Dale sabor a tu pastel de calabaza de Acción de Gracias con esta receta de sabroso pastel sureño de camote con crema batida de arce.
Esta receta de pastel de camote es una excelente adición o alternativa al pastel de calabaza y es uno de nuestros postres favoritos de otoño y Acción de Gracias para preparar y compartir con familiares y amigos.
Sírvelo tibio o a temperatura ambiente con una cucharada de crema batida de arce. Para obtener más recetas favoritas inspiradas en batatas, consulte estos clásicos: Cazuela De Camote Con Pecan Streusel y Cazuela De Camote Con Malvaviscos.
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Cómo hacer pastel de camote
Nota: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Corta en dados la mantequilla sin sal y la manteca vegetal y colócala en el congelador mientras preparas la mezcla de harina. En un procesador de alimentos equipado con una hoja de acero, mezcle la harina, la sal y el azúcar para combinar.
Agregue la mantequilla fría y los trozos de manteca y presione hasta que la mezcla parezca un crumble grueso con solo unos pocos trozos más grandes, aproximadamente de 8 a 12 pulsos. Combine 3 cucharadas de agua helada y 1 cucharada de extracto puro de vainilla en un tazón pequeño..
Con la máquina en funcionamiento, vierta la mezcla de agua helada por el tubo de alimentación y presione la máquina hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida y desmenuzada; No dejes que la masa se forme una bola en la máquina.
Corte la mantequilla y la manteca en la harina en un tazón grande para mezclar de fondo plano usando un cortador de pastelería o dos tenedores; no aplastar ni untar. En su lugar, raspe la mantequilla de la batidora durante el proceso de mezcla y continúe mezclando.
Si las grasas se ablandan demasiado rápido, coloque el recipiente en el refrigerador hasta que se endurezca, de 2 a 5 minutos. Srociar 3 cucharadas de líquido sobre la mezcla de harina; use un raspador de banco o sus manos para incorporar hasta que la mezcla comience a unirse.
Espolvorea 1 cucharada más de líquido y continúa el proceso de mezcla. Exprimir un puñado de masa: si aguanta, como arena mojada, está lista. Si se desmorona, añade 1 cucharada más de agua helada, apretando la masa para comprobar si aguanta.
Reúna toda la masa, rociando los trozos secos con más gotas pequeñas de agua helada; la masa se verá peluda. Amasar en el bol hasta que se incorpore).
Retire el recipiente de la máquina, retire la cuchilla, voltee la masa sobre una superficie de trabajo y combínela a mano. Forme discos planos con la masa y envuélvalos en film transparente. Refrigere por al menos 30 minutos, preferiblemente durante la noche.
(Nota: La masa se puede refrigerar hasta por 3 días, congelar hasta por 1 mes y envolver bien). Engrase ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas de profundidad con aceite en aerosol para hornear con harina o mantequilla ablandada sin sal, incluido el borde, y reserve.
Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo con harina. Coloque el disco para pastel frío sobre la superficie de trabajo y deje que la masa repose sobre la encimera durante 5 a 10 minutos para que sea lo suficientemente maleable como para enrollarla.
Espolvoréala ligeramente con harina y extiende la masa comenzando por el centro y presionando ligeramente con el rodillo para aplanarla ligeramente. Gire la masa y repita, presionando hacia abajo para que quede uniformemente aplanada por todos lados, aproximadamente ⅛ de pulgada de espesor.
Luego, enrolle hacia afuera para formar un círculo, girando la masa un cuarto de vuelta a la vez para mantenerla uniforme. (Si la masa se ablanda demasiado rápido, enfríe en el refrigerador hasta que esté firme, de 2 a 5 minutos). Enrolle la masa hasta que sea aproximadamente 2 a 3 pulgadas más grande que el molde para pastel en todos sus lados.
Coloque el molde para pastel en el centro del círculo de masa y use una rueda para pizza para recortar los bordes ásperos. (¡Guarde los restos para hacer galletas con corteza, si lo desea!) Retire el molde para pastel y colóquelo con el lado derecho hacia arriba en su superficie de trabajo.
Use la muesca ligera creada por el borde como guía para colocar suavemente la masa en el centro del plato. (Si la masa se ablanda demasiado rápido, vuelva a colocarla en el refrigerador hasta que se endurezca, de 2 a 5 minutos).
Coloque la masa con cuidado en el plato, presionando firmemente contra los lados y el fondo, con cuidado de no estirar la masa. Recorte el exceso de masa, dejando un saliente de ½ pulgada alrededor.
Dóblalo hacia abajo; Haga una flauta o doble el borde con los dedos (enharínelos ligeramente si la masa se pega). Alternativamente, puedes usar los dientes de un tenedor para doblar los bordes.
Luego, pincha el fondo de la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas; esto evita que se hinche mientras se hornea; coloque la corteza en el congelador durante al menos 15 minutos mientras calienta el horno a 425 grados F.
A continuación, coloque el pastel sin hornear en una bandeja para hornear y cubra la base con papel pergamino. Luego, llene el papel hasta tres cuartas partes con peso para pastel o frijoles secos y hornee la base durante 20 a 25 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse.
Retire el peso de la tarta y el papel pergamino (si está usando frijoles secos, guarde los frijoles para otro momento) y hornee por otros 5 minutos. Luego, reduzca la masa de pastel del horno y déjela a un lado para que se enfríe mientras prepara el relleno de camote.
Precaliente el horno a 375 grados F. Pinche las batatas con un tenedor y colóquelas en un molde de media hoja forrado con papel de aluminio. Hornee, volteándolas una vez, hasta que estén muy tiernas, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora. Retirar del horno y dejar enfriar.
Cuando las batatas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, córtelas a lo largo y raspe la pulpa de la piel. Aumente el horno a 425 grados F.
(Como alternativa, puedes pinchar los boniatos con un tenedor. Luego, colócalos en un plato apto para microondas y caliéntalos en el microondas a potencia alta (100% de potencia) hasta que los boniatos estén muy suaves.
Apriételos durante unos 12 a 14 minutos, girando el plato un cuarto de vuelta cada 3 minutos. Déjalo reposar durante cinco minutos. A continuación, corte las patatas a lo largo, raspe la pulpa de la piel o pélelas).
Transfiera las batatas cocidas al tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta; Bate las patatas a velocidad media-alta hasta que estén completamente suaves. Agrega la mantequilla, las especias, el azúcar moreno y la vainilla y bate hasta que se combinen.
Pruebe y agregue más azúcar morena o especias si lo desea. La cantidad dependerá del dulzor de las batatas. Incorpora los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Agrega la leche evaporada y bate bien hasta que quede suave y bien combinado. Vierta sobre la base de pastel precocida y extiéndala uniformemente. Hornee el pastel de camote durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 350 grados F.
Hornee hasta que la parte superior esté dorada y el relleno se haya inflado y fraguado, aproximadamente de 40 a 50 minutos, o hasta que se inserte un palillo en el centro y salga limpio.
Si la corteza se dora demasiado rápido, cúbrala con papel aluminio y continúe horneando. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla; mantener rrefrigerar después de enfriar. Sírvelo con helado de vainilla y arce batido o una taza de café caliente.🥧☕
Cubra las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
Cómo hacer crema batida con arce
Coloque la crema en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir y bata a velocidad media durante 1 minuto. Agregue el queso crema, el jarabe de arce, la canela y extracto puro de vainilla y batir a fuego medio-alto hasta que se formen picos suaves.
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Receta
Pastel de batata fácil
Herramientas
Ingredientes
Para la masa de pastel de camote:
- 187.5 g (1-½ tazas) de harina para todo uso, vertida en una taza medidora, nivelada con un cuchillo y tamizada
- ¼ cucharadita de Sal kosher
- 12 g (1 cucharada) de azúcar granulada
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal muy fría , cortado en trozos de ½ pulgada
- 3 cucharadas de manteca vegetal muy fría , en pedazos
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla o agua helada
- 3 cucharadas de agua helada
Para el relleno de pastel de camote:
- 2 large patatas dulces , alrededor de 2-¼ libras
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal , ablandado a temperatura ambiente
- 200g 1 taza de azúcar moreno oscuro
- 1 taza de leche entera evaporada o leche entera
- 3 yemas de huevo grande , temperatura ambiente
- 1 huevo grande , temperatura ambiente
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada o ¼ de cucharadita molida o maza
- ⅛ cucharadita de clavo de olor molido
- ⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- ⅛ cucharadita de jengibre en polvo
- ¼ cucharadita de sal kosher
Para la crema batida de arce:
- 1 taza de crema batida
- 1 cucharada de queso crema con toda la grasa , temperatura ambiente
- 5 cucharadas de Jarabe de arce , probar
- ½ cucharadita de canela molida
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
Instrucciones
Hacer la masa en el procesador de alimentos:
- Corte en dados la mantequilla sin sal y la manteca y colóquelos en el congelador mientras prepara la mezcla de harina. En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero, combine la harina de legumbres, la sal y el azúcar; agregue la mantequilla fría y los trozos de manteca y pulse hasta que la mezcla se asemeje a una migaja gruesa con solo unos pocos trozos más grandes, alrededor de 8 a 12 pulsos.
- En un tazón pequeño, combine 3 cucharadas de agua helada y 1 cucharada de extracto puro de vainilla. Con la máquina en funcionamiento, vierta la mezcla de agua helada por el tubo de alimentación y presione la máquina hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida y muy desmenuzable; no dejes que la masa se forme una bola en la máquina.
Hacer la masa a mano:
- Corta la mantequilla y la manteca en la harina en un tazón grande de fondo plano para mezclar usando un cortador de masa o dos tenedores; no triture ni unte la mantequilla. En su lugar, raspe la mantequilla de la batidora de repostería durante el proceso de mezcla y continúe mezclando. Si las grasas se ablandan demasiado rápido, coloque el recipiente en el refrigerador hasta que se endurezca, de 2 a 5 minutos.
- Rociar 3 cucharadas de líquido sobre la mezcla de harina; use un raspador de banco o sus manos para incorporar hasta que la mezcla comience a unirse. Espolvorea 1 cucharada más de líquido y continúa el proceso de mezcla. Exprimir un puñado de masa: si aguanta, como arena mojada, está lista.
- Si se desmorona, añade 1 cucharada más de agua helada, apretando la masa para comprobar si aguanta. Reúna toda la masa, rociando los trozos secos con más gotas pequeñas de agua helada; la masa se verá peluda. Amasar en el bol hasta que se incorpore).
Formar la masa:
- Retire el tazón de la máquina, retire la cuchilla, gire la masa sobre una superficie de trabajo y junte la masa con la mano. Forme discos planos y envuélvalos en una envoltura de plástico. Refrigere por al menos 30 minutos, preferiblemente durante la noche. (Nota: la masa se puede refrigerar hasta por 3 días y congelar hasta por 1 mes, bien envuelta).
Envuelve la masa:
- Engrase ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas de profundidad con aceite en aerosol con harina o mantequilla sin sal ablandada, incluido el borde, y reserve. Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo con harina. Coloque un disco para tarta enfriado en la superficie de trabajo y deje reposar la masa en la encimera durante 5 a 10 minutos para que sea lo suficientemente maleable como para rodar; espolvoree ligeramente con harina y extienda la masa comenzando en el centro y presionando ligeramente hacia abajo con el rodillo para aplanar ligeramente. Gire la masa y repita, presionando hacia abajo para que quede uniformemente aplanada, alrededor de ⅛ de pulgada de grosor.
- Luego, enrolle hacia afuera para formar un círculo, girando la masa un cuarto de vuelta a la vez para mantenerla uniforme. (Si la masa se está ablandando demasiado rápido, enfríe en el refrigerador hasta que esté firme, de 2 a 5 minutos). Enrolle la masa hasta que sea de 2 a 3 pulgadas más grande que el molde para pastel, en todos los sentidos.
- Voltee el molde para pastel en el centro del círculo de masa y use una rueda de pizza para recortar los bordes ásperos. (¡Guarde los restos para hacer galletas de corteza, si lo desea!) Retire el molde para pastel y colóquelo con el lado derecho hacia arriba sobre la superficie de trabajo.
- Use la muesca ligera creada por el borde como guía para colocar suavemente la masa en el centro del plato. (Si la masa se ablanda demasiado rápido, vuelva a colocarla en el refrigerador hasta que se endurezca, de 2 a 5 minutos).
- Coloque la masa con cuidado en el plato, presionando firmemente contra los lados y el fondo, con cuidado de no estirar la masa. Recorte el exceso de masa, dejando un saliente de ½ pulgada alrededor. Dóblalo hacia abajo; Haga una flauta o doble el borde con los dedos (enharínelos ligeramente si la masa se pega). Alternativamente, puedes usar los dientes de un tenedor para doblar los bordes.
- A continuación, pincha el fondo de la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas; esto evita que se hinche mientras se hornea; coloque la corteza en el congelador durante al menos 15 minutos mientras calienta el horno a 425 grados F.
Hornear a ciegas:
- Luego, coloque el pastel sin hornear en una bandeja para hornear y cubra la corteza con papel pergamino. Luego llene las tres cuartas partes del papel con peso de pastel o frijoles secos y hornee la masa durante 20 a 25 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse.
- Retire el peso de la tarta y el papel pergamino (si está usando frijoles secos, guarde los frijoles para otro momento) y hornee por otros 5 minutos. Luego, reduzca la masa de pastel del horno y déjela a un lado para que se enfríe mientras prepara el relleno de camote.
Para el relleno de pastel de camote:
- Precaliente el horno a 375 grados F. Pinche las batatas por todas partes con un tenedor y colóquelas en una bandeja de media hoja forrada con papel de aluminio. Hornee, volteándolas una vez, hasta que estén muy tiernas, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora. Retirar del horno y dejar enfriar. Cuando las batatas estén lo suficientemente frías para manipularlas, córtelas a lo largo y raspe la pulpa de la piel. Aumente el horno a 425 grados F.
- (Alternativamente, puede pinchar las batatas por todas partes con un tenedor. Luego, colóquelas en un plato apto para microondas y cocine en el microondas a temperatura alta (100% de potencia) hasta que las batatas estén muy suaves al apretarlas, alrededor de 12 a 14 minutos, girando la placa un cuarto de vuelta cada 3 minutos aproximadamente, déjala reposar durante cinco minutos, luego corta la patata a lo largo, quita la pulpa de la piel o pélala).
- Transfiera las batatas cocidas al tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta; bata las papas a velocidad media-alta hasta que estén completamente suaves. Agregue la mantequilla, las especias, el azúcar moreno y la vainilla y bata hasta que se combinen. Pruebe y agregue más azúcar moreno o especias si lo desea. La cantidad dependerá del dulzor de las batatas.
- Batir los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue la leche evaporada y bata bien hasta que quede suave y bien combinado. Vierta en la masa de pastel prehorneada y extiéndala uniformemente.
- Hornee el pastel de camote durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 350 grados F. Hornee hasta que la parte superior esté dorada y el relleno se haya inflado y fraguado, alrededor de 40 a 50 minutos, o hasta que se inserte un palillo en el centro y salga. salir limpio.
- Si la corteza se dora demasiado rápido, cúbrala con papel aluminio y continúe horneando. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla; Mantener refrigerado después de enfriar. Sírvelo con batido de arce y helado de vainilla o una taza de café caliente. Cubra las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Cómo hacer la crema batida de arce:
- Coloque la crema en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir y bata a velocidad media durante 1 minuto. Agregue el queso crema, el jarabe de arce, la canela y el extracto puro de vainilla y bata a fuego medio-alto hasta que forme picos suaves.
Notas
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.