Diese köstlichen Morning Glory Muffins eignen sich perfekt zum Frühstück für unterwegs, als Snack nach der Schule, zum Kaffee oder als Dessert-Leckerbissen. Sie sind mit einer gesunden Mischung aus Karotten, Äpfeln, Ananas, Rosinen, Walnüssen und Kokosnuss gefüllt und verleihen Ihnen bei jedem Bissen eine Geschmacksexplosion!
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Methode auf einen Blick
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
- Den Backofen vorheizen und die Muffinformen vorbereiten.
- Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
- Gehackte Früchte, Nüsse und Kokosnuss mit den trockenen Zutaten vermischen.
- In einer separaten Schüssel die feuchten Zutaten verquirlen.
- Mischen Sie die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten, bis alles gut vermischt ist.
- Füllen Sie die Muffinförmchen zu ¾ mit Teig.
- 30 Minuten backen oder bis ein in der Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
- Lassen Sie die Muffins in der Form etwas abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Tipps und Ratschläge
Geben Sie die zerkleinerte Ananas in ein Sieb und drücken Sie sie mit einem Spatel aus, um den überschüssigen Saft abzutropfen.
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Rezept
Einfache Morning Glory Muffins
Zutaten
- 400 g (3-¼ Tassen) Allzweckmehl , gesiebt
- 2-¼ Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 350 Tassen (1-¾ Tassen) Kristallzucker
- ¼ Teelöffel koscheres Salz
- 230 g (4 große) Eier , Zimmertemperatur
- 210 ml Avocadoöl , Traubenöl, aus Expeller gepresstes Sonnenblumenöl oder ein anderes Öl mit neutralem Geschmack
- 1 Esslöffel Vanille-Extrakt
- 160 g Möhren , geschält und zerkleinert (ca. 2 Karotten)
- 200 g Äpfel , geschält, entkernt und zerkleinert (ca. 2)
- 160 g Ananas aus der Dose, abgetropft, fein gehackt oder Ananas aus der Dose, zerkleinert, abgetropft
- 100 g Kokosraspeln , ungesüßt oder gesüßt
- 80 g geröstete Pekannüsse oder Walnüsse , Gehackte
- 160 g Rosinen
- Haferflocken wie benötigt
Anweisungen
- Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor. Fetten Sie eine 12-Tassen-Muffinform mit Antihaft-Kochspray ein oder verwenden Sie Cupcake-Förmchen. Mehl, Zucker, Backpulver und Zimt in einer großen Schüssel vermischen. Kokosnuss, Rosinen, Äpfel, Karotten, Ananas und Walnüsse unter die gesiebten trockenen Zutaten mischen.
- In einer separaten Schüssel Eier, Öl, Salz und Vanilleextrakt vermischen. Mischen Sie die trockenen Zutaten mit der Eimischung, bis alles gut vermischt ist und keine Mehltaschen mehr vorhanden sind. Geben Sie den Teig in die vorbereitete Muffinform und füllen Sie die Förmchen zu drei Vierteln. Klopfen Sie leicht auf die gefüllten Dosen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Streuen Sie die Haferflocken oben auf jeden Muffin.
- Bei 375 °C (191 °F) backen, bis ein in die Mitte des Muffins gesteckter Spieß sauber herauskommt (ca. 30 Minuten). Nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen. Anschließend zum vollständigen Abkühlen auf ein Gestell stellen.
Notizen
- Muffins können bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einige Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder einzelne Muffins in Aluminium einwickeln und in einen vorgeheizten Ofen bei 350 °F stellen, bis sie warm sind. Achten Sie darauf, nicht zu überhitzen, da sie sonst zäh werden könnten.
- Die Muffins können auch in einem luftdichten Behälter oder einer verschließbaren, gefriergeeigneten Plastiktüte bis zu 3 Monate lang eingefroren werden. Vor dem Servieren etwa 3 bis 4 Stunden auf der Arbeitsplatte auftauen lassen.
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.