Αυτό το ρουστίκ μήλο Galette είναι μια νόστιμη εναλλακτική για τις πίτες και η τέλεια συνταγή φθινοπωρινού γλυκού. Γεμίζεται με συνδυασμό γέμισης γλυκιάς και ξινής γέμισης μήλου και τυλιγμένο σε βουτυρώδη κρούστα ζαχαροπλαστικής. Είναι απλό αλλά εντυπωσιακό — ιδανικό για κάθε περίσταση!
Το καλύτερο για αυτό Galette Η συνταγή είναι η ευελιξία και η ευκολία της. παραδοσιακός galette Η γέμιση αποτελείται από βούτυρο, ζάχαρη και φρούτα, όπως μήλα.
Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε ένα τέλειο καλοκαιρινό επιδόρπιο με μούρα, κουκούτσια ή άλλα φρούτα διπλωμένα σε βουτυρώδη galette ζύμη; Ροδάκινο, βερίκοκο, δαμάσκηνο, φράουλα και κεράσι galetteείναι μερικά από τα πιο δημοφιλή.
Για περισσότερες συνταγές εμπνευσμένες από το Apple, ρίξτε μια ματιά Μηλόψωμο, Γαλλικό κέικ μήλου, Καρυκευμένο μήλο Muffins, or Μπαχαρικό κολοκύθας μήλου Muffins.
Πώς να φτιάξετε την Apple Galette
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Κόβουμε το ανάλατο βούτυρο και το βάζουμε στην κατάψυξη ενώ ετοιμάζουμε το μείγμα του αλευριού.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων εφοδιασμένο με ατσάλινη λεπίδα, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη για συνδυασμό. προσθέστε τα παγωμένα κομμάτια βουτύρου και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό θρυμματισμένο με λίγα μόνο μεγαλύτερα κομμάτια, περίπου 8 με 12 όσπρια.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας.
Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίξτε το μείγμα παγωμένου νερού στο σωλήνα τροφοδοσίας και σπρώξτε το μηχάνημα μέχρι το μείγμα να υγρανθεί ομοιόμορφα και να γίνει εύθρυπτο. μην αφήσετε τη ζύμη να γίνει μπάλα στη μηχανή.
Κόβουμε το βούτυρο στο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης με επίπεδο πάτο χρησιμοποιώντας α κόφτης ζαχαροπλαστικής ή δύο πιρούνια? μην σπάσετε και μην αλείψετε το βούτυρο. Αντίθετα, ξύστε το βούτυρο από το μπλέντερ ζαχαροπλαστικής κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμειξης και συνεχίστε το ανακάτεμα.
Εάν τα λίπη μαλακώνουν πολύ γρήγορα, βάλτε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, 2-5 λεπτά. Ραντίζοντας 3 κουταλιές της σούπας υγρό πάνω από το μείγμα του αλευριού. χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου ή τα χέρια σας για να το ενσωματώσετε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ενώνεται.
Ραντίζουμε με 1 ακόμα κουταλιά της σούπας υγρό και συνεχίζουμε τη διαδικασία ανακάτεμα. Στύψτε μια χούφτα ζύμη: αν κρατάει, σαν βρεγμένη άμμος, είναι έτοιμη. Αν ξεκολλήσει, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό, πιέζοντας τη ζύμη για να ελέγξετε αν κρατάει.
Φέρτε όλη τη ζύμη μαζί, πασπαλίζοντας στεγνά κομμάτια με περισσότερες μικρές σταγόνες παγωμένου νερού. η ζύμη θα φαίνεται δασύτριχη. Ζυμώνουμε στο μπολ μέχρι να ενσωματωθούν). Γυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ενώστε τη με το χέρι.
Τοποθετήστε το σε έναν επίπεδο δίσκο και τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. (Σημείωση: Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και να καταψυχθεί για έως και 1 μήνα, σφιχτά τυλιγμένη.)
Ξεφλουδίστε το μήλα και τα κόβουμε στη μέση μέσα από το στέλεχος. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους πυρήνες με ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα πεπόνι. Κόψτε τα μήλα σταυρωτά σε φέτες πάχους ¼ ίντσας.
Βάζουμε τα μήλα σε ένα μεγάλο μπολ και τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, τις ζάχαρες, καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε στην άκρη να ενωθούν οι γεύσεις. Πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι μια επιφάνεια εργασίας και έναν πλάστη.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον παγωμένο δίσκο πίτας στην επιφάνεια εργασίας και αφήστε τη ζύμη να καθίσει στον πάγκο για 5 έως 10 λεπτά, ώστε να είναι αρκετά εύπλαστη για να κυλήσει. Στη συνέχεια, κυλήστε τη ζύμη σε κύκλο 11 ιντσών και μεταφέρετε απαλά τη ζύμη σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής.
Πασπαλίστε ομοιόμορφα 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι πάνω από τη ζύμη, στη συνέχεια δουλεύοντας γρήγορα, απλώστε το μείγμα μήλου στο κέντρο της ζύμης.
Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα μήλα με τις 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας την περγαμηνή για να σας καθοδηγήσει, διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς τα επάνω και επάνω της, ένα τμήμα τη φορά, βάλτε τα δάκρυα, τσίμποντας λίγη ζύμη από τις άκρες.
Αλείψτε την εκτεθειμένη ζύμη με κρέμα ή αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη. Ψύξτε το συναρμολογημένο μήλο galette στο ψυγείο για 15 με 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °F και βάλτε μια σχάρα φούρνου στην κεντρική θέση.
Ψήστε το μήλο galette για 55-65 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κρούστα και τα μήλα να μαλακώσουν. περιστρέψτε το τηγάνι μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Εάν τα κομμάτια μήλου καούν πριν τελειώσει η κρούστα, βάλτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο πάνω από τα φρούτα και συνεχίστε το ψήσιμο. Είναι εντάξει αν διαρρεύσουν κάποιοι χυμοί από το μήλο galette πάνω στο τηγάνι.
Οι χυμοί θα καούν στο τηγάνι, αλλά το μήλο galette πρέπει να είναι εντάξει -- ξύστε τυχόν καμένα κομμάτια μακριά από το galette μόλις ψηθεί. Ενώ το μήλο galette κρυώνει, φτιάξε το γλάσο. Ανακατέψτε τις κονσέρβες βερίκοκου με 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε μέχρι να αφρατέψουν.
Αλείψτε το γλάσο πάνω από τον πάτο και τις πλευρές του κελύφους ζύμης με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής. (Αυτό θα βοηθήσει να σφραγίσει την κρούστα και να μην μουσκέψει) Μεταφέρετε το μήλο galette σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Σχετικές συνταγές:
- Καρυδόπιτα
- τάρτα φρούτων
- Ολλανδική μηλόπιτα
- Κολοκυθόπιτα με κρούστα πεκάν
- Μπάρες Apple Pie
- Key Lime πίτα
- μηλόπιτα
Συνταγή
Εύκολη Apple Galette
Συστατικά
Για την Apple galette κρούστα:
- 188 g (1-½ φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, λιωμένο και κοσκινισμένο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 24 g (2 κουταλιές της σούπας) κρυσταλλική ζάχαρη
- 1-½ μπαστούνια (12 κουταλιές της σούπας) πολύ κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους ½ ίντσας
- 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
- 1 κουτάλι της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Για τη γέμιση:
- 3 μήλο ψησίματος μεγάλης σταθερής υφής (Χρησιμοποιώ έναν συνδυασμό Granny Smith και Honey crisp, για να προσφέρω τόσο γλυκύτητα όσο και πικρή).
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ανοικτή καφετιά ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο ,προαιρετικός
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , κομμένο σε κομμάτια
- 1 κουτάλι της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
Γλάσο βερίκοκου:
- 2 κουταλιές της σούπας κονσέρβες βερίκοκου , ζελέ ή μαρμελάδα
- 1 κουτάλι της σούπας νερό
Για τη συναρμολόγηση και το ψήσιμο:
- 1 κουτάλι της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Κρέμα ή χτυπημένο αυγό , για να βουρτσίσετε κρούστα
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη turbinado
Οδηγίες
- Κόβουμε το ανάλατο βούτυρο και το λίτρο και το βάζουμε στην κατάψυξη ενώ ετοιμάζουμε το μείγμα του αλευριού. Σε μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων εφοδιασμένη με μια ατσάλινη λεπίδα, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη για συνδυασμό. Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και τα κομμάτια λίπους και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό θρυμματισμένο με λίγα μόνο μεγαλύτερα κομμάτια, περίπου 8 με 12 όσπρια.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίξτε το μείγμα παγωμένου νερού στο σωλήνα τροφοδοσίας και χτυπήστε το μηχάνημα μέχρι το μείγμα να υγρανθεί ομοιόμορφα και να γίνει πολύ εύθρυπτο. μην αφήσετε τη ζύμη να γίνει μπάλα στη μηχανή.
- Πώς να φτιάξετε τη ζύμη στο χέρι
- Κόψτε το βούτυρο και το λίπος στο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης με επίπεδο πάτο χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής ή δύο πιρούνια. μην σπάσετε ή λερώσετε. Αντίθετα, ξύστε το βούτυρο από το μπλέντερ ζαχαροπλαστικής κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμειξης και συνεχίστε το ανακάτεμα. Εάν τα λίπη μαλακώνουν πολύ γρήγορα, βάλτε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, 2-5 λεπτά.
- Ραντίζοντας 3 κουταλιές της σούπας υγρό πάνω από το μείγμα του αλευριού. χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου ή τα χέρια σας για να το ενσωματώσετε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ενώνεται. Ραντίζουμε με 1 ακόμα κουταλιά της σούπας υγρό και συνεχίζουμε τη διαδικασία ανακάτεμα. Στύψτε μια χούφτα ζύμη: αν κρατάει, σαν βρεγμένη άμμος, είναι έτοιμη.
- Αν ξεκολλήσει, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό, πιέζοντας τη ζύμη για να ελέγξετε αν κρατάει. Φέρτε όλη τη ζύμη μαζί, πασπαλίζοντας στεγνά κομμάτια με περισσότερες μικρές σταγόνες παγωμένου νερού. η ζύμη θα φαίνεται δασύτριχη. Ζυμώνουμε στο μπολ μέχρι να ενσωματωθούν).
- Πλάθουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί: Γυρίζουμε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας και ενώνουμε τη ζύμη με το χέρι. Πλάθουμε σε επίπεδο δίσκο και τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. (Σημείωση: Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και να καταψυχθεί για έως και 1 μήνα, σφιχτά τυλιγμένη.)
- Φτιάχνουμε τη γέμιση μήλου: Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε στη μέση από το στέλεχος. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους πυρήνες με ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα πεπόνι. Κόψτε τα μήλα σταυρωτά σε φέτες πάχους ¼ ίντσας. Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το χυμό λεμονιού, τις σάκχαρες, το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε στην άκρη να ενωθούν οι γεύσεις.
- Ρολάρετε τη ζύμη: Πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι μια επιφάνεια εργασίας και έναν πλάστη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον παγωμένο δίσκο πίτας στην επιφάνεια εργασίας και αφήστε τη ζύμη να καθίσει στον πάγκο για 5 έως 10 λεπτά, ώστε να είναι αρκετά εύπλαστη για να κυλήσει. Στη συνέχεια, κυλήστε τη ζύμη σε κύκλο 11 ιντσών και μεταφέρετε απαλά τη ζύμη σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής.
- Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι πάνω από τη ζύμη, στη συνέχεια δουλεύοντας γρήγορα, στρώνουμε το μείγμα μήλου στο κέντρο της ζύμης. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα μήλα με τις 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας την περγαμηνή για να σας καθοδηγήσει, διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς τα επάνω και επάνω της, ένα τμήμα τη φορά, βάλτε τα δάκρυα τσιμπώντας λίγη ζύμη από τις άκρες.
- Αλείψτε την εκτεθειμένη ζύμη με κρέμα ή αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη. Ψύξτε το συναρμολογημένο μήλο galette στο ψυγείο για 15 με 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °F και βάλτε μια σχάρα φούρνου στην κεντρική θέση.
- Ψήνουμε: Ψήνουμε galette για 55-65 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα και τα μήλα να μαλακώσουν. περιστρέψτε το τηγάνι μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν τα κομμάτια του μήλου αρχίσουν να καίγονται πριν τελειώσει η κρούστα, απλώς βάλτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο πάνω από τα φρούτα και συνεχίστε το ψήσιμο. Σημείωση: Είναι εντάξει αν διαρρεύσουν κάποιοι χυμοί από το μήλο galette πάνω στο τηγάνι. Οι χυμοί θα καούν στο τηγάνι αλλά το μήλο galette θα πρέπει να είναι εντάξει -- απλώς ξύστε τυχόν καμένα κομμάτια μακριά από το galette μόλις ψηθεί.
- Ενώ το μήλο galette κρυώνει, φτιάξε το γλάσο. Ανακατεύουμε τις κονσέρβες βερίκοκου με 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να αφρατέψουν. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής περνάτε το γλάσο πάνω από τον πάτο και τα πλαϊνά του κελύφους της ζύμης. (Αυτό θα βοηθήσει να σφραγίσει την κρούστα και να μην μουσκέψει) Μεταφέρετε το μήλο galette σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Notes
- Apple Galette μπορεί να αποθηκευτεί, καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο, σε θερμοκρασία δωματίου έως και 2 ημέρες ή έως και τέσσερις ημέρες στο ψυγείο.
- Apple Galette Σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, αν το θέλετε ζεστό, το ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ζεσταθεί ή στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.