Chipa almidón είναι ένα παραδοσιακό παραγουανό τυρί ψωμί, παρόμοιο με το βραζιλιάνικο τυρί ψωμί. Είναι το πιο δημοφιλές είδος chipa. Είναι γνωστό για την πιο σφιχτή ζύμη και το χαρακτηριστικό σχήμα ντόνατ. Έχει μια τραγανή κρούστα και ένα απαλό, ελαφρώς λαστιχωτό εσωτερικό με μια λεπτή νότα γεύσης γλυκάνισου. (Μπόνους: είναι χωρίς γλουτένη!)
Ενώ το τυπικό Chipa Η συνταγή τείνει να είναι λίγο στεγνή και σκληραίνει γρήγορα, έχω μερικά κόλπα για να βελτιώσω τη γεύση και την υφή της. Αρχικά, χρησιμοποιώ βουτυρόγαλα αντί για γάλα για να προσθέσω μια λεπτή γεύση και να διατηρήσω την υγρασία.
Δεύτερον, προσθέτω μπέικιν πάουντερ για να εξασφαλίσω μια πιο ελαφριά, πιο αέρινη υφή. Τέλος, ενώ η προσθήκη σπόρων γλυκάνισου είναι θέμα προσωπικής προτίμησης, προσθέτει μια χαρακτηριστική γεύση που το ξεχωρίζει από τον βραζιλιάνο ξάδερφό του, γι' αυτό το συνιστώ ανεπιφύλακτα. Αυτές οι ρυθμίσεις είναι προαιρετικές αλλά βοηθούν στη συνολική υφή.
Είναι καλύτερο όταν σερβίρεται ζεστό απευθείας από το φούρνο, αλλά είναι εξίσου νόστιμο σε θερμοκρασία δωματίου. Επίσης παγώνει καλά για μελλοντική χρήση. Είναι μια δημοφιλής επιλογή για πρωινό και συνδυάζεται υπέροχα φίλε cocido ή καφέ.
Chipa Παραλλαγές
Το Chipá έχει εξελιχθεί σε διάφορες εκδοχές με την πάροδο του χρόνου λόγω της συγχώνευσης του Cario-Guaraní και του ισπανικού πολιτισμού. Αυτές οι ποικιλίες, η καθεμία με μοναδικά συστατικά και μεθόδους παρασκευής, συμβάλλουν στην πλούσια ποικιλία της κουζίνας της Παραγουάης. Μερικές από τις αξιοσημείωτες παραλλαγές περιλαμβάνουν:
- Chipa Aramirõ: Αυτή είναι η κλασική μανιόκα με βάση το αλεύρι chipa, που συχνά αναφέρεται απλώς ως "chipaΤα συστατικά του περιλαμβάνουν συνήθως άμυλο μανιόκας, ημίσκληρο ή τυρί Παραγουάης, χοιρινό λίπος, μαργαρίνη ή λαρδί και σπόρους γλυκάνισου.
- Chipa Μιγάς: Αυτή η παραλλαγή είναι ευρέως γνωστή στην Παραγουάη. Πήρε το όνομά του από το μείγμα κορν φλάουρ (καλαμποκάλευρο) και αμύλου μανιόκας που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του.
- Chipa Τέσσερα τυριά: Αυτή η έκδοση είναι γεμάτη με μια ποικιλία τυριών, όπως μοτσαρέλα, Catupiry, τυρί Παραγουάης και τυρί σάντουιτς.
- Chipa Τσουτίτα: Μια παραλλαγή του Chipa Mestiza, περιλαμβάνει άμυλο καλαμποκιού και μπέικιν πάουντερ, γεμιστό με παραδοσιακό «chorizo misionero», τυριά, κρεμμύδι, κόκκινες πιπεριές και άλλα καρυκεύματα.
- Chipa Asador, Caburé ή Mbocá: Αυτή η επιμήκης, κούφια παραλλαγή μαγειρεύεται πάνω από χόβολη γύρω από ένα ραβδί, με αποτέλεσμα μια μοναδική υφή.
- Chipa Πουρού (Πηγαίνω): Chipa Το pirú είναι ένα μικρό, τραγανό σχήμα ντόνατ, περίπου δύο εκατοστών σε διάμετρο, που συνήθως απολαμβάνουμε κατά τη διάρκεια του πρωινού και των σνακ. Το όνομά του, «pirú», αναφέρεται στην ξηρή και λεπτή υφή του, που το ξεχωρίζει μέσα στο chipa οικογένεια.
- CΠρόβατα λοιπόν: Αυτή η παραλλαγή περιλαμβάνει μια γέμιση από καρυκευμένο κρέας, συνήθως μοσχάρι, και έχει σχήμα μεγάλου μπισκότου με τη γέμιση κρέατος και ψιλοκομμένου αυγού.
- Chipa Ελάφι (Chipa Guazú ): Ένα σημαντικό κέικ καλαμποκιού, «guasu» που σημαίνει «μεγάλο» στα Γκουαρανί, φτιαγμένο από φρέσκο καλαμπόκι και αυγά.
- Chipa Γιασεμί: Αυτή η πιο ελαφριά παραλλαγή συνδυάζει άμυλο μανιόκας με αλεύρι σίτου και περιλαμβάνει τυριά, χοιρινό λίπος και αυγά.
- Chipa Manduvi: "Manduví" σημαίνει "φυστίκι" στα Γκουαρανί chipa παρασκευάζεται με μείγμα καλαμποκάλευρου και αλεσμένων φιστικιών.
- Chipa Roσε αυτόν: Παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας το φλοιό των σπόρων καλαμποκιού μετά το στραγγίσιμο.
- Chipa Πακίτα: Μια παραλλαγή του chipa παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αλεύρι σίτου αντί για άμυλο μανιόκας. Είναι ένα είδος ψωμιού γεμάτο με τυρί.
Τι είναι το υποκατάστατο του queso Paraguay;
Παραδοσιακός Chipa παρασκευάζεται με τυρί Παραγουάης, γνωστό και ως τυρί Παραγουάης ή τυρί Παραγουάης. Αυτό το μαλακό, ελαφρώς όξινο τυρί είναι βασικό στοιχείο στην κουζίνα της Παραγουάης.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το Queso Paraguay, μην ανησυχείτε! Οποιοδήποτε τυρί ήπιας υφής, μαλακό ή ημίσκληρο, μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο. Εδώ είναι μερικά που έχω δοκιμάσει που λειτουργούν καλά:
- Μεξικάνικο μείγμα
- Ήπιο τσένταρ
- Τυρί τζακ Monterey
- Τυρί μοτσαρέλα
- Τυρί τηγανίσματος
- Τυρί πανέλα
- λευκό τυρί
Με βάση την εμπειρία μου στη δημιουργία chipa, έχω διαπιστώσει ότι ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος τυριού, είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί με πιο αλμυρές ποικιλίες όπως η παρμεζάνα, καθώς μπορούν να υπερνικήσουν τη γεύση και να κάνουν το chipa πολύ αλμυρό.
????Διασκεδαστικό γεγονός: Ξέρατε ότι Chipa αναγνωρίζεται πολιτιστικά ως εικόνα του πολιτισμού της Παραγουάης; Ο Ν. 5267/2014 δηλώνει Chipa ως το εθνικό φαγητό της Παραγουάης και καθιερώνει τη δεύτερη Παρασκευή του Αυγούστου κάθε χρόνο ως «Εθν Chipa Ημέρα."????
Μέθοδος με μια ματιά
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (175°C) και στρώστε τα φύλλα ψησίματος.
- Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά.
- Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο.
- Χτυπάμε το βούτυρο και τα αυγά μέχρι να γίνουν κρέμα.
- Ανακατεύουμε τα υγρά και τα στεγνά υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή ψίχα.
- Προσθέστε τυρί.
- Σταδιακά ανακατεύουμε το βουτυρόγαλα.
- Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν.
- Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί.
- Πλάθουμε τη ζύμη.
- Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
- Chipa Σερβίρεται καλύτερα φρέσκο εκτός φούρνου.
👀👉 Δείτε το δικό μου Βραζιλιάνικη συνταγή Pão de Queijo στην ιστοσελίδα μου!
💡Συμβουλές και συμβουλές
- Δεδομένου ότι η συνταγή είναι χωρίς γλουτένη, δεν υπάρχει κίνδυνος υπερβολικού ζυμώματος. Απλώς φροντίστε να ανακατέψετε καλά τα συστατικά για ομοιόμορφη κατανομή, κάτι που βοηθά στην παρασκευή του chipaείναι πιο ελαφρύ.
- Αν θέλετε να ετοιμάσετε μεγαλύτερη ποσότητα, απλώς διπλασιάστε τη συνταγή και ακολουθήστε τις οδηγίες προετοιμασίας.
- Η σωστή συνέπεια είναι ζωτικής σημασίας για να γίνει καλό chipa μιγάς; η ζύμη πρέπει να είναι συμπαγής και υγρή αλλά όχι υπερβολικά υγρή.
- Για να βεβαιωθείτε ότι το chipá mestizo είναι μαλακό και καλά αεριζόμενο, είναι σημαντικό να ζυμώσετε καλά τη ζύμη και στη συνέχεια να την διαμορφώσετε.
- Μπορείτε να κάνετε chipa σε όποιο σχήμα και μέγεθος θέλετε.
- Ο αριθμός των μονάδων που λαμβάνετε εξαρτάται από το μέγεθος που κατασκευάζετε chipa.
- Τοποθετήστε κάθε ψωμί από τυρί Παραγουάης στο προετοιμασμένο ταψί και σκεπάστε το με ένα καθαρό πανί κουζίνας για να μην στεγνώσουν όσο τελειώνετε να πλάθετε όλα τα κομμάτια της ζύμης.
- Είναι σημαντικό να προθερμάνετε τον φούρνο και να βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ ζεστός. ChipaΔεν πρέπει να μένουν στο φούρνο για πολύ καιρό για να αποφευχθεί η αφυδάτωση. Δεδομένου ότι οι φούρνοι ποικίλλουν, προσέξτε το chipas και αφαιρέστε τα όταν ροδίσουν ελαφρά, φουσκώσουν και έχουν κηλίδες τυριού στην επιφάνεια.
- Για να διατηρήσετε το chipaείναι μαλακά, όταν τα βγάλετε από το φούρνο τα μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα με φερμουάρ για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα τους. Αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα. 15 με 17 λεπτά ψησίματος αρκούν για να είναι καλά ψημένα.
Σχετικές συνταγές:
Συνταγή
Εύκολος Chipa Άμυλο
Συστατικά
- 1 kg. Άμυλο Yuca
- 300 gr. βούτυρο , θερμοκρασία δωματίου
- 6 large αυγά , θερμοκρασία δωματίου
- 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher (να δοκιμάσω)
- 8 oz (1 φλιτζάνι) βουτυρόγαλα ή πλήρες γάλα , θερμοκρασία δωματίου
- 700 gr. Ψιλοκομμένο μεξικάνικο ή Queso Panela καλάθι όπως El Viajero ή Queso de Freir "Φρέσκο λευκό τυρί για τηγάνισμα" όπως Tropical Brand , γκρεμίστηκε
- 20 g (2 κουταλιές της σούπας) σπόροι γλυκάνισου , να δοκιμάσω
- 15 g (1 κουταλιά της σούπας) Μπέικιν πάουντερ
- 40 g ( 4 κουταλιές της σούπας) Ξηρό πλήρες γάλα όπως το Nido Brand , προαιρετικός
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 500°F (260°C) και στρώστε δύο φύλλα ψησίματος 13x18x1 με λαδόκολλα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το άμυλο ταπιόκας, το αλάτι, τον γλυκάνισο και το μπέικιν πάουντερ.
- Σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, αδειάστε το μείγμα αμύλου γιούκα και σχηματίστε ένα πηγάδι στο κέντρο. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και τα αυγά, ανακατεύοντάς τα στο άμυλο με τα δάχτυλά σας μέχρι να γίνουν κρέμα.
- Ενσωματώνουμε σταδιακά τα ξηρά υλικά στο υγρό μείγμα με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή ψίχα. (Το χοντρό τρίμμα πρέπει να φαίνεται χαλαρό αλλά να συγκρατείται όταν το πιέζετε.)
- Ανακατεύουμε με το τυρί μέχρι να ενσωματωθεί καλά.
- Προσθέστε σιγά σιγά το βουτυρόγαλα, ίσα ίσα για να γίνει η ζύμη εύκολη στο ζύμωμα αλλά όχι πολύ σφιχτή. Ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι η ζύμη να γίνει συμπαγής και υγρή. Σημείωση: μπορεί να μην χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε όλο το βουτυρόγαλα. αν γίνει πολύ μαλακό, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι ταπιόκας.
- Ζυμώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τη φτέρνα του χεριού σας για να την απομακρύνετε από εσάς και μετά μαζέψτε την πίσω χρησιμοποιώντας μια ξύστρα πάγκου. Συνεχίστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, συμπαγής και να μην κολλάει πλέον στην επιφάνεια ή στα χέρια σας, περίπου 4-5 λεπτά. Σημείωση: Η ζύμη πρέπει να έχει μια λεία υφή σαν τη ζύμη όταν γίνει.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
- Για να διαμορφώσετε το chipas, τσίμπησε ένα κομμάτι ζύμης και κυλήστε το σε μπάλα, περίπου 130 γρ. Τυλίξτε σε ένα κούτσουρο 8 ιντσών, ενώστε τις άκρες για να σχηματίσετε έναν κύκλο και πιέστε για να σφραγιστεί. Για διαγώνια σχήματα, κυλήστε σε ένα κούτσουρο μήκους 9 ιντσών, διαμέτρου 2 ιντσών και κόψτε σε διαγώνιες φέτες 3 ιντσών.
- Τοποθετήστε διαμορφωμένη ζύμη στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος και ψήστε μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να φουσκώσει, περίπου 12-15 λεπτά. Μην παραψήσετε. Σερβίρετε αμέσως.
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.