La cocada es un dulce de coco tradicional de América Latina que se elabora cociendo coco rallado con azúcar hasta que se carameliza, dando lugar a un dulce masticable o firme.
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Puede incluir ingredientes como leche condensada, huevos o dulce de leche en algunas recetas, y en Venezuela, el término también puede referirse a una bebida de coco.
Esta receta de cocada utiliza un método sencillo de una sola cacerola cocinada al punto de brigadeiro, por lo que cuaja perfectamente.
Con sólo tres ingredientes, es rápido de hacer e ideal para los amantes del coco, los regalos navideños o como postre fácil.
Ingredientes Necesarios
Nota: Consulta la tarjeta de la receta para ver las cantidades.
- Leche condensada azucarada: Liga la mezcla de la cocada, evitando que se seque al cuajar.
- Azúcar granulado: Añade estructura, permitiendo que el caramelo se endurezca al enfriarse.
- Coco rallado o en copos sin azúcar: Crea textura para que el caramelo se corte limpiamente.
Cómo Hacer Cocada
Nota: Las instrucciones completas se encuentran en la tarjeta de la receta.
- En un cazo de fondo grueso a fuego medio, mezclar la leche condensada azucarada, el azúcar granulado y el coco rallado sin azúcar.
- Remover constantemente hasta que la mezcla de coco espese, empiece a despegarse de la sartén y ya no se vuelva a extender, pero siga estando cremosa y húmeda, similar al brigadeiro.
- Retire la mezcla de coco del fuego y extiéndala en una fuente refractaria ligeramente engrasada de 19,5 × 30 × 4,5 cm (7,5 × 12 × 1,75 pulg.), extendiéndola hasta que tenga un grosor de 2,5 cm (1 pulg.).
- Dejar reposar sin tapar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.
- Cuando esté ligeramente firme pero aún blando, córtelo en cuadrados y déjelo enfriar completamente antes de servirlo o guardarlo.
Sugerencia: Cocine la mezcla de coco hasta que se despegue de la sartén como brigadeiro, porque esto es lo que permite que la cocada cuaje correctamente.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: Déjelo enfriar completamente y, a continuación, guárdelo en bolsas de plástico herméticas, tarros de cristal o recipientes a temperatura ambiente durante un máximo de 20 días.
Preparar con antelación: Esta cocada puede hacerse con 1 día de anticipación y guardarse hasta el momento de servir.
Congelar: No se recomienda.
Consejos y Variaciones de Camila
- Punto de cocción correcto: La cocada está lista cuando se despega de la sartén y ya no se vuelve a extender, pero sigue estando cremosa y húmeda. Si se para demasiado pronto, no cuajará, y si se cocina demasiado tiempo, quedará seca.
- Tipo de sartén: Utiliza una sartén de fondo grueso para que el coco no se queme ni se pegue al fondo.
- Remover: No dejar de remover mientras se cocina, o la mezcla se pegará y chamuscará.
- Espesor: Extender más grueso para una cocada más suave o más fino para piezas más firmes.
- Textura perfecta: Aunque parezca firme, el centro permanecerá ligeramente húmedo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi cocada sigue líquida después de enfriarse?
Estaba poco hecho; vuelva a ponerlo en la sartén y cocínelo hasta que se despegue como el brigadeiro.
¿Cómo evito que la cocada se pegue a la sartén?
Utilizar una sartén de fondo grueso y remover constantemente.
¿Qué pasa si cocino demasiado la cocada?
Se seca y endurece; retirar del fuego en cuanto se suelte de la sartén.
¿Por qué mi cocada sigue húmeda por debajo?
Porque aunque parezca cuajada por encima, se mantiene un poco húmeda por debajo, y así es exactamente como debe ser la cocada.
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Receta
Cocada
Lo que vas a necesitar
- (19.5 × 30 × 4.5 cm)
- Mantequilla
Ingredientes
- 396 g de leche condensada azucarada
- (1 lata)
- 185 g de azúcar granulada
- 100 g de coco rallado
Instrucciones
- En una cacerola de fondo grueso a fuego medio, agrega la leche condensada, el azúcar y el coco rallado.
- Cocina revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y comience a despegarse de los lados de la cacerola, de manera similar a un brigadeiro.
- Retira del fuego y vierte la mezcla en una fuente resistente al calor previamente engrasada de 19.5 × 30 × 4.5 cm.
- Distribuye la mezcla de manera uniforme hasta obtener un grosor aproximado de 2.5 cm.
- Deja reposar sin cubrir a temperatura ambiente durante aproximadamente 20 minutos.
- Cuando esté ligeramente firme pero aún suave, corta en cuadrados.
- Deja enfriar completamente antes de servir o almacenar.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
