Arrabiata-Sauce, auch Arrabbiata-Sauce genannt, ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Tomatensauce, Knoblauch, Chili und Olivenöl. Der Name des Gerichts bedeutet auf Italienisch „wütende Soße“ und hat seinen Ursprung in Rom.
Die Sauce ist normalerweise scharf, kann aber mit weniger Chilischoten milder sein.
Dieses Rezept verwendet Spaghetti-Nudeln geworfen in einer würzigen Tomatensauce, gewürzt mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Zwiebeln, Weißwein, roten Paprikaflocken und eingelegten Paprikaschoten (Peperoncini), um den tieferen Geschmack der Tomatensauce hervorzuheben.
Auf dieser Seite wurde dieses Gericht von mir inspiriert Penne Alla Wodka, Pasta Amatriciana und Klassische Spaghetti mit Tomatensauce Rezepte und passt gut dazu Knoblauchbrot, Cesar-Salat, oder Gartensalat.
Wie man Arrabiata-Sauce macht
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Beginnen Sie mit einem großen Topf Wasser, etwa 4 Liter. Bringen Sie es schnell zum Kochen. Fügen Sie 1 Esslöffel koscheres Salz hinzu, geben Sie die Nudeln hinein, während das Wasser kocht, und rühren Sie vorsichtig um.
Während des Kochens gelegentlich umrühren. Orientieren Sie sich an der Garzeit auf der Nudelpackung, bis die Nudeln gerade al dente sind (ca. 10 Minuten). Die Nudeln abgießen. Stellen Sie sicher, dass Sie etwa 1 Tassen Nudelwasser aufheben.
Wenn Sie einen Topf mit Siebeinsatz haben, verwenden Sie diesen zum Abtropfen der Nudeln. Wenn nicht, lassen Sie die Nudeln in einem Sieb in der Spüle abtropfen.
Während die Nudeln kochen, geben Sie 1 Esslöffel natives Olivenöl extra und den Speck in einen 1-Liter-Topf bei schwacher Hitze (nicht zu viel Hitze, sonst verbrennt der Speck) und garen 10 bis 25 Minuten ausfetten.
Wenn das Fett ausgetreten ist, legen Sie den Speck auf Papiertücher, bewahren Sie ihn auf und legen Sie ihn beiseite. Erhitzen Sie die ¾ Tasse natives Olivenöl extra und 2 Esslöffel Speckfett in einem 7-Liter-Topf bei mittlerer Temperatur.
Wenn es heiß ist, fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, ½ Teelöffel koscheres Salz und ¼ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und kochen Sie es unter Rühren etwa 10 bis 15 Minuten lang, bis die Zwiebel zu karamellisieren beginnt.
Fügen Sie 1 Teelöffel rote Paprika hinzu, schwenken Sie die Pfanne, um alles zu vermischen, und kochen Sie es weitere 30 Sekunden lang. Den Wein hinzufügen und bei starker Hitze kochen, dabei alle braunen Stücke aus der Pfanne abkratzen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist (ca. 3 Minuten).
Als nächstes fügen Sie die Dosentomaten hinzu, spülen die Dose mit 1 Tasse Nudelwasser aus und geben das Wasser in die Pfanne. Geben Sie ½ Teelöffel Zucker, scharfe Chilischoten und 1 Esslöffel Essig aus dem Glas hinzu und geben Sie den Speck zurück in den Topf.
Zum Kochen bringen und etwa 20 bis 30 Minuten kochen, bis es leicht eingedickt und aromatisch ist. Heben Sie die Nudeln mit einer Zange aus dem Sieb und geben Sie sie in die Sauce. Die Nudeln mit der Arrabiata-Sauce bedecken und einen Spritzer Nudelwasser hinzufügen, wenn sie trocken erscheinen.
Gehacktes Basilikum oder Petersilie unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr koscherem Salz und roten Pfefferflocken nachwürzen. Die Pasta-Arrabiata-Sauce in eine große Servierschüssel geben und mit geriebenem Pecorino-Käse belegen.
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Rezept
Einfache wütende Sauce
Tools
Zutaten
Für Arrabiata-Sauce:
- ¾ Tasse extra-natives Olivenöl
- 2 Esslöffel vom ausgelassenen Speckfett
- 10 Knoblauchzehen , in Scheiben geschnitten oder gehackt
- 1 mittlere Zwiebel fein gehackt
- ¼ Tasse Scharfe Chilischoten oder ½ Tasse Pepperoncini wie Mezzetta Brand plus 1 Esslöffel Essig aus dem Glas , in Streifen schneiden, nach Geschmack anpassen. (Lassen Sie es weg, wenn Sie kleine Kinder haben)
- 1 28-Unzen zerdrückte Tomaten aus der Dose
- 1 Teelöffel Rote Paprikaflocken. (Lassen Sie es weg, wenn Sie kleine Kinder haben)
- ½ bis 1 Teelöffel koscheres Salz , je nach Geschmack anpassen
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- ⅓ Tasse zerrissene Basilikumblätter oder gehackte frische italienische Petersilie
- 1 Pfund Dickgeschnittener Speck , Prosciutto oder Pancetta, in ½-Zoll-Stücke geschnitten oder scharfe italienische Wurst, in ½-Zoll-Scheiben geschnitten
- ⅓ Weißwein , Optional
- 1 Tasse Wasser
Portion:
- 1 Pfund Linguine oder Spaghetti
- ½ Tasse Pecorino oder frisch geriebener Parmigiano-Reggiano , plus zum Servieren
- ⅓ Tasse Gehackter frischer Basilikum oder italienische Petersilie zum Garnieren
Anweisungen
- Beginnen Sie mit einem sehr großen Topf Wasser, etwa 4 Liter. Bringen Sie es schnell zum Kochen. Fügen Sie 1 Esslöffel koscheres Salz hinzu und geben Sie die Nudeln hinein, während das Wasser kocht, und rühren Sie leicht um. Während des Kochens gelegentlich umrühren. Orientieren Sie sich an der Garzeit auf der Nudelpackung, um die Nudeln gerade al dente zu garen (ca. 10 Minuten). Die Nudeln abgießen. Stellen Sie sicher, dass Sie etwa 1 Tassen Nudelwasser aufheben. Wenn Sie einen Topf mit Siebeinsatz haben, verwenden Sie diesen zum Abtropfen der Nudeln. Wenn nicht, lassen Sie die Nudeln in einem Sieb in der Spüle abtropfen.
- Während die Nudeln kochen, geben Sie 1 Esslöffel natives Olivenöl extra und den Speck in einen 1-Liter-Topf bei schwacher Hitze (nicht zu viel Hitze, sonst verbrennt der Speck) und garen 10 bis 25 Minuten ausfetten. Wenn das Fett ausgetreten ist, legen Sie den Speck auf Papiertücher, bewahren Sie das Fett auf und legen Sie es beiseite.
- Erhitzen Sie die ¾ Tasse natives Olivenöl extra und 2 Esslöffel Speckfett in einem 7-Liter-Topf bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, ½ Teelöffel koscheres Salz und ¼ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und kochen Sie es unter Rühren etwa 10 bis 15 Minuten lang, bis die Zwiebel zu karamellisieren beginnt.
- Fügen Sie 1 Teelöffel rote Paprika hinzu, schwenken Sie die Pfanne und kochen Sie alles weitere 30 Sekunden lang. Den Wein hinzufügen und bei starker Hitze kochen, dabei alle braunen Teile der Pfanne abschaben, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist (ca. 3 Minuten). Als nächstes fügen Sie die Dosentomaten hinzu, spülen die Dose mit 1 Tasse Nudelwasser aus, geben das Wasser in die Pfanne – geben Sie ½ Teelöffel Zucker, scharfe Chilischoten zusammen mit 1 Esslöffel Essig aus dem Glas und den Speck zurück in den Topf.
- Zum Kochen bringen und etwa 20 bis 30 Minuten kochen, bis es leicht eingedickt und aromatisch ist. Heben Sie die Nudeln mit einer Zange aus dem Sieb und geben Sie sie in die Sauce. Die Nudeln mit der Arrabiata-Sauce bedecken und einen Spritzer Nudelwasser hinzufügen, wenn sie trocken erscheinen. Gehacktes Basilikum oder Petersilie unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr koscherem Salz und roten Pfefferflocken nachwürzen. Die Pasta-Arrabiata-Sauce in eine große Servierschüssel geben und mit geriebenem Pecorino-Käse belegen.
Notizen
- Die Schärfe dieser Arrabiata-Sauce variiert je nach verwendeter Pfeffersorte ein wenig. Passen Sie sie also nach Bedarf an.
- Gekühlte übrig gebliebene Arrabiata-Sauce, abgedeckt bis zu 2 Tage. In der Mikrowelle erhitzen, bis es heiß ist, oder auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es durchgeheizt ist (bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen).
- Die Arrabiata-Sauce wurde 3 Tage im Voraus zubereitet, abgedeckt und im Kühlschrank gelagert, bis sie benötigt wird. Mit den Nudeln (ohne Käsebelag) bis zu 2 Tage lang vermischen, abdecken und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie die Spaghetti mit Arrabiata-Sauce auf dem Herd bei mittlerer Hitze, bis sie heiß sind (bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen). Den geriebenen Käse dazugeben und leicht vermischen. Alternativ können Sie es auch in der Mikrowelle erhitzen.
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.