فلان یک دسر کلاسیک است که میتوان آن را با طعمهای مختلف درست کرد، اما فلان شکلاتی یکی از دسرهای مورد علاقه است. این دستور پخت آسان است و یک دسر غنی، خامه ای، فاسد و کاملا راضی کننده به دست می دهد.
در حالی که تکمیل Flan نیاز به تمرین دارد، تطبیق پذیری آن به شما امکان می دهد آن را برای هر موقعیتی سفارشی کنید. فلن عالی برای هرکسی که آن را امتحان می کند مقاومت ناپذیر است.
پرش به:
نحوه درست کردن کارامل
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
1 فنجان شکر را در یک قابلمه متوسط روی حرارت متوسط اضافه کنید. شکر را بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا آب شود و اطراف لبه ها قهوه ای شود.
Uیک کاردک لاستیکی مقاوم در برابر حرارت بگذارید تا شکر ذوب شده را در اطراف لبه ها به سمت مرکز شکر ذوب نشده بکشید. این به ذوب شدن یکنواخت شکر کمک می کند.
به پختن و کشیدن شکر ذوب شده ادامه دهید تا ذوب شود و کارامل یکنواخت کهربایی تیره شود (باید بوی کارامل بدهد اما نسوخته باشد)، در کل حدود 10 تا 12 دقیقه.
(اگر هنوز تکه های شکر حل نشده دارید، آن را از روی حرارت هم بزنید تا ذوب شود.)
در مرحله بعد، آب با دمای اتاق را با دقت داخل شکر ذوب شده بریزید و در حالی که به طور مداوم مخلوط را با یک کفگیر لاستیکی ضد حرارت که کمی کج کرده اید هم بزنید تا بخار داغ شما را نسوزد. T
مخلوط به شدت حباب می کند و بخار می شود. ممکن است مقداری شکر سفت شده و متبلور شود. نگران نباشید؛ نگاه داشتن مخلوط را به مدت 1 تا 2 دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر کاملا ذوب شود و کارامل یکدست شود.
مواظب باشید کارامل زیاد نپزد چون ممکن است زود بسوزد و تلخ شود.
کارامل را در کف (8) 9 اونس بریزید رامکینز; به سرعت به اطراف بچرخانید تا تمام قسمت های پایین و کناره ها را بپوشانید. کف یک ماهیتابه را یک حوله قرار دهید، رامکین ها را روی حوله قرار دهید. و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود
کارامل را با دقت در کف (8) 9 اونس بریزید رامکینز; به سرعت به اطراف بچرخانید تا تمام قسمت های پایین و کناره ها را بپوشانید. کارامل با سرد شدن سفت می شود، پس سریع کار کنید. بگذارید کارامل کاملا خنک شود.
طرز تهیه فلان شکلاتی
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
یک توری را در حالت وسط تنظیم کنید و فر را با دمای 350 درجه گرم کنید. شیر تبخیر شده را در قابلمه ای بریزید و به مدت 5 تا 6 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.
از روی حرارت بردارید، پوشش شکلاتی را اضافه کنید و اجازه دهید حدود پنج دقیقه نرم شود. آنقدر هم بزنید تا شکلات ذوب و یکدست شود. بگذارید کمی خنک شود.
تمام مواد فلان باقی مانده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. همه چیز را با همزن بزنید تا کاملا یکدست و یکدست شود. مخلوط شیر/شکلات را در آن بریزید و همه چیز را با همزن بزنید تا کاملا یکدست و یکدست شود.
مخلوط را از طریق یک صافی خوب در یک پیمانه اندازه گیری بزرگ رد کنید تا از صافی صافی اطمینان حاصل کنید. به آرامی داخل مایه کاراملی بریزید رامکین برای جلوگیری از حباب هوا
یک حوله ظرف را کف یک ماهیتابه قرار دهید، آن را قرار دهید رامکین روی حوله قرار دهید و سپس تابه را با آب در حال جوش در حدود نیمی از کناره های فنجان های کاسترد پر کنید. آنقدر بپزید تا قالب سفت شود و به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید.
هنگامی که به لبه رامکین ضربه می زنید، فلن همچنان باید کمی در مرکز تکان بخورد. (اگر نیم پز به نظر می رسد نگران نباشید، همانطور که سرد می شود به پختن ادامه می دهد).
همچنین می توانید نوک چاقو را داخل کاستارد نزدیک مرکز قرار دهید. اگر فلن هنوز مایع است به زمان بیشتری در فر نیاز دارد. وقتی فن شروع به سفت شدن کرد، ماهیتابه را از فر خارج کنید، مراقب باشید که آب داغ نریزد.
اجازه دهید فلن در حالی که در حمام آب نشسته اید خنک شود تا زمانی که رامکین ها به اندازه کافی خنک شوند. حذف رامکین از حمام آب، آن را به یک قفسه منتقل کنید و اجازه دهید فلن شکلاتی کاملا خنک شود. سپس با پوشش پلاستیکی محکم بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.
نحوه قالب گیری فلان شکلاتی
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
فلن را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه در دمای اتاق بماند. یک تابه کم عمق را با آب داغ پر کنید. پایین آن را فرو کنید رامکین قبل از اینکه آن را برعکس کنید، یک دقیقه در آب داغ بگذارید تا کارامل از کف تابه شل شود.
یک چاقو دور لبه رامکین بکشید و مطمئن شوید که به کارامل ته آن می رسید. کج کردن رامکین کمی تا کمی از کارامل داخل شکاف بماند.
سپس یک بشقاب گرد لبه دار را با دقت بر روی آن برگردانید رامکین. با گرفتن هر دو، فلن شکلات را با دقت روی بشقاب های جداگانه برگردانید.
کارامل را روی فلن شکلاتی بریزید و بتراشید. فلن های عروسکی با خامه فرم گرفته. هر کدام را با پودر کاکائو تزیین کنید. لذت ببرید!
طرز تهیه خامه فرم گرفته
در کاسه یک همزن استند مجهز به ضمیمه همزن، خامه غلیظ، وانیل، لیکور و شکر قنادی را با هم مخلوط کنید و با سرعت متوسط هم بزنید تا قله های نرمی به وجود بیاید.
دستور العمل های مرتبط:
دستور العمل
فلان شکلاتی آسان
عناصر
برای فلن شکلاتی:
- 2 قوطی ها (12 اونس / 354 میلی لیتر) شیر تبخیر شده، نصف و نیم یا شیر کامل * (پرچرب)
- 5 زرده تخم مرغ بزرگ ، دمای اتاق
- 3 تخم مرغ های بزرگ ، دمای اتاق
- 1 می توان (14 اونس) شیر تغلیظ شده شیرین شده (پرچرب) یا 150 گرم (¾ فنجان) شکر گرانول
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص
- 1 قاشق سوپخوری لیکور شکلاتی مانند کرم د کاکائو
- 200 g (1 فنجان) شکلات چیپسی تلخ
برای کارامل:
- 1 فنجان شکر دانه ریز
- ½ فنجان آب دمای اتاق
برای خامه فرم گرفته:
- 1 فنجان خامه غلیظ سرد
- 1 قاشق سوپخوری لیکور شکلاتی مانند Creme de Cacao
- 2 قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
- ¼ فنجان شکر شیرینی پزی
- 118 ml (½ فنجان آب گرم)
دستورالعمل ها
طرز تهیه کارامل
- در یک قابلمه متوسط روی حرارت متوسط، 1 فنجان شکر اضافه کنید. شکر را بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا شروع به آب شدن کند و اطراف لبه ها قهوه ای شود. از یک کاردک لاستیکی ضد حرارت استفاده کنید تا شکر ذوب شده را در اطراف لبه ها به سمت مرکز شکر ذوب نشده بکشید. این به ذوب شدن یکنواخت شکر کمک می کند.
- به پختن و کشیدن شکر ذوب شده ادامه دهید تا تمام شکر ذوب شود و کارامل یکنواخت کهربایی تیره شود (باید بوی کاراملی بدهد اما نسوزد)، در کل حدود 10 تا 12 دقیقه. (اگر هنوز تکه های شکر حل نشده دارید، آن را از روی حرارت هم بزنید تا ذوب شود.)
- در مرحله بعد، آب با دمای اتاق را با دقت داخل شکر ذوب شده بریزید و در حالی که به طور مداوم مخلوط را با یک کفگیر لاستیکی ضد حرارت که کمی کج کرده اید هم بزنید تا بخار داغ شما را نسوزد. مخلوط به شدت حباب می کند و بخار می شود و ممکن است مقداری از شکر سفت شده و متبلور شود، اما نگران نباشید. فقط 1 تا 2 دقیقه دیگر مخلوط را روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر کاملا ذوب شود و کارامل یکدست شود.
- مواظب باشید کارامل زیاد نپزد چون ممکن است زود بسوزد و تلخ شود. کارامل را در کف (8) 9 اونس رامکینز بریزید. به سرعت به اطراف بچرخانید تا تمام قسمت های پایین و کناره ها را بپوشانید. یک حوله ظرف را کف ماهیتابه بریزید و رامکین ها را روی حوله قرار دهید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
- کارامل را با دقت در کف (8) 9 اونس رامکینز بریزید. به سرعت به اطراف بچرخانید تا تمام قسمت های پایین و کناره ها را بپوشانید. کارامل با سرد شدن سفت می شود، پس سریع کار کنید. بگذارید کارامل کاملا خنک شود.
طرز تهیه فلان شکلاتی
- توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
- یک توری را در حالت وسط تنظیم کنید و فر را با دمای 350 درجه گرم کنید. شیر تبخیر شده را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط حدود 5 تا 6 دقیقه بگذارید بجوشد. از روی حرارت بردارید و شکلات را اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و بگذارید حدود پنج دقیقه نرم شود. آنقدر هم بزنید تا شکلات ذوب و یکدست شود. بگذارید کمی خنک شود.
- تمام مواد فلان باقی مانده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. همه چیز را با همزن بزنید تا کاملا یکدست و یکدست شود. مخلوط شیر/شکلات را در آن بریزید و دوباره همه چیز را با همزن بزنید تا کاملا یکدست و یکدست شود.
- مخلوط را از طریق یک صافی خوب در یک پیمانه اندازه گیری بزرگ رد کنید تا مطمئن شوید که فلن کاملاً صاف خواهد بود. به آرامی داخل رامکین های با روکش کارامل بریزید تا از حباب های هوا جلوگیری کنید.
- کف یک ماهیتابه را یک حوله بچینید، رامکین را روی حوله قرار دهید، سپس تابه را با آب در حال جوش پر کنید. آنقدر بپزید تا قالب سفت شود و فقط حدود 30 تا 35 دقیقه بپزید. هنگامی که به لبه رامکین ضربه می زنید، فلن همچنان باید کمی در مرکز تکان بخورد. (اگر نیم پز به نظر می رسد نگران نباشید، همانطور که سرد می شود به پختن ادامه می دهد).
- همچنین می توانید نوک چاقو را داخل کاستارد نزدیک مرکز قرار دهید. اگر فلن هنوز مایع است به زمان بیشتری در فر نیاز دارد. وقتی فن شروع به سفت شدن کرد، ماهیتابه را از فر خارج کنید، مراقب باشید که آب داغ نریزد.
- اجازه دهید فلن در حالی که در حمام آب نشسته اید خنک شود تا زمانی که رامکین ها به اندازه کافی خنک شوند. رامکین را از حمام آب خارج کنید، آن را به یک قفسه منتقل کنید و اجازه دهید فلن شکلاتی کاملا خنک شود. سپس با پوشش پلاستیکی محکم بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.
نحوه قالب گیری فلان شکلاتی
- توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
- فلن را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه در دمای اتاق بماند. یک تابه کم عمق را با آب داغ پر کنید. ته رامکین را قبل از برعکس کردن، یک دقیقه در آب داغ فرو کنید تا کارامل از کف تابه شل شود. یک چاقو دور لبه رامکین بکشید و مطمئن شوید که به کارامل ته آن می رسید. رامکین را کمی کج کنید تا کمی از کارامل داخل شکاف شود.
- سپس یک بشقاب گرد لبه دار را با دقت روی رامکین برگردانید. با گرفتن هر دو، فلن شکلات را با دقت روی بشقاب های جداگانه برگردانید. کارامل را روی قالب شکلاتی بریزید و بتراشید. فلن های عروسکی با خامه فرم گرفته. هر کدام را با پودر کاکائو تزیین کنید. لذت ببرید!
طرز تهیه خامه فرم گرفته
- در کاسه یک همزن استند مجهز به ضمیمه همزن، خامه غلیظ، وانیل، لیکور و شکر قنادی را با هم مخلوط کنید و با سرعت متوسط هم بزنید تا قله های نرمی به وجود بیاید.
یادداشت
- هرگز کارامل خود را در بالاترین درجه حرارت اجاق گاز خود آب نکنید. باعث سوختن کارامل و طعم سوختگی آن می شود.
- هدف از حمام آب (بن ماری؛ بانو ماریا) فراهم کردن دمای یکنواخت و متوسط و اطمینان از پخت یکنواخت مخلوط فلن است.
- برای سس شکلاتی، 100 گرم شکلات تلخ و 150 گرم خامه غلیظ را در یک قابلمه متوسط مخلوط کنید. روی حرارت متوسط، هم بزنید/هم بزنید تا شکلات ذوب شود و مواد کاملا با هم ترکیب و یکدست شوند. سس شکلات را روی قالب شکلات بریزید و سرو کنید!
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.