Corte en dados la mantequilla sin sal y la manteca y colóquelos en el congelador mientras prepara la mezcla de harina. En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero, combine la harina de legumbres, la sal y el azúcar; agregue la mantequilla fría y los trozos de manteca y pulse hasta que la mezcla se asemeje a una migaja gruesa con solo unos pocos trozos más grandes, alrededor de 8 a 12 pulsos.

Si se desmorona, añade 1 cucharada más de agua helada, apretando la masa para comprobar si aguanta. Reúna toda la masa, rociando los trozos secos con más gotas pequeñas de agua helada; la masa se verá peluda. Amasar en el bol hasta que se incorpore).

Engrase ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas de profundidad con aceite en aerosol con harina o mantequilla sin sal ablandada, incluido el borde, y reserve. Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo con harina. Coloque un disco para tarta enfriado en la superficie de trabajo y deje reposar la masa en la encimera durante 5 a 10 minutos para que sea lo suficientemente maleable como para rodar; espolvoree ligeramente con harina y extienda la masa comenzando en el centro y presionando ligeramente hacia abajo con el rodillo para aplanar ligeramente. Gire la masa y repita, presionando hacia abajo para que quede uniformemente aplanada, alrededor de ⅛ de pulgada de grosor.

Luego, enrolle hacia afuera para formar un círculo, girando la masa un cuarto de vuelta a la vez para mantenerla uniforme. (Si la masa se está ablandando demasiado rápido, enfríe en el refrigerador hasta que esté firme, de 2 a 5 minutos). Enrolle la masa hasta que sea de 2 a 3 pulgadas más grande que el molde para pastel, en todos los sentidos.

Voltee el molde para pastel en el centro del círculo de masa y use una rueda de pizza para recortar los bordes ásperos. (¡Guarde los restos para hacer galletas de corteza, si lo desea!) Retire el molde para pastel y colóquelo con el lado derecho hacia arriba sobre la superficie de trabajo.

Use la muesca ligera creada por el borde como guía para colocar suavemente la masa en el centro del plato. (Si la masa se ablanda demasiado rápido, vuelva a colocarla en el refrigerador hasta que se endurezca, de 2 a 5 minutos).

Coloque la masa con cuidado en el plato, presionando firmemente contra los lados y el fondo, con cuidado de no estirar la masa. Recorte el exceso de masa, dejando un saliente de ½ pulgada alrededor. Dóblalo hacia abajo; Haga una flauta o doble el borde con los dedos (enharínelos ligeramente si la masa se pega). Alternativamente, puedes usar los dientes de un tenedor para doblar los bordes.

A continuación, pincha el fondo de la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas; esto evita que se hinche mientras se hornea; coloque la corteza en el congelador durante al menos 15 minutos mientras calienta el horno a 425 grados F.

Luego, coloque el pastel sin hornear en una bandeja para hornear y cubra la corteza con papel pergamino. Luego llene las tres cuartas partes del papel con peso de pastel o frijoles secos y hornee la masa durante 20 a 25 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse.

Retire el peso de la tarta y el papel pergamino (si está usando frijoles secos, guarde los frijoles para otro momento) y hornee por otros 5 minutos. Luego, reduzca la masa de pastel del horno y déjela a un lado para que se enfríe mientras prepara el relleno de camote.

Batir los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue la leche evaporada y bata bien hasta que quede suave y bien combinado. Vierta en la masa de pastel prehorneada y extiéndala uniformemente.

Hornee el pastel de camote durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 350 grados F. Hornee hasta que la parte superior esté dorada y el relleno se haya inflado y fraguado, alrededor de 40 a 50 minutos, o hasta que se inserte un palillo en el centro y salga. salir limpio.

Si la corteza se dora demasiado rápido, cúbrala con papel aluminio y continúe horneando. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla; Mantener refrigerado después de enfriar. Sírvelo con batido de arce y helado de vainilla o una taza de café caliente. Cubra las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Coloque la crema en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir y bata a velocidad media durante 1 minuto. Agregue el queso crema, el jarabe de arce, la canela y el extracto puro de vainilla y bata a fuego medio-alto hasta que forme picos suaves.