Si eres un amante de la carne y buscas un corte de carne jugoso y sabroso, el vacio es la elección perfecta. Este corte esencial es una característica popular en cualquier parrillada paraguaya y ha ganado popularidad en todo el mundo.
Con su sabor distintivo y textura tierna, el vacio se encuentra en la región lateral del cuarto trasero de la vaca y se puede preparar de diversas formas.
Si bien el vacio generalmente se prepara a la parrilla, en esta receta le mostraremos cómo asarlo. Asar a la parrilla es un método de cocción rápido y fácil que produce resultados similares a los de asar a la parrilla. Al asar el vacio, aún podrás disfrutar de su delicioso sabor y tierna textura, pero con la comodidad de usar tu horno.
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El tradicional asado paraguayo, "filete a la parrilla", tiene como objetivo mostrar el sabor natural de la carne. Es por eso que rara vez encontrarás adobos o aderezos con especias en esta cocina. En cambio, una sal especial para asar llamada sal parrilleraLa sal gruesa, también conocida como "sal gruesa", se utiliza a menudo para realzar el sabor de la carne.
Esta sal gruesa tiene granos grandes que se disuelven lentamente, lo que la hace perfecta para asar carne de res a fuego lento. Al usar sal parrillero en su Asado, puede agregar un toque paraguayo único a su plato mientras permite que brille el sabor natural de la carne. Vacio se suele servir con guarniciones como sopa paraguaya, yuca cocidao chorizo, que complementan el rico y sabroso sabor de la carne.
Más allá de su delicioso sabor, el vacio tiene una gran importancia cultural e histórica en Paraguay. Como alimento básico de la ganadería y la producción de carne de Paraguay, este corte representa la identidad culinaria del país y sirve como recordatorio de su rico patrimonio cultural. Disfrutar de una sabrosa porción de vacio no es solo una comida, sino una forma de experimentar los sabores y tradiciones únicos de la cocina paraguaya. Entonces, ¡comencemos con esta receta fácil y deliciosa de vacio asado!
Tiempos de Cocción del Vacio a la Plancha
Parrilla a gas Cparrilla de carbón
Medición de la cocción para Vacio
Al cocinar bistec, es importante retirarlos del fuego antes de que alcancen la temperatura interna deseada. Como regla general, debes retirar el bistec de la parrilla cuando esté aproximadamente 5°F por debajo de la temperatura objetivo en tu receta o guía de cocina.- Filete de flanco poco hecho (125ºF)
- Filete de flanco medio cocido (135ºF)
- Filete de flanco mediano (145ºF)
- Filete de flanco mediano (155ºF)
- Filete de flanco bien hecho (165ºF)
Cómo hacer vacío
Note: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Dejar el Vacio a temperatura ambiente durante una hora antes de proceder a la cocción. Mueva una rejilla del horno lo más cerca posible del asador. Precalienta el asador. Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.
Coloque una rejilla apta para horno dentro de la bandeja para hornear. Sazone cada lado de la carne con 1 cucharadita de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta negra molida. Espolvorea la ralladura de 1 limón por ambos lados y luego masajea con las manos para distribuir los condimentos, presionando la sal, la pimienta negra y la ralladura de limón en la superficie de la carne.
Coloque el bistec sobre la rejilla preparada. Agregue la bandeja para hornear a la rejilla del horno y ase hasta que esté bien dorado, aproximadamente de 5 a 6 minutos, observando de cerca para evitar que se cocine demasiado. Exprime el jugo de ½ limón o lima sobre el bistec. Voltee el bistec y exprima el jugo de ½ limón o lima restante sobre el bistec.
Ase a la parrilla hasta que estén bien doradas, alrededor de 5 a 6 minutos. Retire el bistec cuando un termómetro para carne indique 125-130 grados Fahrenheit para que esté medio cocido. Coloque el bistec en una tabla de cortar cubierta con papel de aluminio y déjelo reposar durante 5 a 10 minutos antes de servir.
Nota: Tenga en cuenta que esta receta es una guía básica y que los tiempos de cocción pueden variar según el grosor del Vacio y la configuración individual del horno. Para obtener los mejores resultados, recomendamos utilizar un termómetro de carne para garantizar que la carne esté cocida al nivel deseado de cocción. Además, es importante dejar reposar el Vacio después de cocinarlo, ya que esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, haciéndola más tierna y sabrosa. Dejar reposar la carne durante varios minutos asegurará que tu Vacio esté húmedo y jugoso cuando lo cortes".
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Receta
vacío
Herramientas
- Rejilla apta para horno
Ingredientes
- 1 Filete de flanco , alrededor de 2 a 2½ libras
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida o recién molida , dividido
- 2 cucharaditas de sal marina recién molida o sal kosher , dividido
- 1 limón o lima , rallado, luego cortado por la mitad
Instrucciones
- Dejar el Vacio a temperatura ambiente durante una hora antes de proceder a la cocción. Mueva una rejilla del horno lo más cerca posible del asador. Precaliente el asador. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Coloque una rejilla de alambre apta para horno dentro de la bandeja para hornear. Sazone cada lado de la carne con 1 cucharadita de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta negra molida. Espolvorea la ralladura de 1 limón por ambos lados y luego masajea con las manos para distribuir los condimentos, presionando la sal, la pimienta negra y la ralladura de limón en la superficie de la carne.
- Coloque el bistec sobre la rejilla preparada. Agregue la bandeja para hornear a la rejilla del horno y ase hasta que esté bien dorado, aproximadamente de 5 a 6 minutos, observando de cerca para evitar que se cocine demasiado. Exprime el jugo de ½ limón o lima sobre el bistec. Voltee los filetes y exprima el jugo de ½ limón o lima restante sobre el filete.
- Ase a la parrilla hasta que estén bien doradas, alrededor de 5 a 6 minutos. Retire los bistecs cuando un termómetro de carne indique 125-130 grados Fahrenheit para que estén medio cocidos. Coloque los bistecs en una tabla de cortar cubierta con papel de aluminio y déjelos reposar durante 5 a 10 minutos antes de servir.
- Nota: Tenga en cuenta que esta receta es una guía básica y que los tiempos de cocción pueden variar según el grosor de la Vacio y la configuración individual del horno. Para obtener los mejores resultados, recomendamos usar un termómetro para carne para asegurarse de que la carne se cocine al nivel deseado de cocción. Además, es importante dejar reposar el Vacio después de la cocción, ya que esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, haciéndola más tierna y sabrosa. Dejar reposar la carne durante varios minutos asegurará que su Vacio esté húmedo y jugoso cuando lo corte.
Notas
Recalentamiento: La mejor manera de recalentar Vacio es hacerlo suavemente para no cocinar demasiado la carne y secarla. Una forma de hacerlo es recalentarlo en un horno precalentado a 325 °F (163 °C) durante unos 10 a 15 minutos o hasta que alcance la temperatura deseada. También puedes recalentar en el microondas hasta que se caliente por completo o en una sartén a fuego medio, agregando un poco de aceite de oliva o mantequilla para evitar que se pegue a la sartén. Cubre la sartén con una tapa para ayudar a que la carne retenga su humedad y dale la vuelta a la mitad del proceso de recalentamiento para garantizar un calentamiento uniforme. Nota: Tenga cuidado de no recalentar Vacio varias veces, ya que esto puede provocar que se cocine demasiado y que se seque.
Cómo avanzar Vacio es mejor cuando se cocina fresco, pero si necesita hacerlo con anticipación, aquí hay algunos consejos sobre cómo hacerlo: Marinar: si planea preparar Vacio con anticipación, marinar la carne puede ayudar a ablandarla e infundirle un sabor adicional. Puede marinar el Vacio en el refrigerador hasta por 24 horas antes de cocinarlo.
Cocine: Cocine el Vacio según su método preferido, asegurándose de no cocinarlo demasiado. Por ejemplo, si lo vas a asar a la parrilla, cocínalo a término medio y déjalo reposar de 5 a 10 minutos antes de rebanarlo.
Enfriar: Deje que el Vacio cocido se enfríe a temperatura ambiente, luego envuélvalo bien en una envoltura de plástico o papel de aluminio y guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días.
Recalentar: Para recalentar el Vacio, siga las instrucciones de la respuesta anterior, teniendo cuidado de no cocinar demasiado la carne. Nota: Tenga en cuenta que el Vacio recalentado puede no ser tan tierno y jugoso como el Vacio recién cocinado, por lo que es mejor planificar con anticipación y hacerlo lo más cerca posible del tiempo de servicio. Además, asegúrese de almacenar el Vacio cocido a una temperatura segura, por debajo de 40 °F (4 °C), para evitar el crecimiento de bacterias. Cómo congelar Enfriar: Deje que el Vacio cocinado se enfríe a temperatura ambiente antes de congelarlo.
Porción: Corta el Vacio en porciones adecuadas a tus necesidades, como porciones individuales o familiares.
Envoltura: Envuelva bien cada porción de Vacio con una envoltura de plástico o papel de aluminio para evitar quemaduras por congelación y para protegerla de los olores en el congelador. Alternativamente, puede colocar el Vacio en una bolsa de plástico apta para el congelador, eliminando la mayor cantidad de aire posible.
Etiqueta: etiqueta cada porción de Vacio con la fecha y el contenido, para que puedas identificarlo fácilmente más adelante.
Congelar: coloque las porciones envueltas de Vacio en el congelador y guárdelas hasta por 1 mes.
Descongelar: Para descongelar el Vacio, retírelo del congelador y déjelo descongelar en el refrigerador durante la noche. Alternativamente, puede descongelarlo en el microondas o en un recipiente con agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos para mantenerlo frío.
Recalentar: Una vez descongelado el Vacio, siga las instrucciones de la respuesta anterior para recalentarlo. Nota: La congelación puede afectar la textura y el sabor del Vacio. Además, asegúrese de almacenar el Vacio cocido a una temperatura segura, por debajo de 40 °F (4 °C), antes de congelarlo para evitar el crecimiento de bacterias.
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.