Pasta Amatriciana, aŭ Pasta All' Matriciana, estas klasika itala pasta plado, kiu estas rapida, facila por fari kaj nekredeble bongusta.
Penne-pasto estas uzata en ĉi tiu recepto, ĵetita en simpla tomat-bazita saŭco gustigita kun lardo, ajlo, cepo kaj blanka vino por plifortigi kaj montri pli da profundo de gusto en la tomata saŭco.
Ĉi tiu plado povas esti preparita en proksimume 30 minutoj, igante ĝin perfekta por okupata semajnnokta vespermanĝo.
Krome, ĉi tiu Pasta Amatriciana recepto povas esti facile personecigita aldonante kroman saŭcon, kiel kuiritajn salikokojn, pecetigitan rostikan kokidon, saltajn fungojn aŭ eĉ kelkajn plenmanojn da bebaj spinacoj.
Ĉi tiu recepto por Pasta Amatriciana kuniĝas perfekte Ajlaj Pano kaj Cezaro salato or Ĝardena Salato. Ĝi servas ĉirkaŭ 6-8 homojn.
Kiel Fari Paston Amatriciana?
noto: La plenaj instrukcioj estas provizitaj en la receptkarto sube.
Komencu per granda poto da akvo, ĉirkaŭ 6 kvartoj. Alportu ĝin al rapida bolado. Aldonu 2 kulerojn da koŝera salo kaj enigu la paston dum la akvo boliĝas kaj donu al ĝi mildan movon. Movu ĝin foje dum ĝi kuiras.
Uzu la kuirtempon sur la pastopakaĵo kiel gvidilon ĝis nur al dente (ĉirkaŭ 10 minutoj). Drenu la paston. Nur nepre ŝparu ĉirkaŭ 1-½ tasojn da pasta akvo. Se vi havas poton kun koligilo, uzu ĝin por dreni la paston.
Se ne, drenu la paston en koligilo metitan en la lavujon. Dum la pasto kuiras, metu la 1 kuleron da la ekstra virga olivoleo kaj la lardo en 1-kvara kaserolon sur malalta fajro (vi ne volas tro multe da varmego, aŭ vi bruligos la lardo), kaj faru la lardon. grasigi dum 10 ĝis 25 minutoj.
Kiam la graso estas eligita, metu la lardon sur papertukojn, rezervu ĝin kaj flankenmetu ĝin.
Varmigu la ¾ tason da ekstra virga olivoleo kaj 2 kulerojn de la lardograso en 7-kvara poto super meza varmego. Kiam varme, aldonu la cepon, ajlon, ½ kulereton koŝera salo kaj ¼ kulereton muelita nigra pipro kaj kuiru, movante ĝis la cepo komencas karameliĝi dum ĉirkaŭ 10 ĝis 15 minutoj.
Aldonu 1 kulereton de ruĝa pipro, kirlu la paton por kombini, kaj kuiru dum 30 sekundoj pli. Aldonu la vinon kaj kuiru sur alta fajro, skrapante ĉiujn brunajn pecojn de la pato ĝis preskaŭ la tuta likvaĵo vaporiĝas, ĉirkaŭ 3 minutoj.
Poste, aldonu la enlatigitajn tomatojn, lavu la ladskatolon per 1 taso da pasta akvo, aldonu la akvon al la pato—aldonu ½ kulereton da sukero, kaj aldonu la lardo reen al la poto. Alportu al bolado kaj kuiru ĝis iomete dikiĝis kaj bongusta, ĉirkaŭ 20 ĝis 30 minutoj.
Levu la paston el la koligilo per pinĉiloj kaj aldonu ĝin al la saŭco. Ŝetu por kovri la paston en la saŭco, kaj aldonu ŝprucon da pasta akvo se ĝi ŝajnas seka.
Aldonu la bazikon kaj ĵetu denove por kombini. Gustumu kaj ĝustigu la spicadon per pli koŝera salo kaj ruĝa pipro flokoj se necese.
Rilataj Receptoj
- Krema Pasto kun fungo kaj karameligitaj cepoj
- Tinusa Pasta Kaserolo
- Bova Braciole kun Buterita Pasto
- Bakita Pasto Krema Fettucino
- Bakita Ziti
recepto
Facila Pasto Amatriciana
Iloj
ingrediencoj
Por la Pasto Amatriciana:
- ¾ taso ekstra-virga olivoleo
- 2 kuleroj de la farigita lardograso
- 10 kapoj ajlo , pecetita aŭ pikita
- 1 meza cepo , fajne hakita
- Unu 28-unco ladskatolo da dispremitaj tomatoj
- 1 cucharadita Ruĝpipraj flokoj (Forlasu se vi havas malgrandajn infanojn)
- ¼ cucharadita grunda nigra pipro
- ½ ĝis 1 cucharadita kosher salo , ĝustigu al gusto
- ½ ĝis 1 cucharadita granulita sukero
- ⅓ taso ŝiritaj folioj de bazilio aŭ pikita freŝa itala Petroselo
- ⅓ blanka vino , nedeviga
- 1 taso de pasta akvo
Servado:
- 1 funton Plumoj , aŭ via plej ŝatata pasto
- Freŝe raspita aŭ razita Pecorino aŭ Parmigiano-Reggiano-fromaĝo
- Pikita freŝa bazilio aŭ itala petroselo por ornamo
Instrukcioj
- Komencu per tre granda poto da akvo, ĉirkaŭ 6 kvartoj. Alportu ĝin al rapida bolado. Aldonu 2 kulerojn da koŝera salo kaj enigu la paston dum la akvo boliĝas kaj donu al ĝi mildan movon. Movu ĝin foje dum ĝi kuiras. Uzu la kuirtempon sur la pastopakaĵo kiel gvidilon por kuiri ĝis nur al dente, (ĉirkaŭ 10 minutoj).
- Drenu la paston. Nur nepre ŝparu ĉirkaŭ 1-½ tasojn da pasta akvo. Se vi havas poton kun koligilo, uzu ĝin por dreni la paston. Se ne, drenu la paston en koligilo metitan en la lavujon.
- Dum la pasto kuiras, metu la 1 kuleron da la ekstra virga olivoleo kaj la lardo en 1-kvara kaserolon sur malalta fajro (vi ne volas tro multe da varmego, aŭ vi bruligos la lardo), kaj faru la lardon. grasigi dum 10 ĝis 25 minutoj. Kiam la graso estas eligita, metu la lardon sur papertukojn, rezervu la grason kaj flankenmetu ĝin.
- Varmigu la ¾ tason da ekstra virga olivoleo kaj 2 kulerojn da la lardograso en 7-kvara poto super meza varmego. Kiam varme, aldonu la cepon, ajlon, ½ kulereton koŝera salo kaj ¼ da kulereto muelita nigra pipro kaj kuiru movante ĝis la cepo komencas karameliĝi dum ĉirkaŭ 10 ĝis 15 minutoj. Aldonu 1 kulereton de ruĝa pipro kaj kirli la paton por kombini kaj kuiri dum 30 sekundoj pli.
- Aldonu la vinon kaj kuiru sur alta fajro, skrapante ĉiujn brunajn pecojn de la pato ĝis preskaŭ la tuta likvaĵo vaporiĝas ĉirkaŭ 3 minutojn. Poste, aldonu la enlatigitajn tomatojn, lavu la ladskatolon per 1 taso da pasta akvo, aldonu la akvon al la pato—aldonu ½ kulereton da sukero kaj aldonu la lardo reen al la poto. Alportu al bolado kaj kuiru ĝis iomete dikiĝis kaj bongusta, ĉirkaŭ 20 ĝis 30 minutoj.
- Uzante pinĉilojn, levu la paston el la koligilo kaj aldonu ĝin al la saŭco. Ŝetu por kovri la paston en la saŭco, aldonu ŝprucon da pasta akvo se ĝi ŝajnas seka. Aldonu la bazikon kaj ĵetu agon por kombini. Gustumu kaj ĝustigu la spicadon per pli koŝera salo kaj ruĝa pipro flokoj se necese. Transloku la Paston Amatriciana al granda serviga bovlo kaj supre raspita pecorino-fromaĝo.
Notoj
- Por stoki: Fridigita Resto Pasto Amatriciana, kovrita ĝis 2 tagoj.
- Por revarmigi: En la mikroondoj ĝis varma aŭ sur kuirejo super meza varmego ĝis varmigita (aldonante ŝpruceton da akvo se necese).
Ĉiuj nutraj informoj baziĝas sur triaj kalkuloj kaj estas nur takso. Ĉiu recepto kaj nutra valoro varias laŭ la markoj, kiujn vi uzas, mezurmetodoj kaj porciaj grandecoj por domanaro.