Cómo hacer empanadas de carne molida
Note: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
En el cuenco de un batidora de pie equipado con el accesorio de gancho para masa, combine la harina, la mantequilla blanda, el azúcar y la sal a velocidad media hasta que se mezclen bien.
Con el motor en marcha, agregue lentamente agua fría y mezcle hasta que se forme una masa suave y flexible, de 7 a 10 minutos. Transfiera a una superficie de trabajo limpia, ligeramente espolvoreada con harina y amase una o dos veces, lo suficiente para formar una bola limpia.
Envuélvalo en film transparente y déjelo en el refrigerador durante 4 horas hasta toda la noche. Sobre una superficie de trabajo plana sin enharinar, enrolle la masa hasta formar una hoja de ⅛ de pulgada de espesor; Deja reposar la masa durante 10 minutos.
Luego, corte el disco con un cortador o platillo redondo de 5 a 6 pulgadas; Dependiendo del tamaño que prefieras, uso una tapa de vidrio de 6''. Luego, junte las sobras, agregue al resto de la masa y extienda otro lote de círculos; repita con el resto de las sobras.
Cubra los discos con film transparente y enfríe mientras prepara el relleno, o si no los usa de inmediato, use papel encerado o pergamino para separar la pila y refrigere o congele para usarlos más tarde.
Cómo hacer relleno de carne molida
Coloque los huevos en una olla con agua sobre la estufa, con al menos una pulgada de agua cubriéndolos. Cocine a fuego lento los huevos. Enciende el fuego y deja que el agua hierva.
Cocine a fuego lento los huevos en agua hirviendo durante quince minutos para obtener claras y yemas firmes. Con una cuchara ranurada, retire los huevos de la olla y colóquelos en un baño de hielo en un tazón grande.
Enfriar los huevos en agua fría detendrá el proceso de cocción y facilitará el manejo de los huevos al pelarlos. Cuando los huevos estén completamente fríos a temperatura ambiente, aproximadamente quince minutos, golpee suavemente el huevo sobre el mostrador o la mesa para romper la cáscara.
Golpea el extremo superior y el extremo inferior del huevo antes de golpear los lados del huevo para romper la cáscara. Pela el huevo con cuidado, comenzando desde el extremo inferior ancho del huevo, para romper la bolsa de aire entre el huevo y la cáscara.
Luego, retira suavemente la cáscara para evitar que se rompan las claras de huevo. Dales palmaditas, sécalas con una toalla de papel y colócalas en un bol. Con un tenedor, pique los huevos, cúbralos con una envoltura de plástico y guárdelos en el refrigerador hasta que estén listos para usar. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto en una sartén grande hasta que humee ligeramente.
Retire la sartén del fuego y agregue la carne molida en una sola capa; agregue el ajo, el caldo de res, la pimienta negra, el pimentón y las hojuelas de pimiento rojo. Vuelva a calentar la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cocida, de 5 a 8 minutos.
Retire la tapa y aumente el fuego a alto hasta que se seque hasta que tenga un aspecto jugoso pero seco durante unos 10 minutos. Agregue la las cebollas y el pimiento hasta que estén tiernos, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
Agrega el perejil y saltea por 5 minutos para eliminar el exceso de líquido; la mezcla debe estar húmeda pero no líquida. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Agrega los huevos picados y mezcla bien; enfriar en el refrigerador.
Cómo ensamblar
Coloque 2 rejillas en el medio del horno y precaliente el horno a 425 grados F; cubra 2 bandejas para hornear grandes con pergamino y espolvoree con harina; dejar de lado. Una vez que la carne se haya enfriado, coloque unas 2 cucharadas en el medio de cada disco de empanada, dejando un borde de 1 pulgada alrededor del borde; aEvite llegar a los bordes con el relleno porque la oleosidad impedirá un buen sellado.
Humedece la punta de tu dedo con una pequeña cantidad de agua y humedece los bordes del círculo con tu dedo alrededor de la mitad del borde, luego doble la masa y presione los bordes para sellar y crear una forma de media luna.
Coloca el cortador o platillo sobre la empanada y usa el borde para cortar el exceso de masa. Dobla los bordes o riza con un tenedor, eliminando las bolsas de aire. Coloque las empanadas en una sola capa sobre la bandeja para hornear forrada de pergamino y espolvoreada con harina. Repita con el resto de rondas y relleno. Deje reposar las empanadas de carne molida en el refrigerador hasta que esté listo para hornear hasta por 3 horas.
Cómo hornear
En un tazón pequeño, batir ligeramente la yema de huevo (no batir hasta que esté listo para hornear) con 1 cucharada de crema espesa, leche entera o agua, y una pizca de sal y azúcar.
Cepille ligeramente la parte superior de la carne molida. empanadas con la mezcla de huevo, dándoles un bonito brillo dorado cuando se hornean. Hornear la carne molida empanadas durante 20-25 minutos hasta que estén doradas por encima. Si lo desea, sirva las empanadas de carne molida tibias con salsa chimichurri y un lado de yuca. Disfrutad!
Cómo servir
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Receta
Empanadas fáciles de carne molida
Herramientas
Ingredientes
- 1 kg carne magra molida 90/10
- 3 cebolla amarilla mediana , en dados pequeños
- 1 chile poblano o morrones , en dados pequeños
- 1 pimiento rojo , en dados pequeños
- 1 pimiento amarillo , en dados pequeños
- 5 Dientes de ajo , finamente picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ¼ cucharadita de pimienta negro; ajustar al gusto
- 1 cucharadita de pimiento rojo , ajustar al gusto
- 1 cucharada más 2 cucharaditas caldo de ternera knorr
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de comino
- sal kosher , según sea necesario
- 1 manojo de hojas frescas de perejil italiano , Cortado
- 4 huevos duros , picado
Cepillar:
- 1 yema de huevo grande
- 1 cucharada de crema agria , leche o agua
- pizca de sal kosher
- pizca de azúcar
Para la masa de empanadas:
- 1 kg (8 tazas) de harina para todo uso , cuchara en una taza de medir, nivelar con el dorso de un cuchillo
- 300 g (2 barritas más 5 cucharadas) de mantequilla sin sal o con sal , temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharadas de azúcar
- 475 ml agua frío
Instrucciones
Cómo hacer masa para empanadas
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa, combine la harina, la mantequilla ablandada, el azúcar y la sal a velocidad media hasta que se mezclen bien. Con el motor en marcha, agregue lentamente agua fría y mezcle hasta que se forme una masa suave y flexible, de 7 a 10 minutos.
- Transfiera a una superficie de trabajo limpia ligeramente espolvoreada con harina y amase una o dos veces, lo suficiente para formar una bola ordenada. Envuélvalo en una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 4 horas hasta toda la noche.
- Sobre una superficie de trabajo plana sin enharinar, extienda la masa hasta formar una hoja de ⅛ de pulgada de espesor; Deja reposar la masa durante 10 minutos. Luego, corte el disco con un cortador o platillo redondos de 5 a 6 pulgadas; Dependiendo del tamaño que prefieras, uso una tapa de vidrio de 6''.
- Luego, junte los restos, agréguelos al resto de la masa y extienda otra tanda de círculos; repite con el resto de las sobras. Cubra los discos con film transparente y enfríe mientras prepara el relleno o, si no los usa de inmediato, use papel encerado o pergamino para separar la pila y refrigere o congele para usarlos más tarde.
Cómo hacer relleno de empanada de carne molida
- Coloque los huevos en una olla con agua sobre la estufa con al menos una pulgada de agua cubriendo los huevos. Cocine a fuego lento los huevos. Enciende el fuego y lleva el agua a ebullición. Cocine a fuego lento los huevos en agua hirviendo durante quince minutos para obtener claras y yemas firmes.
- Con una cuchara ranurada, retire los huevos de la olla y colóquelos en un baño de hielo en un tazón grande. Enfriar los huevos en agua fría detendrá el proceso de cocción y facilitará el manejo de los huevos al pelarlos.
- Cuando los huevos estén completamente fríos a temperatura ambiente, aproximadamente quince minutos, golpee suavemente el huevo sobre el mostrador o la mesa para romper la cáscara. Toque el extremo superior del huevo y el extremo inferior antes de tocar los lados del huevo para romper la cáscara.
- Pela el huevo con cuidado, comenzando desde el extremo inferior ancho del huevo para romper la bolsa de aire entre el huevo y la cáscara. Luego, retira suavemente la cáscara para evitar que se rompan las claras de huevo. Pat, séquelos con una toalla de papel y colóquelos en un tazón. Con un tenedor, pique los huevos, cubra con una envoltura de plástico y guárdelos en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto en una sartén grande hasta que humee ligeramente. Retire la sartén del fuego y agregue la carne molida en una sola capa: agregue el ajo, el caldo de carne, la pimienta negra, el pimentón, el comino, el pimentón y las hojuelas de pimiento rojo. Regrese la sartén al fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cocida, de 5 a 8 minutos.
- Retire la tapa y aumente el fuego a alto hasta que se seque hasta que tenga un aspecto jugoso pero seco durante unos 10 minutos. Agregue las cebollas y los pimientos hasta que estén suaves, de 5 a 8 minutos. Agregue el perejil y saltee durante 5 minutos para eliminar el exceso de líquido; la mezcla debe estar húmeda pero no líquida. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Agregue los huevos picados y mezcle bien; enfriar en el refrigerador.
Cómo armar empanadas de carne molida
- Coloque 2 rejillas en el medio del horno y precaliente el horno a 425 grados F. Forre 2 bandejas para hornear grandes con pergamino y espolvoree con harina; dejar de lado.
- Una vez que la carne se haya enfriado, coloque unas 2 cucharadas en el medio de cada disco de empanada, dejando un borde de 1 pulgada alrededor del borde; evite llegar a los bordes con el relleno porque la oleosidad impedirá un buen sellado.
- Humedece la punta de tu dedo con una pequeña cantidad de agua y humedece los bordes del círculo con tu dedo alrededor de la mitad del borde, luego dobla la masa y presiona los bordes para sellar y crear una forma de media luna. Coloque el cortador o platillo sobre la empanada y use el borde para cortar el exceso de masa.
- Dobla los bordes o riza con un tenedor, eliminando las bolsas de aire a medida que avanzas. Coloque las empanadas como hechas en una sola capa sobre la bandeja para hornear forrada de pergamino que ha sido espolvoreada con harina. Repita con las rondas restantes y el relleno. Deje reposar las empanadas de carne molida en el refrigerador hasta que esté listo para hornear por hasta 3 horas.
Cómo hornear empanadas de carne molida
- En un tazón pequeño, batir ligeramente la yema de huevo (no batir hasta que esté listo para hornear) con 1 cucharada de crema espesa, leche entera o agua, y una pizca de sal y azúcar.
- Cepille ligeramente la parte superior de las empanadas de carne molida con la mezcla de huevo; esto les dará un bonito brillo dorado cuando se horneen. Hornee las empanadas de carne molida durante 20-25 minutos hasta que estén doradas por encima. Si lo desea, sirva las empanadas de carne molida tibias con salsa chimichurri y una guarnición de yuca. ¡Disfrutar!
Notas
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.