Estas galletas de ricota y limón son una variación de limón de las galletas de ricota italianas. Son ligeros y aireados con una textura masticable y están terminados con un delicioso glaseado de limón dulce.
Estas Galletas de Ricota y Limón son muy sencillas y requieren de unos cuantos ingredientes básicos, que probablemente tengas a mano. Puede servir como base para otras variaciones, como las galletas de ricota naranja y las galletas de ricota con chispas de chocolate.
Para obtener más recetas inspiradas en limón, consulte estas recetas: Barras de limón, Barritas de cheesecake de limoncello, Bizcocho de limóny lemon curd.
Cómo hacer Galletas de Ricotta y Limón
Nota: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
Tamizar la harina y el polvo de hornear en un tazón grande y reservar. En una batidora equipada con el accesorio de paleta, bata el azúcar y la mantequilla rápidamente hasta que estén suaves y esponjosas, aproximadamente 4 minutos.
Reduzca la velocidad a media y agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien entre adiciones.
Raspe los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Agrega la ricota, la vainilla, 3 cucharadas de jugo de limón y la ralladura de limón y bate para combinar.
Agregue la mezcla de harina y bata a velocidad baja hasta que se combinen, ¡pero no mezcle demasiado! Cubra bien la masa con papel de aluminio o film transparente y enfríe durante 1 hora y hasta 3 días.
Use una cuchara para galletas o una cuchara para dejar caer la masa de galletas en las bandejas para hornear preparadas a una pulgada de distancia. Hornee las galletas de ricotta y limón durante 12 minutos hasta que los bordes se doren ligeramente y las galletas se vean infladas y firmes. Retire la fuente del horno y deje que se enfríe un poco antes de transferirla a una rejilla para que se enfríe por completo.
Cómo hacer el glaseado de limón
Nota: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Batir el azúcar glas, la ralladura de limón y el jugo de limón en un tazón pequeño para obtener un glaseado suave. Ajuste la consistencia con un poco de jugo de limón o más azúcar glas para hacer un glaseado lo suficientemente espeso como para adherirse a las galletas cuando se sumerjan.
Sumerge la superficie de cada galleta en ella. Alternativamente, use una cuchara para glasear. Deje que el glaseado se asiente a temperatura ambiente antes de servirlo o guardarlo.
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Galletas de Ricotta y Limón
Herramientas
Ingredientes
- 281.25 g (2 ¼ tazas) de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 1 taza de azúcar granulada
- ½ taza de (1 barra) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 huevos grandes , a temperatura ambiente
- 8 onzas de Ricota comprada en la tienda o Ricota fresca escurrido
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- ralladura de 2 limones
Para el glaseado de limón:
- ¼ taza de jugo de limón recién exprimido
- ralladura de 1 limón
- 2 tazas de azucareros , tamizado
Instrucciones
- Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
- Tamizar la harina y el polvo de hornear en un tazón grande y reservar. En una batidora equipada con el accesorio de paleta, bata el azúcar, la mantequilla y la sal a alta velocidad hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad a media y agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien entre adiciones.
- Raspe los lados y suba el fondo del tazón según sea necesario. Agregue la ricotta, la vainilla, 3 cucharadas de jugo de limón y la ralladura de limón, y bata para combinar. Agregue la mezcla de harina y bata a fuego lento hasta que se combine, ¡pero no mezcle demasiado! Cubra bien la masa con papel de aluminio o envoltura de plástico y enfríe durante al menos 1 hora y hasta 3 días.
- Use una cuchara para galletas o una cuchara para dejar caer la masa de galletas en las bandejas para hornear preparadas a una pulgada de distancia. Hornee durante 12 minutos hasta que los bordes se doren ligeramente y las galletas se vean infladas y firmes. Retire la fuente del horno y deje que se enfríe un poco antes de transferirla a una rejilla para que se enfríe por completo.
Cómo hacer el glaseado de limón
- Batir el azúcar glas, la ralladura de limón y el jugo de limón para hacer un glaseado suave en un tazón pequeño. Ajuste la consistencia con un poco de jugo de limón o más azúcar glas para hacer un glaseado lo suficientemente espeso como para adherirse a las galletas cuando las sumerja. Sumerge la superficie de cada galleta en ella. Alternativamente, use una cuchara para glasear. Deje que el glaseado se asiente a temperatura ambiente antes de servirlo o guardarlo.
Notas
- Para almacenar: Déjalos enfriar por completo y luego colócalos en un recipiente hermético. Se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por 3 días o congelar hasta por 2 meses.
- Para recalentar: Llévelos a temperatura ambiente o caliéntelos en un horno precalentado a 350 °F (175 °C) durante unos minutos hasta que estén tibios y ligeramente crujientes. Evite el microondas para evitar que se ablanden.
- Las galletas de ricotta se pueden mantener herméticas a temperatura ambiente hasta por 2 días o refrigeradas hasta por 1 semana.
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.