Fatay, también conocida como Fatayer, es una empanada de carne de res especiada del Medio Oriente que se puede rellenar con espinacas y queso feta o Akkawi. Es parte de la cocina levantina que se consume en Irak, Irán, Siria, Egipto, Líbano, Palestina, Arabia Saudita, Jordania e Israel.
En Paraguay y Argentina, Fatayer también es popular como una variedad de empanadas llamadas empanadas árabes. ¡Aquí te dejamos nuestra receta de esta comida, que puedes preparar en casa para sorprender a tus familiares y amigos con este clásico de la cocina árabe!
El Fatayer tradicional se rellena con carne cruda condimentada con especias y jugo de limón; el jugo de limón ácido comienza a "precocinar" la carne, como lo hace cuando se usa para el ceviche. Pero que no cunda el pánico; ¡Aquí no comemos carne cruda!
Después de marinarlo se mete al horno, y ahí viene la cocción, por lo que al salir del horno estará totalmente cocido. Otra forma que también puedes hacer, un poco poco tradicional, es cocinar el relleno de carne antes de rellenar el fatay.
Nos gusta más este método porque le permite controlar mejor los jugos de la carne cocinándolos primero. Entonces, en conclusión, ambas formas son deliciosas, pero si no te sientes cómodo haciendo la forma tradicional con carne cruda, no te preocupes.
En nuestra receta de Fatayer, te mostraremos cómo hacerlo en ambos sentidos.
Cómo hacer Fatayer
Note: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Al rellenar escurrir los jugos que suelta la carne. Combine la carne molida, la cebolla, los pimientos morrones, la cebolla verde, el ajo, el pimentón, la pasta de tomate, el tomate, la melaza de granada y el jugo de limón en un tazón grande no reactivo..
Agrega las hojas de menta picadas o el perejil y las especias. Con una espátula de madera o con las manos, mezcle suavemente la carne molida, las verduras y las especias hasta que estén bien combinados. ¡No mezcles demasiado la carne!
Guarde el relleno de carne, bien tapado, en el frigorífico durante unas 3 horas.
Esto le permite controlar los jugos de la carne cocinándolos primero. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto, agregue la carne y la sal y cocine, revolviendo con una cuchara de madera para romper la carne en pedazos hasta que se dore durante 7 minutos.
Agrega las cebollas, los pimientos morrones, el ajo y los tomates; cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
A continuación, agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo durante 2 minutos. A continuación, agregue el pimentón dulce, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta negra molida, el comino, la nuez moscada y Especia baharat; cocine, revolviendo frecuentemente, durante un minuto más.
Finalmente, agregue el jugo de lima y la melaza de granada y cocine por otros 10 minutos para eliminar el exceso de líquido (la mezcla debe quedar húmeda pero no líquida. Ese es el truco). Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
Cómo hacer la masa
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa, combine la harina de pan, el azúcar y la levadura a velocidad media hasta que esté bien mezclado.
Revuelve el agua tibia, el aceite de oliva y la sal en una taza medidora grande hasta que la sal se disuelva por completo.
Mientras la batidora está funcionando, agregue la mezcla tibia y húmeda y amase hasta que la masa comience a despegarse de los lados pero permanezca suave y ligeramente pegajosa en el fondo del tazón.
Unta tus manos con aceite de oliva y forma una bola con la masa. Coloca la masa en un bol untado con aceite de oliva. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Golpea la masa para eliminar todas las burbujas de aire. Engrase ligeramente (2) moldes para hornear de 13 por 9 pulgadas. Transfiera la masa a una superficie de trabajo y córtela en trozos iguales de 90 g, unos 24 trozos. Enrolle cada pieza hasta formar una bola apretada.
Transfiera las bolas de masa al molde preparado, espaciándolas uniformemente (los panecillos se tocarán una vez que hayan subido). Cubra y coloque en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Alternativamente, puede colocarlos en el refrigerador para que aumenten más lentamente.
Coloque 2 rejillas en el medio del horno y precaliente el horno a 400 grados F. Forre 2 bandejas para hornear grandes con pergamino. Saca el relleno de carne del frigorífico. Si utiliza relleno de carne cruda, escurra los jugos que desprende la carne.
Extienda la masa formando un círculo de 7 a 8 pulgadas. Extienda de 2 a 3 cucharadas (aproximadamente 90 g) de relleno en el medio, dejando aproximadamente un borde de 1-¼ de pulgada. Espolvorea los piñones sobre la mezcla de carne y presiónalos ligeramente para que se adhieran.
Luego, proceda con el plegado (o dando forma). Coloque el Fatay en la bandeja para hornear preparada y hornee en el horno durante aproximadamente 20 a 25 minutos o hasta que el Fatay esté dorado. Sirva el Fatay caliente y con rodajas de limón para darle un toque extra. ¡Disfrutar!
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Receta
fácil fatayer
Herramientas
Ingredientes
Para este relleno de Fatay:
- 1 kg 90/10 carne molida
- 400 g (alrededor de 3 cebollas medianas), finamente picadas
- 100 g (2 medianos) pimientos rojos, finamente picados
- 100 g (2 medianos) pimientos verdes, finamente picados
- 200 g Tomates Roma , sin semillas y finamente cortado en cubitos
- 3 dientes de ajo frescos , finamente picado
- 4 cebolla verde , picado muy fino
- 80 g (alrededor de 6 cucharadas) de pasta de tomate
- Jugo y ralladura de 2 a 3 limones
- ¼ taza de hojas de menta fresca picada o perejil italiano
- 2 cucharaditas de Sal kosher , probar
- 1 cucharadita de pimienta negra molida , probar
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1 cucharada de Especia Baharat o pimienta de Jamaica
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de melaza de granada , ajustar al gusto
- ½ taza de piñones , asado (opcional)
Para la masa:
- 560 ml de agua (120º - 130ºF)
- 6 Cucharada aceite de oliva extra virgen
- 14 g levadura seca instantánea
- 20 g azúcar
- 1 kg (1000 g) harina de pan o harina para todo uso
- 15 g. Sal kosher
Instrucciones
- Relleno Fatayer tradicional: Asegúrate de escurrir los jugos que desprende la carne al rellenar.
- En un tazón grande no reactivo, combine la carne molida, la cebolla, los pimientos morrones, la cebolla verde, el ajo, el pimentón, la pasta de tomate, el tomate, la melaza de granada y el jugo de limón. Agregue las hojas de menta picadas o el perejil y las especias. Con una espátula de madera o con las manos, mezcle suavemente la carne molida, las verduras y las especias hasta que estén bien combinadas. ¡No mezcles demasiado la carne! Guarde el relleno de carne, bien tapado, en el refrigerador durante aproximadamente 3 horas.
- Relleno Fatayer No Tradicional: De esta forma, puede controlar los jugos de la carne cocinándolos primero.
- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto, agregue la carne y cocine con sal, revolviendo con una cuchara de madera para romper la carne en pedazos hasta que la carne esté dorada, 7 minutos. Agregue las cebollas, los pimientos morrones, el ajo y los tomates; cocine, revolviendo hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
- Luego, agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo durante 2 minutos. A continuación, agregue el pimentón dulce, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta negra molida, el comino, la nuez moscada, la especia Baharat; cocine, revolviendo frecuentemente, por otro minuto. Finalmente, agregue el jugo de lima y la melaza de granada y cocine por otros 10 minutos para eliminar cualquier exceso de líquido (la mezcla debe estar húmeda pero no líquida. Ese es el truco). Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
Cómo hacer la masa:
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa, combine la harina de pan, el azúcar y la levadura a velocidad media hasta que esté bien mezclado.
- Revuelva el agua tibia, el aceite de oliva y la sal en una taza medidora grande hasta que la sal se disuelva por completo. Mientras la batidora está funcionando, agregue la mezcla húmeda tibia y amase hasta que la masa comience a desprenderse de los lados pero permanezca suave y ligeramente pegajosa en el fondo del tazón.
- Cubra sus manos con un poco de aceite de oliva y forme una bola con la masa. Coloca la masa en un bol que esté bañado en aceite de oliva. Cubre con un paño de cocina limpio y prueba la masa en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
- Golpea la masa para eliminar todas las burbujas de aire. Engrase ligeramente (2) moldes para hornear de 13 por 9 pulgadas. Transfiera la masa a una superficie de trabajo y córtela en trozos iguales de 90 g, aproximadamente 24 trozos. Enrolle cada pieza en una bola apretada. Transfiera las bolas de masa a la sartén preparada, espaciando uniformemente (los rollos se tocarán una vez que hayan subido). Cubra y coloque en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Alternativamente, puede colocarlos en el refrigerador para que aumenten más lentamente.
Cómo ensamblar y hornear Fatayer:
- Coloque 2 parrillas en el medio del horno y precaliente el horno a 400 grados F. Cubra 2 bandejas para hornear grandes con pergamino. Saca el relleno de carne del frigorífico. Si está usando relleno de carne cruda: Drene los jugos liberados por la carne.
- Extienda la masa formando un círculo de 7 a 8 pulgadas. Extienda de 2 a 3 cucharadas (aproximadamente 90 g) de relleno en el medio, dejando aproximadamente un borde de 1-¼ de pulgada. Espolvorea los piñones sobre la mezcla de carne y presiona ligeramente para que se adhieran. Luego, procede a doblar (o darle forma). Vea arriba sobre Cómo darle forma al Fatayer.👆
- Coloque el Fatayer en la bandeja para hornear preparada y hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 20 a 25 minutos o hasta que el Fatayer esté dorado. Sirva el Fatay caliente y con rodajas de limón para darle un toque extra. ¡Disfrutar!
Notas
- Recuerde que la humedad debe mantenerse al mínimo al hacer grasa de res u otros rellenos.
- Las especias que utilices determinarán el sabor de la fatay. Elija una combinación sabrosa y bien equilibrada para aumentar la complejidad del sabor. El comino, por ejemplo, se puede usar para sazonar empanadas saladas. Esta especia le dará un gran sabor a la empanada, pero ojo con la cantidad que uses porque puede tener un efecto contraproducente.
- Antes de montar tu fatayer de ternera, asegúrate de que el relleno se haya enfriado. El vapor de un relleno caliente o tibio puede hacer que la masa se empape y se deshaga.
- El uso de harina de pan crea la textura de masa fatay perfecta que le brinda una estructura mejor y más resistente, mientras que el uso para todo uso garantiza un borde crujiente y ligero.
- Agregue aceitunas verdes picadas sin hueso, cebolletas, pasas sin semillas o alcaparras.
- Agregué hojuelas de pimiento rojo para darle un poco de patada; si no te gustan las especias, siéntete libre de omitirlas.
- Cuatro formas diferentes de dar forma a Fatay: Extienda la masa formando un círculo de 7 a 8 pulgadas para obtener un relleno de carne visible. Extienda de 2 a 3 cucharadas (aproximadamente 90 g) de relleno en el medio, dejando aproximadamente un borde de 1-¼ de pulgada. Junte los cuatro bordes del círculo para formar un cuadrado, exponiendo el centro. Para darle forma de bote, extienda la masa hasta obtener una forma ovalada de 7 a 8 pulgadas. Extienda de 2 a 3 cucharadas (aproximadamente 90 g) de relleno en el medio, dejando aproximadamente un borde de 1-¼ de pulgada. Dobla un borde de la masa en diagonal y presiónalo suavemente para sellarlo correctamente. Repite el proceso con el otro borde dejando una abertura en el centro para crear la forma de un barco. Para obtener un relleno de carne que no sea visible, enrolle la masa hasta formar un círculo de 7 a 8 pulgadas. Extienda de 2 a 3 cucharadas (aproximadamente 90 g) de relleno en el medio, dejando aproximadamente un borde de 1-¼ de pulgada. Junte tres bordes del círculo sobre el centro del relleno. Selle un lado y luego cruce el otro para formar una pirámide. Para Circle Fatay, extienda la masa hasta formar un círculo de 7 a 8 pulgadas. Coloque los círculos en 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino o ligeramente untadas con aceite. Luego, esparza de 2 a 3 cucharadas (aproximadamente 90 g) de relleno en el medio, dejando un borde de 1-¼ de pulgada.
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.