Fatay, auch bekannt als Fatayer, ist eine Empanada mit würzigem Rindfleisch aus dem Nahen Osten, die mit Spinat und Feta oder Akkawi-Käse gefüllt werden kann. Es ist Teil der levantinischen Küche, die im Irak, Iran, Syrien, Ägypten, Libanon, Palästina, Saudi-Arabien, Jordanien und Israel konsumiert wird.
In Paraguay und Argentinien ist Fatayer auch als Empanadas-Variante namens Empanadas árabes beliebt. Hier ist unser Rezept für dieses Gericht, das Sie zu Hause zubereiten können, um Ihre Familie und Freunde mit dieser klassischen arabischen Küche zu überraschen!
Traditioneller Fatayer ist mit rohem Fleisch gefüllt, gewürzt mit Gewürzen und Limettensaft; Der saure Limettensaft beginnt, das Fleisch vorzugaren, wie es bei Ceviche der Fall ist. Aber keine Panik; Wir essen hier kein rohes Fleisch!
Nach dem Marinieren kommt es in den Ofen und dort beginnt das Garen, sodass es vollständig gegart ist, wenn es aus dem Ofen kommt. Eine andere Möglichkeit, die etwas unkonventionell ist, besteht darin, die Fleischfüllung vor dem Füllen des Fatay zu kochen.
Uns gefällt diese Methode besser, weil Sie damit den Fleischsaft besser kontrollieren können, indem Sie ihn zuerst abkochen. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass beide Varianten köstlich sind, aber wenn Ihnen die traditionelle Variante mit rohem Fleisch unangenehm ist, machen Sie sich keine Sorgen.
In unserem Fatayer-Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie es auf beide Arten zubereiten können.
Wie man Fatayer macht
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Beim Füllen den vom Fleisch freigesetzten Saft abgießen. Kombinieren Sie Hackfleisch, Zwiebeln, Paprika, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomatenmark, Tomaten, Granatapfelmelasse und Zitronensaft in einer großen, nicht reaktiven Schüssel.
Die gehackten Minzblätter oder Petersilie und Gewürze hinzufügen. Mischen Sie das Hackfleisch, das Gemüse und die Gewürze vorsichtig mit einem Holzspatel oder Ihren Händen, bis alles gut vermischt ist. Mischen Sie das Fleisch nicht zu stark!
Bewahren Sie die Fleischfüllung gut abgedeckt etwa 3 Stunden im Kühlschrank auf.
Dadurch können Sie den Fleischsaft kontrollieren, indem Sie ihn zunächst abkochen. Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, das Rindfleisch und das Salz hinzufügen und kochen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren, um das Fleisch in Stücke zu brechen, bis das Rindfleisch 7 Minuten lang gebräunt ist.
Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Tomaten hinzufügen; Unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 10 Minuten.
Als nächstes das Tomatenmark einrühren und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Als nächstes fügen Sie den süßen Paprika, die roten Pfefferflocken, den gemahlenen schwarzen Pfeffer, den Kreuzkümmel, die Muskatnuss usw. hinzu Baharat-Gewürz; unter häufigem Rühren eine weitere Minute kochen lassen.
Zum Schluss den Limettensaft und die Granatapfelmelasse einrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen (die Mischung sollte feucht, aber nicht flüssig sein. Das ist der Trick). Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Wie man den Teig macht
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz Brotmehl, Zucker und Hefe bei mittlerer Geschwindigkeit gut vermischen.
Rühren Sie warmes Wasser, Olivenöl und Salz in einem großen Messbecher um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Während der Mixer läuft, die warme, feuchte Mischung hinzufügen und kneten, bis sich der Teig von den Seiten löst, aber am Boden der Schüssel weich und leicht klebrig bleibt.
Bestreichen Sie Ihre Hände mit Olivenöl und formen Sie den Teig zu einer Kugel. Den Teig in eine mit Olivenöl bestrichene Schüssel geben. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig ausstanzen, um alle Luftblasen zu entfernen. (2) 13 x 9 Zoll große Backformen leicht einölen. Übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und schneiden Sie ihn in etwa 90 g gleiche Stücke, also etwa 24 Stück. Rollen Sie jedes Stück zu einer festen Kugel.
Übertragen Sie die Teigkugeln in die vorbereitete Form und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind (die Brötchen berühren sich, sobald sie aufgegangen sind). Abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 bis 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alternativ können Sie sie auch in den Kühlschrank stellen, damit sie langsamer aufgehen.
Stellen Sie zwei Roste in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 2 °C vor. Legen Sie zwei große Backbleche mit Backpapier aus. Die Fleischfüllung aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn Sie rohe Fleischfüllung verwenden, lassen Sie den vom Fleisch freigesetzten Saft abtropfen.
Rollen Sie den Teig zu einem 7 bis 8 Zoll großen Kreis aus. Verteilen Sie 2 bis 3 Esslöffel (ca. 90 g) der Füllung in der Mitte und lassen Sie dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei. Streuen Sie die Pinienkerne über die Fleischmischung und drücken Sie sie leicht an, damit sie haften.
Fahren Sie dann mit dem Falten (oder Formen) fort. Legen Sie das Fatay auf das vorbereitete Backblech und backen Sie es im Ofen etwa 20 bis 25 Minuten lang oder bis das Fatay goldbraun ist. Servieren Sie den Fatay heiß und mit Zitronenschnitzen für eine zusätzliche Würze. Genießen!
Verwandte Rezepte:
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Rezept
Einfacher Fatayer
Zutaten
Für diese Fatay-Füllung:
- 1 kg 90/10 Hackfleisch
- 400 g (ca. 3 mittelgroße) Zwiebeln, fein gewürfelt
- 100 g (2 mittelgroße) rote Paprika, fein gewürfelt
- 100 g (2 mittelgroße) grüne Paprika, fein gewürfelt
- 200 g Roma-Tomaten , entkernt und fein gewürfelt
- 3 frische Knoblauchzehen , fein gehackt
- 4 grüne Zwiebel fein gehackt
- 80 g (ca. 6 Esslöffel) Tomatenmark
- Saft und Schale von 2 bis 3 Zitronen
- ¼ Tasse frisch gehackte frische Minzblätter oder italienische Petersilie
- 2 Teelöffel Koscheres Salz , schmecken
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer , schmecken
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel süße Paprika
- 1 Teelöffel zerquetschte rote Pfefferflocken
- 1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Esslöffel Baharat-Gewürz oder Piment
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Granatapfelmelasseasse , je nach Geschmack anpassen
- ½ Tasse Pinienkerne , geröstet (optional)
Für den Teig:
- 560 ml aus Wasser (120º - 130º F)
- 6 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 14 g Instant-Trockenhefe
- 20 g Zucker
- 1 kg (1000 g) Brotmehl oder Allzweckmehl
- 15 g. Koscheres Salz
Anweisungen
- Traditionelle Fatayer-Füllung: Achten Sie beim Füllen darauf, den vom Fleisch freigesetzten Saft abzutropfen.
- In einer großen, nicht reaktiven Schüssel Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Paprika, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomatenmark, Tomaten, Granatapfelmelasse und Zitronensaft vermischen. Die gehackten Minzblätter oder Petersilie und Gewürze hinzufügen. Mischen Sie das Hackfleisch, das Gemüse und die Gewürze vorsichtig mit einem Holzspatel oder Ihren Händen, bis alles gut vermischt ist. Mischen Sie das Fleisch nicht zu stark! Bewahren Sie die Fleischfüllung gut abgedeckt etwa 3 Stunden im Kühlschrank auf.
- Nicht-traditionelle Fatayer-Füllung: Auf diese Weise können Sie den Fleischsaft kontrollieren, indem Sie ihn zunächst abkochen.
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, das Rindfleisch hinzufügen und salzen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren, um das Fleisch in Stücke zu brechen, bis das Rindfleisch gebräunt ist, 7 Minuten. Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Tomaten hinzufügen; unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 10 Minuten.
- Als nächstes das Tomatenmark einrühren und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Als nächstes fügen Sie den süßen Paprika, die roten Pfefferflocken, den gemahlenen schwarzen Pfeffer, den Kreuzkümmel, die Muskatnuss und das Baharat-Gewürz hinzu; unter häufigem Rühren eine weitere Minute kochen lassen. Zum Schluss den Limettensaft und die Granatapfelmelasse einrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen (die Mischung sollte feucht, aber nicht flüssig sein. Das ist der Trick). Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
So bereiten Sie den Teig zu:
- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz Brotmehl, Zucker und Hefe bei mittlerer Geschwindigkeit gut vermischen.
- Rühren Sie warmes Wasser, Olivenöl und Salz in einem großen Messbecher um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Während der Mixer läuft, die warme, feuchte Mischung hinzufügen und kneten, bis sich der Teig von den Seiten löst, aber am Boden der Schüssel weich und leicht klebrig bleibt.
- Tragen Sie etwas Olivenöl auf Ihre Hände auf und formen Sie den Teig zu einer Kugel. Den Teig in eine mit Olivenöl bestrichene Schüssel geben. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig ausstanzen, um alle Luftblasen zu entfernen. (2) 13 x 9 Zoll große Backform leicht einölen. Übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und schneiden Sie ihn in etwa 90 g große Stücke, also etwa 24 Stück. Rollen Sie jedes Stück zu einer festen Kugel. Übertragen Sie die Teigkugeln in die vorbereitete Form und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind (die Brötchen berühren sich, sobald sie aufgegangen sind). Abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 bis 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alternativ können Sie sie auch in den Kühlschrank stellen, damit sie langsamer aufgehen.
So bereiten Sie Fatayer zu und backen ihn:
- Stellen Sie zwei Roste in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 2 °C vor. Legen Sie zwei große Backbleche mit Backpapier aus. Die Fleischfüllung aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn Sie Rohfleischfüllung verwenden: Lassen Sie den vom Fleisch freigesetzten Saft abtropfen.
- Rollen Sie den Teig zu einem 7 bis 8 Zoll großen Kreis aus. Verteilen Sie 2 bis 3 Esslöffel (ca. 90 g) der Füllung in der Mitte und lassen Sie dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei. Streuen Sie die Pinienkerne über die Fleischmischung und drücken Sie sie leicht an, damit sie haften. Fahren Sie dann mit dem Falten (oder Formen) fort. Siehe oben zum Thema „Wie man den Fatayer formt.“👆
- Legen Sie den Fatayer auf das vorbereitete Backblech und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 25 Minuten lang oder bis der Fatayer goldbraun ist. Servieren Sie den Fatay heiß und mit Zitronenschnitzen für eine zusätzliche Würze. Genießen!
Notizen
- Denken Sie daran, dass die Feuchtigkeit bei der Zubereitung von Rindfleisch-Fatayer oder anderen Füllungen auf ein Minimum beschränkt werden sollte.
- Die Gewürze, die Sie verwenden, bestimmen den Geschmack des Fatay. Wählen Sie eine herzhafte, ausgewogene Kombination, um die Komplexität des Geschmacks zu erhöhen. Mit Kreuzkümmel lassen sich zum Beispiel herzhafte Empanadas würzen. Dieses Gewürz verleiht der Empanada einen tollen Geschmack, aber seien Sie vorsichtig mit der Menge, die Sie verwenden, da es eine kontraproduktive Wirkung haben kann.
- Stellen Sie vor dem Zusammenstellen Ihres Rindfleisch-Fatayers sicher, dass die Füllung abgekühlt ist. Der Dampf einer heißen oder warmen Füllung kann Ihr Gebäck matschig machen und dazu führen, dass es auseinanderfällt.
- Durch die Verwendung von Brotmehl entsteht die perfekte Fettteigtextur, die Ihnen eine stabilere und bessere Struktur verleiht, während die Verwendung von Allzweckmehl für einen knusprigen, leichten Rand sorgt.
- Fügen Sie entkernte, gehackte grüne Oliven, Frühlingszwiebeln, kernlose Rosinen oder Kapern hinzu.
- Für den kleinen Kick habe ich rote Paprikaflocken hinzugefügt; Wenn Sie keine Gewürze mögen, können Sie diese gerne weglassen.
- Vier verschiedene Möglichkeiten, Fatay zu formen: Rollen Sie den Teig zu einem 7 bis 8 Zoll großen Kreis aus, um eine sichtbare Fleischfüllung zu erhalten. Verteilen Sie 2 bis 3 Esslöffel (ca. 90 g) der Füllung in der Mitte und lassen Sie dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei. Drücken Sie die vier Kanten des Kreises zusammen, um eine quadratische Form zu bilden und die Mitte freizulegen. Für eine Bootsform den Teig zu einer ovalen Form von 7 bis 8 cm ausrollen. Verteilen Sie 2 bis 3 Esslöffel (ca. 90 g) der Füllung in der Mitte und lassen Sie dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei. Falten Sie eine Kante des Teigs diagonal und drücken Sie ihn leicht an, um ihn richtig zu verschließen. Wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Kante und lassen Sie in der Mitte eine Öffnung, um eine Bootsform zu erhalten. Um eine nicht sichtbare Fleischfüllung zu erhalten, rollen Sie den Teig zu einem 7 bis 8 Zoll großen Kreis aus. Verteilen Sie 2 bis 3 Esslöffel (ca. 90 g) der Füllung in der Mitte und lassen Sie dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei. Drücken Sie die drei Ränder des Kreises über der Mitte der Füllung zusammen. Eine Seite verschließen und dann die andere kreuzen, sodass eine Pyramidenform entsteht. Für Circle Fatay den Teig zu einem 7 bis 8 Zoll großen Kreis ausrollen. Ordnen Sie die Kreise auf 2 Backblechen an, die mit Backpapier ausgelegt oder leicht mit Öl bestrichen sind. Dann verteilen Sie 2 bis 3 Esslöffel (ca. 90 g) der Füllung in der Mitte und lassen dabei einen Rand von 1 cm frei.
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.