سس مارینارا یک سس ایتالیایی است که با گوجه فرنگی، سیر، گیاهان و روغن زیتون درست می شود. معمولاً با پاستا سرو می شود یا به عنوان سس رویه یا سس استفاده می شود.
این دستور تهیه سس مارینارا از چند ماده ساده تشکیل شده است تا یک سس خوشمزه، سریع و آسان ایجاد کند که می تواند به عنوان پایه ای برای غذاهای مختلف دیگر باشد.
گوجه فرنگی تازه و کنسرو شده له شده یک پایه غنی ایجاد می کند، در حالی که سیر، پیاز و روغن زیتون فوق بکر به شیرینی و عمق می افزایند. ریحان و پونه کوهی به آن طعم گیاهی می دهند و تکه های فلفل قرمز نیز به آن می افزایند کمی گرما
نتیجه یک سس خوش طعم و همه کاره است که می تواند روی پاستا، پیتزا، دیپ یا هر غذای دیگری که می خواهید استفاده کنید.
طرز تهیه سس مارینارا
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
روغن زیتون را روی حرارت متوسط رو به بالا در یک قابلمه با اندازه متوسط و بدون واکنش گرم کنید. پیاز، گوجه فرنگی تازه و سیر را اضافه کنید - با نمک و فلفل قرمز مزه دار کنید. بپزید تا نرم و لطیف شود، حدود 10 تا 15 دقیقه.
شراب و شکر را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بپزید و تمام تکه های قهوه ای تابه را بتراشید تا تقریباً تمام مایع تبخیر شود، حدود 3 دقیقه.
کنسرو گوجه فرنگی و مایع آن را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید تا دم بکشد و حدود 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس غلیظ شود، هر از گاهی هم بزنید.
گوجهفرنگیها را با کفگیر چوبی خرد کنید تا زمانی که سس غلیظ و غلیظ شود، حدود 30 دقیقه تا 45 دقیقه. اگر سس هر لحظه خشک شد، مقداری آب اضافه کنید.
ریحان و پونه کوهی را با هم مخلوط کرده و 5 دقیقه دیگر یا تا زمانی که سس مارینارا غلیظ شود به غلظت دلخواه بپزید. در صورت نیاز چاشنی را بچشید و تنظیم کنید.
برای یک سس مارینارا یکدست، از یک غوطه ور یا یک مخلوط کن استاندارد استفاده کنید تا سس مارینارا را به صورت دسته ای پوره کنید تا به اندازه کافی برای ذائقه شما یکدست شود.
اگر از مخلوط کن استاندارد استفاده می کنید، شیشه را بیش از نصف در هر دسته پر نکنید، سوراخ در درب آن را باز بگذارید، روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید تا حرارت از بین برود و دوباره آن را در قابلمه بریزید.
دستور العمل های مرتبط:
- پاستا خامه ای با قارچ و پیاز کاراملیزه
- ماکارونی ماهی تن
- برسیول گاو با ماکارونی کره ای
- ماکارونی پخته شده
- فتوسین خامه ای
- پخته زیتی
دستور العمل
سس مارینارا آسان
ابزار
عناصر
- ¾ فنجان روغن زیتون اضافی
- 1 پیاز زرد بزرگ ، ریز خرد شده
- 8 میخک سیر ، پوست کنده و نقره ای شده است
- 1- ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر ، چشیدن
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز فلفل قرمز خرد شده
- 1 قاشق سوپخوری شکر دانه ریز ، اختیاری
- 1 (28 اونس) می توانید گوجه فرنگی خرد شده یا گوجه فرنگی کامل، کمی له شده یا 3 پوند گوجه فرنگی تازه آلوی رسیده
- 5 گوجه فرنگی های رومی ، خرد شده (اختیاری)
- 2 قاشق چای خوری پونه خشک
- ½ فنجان ریحان تازه جعفری ژولین یا ایتالیایی خرد شده
- ½ فنجان شراب قرمز مانند مالبک یا آب
- ½ فنجان آب
دستورالعمل ها
- در یک قابلمه متوسط و بدون واکنش، روغن زیتون را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. پیاز، سیر و گوجه فرنگی تازه را اضافه کنید؛ آن را با نمک و فلفل قرمز مزه دار کنید. بپزید تا نرم و لطیف شود، حدود 10 تا 15 دقیقه.
- شراب و شکر را اضافه کنید و به مدت 3 تا 4 دقیقه با حرارت زیاد بپزید.
- گوجه فرنگی خرد شده و آب را اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد. حرارت را کم کنید تا بپزد و روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس غلیظ شود، هر از گاهی هم بزنید و مقداری از گوجه فرنگی و سیر را با کفگیر چوبی خرد کنید تا سس کلفت و غلیظ شود، حدود 1 دقیقه. تا 30 دقیقه اگر در هر زمانی سس خشک شد، مقداری آب اضافه کنید.
- ریحان و پونه کوهی را هم بزنید و 5 دقیقه دیگر یا تا زمانی که سس مارینارا غلیظ شود و به غلظت دلخواه برسد، بپزید. در صورت نیاز چاشنی را بچشید و تنظیم کنید. برای یک سس مارینارا یکدست، از مخلوط کن غوطه وری یا مخلوط کن استاندارد استفاده کنید تا سس مارینارا را به صورت دسته ای پوره کنید تا به اندازه کافی برای ذائقه شما یکدست شود.
- اگر از مخلوط کن استاندارد استفاده می کنید، مراقب باشید که شیشه را بیش از نصف در هر دسته پر نکنید، سوراخ در درب آن را باز بگذارید، با یک حوله تمیز بپوشانید تا حرارت خارج شود) و دوباره آن را در قابلمه بریزید.
یادداشت
- در ظرف در بسته به مدت 5 روز در یخچال قرار دهید. قبل از استفاده روی حرارت متوسط یا مایکروویو گرم کنید. زمان پخت کافی را بگذارید تا طعم بیشتری پیدا کند.
- مواد دیگری مانند فلفل پوبلانو، کرفس و هویج را برای طعم دادن به آن اضافه کنید.
- برای یکدست شدن مارینارا: از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید و آن را پوره کنید تا یکدست شود.
- برای یک مارینرای کلفت: اگر از کنسرو گوجه فرنگی آلویی استفاده می کنید، قبل از پختن آن را با دست درشت خرد کنید یا بعد از پخت، گوجه ها را با کفگیر خرد کنید.
- هنگامی که فقط از گوجه فرنگی تازه استفاده می کنید، برای بهترین نتیجه، مقدار زیتون خالص را به ¼ فنجان افزایش دهید.
- برای افزایش طعم و مزه، سعی کنید Herbes de Provence (بدون اسطوخودوس اضافه شده) را اضافه کنید.
- سس مارینارا را می توان یک روز قبل درست کرد. ابتدا خنک کنید سپس روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید.
- سس مارینارا خنک شده را در ظرفی در بسته به مدت 1 ماه فریز کنید.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.