Wenn Sie ein Fleischliebhaber sind und auf der Suche nach einem würzigen und saftigen Stück Rindfleisch sind, ist Vacio die perfekte Wahl. Dieser unverzichtbare Schnitt ist ein beliebtes Merkmal auf jedem paraguayischen Grill und erfreut sich weltweit zunehmender Beliebtheit.
Mit seinem unverwechselbaren Geschmack und seiner zarten Textur befindet sich Vacio im seitlichen Bereich der Hinterhand der Kuh und kann auf vielfältige Weise zubereitet werden.
Während Vacio normalerweise auf dem Grill zubereitet wird, zeigen wir Ihnen in diesem Rezept, wie man es grillt. Grillen ist eine schnelle und einfache Garmethode, die ähnliche Ergebnisse wie Grillen liefert. Wenn Sie den Vacio grillen, können Sie weiterhin seinen köstlichen Geschmack und seine zarte Konsistenz genießen, aber mit der Bequemlichkeit, Ihren Ofen zu verwenden.
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Beim traditionellen paraguayischen Asado, dem „gegrillten Steak“, kommt der natürliche Geschmack des Rindfleischs zur Geltung. Deshalb findet man in dieser Küche selten Marinaden oder Gewürzmischungen. Stattdessen wird ein spezielles Grillsalz genannt Grillsalz, auch bekannt als „Sal Gruesa“, wird oft verwendet, um den Geschmack des Fleisches zu verbessern.
Dieses grobe Salz hat große Körner, die sich langsam auflösen und eignet sich daher perfekt zum langsamen Grillen von Rindfleisch. Durch die Verwendung von Sal Parrillero in Ihrem Asado können Sie Ihrem Gericht eine einzigartige paraguayische Note verleihen und gleichzeitig den natürlichen Geschmack des Rindfleischs durchscheinen lassen. Vacio wird normalerweise mit Beilagen wie serviert Sopa Paraguay, gekochtes Yuca, oder Wurst, die den reichen und herzhaften Geschmack des Fleisches ergänzen.
Abgesehen von seinem köstlichen Geschmack hat Vacio in Paraguay eine große kulturelle und historische Bedeutung. Als Grundnahrungsmittel der paraguayischen Viehzucht und Fleischproduktion repräsentiert dieses Stück die kulinarische Identität des Landes und erinnert an sein reiches kulturelles Erbe. Der Genuss einer aromatischen Portion Vacio ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern eine Möglichkeit, die einzigartigen Aromen und Traditionen der paraguayischen Küche zu erleben. Beginnen wir also mit diesem einfachen und köstlichen Rezept für gegrillten Vacio!
Garzeiten für gegrillten Vacio
Gasgrill CHolzkohlegrill
Messung des Gargrads für Vacio
Beim Garen von Steaks ist es wichtig, diese vom Herd zu nehmen, bevor sie die gewünschte Innentemperatur erreichen. Als allgemeine Faustregel gilt: Sie sollten das Steak vom Grill nehmen, wenn es etwa 5 °C unter der Zieltemperatur in Ihrem Rezept oder Ihrer Kochanleitung liegt.- Seltenes Flanksteak (125 °F)
- Mittel-seltenes Flankensteak (135 °F)
- Mittleres Flankensteak (145 °F)
- Mittelstarkes Flanksteak (155 °F)
- Gut gemachtes Flanksteak (165 °F)
Wie man Vacio macht
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Lassen Sie den Vacio eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen, bevor Sie mit dem Garen fortfahren. Stellen Sie einen Ofenrost so nah wie möglich an den Grill. Heizen Sie den Grill vor. Ein umrandetes Backblech mit Aluminiumfolie auslegen.
Legen Sie einen ofenfesten Rost in das Backblech. Würzen Sie jede Seite des Fleisches mit 1 Teelöffel koscherem Salz und 1 Teelöffel gemahlenem schwarzem Pfeffer. Streuen Sie die Schale einer Zitrone auf beide Seiten und massieren Sie sie dann mit den Händen, um die Gewürze zu verteilen. Drücken Sie dabei Salz, schwarzen Pfeffer und Zitronenschale in die Oberfläche des Fleisches.
Legen Sie das Steak auf den vorbereiteten Rost. Legen Sie das Backblech auf den Ofenrost und braten Sie es etwa 5 bis 6 Minuten lang, bis es schön braun ist. Achten Sie dabei genau darauf, ein Überkochen zu vermeiden. Drücken Sie ½ Zitronen- oder Limettensaft über das Steak. Drehen Sie das Steak um und drücken Sie den restlichen halben Zitronen- oder Limettensaft über das Steak.
Etwa 5 bis 6 Minuten grillen, bis es schön braun ist. Nehmen Sie das Steak heraus, wenn ein Fleischthermometer 125–130 Grad Fahrenheit (Medium-Rare) anzeigt. Legen Sie das Steak auf ein mit Aluminiumfolie ausgelegtes Schneidebrett und lassen Sie es vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen.
Hinweis: Beachten Sie, dass es sich bei diesem Rezept um eine Grundrichtlinie handelt und die Garzeiten je nach Dicke des Vacio und den individuellen Ofeneinstellungen variieren können. Für die besten Ergebnisse empfehlen wir die Verwendung von a Fleischthermometer um sicherzustellen, dass das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht. Darüber hinaus ist es wichtig, den Vacio nach dem Garen ruhen zu lassen, da sich der Saft so im Fleisch verteilen kann und es zarter und aromatischer wird. Wenn Sie das Fleisch einige Minuten ruhen lassen, wird sichergestellt, dass Ihr Vacio beim Schneiden feucht und saftig ist.
Verwandte Rezepte:
Rezept
Vakuum
Tools
- Ofenfester Rost
Zutaten
- 1 flank steak , etwa 2 bis 2½ Pfund
- 2 Teelöffel gemahlener oder frisch gemahlener schwarzer Pfeffer , geteilt
- 2 Teelöffel frisch gemahlenes Meersalz oder koscheres Salz , geteilt
- 1 Zitrone oder Limette abreiben, dann halbieren
Anweisungen
- Lassen Sie den Vacio eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen, bevor Sie mit dem Garen fortfahren. Stellen Sie einen Ofenrost so nah wie möglich an den Grill. Heizen Sie den Grill vor. Ein umrandetes Backblech mit Aluminiumfolie auslegen. Legen Sie einen ofenfesten Rost in das Backblech. Jede Seite des Fleisches mit 1 Teelöffel koscherem Salz und 1 Teelöffel gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Streuen Sie die Schale einer Zitrone auf beide Seiten und massieren Sie sie dann mit den Händen, um die Gewürze zu verteilen. Drücken Sie dabei Salz, schwarzen Pfeffer und Zitronenschale in die Oberfläche des Fleisches.
- Legen Sie das Steak auf den vorbereiteten Rost. Legen Sie das Backblech auf den Ofenrost und braten Sie es etwa 5 bis 6 Minuten lang, bis es schön braun ist. Achten Sie dabei genau darauf, ein Überkochen zu vermeiden. Drücken Sie ½ Zitronen- oder Limettensaft über das Steak. Drehen Sie die Steaks um und drücken Sie den restlichen halben Zitronen- oder Limettensaft über das Steak.
- Etwa 5 bis 6 Minuten grillen, bis es schön braun ist. Nehmen Sie die Steaks heraus, wenn ein Fleischthermometer 125–130 Grad Fahrenheit (Medium-Rare) anzeigt. Legen Sie die Steaks auf ein mit Aluminiumfolie ausgelegtes Schneidebrett und lassen Sie sie vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen.
- Hinweis: Beachten Sie, dass es sich bei diesem Rezept um eine Grundrichtlinie handelt und die Garzeiten je nach Dicke des Vacio und den individuellen Ofeneinstellungen variieren können. Für optimale Ergebnisse empfehlen wir die Verwendung eines Fleischthermometers, um sicherzustellen, dass das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht. Darüber hinaus ist es wichtig, den Vacio nach dem Garen ruhen zu lassen, da sich der Saft so im Fleisch verteilen kann und es zarter und aromatischer wird. Wenn Sie das Fleisch einige Minuten ruhen lassen, wird sichergestellt, dass Ihr Vacio beim Schneiden feucht und saftig ist.
Notizen
Aufwärmen: Der beste Weg, Vacio aufzuwärmen, besteht darin, dies vorsichtig zu tun, damit das Fleisch nicht zu lange kocht und austrocknet. Eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, es im vorgeheizten Ofen bei 325 °F (163 °C) etwa 10–15 Minuten lang oder bis die gewünschte Temperatur erreicht ist, erneut zu erhitzen. Sie können es auch in der Mikrowelle aufwärmen, bis es durchgewärmt ist, oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, indem Sie etwas Olivenöl oder Butter hinzufügen, damit es nicht an der Pfanne kleben bleibt. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, damit das Fleisch seine Feuchtigkeit behält, und drehen Sie es nach der Hälfte des Aufwärmvorgangs um, um eine gleichmäßige Erhitzung zu gewährleisten. Hinweis: Achten Sie darauf, Vacio nicht mehrmals aufzuwärmen, da dies zu Überkochen und Trockenheit führen kann.
So kommen Sie voran Am besten schmeckt Vacio, wenn er frisch zubereitet wird. Wenn Sie ihn jedoch im Voraus zubereiten müssen, finden Sie hier einige Tipps dazu: Marinieren: Wenn Sie Vacio im Voraus zubereiten möchten, kann das Marinieren des Fleisches dabei helfen, es zarter zu machen und ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Sie können den Vacio vor dem Kochen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Kochen: Kochen Sie den Vacio nach Ihrer bevorzugten Methode und achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu kochen. Wenn Sie es beispielsweise grillen, garen Sie es auf mittlerer Stufe und lassen Sie es dann 5–10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Kühlen: Lassen Sie den gekochten Vacio auf Raumtemperatur abkühlen, wickeln Sie ihn dann fest in Plastikfolie oder Aluminiumfolie ein und bewahren Sie ihn bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf.
Aufwärmen: Befolgen Sie zum Aufwärmen des Vacio die Anweisungen in der vorherigen Antwort und achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu stark zu garen. Hinweis: Bedenken Sie, dass aufgewärmter Vacio möglicherweise nicht so zart und saftig ist wie frisch gekochter Vacio. Planen Sie ihn daher am besten im Voraus und bereiten Sie ihn so kurz wie möglich vor dem Servieren zu. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie den gekochten Vacio bei einer sicheren Temperatur unter 40 °C (4 °F) lagern, um Bakterienwachstum zu verhindern. Wie man einfriert Abkühlen: Lassen Sie den gekochten Vacio auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ihn einfrieren.
Portion: Schneiden Sie den Vacio in Portionen, die Ihren Bedürfnissen entsprechen, z. B. Einzel- oder Familienportionen.
Einpacken: Wickeln Sie jede Portion Vacio fest mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden und sie vor Gerüchen im Gefrierschrank zu schützen. Alternativ können Sie den Vacio in einen gefrierfesten Plastikbeutel legen und so viel Luft wie möglich entfernen.
Etikett: Beschriften Sie jede Portion Vacio mit Datum und Inhalt, damit Sie sie später leicht identifizieren können.
Einfrieren: Legen Sie die verpackten Vacio-Portionen in den Gefrierschrank und lagern Sie sie bis zu 1 Monat.
Auftauen: Um den Vacio aufzutauen, nehmen Sie ihn aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen. Alternativ können Sie es auch in der Mikrowelle oder in einer Schüssel mit kaltem Wasser auftauen und das Wasser alle 30 Minuten wechseln, um es kalt zu halten.
Aufwärmen: Sobald der Vacio aufgetaut ist, befolgen Sie die Anweisungen in der vorherigen Antwort, um ihn wieder aufzuwärmen. Hinweis: Das Einfrieren kann die Textur und den Geschmack des Vacio beeinträchtigen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie den gekochten Vacio vor dem Einfrieren bei einer sicheren Temperatur unter 40 °C lagern, um Bakterienwachstum zu verhindern.
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.