این دستور پخت کوکیهای شکلاتی با کره قهوهای از کره قهوهای و اسپند کمی برشته شده استفاده میکند. کره ذوب میشود و سپس میپزد تا به رنگ قهوهای طلایی درآید، طعم آن را عمیقتر کرده و به کوکیها طعمی آجیلی و برشته میدهد.
گردوهای کمی برشته شده به خمیر کوکی های چیپسی شکلاتی اضافه می شوند تا طعم و بافت لذیذی به کوکی ها بدهد.
کوکیهای شکلاتی با کره قهوهای برای روز شکرگزاری، برانچ جشن یا تعویض کوکیهای تعطیلات ایدهآل هستند. خمیر کوکی به خوبی یخ می زند و یک گزینه عالی برای آماده سازی برای فصل شلوغ تعطیلات است.
چگونه می توان کره قهوه ای کوکی های شکلات
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
دو تکه کره بدون نمک را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط رو به پایین ذوب کنید و هر از گاهی هم بزنید. هنگامی که کره ذوب شد و شروع به حباب زدن و کف کردن کرد، به طور مداوم هم بزنید تا مطمئن شوید که هیچ یک از مواد جامد شیر (آن تکه های قهوه ای کوچکی که در هنگام آب شدن کره ظاهر می شوند) در ته تابه ننشیند. صبر کنید تا رنگ تغییر کند.
در صورت لزوم حرارت را کم کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه صبر کنید تا کره یک رنگ قهوه ای طلایی گرم با رایحه مغزی به خود بگیرد.
بلافاصله از روی حرارت بردارید - انتقال دهید و خنک کنید. کره قهوه ای را به یک کاسه ضد حرارت منتقل کنید. قبل از استفاده اجازه دهید کره قهوه ای به دمای اتاق برسد. آرد، جوش شیرین و نشاسته ذرت را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. کنار گذاشتن کره قهوه ای و شکرها را در یک میکسر ایستاده مجهز به ضمیمه پدال ترکیب کنید. با سرعت کم هم بزنید تا ترکیب شوند، حدود 2 دقیقه. مخلوط دانه دانه به نظر می رسد. تخم مرغ ها را یک بار اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن آنقدر هم بزنید تا یکدست شود. هر دو نوع وانیل را اضافه کنید.
در صورت نیاز کناره کاسه را خراش دهید. سرعت را تا متوسط کم کنید، مخلوط آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. در آخر، در صورت استفاده، شکلات چیپسی و مغزها را هم بزنید.
خمیر شیرینی را به یک کاسه متوسط منتقل کنید، روی آن را محکم بپوشانید و حدود 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود. اگر به مدت 3 ساعت سرد است، اجازه دهید خمیر کوکی حداقل 30 دقیقه در دمای اتاق بماند و سپس آن را به شکل توپ درآورید. خمیر کوکی پس از مدت طولانی در یخچال سفت خواهد شد.
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. قفسه ها را در یک سوم بالایی و پایینی فر قرار دهید. خط دو ورق های پخت با کاغذ روغنی؛ کنار گذاشتن اگر فقط 1 ورقه پخت دارید، بگذارید بین دسته ها کاملا خنک شود.
با استفاده از یک اسکوپ بستنی 1.5 اینچی، خمیر را بردارید و هر کدام را روی کاسه بکشید. هر تپه را در دستان خود بچرخانید تا یک توپ تشکیل شود.
خمیر بسیار نرم خواهد بود، پس با احتیاط کار کنید و سریع کار کنید. هر گلوله را داخل مخلوط دارچین و شکر بریزید و دور آن را بغلتانید تا کاملا پوشیده شود. روی ورقه پخت آماده شده با فاصله حدود 2 تا 2 اینچ قرار دهید. یک ورق را در یک زمان بپزید تا کوکی ها پف کنند و رویه ها به مدت 10 دقیقه ترک بخورند. بیش از حد پخت نکنید
از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی روی سینی فر خنک شود، سپس کوکی های شکلاتی کره ای قهوه ای را روی توری سیمی قرار دهید تا کاملا خنک شوند. تکرار کنید تا خمیر باقیمانده را به شکل توپ در آورید. کوکیهای شکلاتی کره قهوهای را در ظرفی نگهداری کنید ظرف هوادهی.
دستور العمل های مرتبط:
- کلوچه زنجبیلی
- کلوچه های کره بادام زمینی
- کوکی های انجیر
- شیرینی ملاس
- کوکی های اثر انگشت
- شیرینی گلوله برفی اسپند
دستور العمل
شیرینی شکلاتی با کره قهوه ای آسان
ابزار
عناصر
- 375 g (3 فنجان) آرد همه منظوره
- 1 قاشق سوپخوری نشاسته ذرت
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- ½ قاشق چایخوری نمک کوشر
- 226 g (1 فنجان) کره بدون نمک
- 200 g (1 فنجان) شکر قهوه ای روشن یا تیره بسته بندی شده
- 100 g (½ فنجان) شکر گرانول
- 2 تخم مرغ های بزرگ ، سرما
- ½ قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص
- ½ قاشق سوپخوری وانیل شفاف یا عصاره وانیل خالص
- 283 g (10 اونس) چیپس شکلات تلخ و شیرین مانند Ghirardelli 60٪ کاکائو
- 125 g (1 فنجان) اسپند کمی برشته شده، درشت خرد شده
دستورالعمل ها
- کره قهوه ای را درست کنید: دو تکه کره بدون نمک را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم ذوب کنید و هر از گاهی هم بزنید. هنگامی که کره ذوب شد و شروع به حباب زدن و کف کردن کرد، به طور مداوم هم بزنید تا مطمئن شوید که هیچ یک از مواد جامد شیر (آن تکه های قهوه ای کوچکی که در هنگام آب شدن کره ظاهر می شوند) در ته تابه ننشیند. صبر کنید تا رنگ تغییر کند. در صورت لزوم حرارت را کم کنید و منتظر بمانید تا کره یک رنگ قهوه ای طلایی گرم با رایحه مغزی به خود بگیرد. بلافاصله از روی حرارت بردارید - انتقال دهید و خنک کنید. کره قهوه ای را به یک کاسه ضد حرارت منتقل کنید. قبل از استفاده اجازه دهید کره قهوه ای به دمای اتاق برسد.
- خمیر شیرینی شکلاتی با کره قهوه ای را درست کنید: آرد، جوش شیرین و نشاسته ذرت را در یک کاسه بزرگ با همزن بزنید. کنار گذاشتن کره قهوه ای و شکرها را در یک میکسر ایستاده مجهز به ضمیمه پدال ترکیب کنید. با سرعت کم هم بزنید تا خوب ترکیب شوند، حدود 2 دقیقه. مخلوط دانه دانه به نظر می رسد. تخم مرغ ها را یک بار اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن آنقدر هم بزنید تا یکدست شود. هر دو نوع وانیل را اضافه کنید.
- در صورت نیاز کناره کاسه را خراش دهید. سرعت را تا حد متوسط کم کنید، مخلوط آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. در آخر، در صورت استفاده، شکلات چیپسی و مغزها را هم بزنید. خمیر کوکی را در یک کاسه متوسط قرار دهید، روی آن را محکم ببندید و در یخچال بگذارید تا سفت شود، حدود 30 دقیقه تا 1 ساعت. اگر به مدت بیش از 3 ساعت سرد میشود، مطمئن شوید که خمیر کوکی را حداقل 30 دقیقه در دمای اتاق میگذارید قبل از اینکه به شکل توپ در بیاید. خمیر کوکی پس از مدت طولانی در یخچال سفت خواهد شد.
- شیرینی ها را فرم دهید و بپزید: فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. قفسه ها را در یک سوم بالایی و پایینی فر قرار دهید. دو ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید؛ کنار گذاشتن اگر فقط 1 ورقه پخت دارید، بگذارید بین دسته ها کاملا خنک شود.
- با استفاده از یک اسکوپ شیرینی 2 اینچی (2 قاشق غذاخوری) خمیر را بردارید و هر کدام را روی کاسه بکشید. هر تپه را در دستان خود بچرخانید تا یک توپ تشکیل شود.
- خمیر بسیار نرم خواهد بود، پس با احتیاط کار کنید و سریع کار کنید. هر گلوله را داخل مخلوط دارچین و شکر بریزید و دور آن را بغلتانید تا کاملا پوشیده شود. روی ورقه پخت آماده شده با فاصله حدود 2 تا 2 اینچ قرار دهید. یک ورق را در یک زمان بپزید تا کوکی ها پف کنند و رویه ها شروع به ترک خوردن کنند، 10 دقیقه. بیش از حد پخت نکنید
- از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود و سپس شیرینی ها را روی توری سیمی قرار دهید تا کاملا خنک شوند. تکرار کنید تا خمیر باقیمانده را به شکل توپ در آورید. کوکی های شکلاتی گردویی را در ظرفی در بسته نگهداری کنید.
یادداشت
- کوکیهای شکلاتی کره قهوهای را میتوان تا ۵ روز در دمای اتاق در ظرف دربسته نگهداری کرد.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.