Αυτό το κλασικό κόκκινο βελούδινο κέικ είναι εκπληκτικά εύκολο να ψηθεί στο σπίτι! Γεμισμένο με κρεμώδη κρέμα τυριού καρύδας, είναι υγρό, βουτυρωμένο και ξεχειλίζει από γεύση. Ιδανικό για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, τα γενέθλια ή οποιαδήποτε περίσταση απαιτεί ένα νόστιμο επιδόρπιο.
Μετάβαση σε:
Πώς να φτιάξετε τούρτα Red Velvet
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Λαδώνουμε ελαφρά και αλευρώνουμε τρεις γύρους 9" x 1½" ταψιά για κέικ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σκόνη κακάο σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπήστε μαζί το βουτυρόγαλα, τις χρωστικές τροφίμων, το εκχύλισμα βανίλιας και τη διαυγή βανίλια σε ένα άλλο μεγάλο μπολ.
Συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι αβοκάντο και το βούτυρο λεκάνη μιας μίξερ στάσης με το εξάρτημα κουπιών και την κρέμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ανοίξει το χρώμα, 2 έως 3 λεπτά. Σταματάμε το μίξερ και ξύνουμε τα πλαϊνά του μπολ με μια σπάτουλα.
Επαναφέρετε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτετε σιγά σιγά τα αυγά και χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το μείγμα βουτυρόγαλου και το μείγμα του αλευριού εναλλάξ στα τρίτα στον κάδο του μίξερ, ξεκινώντας από το μείγμα με το βουτυρόγαλα και τελειώνοντας με το μείγμα του αλευριού.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να δημιουργηθεί ένα λείο κουρκούτι. Ανακατέψτε το ξύδι και τη μαγειρική σόδα σε ένα μικρό μπολ και όταν αφρίσει, προσθέστε το στη ζύμη του κέικ σας. Διπλώστε το μέχρι να ενωθεί, περίπου ένα λεπτό.
Προσοχή να μην ανακατευτεί υπερβολικά το κουρκούτι! Μοιράστε τη ζύμη του κέικ ομοιόμορφα στις προετοιμασμένες φόρμες για κέικ.
Τοποθετούμε τα ταψιά στο φούρνο σε ίση απόσταση μεταξύ τους. Ψήστε το κόκκινο βελούδινο κέικ για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι το κέικ να απομακρυνθεί από την πλευρά του ταψιού και μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο του κέικ να βγει καθαρή.
Βγάζουμε το κόκκινο βελούδινο κέικ από το φούρνο και περνάμε ένα μαχαίρι στις άκρες για να ξεκολλήσουν από τα πλαϊνά των ταψιών. Ένα κάθε φορά, αναποδογυρίστε τα κέικ σε ένα πιάτο και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα ξανά σε μια σχάρα ψύξης, με στρογγυλεμένες πλευρές προς τα πάνω. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Πώς να φτιάξετε παγωμένο τυρί με κρέμα καρύδας
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Σε όρθιο μίξερ με εξάρτημα κουπιών ή με ηλεκτρικό αναμικτήρα χειρός σε μεγάλο λεκάνη, ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν.
Αυξήστε την ταχύτητα στο υψηλό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 5 λεπτά. (Περιστασιακά σβήνετε το μίξερ και ξύνετε τα πλαϊνά του μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα.) Μην χτυπάτε! Μειώστε την ταχύτητα του να συνδυάσει το πολύ χαμηλά.
Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το ρούμι καρύδας Malibu και την τριμμένη καρύδα, αυξήστε την ταχύτητα στο υψηλό και ανακατέψτε για λίγο μέχρι να ομογενοποιηθούν (ξύστε το μπολ περιστασιακά). Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει κάπως πριν τη χρησιμοποιήσετε. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Πώς να συγκεντρώσετε
Κόψτε τους θόλους του κέικ για να δημιουργήσετε επίπεδες επιφάνειες και τοποθετήστε το κομμένο τμήμα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Πασπαλίζουμε μέχρι να γίνουν ψίχουλα και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετήστε μια στρώση από το κόκκινο βελούδινο κέικ, με στρογγυλεμένη πλευρά προς τα κάτω, στη μέση μιας περιστρεφόμενης βάσης για κέικ. Απλώστε λίγο Cream Cheese Frosting πάνω από το Red Velvet Cake με ένα μαχαίρι παλέτας ή μια σπάτουλα offset.
(Απλώστε αρκετό frosting για να δημιουργήσετε ένα στρώμα ¼ έως ½ ίντσας.) Τοποθετήστε προσεκτικά ένα άλλο στρώμα από πάνω, με στρογγυλεμένη πλευρά προς τα κάτω και επαναλάβετε. Γεμίστε με την υπόλοιπη στρώση και καλύψτε όλο το Red Velvet Cake με το υπόλοιπο frosting. Πασπαλίζουμε την κορυφή με τα τρίμματα του κόκκινου βελούδου.
Σχετικές συνταγές:
Συνταγή
Εύκολη τούρτα Red Velvet
Εργαλεία
Συστατικά
Για την τούρτα Red Velvet:
- 375 g (3 φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 450 g (2-¼ φλιτζάνια) κρυσταλλική ζάχαρη
- 20 g (1 κουταλιά της σούπας) μπέικιν πάουντερ
- 5.2 g (1 κουταλάκι του γλυκού) μαγειρική σόδα
- ½ κουταλάκι του γλυκού Αλάτι kosher
- 30 (4 κουταλιές της σούπας) σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
- 170 g (1 ξυλάκι συν 4 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 62.5 g (¼ φλιτζάνι) λάδι αβοκάντο
- 425 ml (1-¾ φλιτζάνια) βουτυρόγαλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 μεγάλα αυγά , σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλιές της σούπας κόκκινη χρωστική τροφίμων gel ή 2 κουταλιές της σούπας υγρή κόκκινη βαφή τροφίμων
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) λευκό αποσταγμένο ξύδι
- 15 ml καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 10 ml καθαρή βανίλια ή καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Πάγωμα τυριού κρέμα καρύδας:
- 452 g (2-8 ουγκιές) τυρί κρέμα με πλήρη λιπαρά, μαλακωμένο
- 500 g (4 φλιτζάνια) κοσκινισμένη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- 226 g (2 ξυλάκια) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 160 g (2 φλιτζάνια) τριμμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη (πλήρης)
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) Ρούμι καρύδας Malibu
Οδηγίες
Πώς να φτιάξετε τούρτα Red Velvet
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Λαδώστε ελαφρά και αλευρώστε τρεις στρογγυλές φόρμες για κέικ 9 επί 1 ½ ίντσας. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο.
- Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το βουτυρόγαλα, το χρώμα τροφίμων, το εκχύλισμα βανίλιας και τη διαυγή βανίλια.
- Συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι αβοκάντο και το βούτυρο στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα κουπιών και την κρέμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ανοίξει το χρώμα, 2 έως 3 λεπτά. Σταματάμε το μίξερ και ξύνουμε τα πλαϊνά του μπολ με μια σπάτουλα.
- Επιστρέφουμε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά σιγά τα αυγά και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το μείγμα βουτυρόγαλου και το μείγμα του αλευριού εναλλάξ στα τρίτα στον κάδο του μίξερ, ξεκινώντας από το μείγμα με το βουτυρόγαλα και τελειώνοντας με το μείγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να δημιουργηθεί ένα λείο κουρκούτι.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το ξύδι και τη μαγειρική σόδα και όταν αφρίσει, προσθέστε το στη ζύμη του κέικ σας. Διπλώστε το μέχρι να ενωθεί, περίπου ένα λεπτό. Προσοχή να μην ανακατευτεί υπερβολικά το κουρκούτι!
- Μοιράστε τη ζύμη του κέικ ομοιόμορφα στις προετοιμασμένες φόρμες για κέικ. Τοποθετούμε τα ταψιά στο φούρνο σε ίση απόσταση μεταξύ τους. Ψήστε για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι το κέικ να απομακρυνθεί από το πλάι των ταψιών και μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο των κέικ να βγει καθαρή.
- Βγάζετε τα κέικ από το φούρνο και περνάτε ένα μαχαίρι στις άκρες για να χαλαρώσουν από τα πλαϊνά των ταψιών. Ένα κάθε φορά, αναποδογυρίστε τα κέικ σε ένα πιάτο και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα ξανά σε μια σχάρα ψύξης, με στρογγυλεμένες πλευρές προς τα πάνω. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Πώς να φτιάξετε παγωμένο τυρί με κρέμα καρύδας
- Σε ένα μόνιμο μίξερ με το εξάρτημα κουπιών ή με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν.
- Αυξήστε την ταχύτητα στο υψηλό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν για περίπου 5 λεπτά. (Περιστασιακά σβήνετε το μίξερ και ξύνετε τα πλαϊνά του μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα.) Μην χτυπάτε!
- Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το ρούμι καρύδας Malibu και την τριμμένη καρύδα, αυξήστε την ταχύτητα στο υψηλό και ανακατέψτε για λίγο μέχρι να ομογενοποιηθούν (ξύστε το μπολ περιστασιακά). Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει κάπως, πριν τη χρησιμοποιήσετε. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Πώς να συγκεντρώσετε
- Κόψτε τους θόλους του κέικ για να δημιουργήσετε επίπεδες επιφάνειες και τοποθετήστε το κομμένο τμήμα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Πασπαλίζουμε μέχρι να γίνουν ψίχουλα και αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετήστε 1 στρώμα από το κόκκινο βελούδινο κέικ, με στρογγυλεμένη πλευρά προς τα κάτω, στη μέση μιας περιστρεφόμενης βάσης για κέικ. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι παλέτας ή μια σπάτουλα όφσετ απλώστε λίγο Cream Cheese Frosting πάνω από το Red Velvet Cake. (Απλώστε αρκετό frosting για να δημιουργήσετε ένα στρώμα ¼ έως ½ ίντσας.) Τοποθετήστε προσεκτικά ένα άλλο στρώμα από πάνω, με στρογγυλεμένη πλευρά προς τα κάτω και επαναλάβετε.
- Γεμίστε με την υπόλοιπη στρώση και καλύψτε όλο το Red Velvet Cake με το υπόλοιπο frosting. Πασπαλίζουμε την κορυφή με τα τρίμματα του κόκκινου βελούδου.
Notes
- Σπιτικό βουτυρόγαλα: Κάντε αυτό το υποκατάστατο εάν δεν έχετε βουτυρόγαλα στο χέρι. Προσθέστε 20 ml (4-½ κουταλάκια του γλυκού) φρέσκο χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι σε μια μεζούρα. Στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό γάλα ή παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ώστε να ισούται με 280 ml (1- ¼ φλιτζάνι). Ανακατέψτε και αφήστε να καθίσει για 5 λεπτά μέχρι να πήξει και να πήξει πριν το χρησιμοποιήσετε.
- Θερμοκρασία δωματίου: Τα αυγά, το βούτυρο και άλλα γαλακτοκομικά συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορείτε να τα ανακατεύετε ομοιόμορφα και να σχηματίσετε ένα γαλάκτωμα που παγιδεύει τον αέρα. Κατά το ψήσιμο στο φούρνο, αυτός ο παγιδευμένος αέρας διαστέλλεται, δημιουργώντας ένα ελαφρύ και τρυφερό κέικ.
- Κέικ: Εδώ είναι η συνταγή μου για ΚΟΚΚΙΝΑ ΒΕΛΟΥΔΑ CUPCAKES ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ FROSTING
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.