Beef Braciole lleva la noche entre semana a un nuevo nivel.
Este abundante plato italiano se prepara machacando carne de res en láminas finas y luego llenándolas con hierbas, ajo, queso, prosciutto, jamón o pepperoni. Finalmente, se dobla como un rollo de gelatina y se cuece en una rica salsa de tomate.
Este braciole de res picante, acompañado con una guarnición de Pasta con Mantequilla or polenta, lo convierte en una cena perfecta entre semana.
Cómo hacer el mejor braciole de ternera
Nota: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Coloque las rebanadas de carne entre dos pedazos de envoltura de plástico y golpéelas suavemente con un Mazo para carne para aplanar y nivelar las rodajas.
Sazone cada filete con sal kosher, pimienta negra molida y hojuelas de pimiento rojo, aproximadamente ¼ de cucharadita de cada uno por rebanada.
Espolvorea cada rebanada de carne con ajo picado, queso parmesano rallado y perejil. Si lo usa, cubra cada rebanada con prosciutto y queso provolone.
Comenzando por 1 extremo corto, enrolle el bistec para obtener un rollo de gelatina que cubra el relleno por completo. Con hilo de carnicero, ate el rollo de carne para asegurarlo o sujete la carne enrollada con palillos de dientes simples.
Repita este proceso con la carne restante y el relleno.
Cubra una olla grande, ancha y antiadherente con aceite de oliva y póngala a fuego medio-alto. Sazone generosamente cada braciole de res con sal y pimienta y colóquelo en la olla; debe chisporrotear cuando toque el aceite.
Baje el fuego a medio-bajo y agregue los 4 dientes de ajo machacados a la olla para infundir el aceite (puede dejar las pieles) a cada lado del braciole de res.
Dore la carne por todos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Retira la carne de la sartén y reserva. Deseche el ajo machacado.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio en la misma sartén. Agregue las cebollas y sazone con 1 cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (ajuste al gusto).
Cocine las cebollas hasta que estén traslúcidas y muy aromáticas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agregue el ajo y saltee por otros 2 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina por 3 minutos más.
Luego, desglasa la sartén con el vino, raspa todos los fondos del fondo y cocina de 6 a 8 minutos.
Agrega los tomates y 2 tazas de agua, cocina a fuego lento y luego agrega la carne a la sartén. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y media. Destape, agregue los champiñones y agregue el ¼ de taza restante de perejil y albahaca. Reduce el calor al mínimo; Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar y revolviendo ocasionalmente hasta que la carne esté tierna y la salsa espese, de ½ hora a 1 hora más.
Aproximadamente 20 minutos antes de servir, hierva una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine como lo indica la etiqueta. (Aquí se explica cómo hacer pasta con mantequilla). Retire el Braciole de Res de la salsa y transfiéralo a un plato; retire los palillos o el cordel de carnicero. Vierta un poco de la salsa y decore con perejil picado. Sirva el Braciole de Res con una guarnición de Pasta con Mantequilla; Cubra con queso Parmigiano-Reggiano rallado.
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Receta
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Herramientas
Ingredientes
Para el llenado:
- 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra , o según sea necesario
- 8 queso provolone , rebanadas, opcional
- 8 lonchas finas de prosciutto
- ¼ taza de perejil fresco picado
- Sal kosher y pimienta negra molida
- Hojuelas de pimiento rojo triturado
- 2 Dientes Ajo , machacados y picados finamente más 4 ajos machacados para infusionar el aceite
- ½ taza de Parmesano , pecorino romano, queso Parmigiano-Reggiano, desmenuzado o rallado
- 3 libras de fondo de res o ronda superior , cortado en 8 trozos finos de aproximadamente ½ pulgada de grosor
Para la Salsa de Tomate:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande , finamente cortado en cubitos
- 1 cucharadita de orégano seco
- ¼ taza de albahaca fresca , Cortado
- Hojuelas de pimiento rojo triturado , probar
- 1 cucharadita de Sal kosher , probar
- 4 Dientes Ajo , aplastado y picado finamente
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto o blanco
- Dos latas de 28 onzas de tomates triturados
- 2 tazas de agua
- 24 oz (680 g) de champiñones botón o cremini, en rodajas
- ½ taza de pecorino romano rallado , Parmigiano-Reggiano o queso parmesano para decorar
- ¼ taza de perejil fresco picado , más para decorar
Adicional:
- 16 onza Pasta Linguine Clásica Barilla o la pasta que prefieras.
Equipamiento especial:
- Palillos de dientes o cordel de carnicero
Instrucciones
Para los rollos de braciole de ternera:
- Coloque las rebanadas de carne entre dos trozos de plástico y golpéelas suavemente con un mazo para carne para aplanar y nivelar las rebanadas. Sazone cada filete con sal, pimienta negra molida y hojuelas de pimiento rojo, aproximadamente ¼ de cucharadita de cada uno por rebanada.
- Espolvorea cada rebanada de carne con ajo picado, queso parmesano rallado y perejil. Cubra cada rebanada de carne con una rebanada de prosciutto y queso provolone si lo usa. Comenzando en 1 extremo corto, enrolle el bistec como si fuera un rollo de gelatina para encerrar el relleno por completo. Usando hilo de carnicero, ate el rollo de bistec para asegurarlo o sujete la carne enrollada con palillos simples. Repita este proceso con la carne restante y el relleno.
- Cubre una olla antiadherente grande y ancha con aceite de oliva y ponla a fuego medio-alto. Sazonar generosamente cada braciole de res con sal y pimienta y colocar en la olla; debe chisporrotear cuando toque el aceite. Baje el fuego a medio-bajo y agregue los 4 dientes de ajo machacados a la olla para infundir el aceite (puede dejar las pieles) a cada lado del braciole de res.
- Dore la carne por todos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Retirarlos de la sartén y reservar. Desechar el ajo machacado.
Para la Salsa de Tomate:
- En la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregue las cebollas y sazone con 1 cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (ajuste al gusto). Cocine las cebollas hasta que estén traslúcidas y muy aromáticas, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
- Agregue el ajo y saltee por otros 2 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine por 3 minutos más. Luego desglasar la sartén con el vino, raspando todo el fondo del fondo, y cocinar de 6 a 8 minutos.
- Agregue los tomates y 2 tazas de agua y cocine a fuego lento, y luego agregue la carne nuevamente a la sartén. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y media.
- Destape, agregue los champiñones y agregue el ¼ de taza restante de perejil y albahaca. Reduce el calor al mínimo; Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar y revolviendo ocasionalmente hasta que la carne esté tierna y la salsa espese, de ½ hora a 1 hora más. Pruebe y ajuste la temporada si es necesario.
- Aproximadamente 20 minutos antes de servir, hierva una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine como lo indica la etiqueta. (Aquí se explica cómo hacer pasta con mantequilla).
- Retire el Braciole de Res de la salsa y transfiéralo a un plato; retire los palillos o el cordel de carnicero. Vierta un poco de la salsa y decore con perejil picado. Sirva el Braciole de Res con una guarnición de Pasta con Mantequilla; Cubra con queso Parmigiano-Reggiano rallado.
Notas
- Para almacenar: Braciole de carne sobrante, déjelo enfriar por completo antes de transferirlo a un recipiente hermético. Luego, coloca el recipiente en el refrigerador y guárdalo hasta por 3-4 días. Mantenga los rollos de carne y la salsa juntos para conservar sus sabores.
- Para recalentar: Puedes recalentar suavemente porciones individuales en un plato apto para microondas, cubriéndolas con una toalla de papel húmeda para evitar que se sequen.
- Si la salsa tiene un sabor demasiado ácido, agregue mantequilla sin sal, 1 cucharada a la vez, para redondear el sabor o 2 o 3 cucharaditas de azúcar.
- Guarde cubierto en plástico por hasta 3 días en el refrigerador. Para recalentar: Vuelva a calentar a fuego lento o en el microondas hasta que se caliente por completo.
- El Braciole se puede preparar con 2 días de anticipación, luego se puede recalentar a fuego lento hasta que se caliente por completo.
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.