La Pasta Amatriciana, o Pasta All' Matriciana, es un plato de pasta italiano clásico que es rápido, fácil de preparar e increíblemente sabroso.
En esta receta se utiliza pasta penne, mezclada con una salsa simple a base de tomate aromatizada con tocino, ajo, cebolla y vino blanco para realzar y resaltar más profundidad de sabor en la salsa de tomate.
Este plato se puede preparar en aproximadamente 30 minutos, lo que lo hace perfecto para una cena entre semana ocupada.
Además, esta receta de Pasta Amatriciana se puede personalizar fácilmente agregando salsa adicional, como camarones cocidos, pollo asado desmenuzado, champiñones salteados o incluso unos puñados de espinacas tiernas.
Esta receta de Pasta Amatriciana combina perfectamente con Pan de ajo y Ensalada Cesar or Ensalada de verduras. Atiende a unas 6-8 personas.
Cómo hacer pasta amatriciana?
Note: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Comience con una olla grande de agua, alrededor de 6 cuartos. Llevarlo a ebullición rápida. Agregue 2 cucharadas de sal kosher y deje caer la pasta mientras el agua hierve y revuélvala suavemente. Remueve de vez en cuando mientras se cocina.
Utilice el tiempo de cocción que figura en el paquete de pasta como guía hasta que esté al dente (aproximadamente 10 minutos). Escurrir la pasta. Solo asegúrese de guardar aproximadamente 1 ½ tazas de agua para la pasta. Si tienes una olla con colador, úsala para escurrir la pasta.
Si no, escurra la pasta en un colador colocado en el fregadero. Mientras se cocina la pasta, coloca 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y el tocino en una cacerola de 1 litro a fuego lento (no querrás calentar demasiado o quemarás el tocino) y deja que la pasta se cocine. engorde durante 10 a 25 minutos.
Cuando se haya derretido la grasa, coloca el tocino sobre toallas de papel, resérvalo y déjalo a un lado.
Calentar ¾ taza de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de grasa de tocino en un Olla de 7 cuartos a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue la cebolla, el ajo, ½ cucharadita de sal kosher y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida y cocine, revolviendo hasta que la cebolla comience a caramelizar durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
Agregue 1 cucharadita de pimiento rojo, gire la sartén para combinar y cocine por 30 segundos más. Agregue el vino y cocine a fuego alto, raspando todos los trozos marrones de la sartén hasta que casi todo el líquido se evapore, aproximadamente 3 minutos.
Luego, agregue los tomates enlatados, enjuague la lata con 1 taza de agua para pasta, agregue el agua a la sartén, agregue ½ cucharadita de azúcar y vuelva a agregar el tocino a la olla. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que espese un poco y tenga sabor, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
Saca la pasta del colador con unas pinzas y agrégala a la salsa. Mezcle para cubrir la pasta con la salsa y agregue un chorrito de agua de pasta si parece seca.
Agrega la albahaca y revuelve nuevamente para combinar. Pruebe y ajuste el condimento con más sal kosher y hojuelas de pimiento rojo si es necesario.
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Receta
Pasta Amatriciana Fácil
Herramientas
Ingredientes
Para la Pasta Amatriciana:
- ¾ taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de de la grasa de tocino derretida
- 10 Dientes Ajo , rebanado o picado
- 1 cebolla mediana , picado muy fino
- Una lata de 28 onzas de tomates triturados
- 1 cucharadita de Hojuelas de pimienta roja (Omitir si tiene niños pequeños)
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ a 1 cucharadita de sal kosher , ajustar al gusto
- ½ a 1 cucharadita de azúcar granulada
- ⅓ taza de hojas de albahaca rotas o perejil italiano fresco picado
- ⅓ vino blanco , Opcional
- 1 taza de de agua de pasta
Servicio:
- 1 Una libra de Penne , o tu pasta favorita
- Queso Pecorino o Parmigiano-Reggiano recién rallado o en láminas
- Albahaca fresca picada o perejil italiano para decorar
Instrucciones
- Comience con una olla muy grande de agua, alrededor de 6 cuartos. Llevarlo a ebullición rápida. Agregue 2 cucharadas de sal kosher y deje caer la pasta mientras el agua hierve y revuélvala suavemente. Remueve de vez en cuando mientras se cocina. Use el tiempo de cocción en el paquete de pasta como guía para cocinar hasta que esté al dente (unos 10 minutos).
- Escurrir la pasta. Solo asegúrese de guardar aproximadamente 1 ½ tazas de agua para la pasta. Si tienes una olla con colador, úsala para escurrir la pasta. De lo contrario, escurre la pasta en un colador colocado en el fregadero.
- Mientras se cocina la pasta, coloque 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y el tocino en una cacerola de 1 cuarto de galón a fuego lento (no desea demasiado calor o quemará el tocino), y deje que el engorde durante 10 a 25 minutos. Cuando se haya eliminado la grasa, coloque el tocino sobre toallas de papel, reserve la grasa y déjela a un lado.
- Calienta ¾ de taza de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de grasa de tocino en una olla de 7 cuartos a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue la cebolla, el ajo, ½ cucharadita de sal kosher y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida y cocine revolviendo hasta que la cebolla comience a caramelizar durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Agregue 1 cucharadita de pimiento rojo y gire la sartén para combinar y cocinar por 30 segundos más.
- Agrega el vino y cocina a fuego alto, raspando todos los trozos dorados de la sartén hasta que casi todo el líquido se evapore, aproximadamente 3 minutos. Luego, agregue los tomates enlatados, enjuague la lata con 1 taza de agua para pasta, agregue el agua a la sartén, agregue ½ cucharadita de azúcar y vuelva a agregar el tocino a la olla. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que espese un poco y tenga sabor, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
- Con unas pinzas, saca la pasta del colador y agrégala a la salsa. Mezcle para cubrir la pasta con la salsa, agregue un chorrito de agua de pasta si parece seca. Agregue la albahaca y mezcle el agon para combinar. Pruebe y ajuste el condimento con más sal kosher y hojuelas de pimiento rojo si es necesario. Transfiera la Pasta Amatriciana a un tazón grande para servir y cubra con queso pecorino rallado.
Notas
- Para almacenar: Pasta Amatriciana sobrante refrigerada, tapada hasta por 2 días.
- Para recalentar: En el microondas hasta que esté caliente o en una estufa a fuego medio hasta que se caliente (agregando un chorrito de agua si es necesario).
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.