Pasta Amatriciana oder Pasta All' Matriciana ist ein klassisches italienisches Nudelgericht, das schnell, einfach zuzubereiten und unglaublich aromatisch ist.
In diesem Rezept werden Penne-Nudeln verwendet, die in einer einfachen Sauce auf Tomatenbasis gemischt werden, die mit Speck, Knoblauch, Zwiebeln und Weißwein gewürzt ist, um den Geschmack der Tomatensauce zu verstärken und ihnen mehr Tiefe zu verleihen.
Dieses Gericht kann in etwa 30 Minuten zubereitet werden und eignet sich daher perfekt für ein geschäftiges Abendessen unter der Woche.
Außerdem lässt sich dieses Pasta-Amatriciana-Rezept ganz einfach anpassen, indem man zusätzliche Soße hinzufügt, etwa gekochte Garnelen, zerkleinertes Brathähnchen, sautierte Pilze oder sogar ein paar Handvoll Babyspinat.
Dieses Rezept für Pasta Amatriciana passt perfekt dazu Knoblauchbrot und Cesar-Salat or Gartensalat. Es bietet Platz für etwa 6-8 Personen.
Wie man Pasta Amatriciana macht?
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Beginnen Sie mit einem großen Topf Wasser, etwa 6 Liter. Bringen Sie es schnell zum Kochen. Fügen Sie 2 Esslöffel koscheres Salz hinzu und geben Sie die Nudeln hinzu, während das Wasser kocht, und rühren Sie leicht um. Während des Kochens gelegentlich umrühren.
Orientieren Sie sich an der Garzeit auf der Nudelpackung, bis die Nudeln gerade noch al dente sind (ca. 10 Minuten). Die Nudeln abgießen. Stellen Sie sicher, dass Sie etwa 1 Tassen Nudelwasser aufheben. Wenn Sie einen Topf mit Siebeinsatz haben, verwenden Sie diesen zum Abtropfen der Nudeln.
Wenn nicht, lassen Sie die Nudeln in einem Sieb in der Spüle abtropfen. Während die Nudeln kochen, geben Sie 1 Esslöffel natives Olivenöl extra und den Speck in einen 1-Liter-Topf bei schwacher Hitze (nicht zu viel Hitze, sonst verbrennt der Speck) und garen 10 bis 25 Minuten ausfetten.
Wenn das Fett ausgetreten ist, legen Sie den Speck auf Papiertücher, bewahren Sie ihn auf und legen Sie ihn beiseite.
Erhitzen Sie die ¾ Tasse natives Olivenöl extra und 2 Esslöffel Speckfett in einem 7-Liter-Topf bei mittlerer Temperatur. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, ½ Teelöffel koscheres Salz und ¼ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und kochen Sie es unter Rühren etwa 10 bis 15 Minuten lang, bis die Zwiebel zu karamellisieren beginnt.
Fügen Sie 1 Teelöffel rote Paprika hinzu, schwenken Sie die Pfanne, um alles zu vermengen, und kochen Sie es weitere 30 Sekunden lang. Den Wein hinzufügen und bei starker Hitze kochen, dabei alle braunen Stücke aus der Pfanne abkratzen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist (ca. 3 Minuten).
Als nächstes fügen Sie die Dosentomaten hinzu, spülen die Dose mit 1 Tasse Nudelwasser aus, geben das Wasser in die Pfanne, fügen ½ Teelöffel Zucker hinzu und geben den Speck zurück in den Topf. Zum Kochen bringen und etwa 20 bis 30 Minuten kochen, bis es leicht eingedickt und aromatisch ist.
Heben Sie die Nudeln mit einer Zange aus dem Sieb und geben Sie sie in die Sauce. Rühren Sie die Nudeln um, um sie mit der Soße zu überziehen, und fügen Sie einen Spritzer Nudelwasser hinzu, wenn sie trocken erscheinen.
Das Basilikum dazugeben und nochmals vermischen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr koscherem Salz und roten Pfefferflocken nachwürzen.
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Rezept
Einfache Pasta Amatriciana
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Zutaten
Für die Pasta Amatriciana:
- ¾ Tasse extra-natives Olivenöl
- 2 Esslöffel vom ausgelassenen Speckfett
- 10 Zehen Knoblauch , in Scheiben geschnitten oder gehackt
- 1 mittlere Zwiebel fein gehackt
- Eine 28-Unzen-Dose zerdrückte Tomaten
- 1 Teelöffel Rote Pfefferflocken (Lassen Sie es weg, wenn Sie kleine Kinder haben)
- ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ bis 1 Teelöffel koscheres Salz , je nach Geschmack anpassen
- ½ bis 1 Teelöffel Kristallzucker
- ⅓ Tasse zerrissene Basilikumblätter oder gehackte frische italienische Petersilie
- ⅓ Weißwein , Optional
- 1 Tasse Nudelwasser
Portion:
- 1 Pfund Pens , oder Ihre Lieblingsnudeln
- Frisch geriebener oder gehobelter Pecorino- oder Parmigiano-Reggiano-Käse
- Gehackter frischer Basilikum oder italienische Petersilie zum Garnieren
Anweisungen
- Beginnen Sie mit einem sehr großen Topf Wasser, etwa 6 Liter. Bringen Sie es schnell zum Kochen. Fügen Sie 2 Esslöffel koscheres Salz hinzu und geben Sie die Nudeln hinein, während das Wasser kocht, und rühren Sie leicht um. Während des Kochens gelegentlich umrühren. Orientieren Sie sich an der Garzeit auf der Nudelpackung, um die Nudeln gerade al dente zu garen (ca. 10 Minuten).
- Die Nudeln abgießen. Stellen Sie sicher, dass Sie etwa 1 Tassen Nudelwasser aufheben. Wenn Sie einen Topf mit Siebeinsatz haben, verwenden Sie diesen zum Abtropfen der Nudeln. Wenn nicht, lassen Sie die Nudeln in einem Sieb in der Spüle abtropfen.
- Während die Nudeln kochen, geben Sie 1 Esslöffel natives Olivenöl extra und den Speck in einen 1-Liter-Topf bei schwacher Hitze (nicht zu viel Hitze, sonst verbrennt der Speck) und garen 10 bis 25 Minuten ausfetten. Wenn das Fett ausgetreten ist, legen Sie den Speck auf Papiertücher, bewahren Sie das Fett auf und legen Sie es beiseite.
- Erhitzen Sie die ¾ Tasse natives Olivenöl extra und 2 Esslöffel Speckfett in einem 7-Liter-Topf bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, ½ Teelöffel koscheres Salz und ¼ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und kochen Sie es unter Rühren etwa 10 bis 15 Minuten lang, bis die Zwiebel zu karamellisieren beginnt. Fügen Sie 1 Teelöffel rote Paprika hinzu, schwenken Sie die Pfanne und kochen Sie alles weitere 30 Sekunden lang.
- Den Wein hinzufügen und bei starker Hitze kochen, dabei alle braunen Teile der Pfanne abschaben, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist (ca. 3 Minuten). Als nächstes fügen Sie die Dosentomaten hinzu, spülen die Dose mit 1 Tasse Nudelwasser aus, geben das Wasser in die Pfanne, fügen ½ Teelöffel Zucker hinzu und geben den Speck zurück in den Topf. Zum Kochen bringen und etwa 20 bis 30 Minuten kochen, bis es leicht eingedickt und aromatisch ist.
- Heben Sie die Nudeln mit einer Zange aus dem Sieb und geben Sie sie in die Sauce. Rühren Sie die Nudeln um, damit sie mit der Soße bedeckt sind, und fügen Sie einen Spritzer Nudelwasser hinzu, wenn sie trocken erscheinen. Fügen Sie das Basilikum hinzu und vermischen Sie es mit dem Agon. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr koscherem Salz und roten Pfefferflocken nachwürzen. Die Pasta Amatriciana in eine große Servierschüssel geben und mit geriebenem Pecorino-Käse belegen.
Notizen
- Lagern: Gekühlte übrig gebliebene Pasta Amatriciana, abgedeckt bis zu 2 Tage.
- Zum Aufwärmen: In der Mikrowelle heiß werden lassen oder auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen (bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen).
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.