Κόβουμε το ανάλατο βούτυρο και το λίτρο και το βάζουμε στην κατάψυξη ενώ ετοιμάζουμε το μείγμα του αλευριού. Σε μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων εφοδιασμένη με μια ατσάλινη λεπίδα, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη για συνδυασμό. Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και τα κομμάτια λίπους και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό θρυμματισμένο με λίγα μόνο μεγαλύτερα κομμάτια, περίπου 8 με 12 όσπρια.

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίξτε το μείγμα παγωμένου νερού στο σωλήνα τροφοδοσίας και χτυπήστε το μηχάνημα μέχρι το μείγμα να υγρανθεί ομοιόμορφα και να γίνει πολύ εύθρυπτο. μην αφήσετε τη ζύμη να γίνει μπάλα στη μηχανή.

Πώς να φτιάξετε τη ζύμη στο χέρι

Κόψτε το βούτυρο και το λίπος στο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης με επίπεδο πάτο χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής ή δύο πιρούνια. μην σπάσετε ή λερώσετε. Αντίθετα, ξύστε το βούτυρο από το μπλέντερ ζαχαροπλαστικής κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμειξης και συνεχίστε το ανακάτεμα. Εάν τα λίπη μαλακώνουν πολύ γρήγορα, βάλτε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, 2-5 λεπτά.

Ραντίζοντας 3 κουταλιές της σούπας υγρό πάνω από το μείγμα του αλευριού. χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου ή τα χέρια σας για να το ενσωματώσετε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ενώνεται. Ραντίζουμε με 1 ακόμα κουταλιά της σούπας υγρό και συνεχίζουμε τη διαδικασία ανακάτεμα. Στύψτε μια χούφτα ζύμη: αν κρατάει, σαν βρεγμένη άμμος, είναι έτοιμη.

Αν ξεκολλήσει, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό, πιέζοντας τη ζύμη για να ελέγξετε αν κρατάει. Φέρτε όλη τη ζύμη μαζί, πασπαλίζοντας στεγνά κομμάτια με περισσότερες μικρές σταγόνες παγωμένου νερού. η ζύμη θα φαίνεται δασύτριχη. Ζυμώνουμε στο μπολ μέχρι να ενσωματωθούν).

Πλάθουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί: Γυρίζουμε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας και ενώνουμε τη ζύμη με το χέρι. Πλάθουμε σε επίπεδο δίσκο και τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. (Σημείωση: Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και να καταψυχθεί για έως και 1 μήνα, σφιχτά τυλιγμένη.)

Φτιάχνουμε τη γέμιση μήλου: Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε στη μέση από το στέλεχος. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους πυρήνες με ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα πεπόνι. Κόψτε τα μήλα σταυρωτά σε φέτες πάχους ¼ ίντσας. Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το χυμό λεμονιού, τις σάκχαρες, το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε στην άκρη να ενωθούν οι γεύσεις.

Ρολάρετε τη ζύμη: Πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι μια επιφάνεια εργασίας και έναν πλάστη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον παγωμένο δίσκο πίτας στην επιφάνεια εργασίας και αφήστε τη ζύμη να καθίσει στον πάγκο για 5 έως 10 λεπτά, ώστε να είναι αρκετά εύπλαστη για να κυλήσει. Στη συνέχεια, κυλήστε τη ζύμη σε κύκλο 11 ιντσών και μεταφέρετε απαλά τη ζύμη σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής.

Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι πάνω από τη ζύμη, στη συνέχεια δουλεύοντας γρήγορα, στρώνουμε το μείγμα μήλου στο κέντρο της ζύμης. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα μήλα με τις 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας την περγαμηνή για να σας καθοδηγήσει, διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς τα επάνω και επάνω της, ένα τμήμα τη φορά, βάλτε τα δάκρυα τσιμπώντας λίγη ζύμη από τις άκρες.

Αλείψτε την εκτεθειμένη ζύμη με κρέμα ή αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη. Ψύξτε τη συναρμολογημένη γαλέτα μήλων στο ψυγείο για 15 έως 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °F και βάλτε μια σχάρα φούρνου στην κεντρική θέση.

Ψήσιμο: Ψήστε το galette για 55-65 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα και τα μήλα να μαλακώσουν. περιστρέψτε το τηγάνι μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν τα κομμάτια του μήλου αρχίσουν να καίγονται πριν τελειώσει η κρούστα, απλώς βάλτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο πάνω από τα φρούτα και συνεχίστε το ψήσιμο. Σημείωση: Είναι εντάξει αν διαρρεύσουν κάποιοι χυμοί από την γαλέτα μήλων στο τηγάνι. Οι χυμοί θα καούν στο τηγάνι, αλλά η γαλέτα μήλου θα πρέπει να είναι μια χαρά -- απλώς ξύστε τυχόν καμένα κομμάτια μακριά από τη γαλέτα μόλις ψηθεί.

Όσο κρυώνει η γαλέτα μήλων, φτιάξτε το γλάσο. Ανακατεύουμε τις κονσέρβες βερίκοκου με 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να αφρατέψουν. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής περνάτε το γλάσο πάνω από τον πάτο και τα πλαϊνά του κελύφους της ζύμης. (Αυτό θα βοηθήσει να σφραγιστεί η κρούστα και να μην μουσκέψει) Μεταφέρετε τη γαλέτα μήλου σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.