La salsa Arrabiata, también conocida como salsa Arrabbiata, es un plato de pasta tradicional italiano elaborado con salsa de tomate, ajo, ají y aceite de oliva. El nombre del plato significa "salsa enojada" en italiano y se originó en Roma.
La salsa suele ser picante, pero puede ser más suave usando menos chiles.
Esta receta utiliza fideos espaguetis. mezclado con una salsa picante a base de tomate aromatizada con aceite de oliva virgen extra, ajo, cebolla, vino blanco, hojuelas de pimiento rojo y pimientos encurtidos (peperoncini) para resaltar el sabor más profundo de la salsa de tomate.
En este sitio, este plato fue inspirado por mi Penne alla vodka, Pasta Amatricianay Espaguetis Clásicos Con Salsa De Tomate recetas y combina bien con Pan de ajo, Ensalada Cesaro Ensalada de verduras.
Cómo hacer Salsa arrabiata
Note: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Comience con una olla grande de agua, aproximadamente 4 cuartos. Llévelo a ebullición rápida. Agregue 1 cucharada de sal kosher, agregue la pasta mientras el agua esté hirviendo y revuelva suavemente.
Revuélvelo de vez en cuando mientras se cocina. Utilice el tiempo de cocción que figura en el paquete de pasta como guía hasta que esté al dente (unos 10 minutos). Escurrir la pasta. Solo asegúrese de guardar aproximadamente 1 ½ tazas de agua para la pasta.
Si tienes una olla con colador, utilízala para escurrir la pasta. Si no, escurra la pasta en un colador colocado en el fregadero.
Mientras se cocina la pasta, coloca 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y el tocino en una cacerola de 1 litro a fuego lento (no querrás calentar demasiado o quemarás el tocino) y deja que la pasta se cocine. engorde durante 10 a 25 minutos.
Cuando se haya derretido la grasa, coloca el tocino sobre toallas de papel, resérvalo y déjalo a un lado. Calentar ¾ taza de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de grasa de tocino en un Olla de 7 cuartos a fuego medio.
Cuando esté caliente, agregue la cebolla, el ajo, ½ cucharadita de sal kosher y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida y cocine, revolviendo hasta que la cebolla comience a caramelizar durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
Agregue 1 cucharadita de pimiento rojo, agite la sartén para combinar y cocine por 30 segundos más. Agregue el vino y cocine a fuego alto, raspando todos los trozos marrones de la sartén hasta que casi todo el líquido se evapore, aproximadamente 3 minutos.
Luego, agregue los tomates enlatados, enjuague la lata con 1 taza de agua para pasta y agregue el agua a la sartén; agregue ½ cucharadita de azúcar, chiles picantes y 1 cucharada de vinagre del frasco y el tocino nuevamente a la olla.
Lleve a fuego lento y cocine hasta que espese un poco y tenga sabor, alrededor de 20 a 30 minutos. Saca la pasta del colador con unas pinzas y agrégala a la salsa. Mezcle para cubrir la pasta con la salsa arrabiata y agregue un chorrito de agua de la pasta si parece seca.
Agregue la albahaca o el perejil picado. Pruebe y ajuste el condimento con más sal kosher y hojuelas de pimiento rojo si es necesario. Transfiera la salsa de pasta arrabiata a un tazón grande para servir y cubra con queso pecorino rallado.
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Receta
Salsa Enojada Fácil
Herramientas
Ingredientes
Para la salsa arrabiata:
- ¾ taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de de la grasa de tocino derretida
- 10 dientes de ajo , rebanado o picado
- 1 cebolla mediana , picado muy fino
- ¼ taza de Chiles picantes o ½ taza de pepperoncini como Mezzetta Brand más 1 cucharada de vinagre del frasco , cortado en tiras, ajustar al gusto. (Omitir si tiene niños pequeños)
- 1 28 onzas de tomates triturados enlatados
- 1 cucharadita de Hojuelas de pimienta roja. (Omitir si tiene niños pequeños)
- ½ a 1 cucharadita de sal kosher , ajustar al gusto
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- ⅓ taza de hojas de albahaca rotas o perejil italiano fresco picado
- 1 Una libra de tocino de corte grueso , prosciutto o panceta, cortados en trozos de ½ pulgada o salchicha italiana picante cortada en rodajas de ½ pulgada
- ⅓ vino blanco , Opcional
- 1 taza de agua
Servicio:
- 1 Una libra de linguini o espaguetis
- ½ taza de Pecorino o Parmigiano-Reggiano recién rallado , más por servir
- ⅓ taza de Albahaca fresca picada o perejil italiano para decorar
Instrucciones
- Comience con una olla muy grande con agua, aproximadamente 4 cuartos. Llévelo a ebullición rápida. Agregue 1 cucharada de sal kosher y agregue la pasta mientras el agua está hirviendo y revuelva suavemente. Revuélvelo de vez en cuando mientras se cocina. Utilice el tiempo de cocción que figura en el paquete de pasta como guía para cocinar hasta que esté al dente (aproximadamente 10 minutos). Escurrir la pasta. Solo asegúrese de guardar aproximadamente 1 ½ tazas de agua para la pasta. Si tienes una olla con colador, úsala para escurrir la pasta. De lo contrario, escurre la pasta en un colador colocado en el fregadero.
- Mientras se cocina la pasta, coloque 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y el tocino en una cacerola de 1 cuarto de galón a fuego lento (no desea demasiado calor o quemará el tocino), y deje que el engorde durante 10 a 25 minutos. Cuando se haya eliminado la grasa, coloque el tocino sobre toallas de papel, reserve la grasa y déjela a un lado.
- Calienta ¾ de taza de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de grasa de tocino en una olla de 7 cuartos a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue la cebolla, el ajo, ½ cucharadita de sal kosher y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida y cocine revolviendo hasta que la cebolla comience a caramelizar durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
- Agregue 1 cucharadita de pimiento rojo y gire la sartén para combinar y cocinar por 30 segundos más. Agrega el vino y cocina a fuego alto, raspando todos los trozos dorados de la sartén hasta que casi todo el líquido se evapore, aproximadamente 3 minutos. Luego, agregue los tomates enlatados, enjuague la lata con 1 taza de agua para pasta, agregue el agua a la sartén; agregue ½ cucharadita de azúcar, los chiles picantes junto con 1 cucharada de vinagre del frasco y el tocino nuevamente a la olla.
- Lleve a fuego lento y cocine hasta que espese un poco y tenga sabor, alrededor de 20 minutos a 30 minutos. Con unas pinzas, saca la pasta del colador y agrégala a la salsa. Mezcle para cubrir la pasta con la salsa arrabiata, agregue un chorrito de agua de pasta si parece seca. Agregue la albahaca picada o el perejil. Pruebe y ajuste el condimento con más sal kosher y hojuelas de pimiento rojo si es necesario. Transfiera la salsa de pasta arrabiata a un tazón grande para servir y cubra con queso pecorino rallado.
Notas
- El nivel de calor de esta salsa Arrabiata variará un poco según el tipo de pimiento que use, así que ajústelo según sea necesario.
- Salsa Arrabiata sobrante refrigerada, tapada hasta por 2 días. Vuelva a calentar en el microondas hasta que esté caliente o en una estufa a fuego medio hasta que se caliente por completo (agregando un chorrito de agua si es necesario).
- Preparé la salsa Arrabiata con 3 días de anticipación, tapada y refrigerada hasta que se necesite. Combine con la pasta (sin la cobertura de queso) hasta por 2 días, cubra y refrigere hasta que se necesite. Vuelva a calentar los espaguetis con salsa Arrabiata en una estufa a fuego medio hasta que se calienten (agregando un chorrito de agua si es necesario). Agregue el queso rallado y revuelva ligeramente. Alternativamente, puedes calentarlo en el microondas.
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.