارت بردارید، درب آن را ببندید و ۱۵ دقیقه صبر کنید.
- در همین حین یک کاسه آب یخ آماده کنید. آب داغ را با دقت بریزید؛ تخم مرغ های پخته شده را قبل از پوست کندن به مدت 10 دقیقه داخل آب یخ قرار دهید تا کاملا خنک شود.
- آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید و در یک کاسه قرار دهید. با استفاده از چنگال، تخم مرغ ها را خرد کنید؛ با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید تا آماده استفاده شود.
- در یک قابلمه بزرگ نچسب، گوشت گاو، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب، جوشانده گوشت گاو، فلفل سیاه، تکه های فلفل قرمز و سیر را با هم مخلوط کنید. هم بزنید و روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید بجوشد.
- حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و بجوشانید، گهگاه هم بزنید تا گوشت گاو نرم شود برای حدود 1 ساعت. درب را بردارید و حرارت را زیاد کنید تا حدود 3 تا 5 دقیقه خشک شود تا آبدار اما خشک شود.
- پاپریکا، قسمت سفید پیازچه، پیاز و فلفل را به مدت 10 دقیقه اضافه کنید تا نرم شوند. جعفری و قسمت سبز پیاز سبز را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید تا مایع اضافی از بین برود (مخلوط باید مرطوب باشد اما آبدار نباشد. این ترفند است). مزه کنید و در صورت نیاز چاشنی را تنظیم کنید.
- سپس، مخلوط گوشت را به صورت دستهای کار کنید، مخلوط گوشت را به غذاساز یا مخلوطکن منتقل کنید و آنقدر بپزید تا درشت خرد شود (در این کار زیادهروی نکنید، وگرنه به پوره نیاز دارید).
- در مرحله بعد، هر دسته از مخلوط گوشت رنده شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و تخم مرغ های چرخ شده را با آن مخلوط کنید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود، سپس روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود.
- برای خمیر: آرد ذرت، نشاسته یوکا و 3 قاشق چایخوری نمک کوشر را در یک کاسه بسیار بزرگ با همزن بزنید. در مرکز مخلوط آرد ذرت یک چاه ایجاد کنید و کره، شیر، پنیر و تخممرغ را اضافه کنید. مخلوط مرطوب را داخل مخلوط آرد ذرت بزنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آورید، اگر مایع بیشتری نیاز است، کمی شیر بیشتر. روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود.
نحوه جمع آوری Chipa So'o
- یک مشت از خمیر را بردارید و آن را به شکل یک توپ بزرگ در بیاورید، سپس با دست آن را صاف کنید و با یکی از انگشتان شست خود یک گودی در مرکز ایجاد کنید تا شکلی شبیه به سبد ایجاد کنید. در مرحله بعد، یک قاشق پر از فیلینگ را در مرکز خمیر قرار دهید، سپس به آرامی آن را ببندید تا به شکل یک گلوله دربیاید. از یک طرف پایه را صاف کنید و به آن حالت گرد یا گنبدی بدهید.
- قطعه تمام شده را در یک ورقه فر نچسب یا کمی چرب شده و کمی آرد ذرت پاشیده شده قرار دهید و این کار را تکرار کنید تا تمام قطعات تمام شود. در صورت لزوم، آن را بپزید Chipa So'o در دو دسته بعد فر را با دمای 350 فارنهایت گرم کنید و بپزید Chipa So'o به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی و کاملا ترک خورده شود. لذت ببرید!
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.