Diese Kokosnuss-Schokoladenkekse sind eine Variation der klassischen Schokoladenkekse. Dieses Rezept enthält Kokosraspeln, geröstete Pekannüsse und Zimt, was einem alten Favoriten eine neue Geschmacksschicht und Textur verleiht.
Sie können diese Kokosnuss-Schokoladenkekse mit verschiedenen Arten von Schokolade oder Nüssen zubereiten: süße, cremige weiße Schokolade, reichhaltige dunkle Schokolade, halbsüße Schokolade, Walnüsse, Macadamianüsse, gehackte Pekannüsse, Pistazien oder Mandeln.
Diese Cookies eignen sich perfekt für jeden Anlass und werden mit Sicherheit bei jedem, der sie probiert, ein Hit sein!
Wie man Kokosnuss-Schokoladenkekse macht
Hinweis: Die vollständigen Anweisungen finden Sie auf der Rezeptkarte unten.
Stellen Sie zwei Roste in die Mitte des Ofens und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonfolien aus. beiseite legen. (Wenn Sie nur 2 Backblech haben, lassen Sie es zwischen den Portionen vollständig abkühlen.)
Mehl, Kokosnuss, Haferflocken, Zimt, Natron und Backpulver in einer großen Schüssel verrühren. beiseite legen.
Schlagen Sie die Butter und beide Zuckerarten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit in einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz (oder in einer großen Schüssel, wenn Sie einen Handmixer verwenden) etwa 4 Minuten lang, bis sie leicht und locker sind. Das Ei hinzufügen und verrühren, bis es eingearbeitet ist. Vanille unterrühren. Kratzen Sie den Schüsselrand nach Bedarf ab.
Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe, fügen Sie die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie, bis sie gerade eingearbeitet ist. Zum Schluss die Schokoladenstückchen und ggf. Nüsse unterrühren. Geben Sie den Keksteig in eine mittelgroße Schüssel, decken Sie ihn gut ab und stellen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
Wenn Sie den Keksteig länger als 3 Stunden kühlen, lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn zu Kugeln rollen. Der Keksteig wird nach so langer Zeit im Kühlschrank sehr steif sein.
Formen und backen Sie die Kokosnuss-Schokoladenkekse: Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor. Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens. Zeile zwei Backbleche mit Pergamentpapier; beiseite legen.
Schaufeln Sie den Teig mit einem 1.5-Zoll-Eis- oder Portionslöffel in abgerundete, esslöffelgroße Kreise und schaben Sie dabei jeden Teig an der Schüssel ab. Rollen Sie jeden Hügel in Ihren Händen, um eine Kugel zu formen.
Der Teig wird sehr weich sein, also gehen Sie vorsichtig damit um und arbeiten Sie schnell. Geben Sie jede Kugel in die Zimt-Zucker-Mischung und rollen Sie sie herum, um sie gründlich zu bedecken. Auf das vorbereitete Backblech legen, etwa 2 bis 3 cm voneinander entfernt.
Backen Sie ein Blech nach dem anderen, bis die Kekse aufgegangen sind und die Oberseite 10 Minuten lang knistert. nicht zu lange backen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, dann die Kekse zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
Wiederholen Sie den Vorgang, um den restlichen Teig zu Kugeln zu formen. Bewahren Sie die Kokosnuss-Schokoladenkekse in einem auf luftdichter Behälter.
Verwandte Rezepte:
Rezept
Einfache Kokosnuss-Schokoladenkekse
Tools
Zutaten
- 113 g (1 Stange) ungesalzene Butter, weich, aber noch kühl
- 100 g (½ Tasse) Kristallzucker
- 3 Teelöffel Reiner Vanilleextrakt
- 125 g (1 Tasse) Allzweckmehl, gelöffelt und gestrichen
- 100 g (½ Tasse) verpackter hellbrauner Zucker
- 1 großes Ei kalt
- 81 g (¾ Tasse) altmodische Haferflocken
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- 22 g (½ Tasse) ungesüßte Kokosraspeln
- 100 g (⅔ Tasse) bittersüße Schokoladenstückchen
- 70 g (¾ Tasse) geröstete Pekannüsse oder Walnüsse, grob gehackt
Anweisungen
- Positionieren Sie zwei Roste gleichmäßig in der Mitte des Ofens und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonfolien aus. beiseite legen. (Wenn Sie nur 2 Backblech haben, lassen Sie es zwischen den Portionen vollständig abkühlen)
- Mehl, Kokosnuss, Haferflocken, Zimt, Natron und Backpulver in einer großen Schüssel verrühren. beiseite legen. Schlagen Sie die Butter und beide Zuckerarten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz (oder in einer großen Schüssel, wenn Sie einen Handmixer verwenden) etwa 4 Minuten lang, bis sie leicht und locker sind. Das Ei hinzufügen und verrühren, bis es eingearbeitet ist. Vanille unterrühren. Kratzen Sie den Schüsselrand nach Bedarf ab. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe, fügen Sie die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie, bis sie gerade eingearbeitet ist. Zum Schluss die Schokoladenstückchen und ggf. Nüsse unterrühren.
- Geben Sie den Keksteig in eine mittelgroße Schüssel, decken Sie sie gut ab und stellen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank. Wenn Sie den Keksteig länger als 3 Stunden kühlen, stellen Sie sicher, dass Sie den Keksteig mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor Sie ihn zu Kugeln formen. Der Keksteig wird nach so langer Zeit im Kühlschrank sehr steif sein.
- Plätzchen formen und backen: Backofen auf 375 °C vorheizen. Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen; beiseite legen.
- Schaufeln Sie den Teig mit einem 1.5-Zoll-Eis- oder Portionslöffel in abgerundete, esslöffelgroße Kreise und schaben Sie dabei jeden Teig an der Schüssel ab. Rollen Sie jeden Hügel in Ihren Händen, um eine Kugel zu formen. Der Teig wird sehr weich sein, also gehen Sie vorsichtig vor und arbeiten Sie schnell. Geben Sie jede Kugel in die Zimt-Zucker-Mischung und rollen Sie sie herum, um sie gründlich zu bedecken. Auf das vorbereitete Backblech legen, etwa 2 bis 3 cm voneinander entfernt.
- Backen Sie ein Blech nach dem anderen, bis die Kekse aufgegangen sind und die Oberseite zu knistern beginnt (10 Minuten); nicht zu lange backen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, dann die Kekse zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen. Wiederholen Sie den Vorgang, um den restlichen Teig zu Kugeln zu formen. Bewahren Sie die Kokosnuss-Schokoladenkekse in einem luftdichten Behälter auf.
Notizen
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.