Αυτή η συνταγή Torta Red Velvet διαθέτει ένα παρακμιακό, υγρό κέικ που εξισορροπεί τέλεια τις διακριτικές γεύσεις κακάο με ένα βελούδινο, κατακόκκινο εσωτερικό. Γεμίζεται με ένα πλούσιο και πικάντικο κρέμα τυριού που είναι δύσκολο να αντισταθεί κανείς.🤤
Κάθε χρόνο, αυτή η τούρτα γίνεται το επίκεντρο της γιορτής μας για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Η απλότητά του το καθιστά ιδανικό για κάθε περίσταση, είτε πρόκειται για μια ρομαντική γιορτή, για γενέθλια ή απλά για να ικανοποιήσει το γλυκό σας. Σερβίρετε αυτό το κέικ ελαφρώς παγωμένο για ενισχυμένη γεύση.
Αν και είναι νόστιμο από μόνο του, ένα ποτήρι κρύο γάλα ή ένα ζεστό φλιτζάνι καφέ είναι όλα τέλειοι σύντροφοι. Για περισσότερες νόστιμες ανατροπές σε αυτό το κλασικό επιδόρπιο, ρίξτε μια ματιά στο δικό μας Red Velvet Cupcakes με κρέμα τυριού Frosting, τέλειο για αυτούς
που αγαπούν την κλασική red velvet γεύση σε μια διασκεδαστική, μπουκιά μορφή. Επίσης, δοκιμάστε το δικό μας Red Velvet Cake με κρέμα καρύδας Cheese Frosting για να προσθέσετε μια τροπική γεύση στην παραδοσιακή συνταγή.
Μέθοδος με μια ματιά
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (175°C). Λαδώνουμε και στρώνουμε δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ 9 ιντσών.
- Προετοιμάστε τα ξηρά υλικά κοσκινίζοντας το αλεύρι, τη σόδα και τη σκόνη κακάο σε ένα μπολ.
- Ανακατέψτε το βουτυρόγαλα, τα αυγά, το ξύδι, το εκχύλισμα βανίλιας και το κόκκινο χρώμα τροφίμων σε ένα άλλο μπολ.
- Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
- Ανακατεύουμε τα υγρά και τα στεγνά υλικά σταδιακά στο μίξερ, εναλλάσσοντας τα μείγματα αλευριού και βουτυρογάλακτος.
- Τελειώστε το κουρκούτι ανακατεύοντας με το χέρι.
- Μοιράζετε τη ζύμη στις φόρμες για κέικ και ψήνετε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή.
- Ψύξτε τα κέικ σε ταψιά για 10 λεπτά και μετά μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς για περίπου 2 ώρες.
- Ετοιμάστε το frosting με τυρί κρέμα χτυπώντας το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, στη συνέχεια προσθέστε το τυρί κρέμα, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.
- Κόψτε τους θόλους του κέικ για να δημιουργήσετε επίπεδες επιφάνειες και κομμένες μερίδες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να φτιάξετε ψίχουλα.
-
Συναρμολογήστε στρώνοντας κέικ με γλάσο μεταξύ και από πάνω. Πασπαλίζουμε με την ψίχα του κέικ και διακοσμούμε με το υπόλοιπο frosting. Ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρετε.
💡👉Για ένα κόκκινο βελούδινο κέικ με παραλλαγή κομματιών σοκολάτας, ρίξτε 100 γραμμάρια (½ φλιτζάνι) μίνι τσιπς σοκολάτας με ½ κουταλιά της σούπας αλεύρι πριν τα ανακατέψετε στη ζύμη του κέικ.
Συμβουλές και συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς τα κρύα υλικά δεν αναμειγνύονται ομοιόμορφα και μπορεί να οδηγήσουν σε ένα πυκνό κέικ.
- Για λεία και κρεμώδη υφή, βεβαιωθείτε ότι το τυρί κρέμα και το βούτυρο είναι μαλακά, αλλά παραμένουν δροσερά στην αφή πριν κάνετε το frosting.
- Εάν τα πλαϊνά του κέικ είναι εύθρυπτα, αφαιρέστε τα περιττά ψίχουλα και απλώστε ένα λεπτό στρώμα άχνης για να τα σφραγίσετε. Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να δέσει. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα παχύτερο στρώμα άχνης για πιο λείο φινίρισμα.
- Για καλύτερη γεύση και υφή, κρυώστε το συναρμολογημένο κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν και το παγωμένο να δέσει.
Δείτε περισσότερες συνταγές για κέικ:
Συνταγή
Κόκκινο βελούδινο κέικ
Συστατικά
Για την τούρτα Red Velvet:
- 320 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1-½ κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα πλήρες, ανακινημένο Δείτε τις οδηγίες μου για το πώς να φτιάξετε σπιτικό βουτυρόγαλα 👉 εδώ.
- 2 large αυγά
- 1 κουτάλι της σούπας αποσταγμένο λευκό ξύδι
- 1 κουτάλι της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- από 2 έως 4 κουταλιές της σούπας φυσική σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη (όχι ολλανδική διαδικασία) Χρησιμοποίησα 4 κουταλιές της σούπας κακάο για πιο σοκολατένια γεύση, αλλά αν προτιμάτε μια μικρή υπόδειξη, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας.
- 1 ουγκιά (2 κουταλιές της σούπας) κόκκινη χρωστική τροφίμων Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε το Wilton (χωρίς γεύση) Red Gel Icing Color.
- 12 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , μαλακό
- 300 g (1-½ φλιτζάνια) κρυσταλλική ζάχαρη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
Για το Κρέμα Τυριού Frosting
- 16 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , μαλακό αλλά εξακολουθεί να είναι δροσερό στην αφή
- 16 ουγγιές (4 φλιτζάνια) ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- 16 ουγγιές τυρί κρέμα , κομμένο σε 8 κομμάτια, μαλακωμένο αλλά ακόμα δροσερό στην αφή
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό γάλα σε σκόνη όπως το Nido , προαιρετικός
- 1 κουτάλι της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- τσίμπημα Αλάτι kosher
Οδηγίες
Για το Torta Red Velvet:
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350°F (175°C). Λαδώνουμε δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ 9 ιντσών, στρώνουμε το κάτω μέρος με λαδόκολλα, στη συνέχεια λαδώνουμε το λαδόκολλα και αλευρώνουμε ελαφρά τα ταψιά. αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, τη σόδα και τη σκόνη κακάο μέχρι να ενωθούν καλά.
- Σε ένα άλλο μπολ ή σε μια μεζούρα 4 φλιτζανιών, ανακατέψτε το βουτυρόγαλα, τα αυγά, το ξύδι, το εκχύλισμα βανίλιας και το κόκκινο χρώμα τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν.
- Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με βάση το εξάρτημα κουπιών, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο, το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη μαζί σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν, περίπου 3 λεπτά.
- Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια-χαμηλή. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα του αλευριού στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με το μείγμα βουτυρόγαλου σε δύο προσθήκες. Ξεκινήστε και τελειώστε με τα ξηρά υλικά, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ όσο χρειάζεται. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Ανακατέψτε το κουρκούτι με το χέρι για να βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν ενσωματωθεί πλήρως.
- Μοιράστε το κουρκούτι ομοιόμορφα ανάμεσα στις προετοιμασμένες φόρμες για κέικ. Λειάνετε τις κορυφές με μια σπάτουλα. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο των κέικ.
- Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψιά σε μια σχάρα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα προσεκτικά από τα τηγάνια, πετάξτε το λαδόκολλα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στη σχάρα για περίπου 2 ώρες.
Για το κρέμα τυρί παγωμένο:
- Όσο κρυώνουν τα κέικ, ετοιμάζουμε το κρέμα τυριού frosting. Στο καθαρισμένο μπολ του μίξερ βάσης με το εξάρτημα κουπιών, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν, περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε το τυρί κρέμα ένα κομμάτι τη φορά και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί περίπου 30 δευτερόλεπτα. Χτυπάμε σε εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν, μετά δυναμώνουμε την ταχύτητα σε μέτρια προς υψηλή και χτυπάμε μέχρι το γλάσο να γίνει λείο και αφράτο. Σκεπάζετε το frosting και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Συναρμολογήστε την τούρτα:
- Κόψτε τους θόλους του κέικ για να δημιουργήσετε επίπεδες επιφάνειες και τοποθετήστε το κομμένο τμήμα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Πασπαλίζουμε μέχρι να γίνουν ψίχουλα και αφήνουμε στην άκρη. Μεταφέρετε περίπου ½ φλιτζάνι frosting σε μια σακούλα σωληνώσεων με διακοσμητική μύτη και αφήστε την στην άκρη.
- Μόλις κρυώσουν τελείως τα κέικ, καλύψτε τις άκρες μιας πιατέλας για κέικ με λαδόκολλα. Τοποθετήστε μια στρώση από το κόκκινο βελούδινο κέικ, με στρογγυλεμένη πλευρά, κάτω στην πιατέλα. Απλώστε 1-½ φλιτζάνια frosting ομοιόμορφα από πάνω. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ με στρογγυλεμένη πλευρά προς τα κάτω από πάνω και πιέστε ελαφρά για να κολλήσει και στη συνέχεια απλώστε το υπόλοιπο frosting πάνω και στις πλευρές του κέικ. Πασπαλίστε τα πλαϊνά με τα τρίμματα του κέικ από κόκκινο βελούδο και, στη συνέχεια, πασπαλίστε με ένα διακοσμητικό περίγραμμα πάνω από το κέικ ή όπως θέλετε.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν λωρίδες περγαμηνής γύρω από το κέικ και, στη συνέχεια, ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τις κόψετε σε φέτες για να το σερβίρετε. Φυλάξτε το κέικ που έχει απομείνει σκεπασμένο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Αφήστε το κέικ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε για την καλύτερη γεύση και υφή.
Notes
- χρησιμοποιώ Hτου Ershey Φυσική σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη.👉Το ολλανδικά επεξεργασμένο κακάο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μια πιο βαθιά, πιο σοκολατένια γεύση, αλλά δεν θα δώσει το κατάλληλο χρώμα ή θα φουσκώσει λόγω της αλκαλικότητάς του, η οποία επηρεάζει την αλληλεπίδρασή του με τη μαγειρική σόδα και το ξύδι.
- Οποιοδήποτε κέικ έχει απομείνει μπορεί να αποθηκευτεί σκεπασμένο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Για την καλύτερη γεύση και υφή, αφήστε το κέικ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
- Το κέικ μπορεί να ψηθεί έως και 2 ημέρες πριν. Ψύξτε το ψημένο κέικ εντελώς, στη συνέχεια τυλίξτε το σε μεμβράνη και φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο για κέικ - παγώστε πριν το σερβίρετε. Το frosting μπορεί να γίνει μια μέρα μπροστά και να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρήση και χτυπάμε για λίγο. Τα υπολείμματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 5 ημέρες.
- Το κέικ μπορεί να καταψυχθεί χωρίς το γλάσο για έως και 3 μήνες. Ψύξτε εντελώς το ψημένο κέικ — στρώστε με λαδόκολλα ανάμεσα σε κάθε στρώμα. Τυλίξτε σφιχτά με μεμβράνη και μετά με αλουμινόχαρτο. Για να ξεπαγώσετε, ξετυλίξτε και βάλτε σε μια σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ώρες. Πριν το σερβίρετε, ξεπαγώστε το frosting στο ψυγείο για μια νύχτα ή βάλτε το frosting σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε για λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε. Παγώνετε το κέικ πριν το σερβίρετε.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.