Wir essen zu Hause viele Empanadas und diese von Paraguay inspirierte frittierte Empanada ist eines unserer Lieblingsgerichte! Diese Empanada (abgesehen davon, dass es köstlich ist) ist einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten aus der Vorratskammer.
Die Füllung besteht aus zerkleinertem Rindfleisch, Gewürzen und Gemüse; Auch gehackte hartgekochte Eier sind in der Fleischmischung enthalten.
Diese Empanadas sind außerdem saftiger als die meisten anderen Sorten, da sie eine gute Menge Zwiebeln enthalten; Die Zwiebel hält die Fleischfüllung feucht. Die Füllung ist in einen Teig eingeschlossen, der aus Allzweckmehl, Butter, Wasser und Salz besteht.
Abschließend werden diese Empanadas in heißem Öl goldbraun frittiert. Kombinieren Sie es mit dieser Mango-Habanero-Sauce für einen süßen, herzhaften und würzigen Kontrast.
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Wie man Empanada-Teig macht
In der Schüssel von a Standmixer Mit dem Knethakenaufsatz versehen, Mehl, weiche Butter, Zucker und Salz bei mittlerer Geschwindigkeit gut vermischen.
Bei laufendem Motor langsam kaltes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein weicher und geschmeidiger Teig entsteht (7 bis 10 Minuten). Auf eine saubere, leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und ein oder zwei Mal kneten, gerade so viel, dass eine ordentliche Kugel entsteht.
In eine große Schüssel umfüllen, in Plastikfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten oder bis zu über Nacht im Kühlschrank lagern.
Rollen Sie den Teig auf einer unbemehlten, flachen Arbeitsfläche zu einem Zentimeter dicken Blatt aus. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Schneiden Sie dann die Scheibe mit einem 5 bis 6 Zoll großen runden Ausstecher oder einer Untertasse aus. Je nachdem, wie groß Sie möchten, verwende ich einen 6-Zoll-Glasdeckel.
Sammeln Sie dann die Reste, geben Sie sie zum Rest des Teigs und rollen Sie weitere Kreise aus. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Resten.
Decken Sie die Scheiben mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie kalt, während Sie die Füllung zubereiten. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, trennen Sie den Stapel mit Wachs oder Pergamentpapier und lagern Sie ihn für die spätere Verwendung im Kühlschrank oder frieren Sie ihn ein.
Wie man hartgekochte Eier macht
Legen Sie die Eier in einen Topf mit Wasser auf dem Herd, so dass sie mindestens 2,5 cm mit Wasser bedeckt sind. Die Eier köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze ein und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Die Eier fünfzehn Minuten lang in kochendem Wasser köcheln lassen, um festes Eiweiß und Eigelb zu erhalten.
Nehmen Sie die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und legen Sie sie in ein Eisbad in einer großen Schüssel. Das Abkühlen der Eier in kaltem Wasser unterbricht den Kochvorgang und erleichtert die Handhabung der Eier beim Schälen.
Wenn die Eier vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sind (etwa fünfzehn Minuten), klopfen Sie das Ei vorsichtig auf die Arbeitsfläche oder den Tisch, um die Schale aufzubrechen. Klopfen Sie auf das obere und untere Ende des Eies, bevor Sie auf die Seiten des Eies klopfen, um die Eierschale aufzubrechen.
Schälen Sie das Ei vorsichtig, beginnend am breiten unteren Ende des Eies, um die Lufttasche zwischen Ei und Schale aufzubrechen. Anschließend vorsichtig die Schale abziehen, damit das Eiweiß nicht zerbricht.
Tupfe sie ab, trockne sie mit einem Papiertuch und gib sie in eine Schüssel. Zerkleinern Sie die Eier mit einer Gabel, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und bewahren Sie sie bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.
Wie man Rindfleischfüllung macht
In einem großen beschichteten Topf Rindfleisch, 2 Esslöffel Olivenöl, Wasser, Rinderbrühe, schwarzen Pfeffer, rote Pfefferflocken, Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch vermengen. umrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen.
Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, decken Sie es ab und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde lang köcheln, bis das Rindfleisch zart ist. Nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze, bis das Ganze etwa 3 bis 5 Minuten lang saftig, aber trocken aussieht.
Zwiebeln und Paprika dazugeben und ca. 10 Minuten weich kochen. Petersilie hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen; Die Mischung sollte feucht, aber nicht flüssig sein.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Geben Sie die Fleischmischung dann portionsweise in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und zerkleinern Sie sie, bis sie grob zerkleinert ist. Übertreiben Sie es nicht, sonst brauchen Sie Püree.
Als nächstes geben Sie jede Portion der zerkleinerten Fleischmischung in eine große Rührschüssel und mischen die gehackten Eier unter. Lassen Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, decken Sie es ab und stellen Sie es bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Wie man zusammenbaut
Linie 2 große Backbleche mit Pergament; beiseite legen.
Sobald das Rindfleisch abgekühlt ist, gehen Sie schnell vor, damit sich der Teig in Ihren Händen nicht zu sehr erwärmt. Geben Sie etwa zwei Löffel in die Mitte jeder Empanada-Scheibe und lassen Sie am Rand einen Rand von 2 cm frei.
Vermeiden Sie es, mit der Füllung die Ränder zu erreichen, da Öl eine gute Versiegelung verhindert.
Befeuchten Sie die Fingerspitze mit etwas Wasser und befeuchten Sie die Ränder des Kreises mit dem Finger etwa bis zur Hälfte des Randes. Dann vorsichtig umklappen, bis die Ränder zusammentreffen und eine Halbmondform entsteht.
Kräuseln Sie die Ränder mit einer Gabel und entfernen Sie dabei Lufteinschlüsse. Mit den restlichen Runden und der Füllung wiederholen. Stellen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank, bis Sie zum Braten bereit sind.
Wie man frittiert
Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem 2-Liter-Topf auf 350 Grad F. Geben Sie vorsichtig 2 bis 3 Empanadas in das heiße Öl und braten Sie es 3 Minuten pro Seite goldbraun, wobei Sie die Hitze nach Bedarf anpassen.
Zum Abtropfen auf die Papiertücher geben. Heiß servieren.
Verwandte Rezepte:
Rezept
Einfache Empanadas
Tools
Zutaten
Für die Empanada-Füllung
- 1 kg (2.2 lbs) knochenloses Beef Chuck, getrimmt und gewürfelt
- 3 mittelgelbe Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Poblano-Pfeffer oder grüne Paprika fein gehackt
- 1 rote Paprika fein gehackt
- 1 gelbe oder orange Paprika fein gehackt
- 5 Knoblauchzehen , fein gehackt
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; je nach Geschmack anpassen
- 1 Teelöffel rote Paprikaflocken; je nach Geschmack anpassen
- 1 Esslöffel süße Paprika
- 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Knorr-Rindfleisch-Geschmacksbouillon
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel , nach Geschmack (optional)
- 1 Bund frische italienische Petersilie oder Koriander , fein gehackt (Stiel entfernt)
- 4 hart gekochte Eier , Gehackte
- Himalaya-Rosasalz oder koscheres Salz, Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
- 1.5 Liter (6-Tassen) Erdnussöl oder Sonnenblumenöl zum Braten oder ein beliebiges neutrales Frittieröl
Für den Empanada-Teig:
- 1 kg kg (8 Tassen) Allzweckmehl
- 300 g (2 Stangen plus 5 Esslöffel) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 2 Teelöffel Rosa Himalaya-Salz oder koscheres Salz
- 30 g (2 Esslöffel) Zucker
- 325 ml Wasser, kalt
Anweisungen
Wie man Empanada-Teig macht
- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz Mehl, weiche Butter, Zucker und Salz bei mittlerer Geschwindigkeit gut vermischen. Bei laufendem Motor langsam kaltes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein weicher und geschmeidiger Teig entsteht (7 bis 10 Minuten).
- Auf eine saubere, leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und ein oder zwei Mal kneten, gerade so viel, dass eine ordentliche Kugel entsteht. In Plastikfolie einwickeln und 4 Stunden bis über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Rollen Sie den Teig auf einer unbemehlten, ebenen Arbeitsfläche zu einem ⅛ Zoll dicken Blatt aus. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Schneiden Sie dann die Scheibe mit einem 5 bis 6 Zoll großen runden Ausstecher oder einer Untertasse aus; Je nachdem, wie groß Sie möchten, verwende ich einen 6-Zoll-Glasdeckel.
- Sammeln Sie dann die Reste, geben Sie sie zum Rest des Teigs und rollen Sie weitere Kreise aus. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Resten. Decken Sie die Scheiben mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie sie, während Sie die Füllung vorbereiten. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, trennen Sie den Stapel mit Wachs oder Pergamentpapier und kühlen oder frieren Sie ihn ein, um ihn später zu verwenden.
Wie man hartgekochte Eier macht
- Legen Sie die Eier in einen Topf mit Wasser auf dem Herd, so dass die Eier mindestens XNUMX cm mit Wasser bedeckt sind. Die Eier köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze ein und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Die Eier fünfzehn Minuten lang in kochendem Wasser köcheln lassen, um festes Eiweiß und Eigelb zu erhalten.
- Nehmen Sie die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und legen Sie sie in ein Eisbad in einer großen Schüssel. Das Abkühlen der Eier in kaltem Wasser unterbricht den Kochvorgang und erleichtert die Handhabung der Eier beim Schälen.
- Wenn die Eier vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sind (etwa fünfzehn Minuten), klopfen Sie das Ei vorsichtig auf die Arbeitsfläche oder den Tisch, um die Schale aufzubrechen. Klopfen Sie auf das obere und untere Ende des Eies, bevor Sie auf die Seiten des Eies klopfen, um die Eierschale aufzubrechen.
- Schälen Sie das Ei vorsichtig, beginnend am breiten unteren Ende des Eies, um die Lufttasche zwischen Ei und Schale aufzubrechen. Anschließend vorsichtig die Schale abziehen, damit das Eiweiß nicht zerbricht. Mit einem Papiertuch abtupfen, trocknen und in eine Schüssel geben. Die Eier mit einer Gabel zerkleinern, mit Plastikfolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
So bereiten Sie die Empanada-Füllung zu
- In einem großen beschichteten Topf Rindfleisch, 2 Esslöffel Olivenöl, Wasser, Rinderbrühe, schwarzen Pfeffer, rote Pfefferflocken, Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch vermengen. umrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, decken Sie es ab und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde lang köcheln, bis das Rindfleisch zart ist. Nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze, bis das Gericht etwa 3 bis 5 Minuten lang saftig, aber trocken aussieht.
- Zwiebeln und Paprika dazugeben und ca. 10 Minuten weich kochen. Fügen Sie die Petersilie hinzu und kochen Sie sie weitere 10 Minuten lang, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Mischung sollte feucht, aber nicht flüssig sein.
- Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Geben Sie die Fleischmischung dann portionsweise in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und zerkleinern Sie sie, bis sie grob zerkleinert ist. Übertreiben Sie es nicht, sonst brauchen Sie Püree. Als nächstes geben Sie jede Portion der zerkleinerten Fleischmischung in eine große Rührschüssel und mischen die gehackten Eier unter. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, decken Sie es dann ab und stellen Sie es bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Wie man zusammenbaut
- 2 große Backbleche mit Backpapier auslegen; beiseite legen. Sobald das Rindfleisch abgekühlt ist, gehen Sie schnell vor, damit sich der Teig in Ihren Händen nicht zu sehr erwärmt. Geben Sie etwa zwei Löffel in die Mitte jeder Empanada-Scheibe und lassen Sie am Rand einen Rand von 2 cm frei. Vermeiden Sie es, mit der Füllung die Ränder zu erreichen, da Öl eine gute Versiegelung verhindert.
- Befeuchten Sie die Fingerspitze mit etwas Wasser und befeuchten Sie die Ränder des Kreises mit dem Finger etwa bis zur Hälfte des Randes. Dann vorsichtig umklappen, bis die Ränder zusammentreffen und eine Halbmondform entsteht.
- Kräuseln Sie die Ränder mit einer Gabel und entfernen Sie dabei alle Lufteinschlüsse. Mit den restlichen Runden und der Füllung wiederholen. Stellen Sie die Empanadas zum Abkühlen in den Kühlschrank, bis Sie sie frittieren möchten.
Wie man Empanadas frittiert
- Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem 2-Liter-Topf auf 350 Grad F. Geben Sie vorsichtig 2 bis 3 Empanadas auf einmal in das heiße Öl und braten Sie sie 3 Minuten pro Seite goldbraun, wobei Sie die Hitze nach Bedarf anpassen. Zum Abtropfen auf die Papiertücher geben. Heiß servieren.
Notizen
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.