Diese klassischen Karottenkuchen-Cupcakes sind saftig, zart und perfekt gewürzt. Es wird mit einer dicken, köstlichen Frischkäseglasur und gerösteten Pekannüssen gekrönt. Perfekt für Ostern, Frühling oder jede Jahreszeit!🐇🌷
Der Kuchen ist saftig, locker und sehr zart; Unser Geheimnis besteht darin, die Karotten, den Zucker, das Öl und die Eier 5 Minuten lang in einer Küchenmaschine zu verarbeiten, bis sie völlig glatt sind, anstatt sie zu reiben.
Es wird mit cremigem Frischkäse-Zuckerguss und gerösteten Pekannüssen gekrönt. Es können auch drei runde 9-Zoll-Kuchen oder ein 13 x 18 Zoll großes Halbblech-Pfannkuchen zubereitet werden.
Weitere Rezepte für Karottenkuchen finden Sie bei mir Klassischer Karottenkuchen oder im Brasilianischer Karottenkuchen „Bolo de Cenoura com Brigadeiro“ Rezept.
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Wie man Karottenkuchen-Cupcakes macht
Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Linie (2) Cupcake-Backformen für 12 Tassen mit Cupcake-Förmchen; beiseite legen. In einer großen Schüssel Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Piment, Ingwer und Nelken sieben; beiseite legen.
In einer Küchenmaschine mit Stahlmesser oder Mixer die Karotten, das Salz, die Eier, den Zucker und das Öl 5 Minuten lang verarbeiten, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht.
Übertragen Sie die feuchte Mischung in eine große Schüssel. Mit einem Schneebesen die Hälfte der trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten mischen. Rosinen, Kokosnuss und Pekannüsse zum restlichen Mehl geben, gut vermischen und zum Teig geben.
Mischen, bis alles gut vermischt ist, nicht zu viel mischen! Den Teig in den vorbereiteten Teig geben Cupcake-Pfanne bis jeder zu ¾ voll ist. Backen Sie die Karottenkuchen-Cupcakes 25 bis 30 Minuten lang, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
Wie man Frischkäse-Zuckerguss macht
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Frischkäse, Butter und Vanille verrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles gut vermischt ist, dann die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und etwa 2 Minuten lang leicht schlagen. Nach und nach 2 Tassen Puderzucker hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Sobald der Puderzucker vermischt ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie etwa 2 bis 3 Minuten lang, bis der Puderzucker schaumig und glatt ist.
Wie man zusammenbaut
Den Frischkäse-Zuckerguss in einen Spritzbeutel füllen und die Karottenkuchen-Cupcakes nach Belieben dekorieren oder zum Verzieren auf den Cupcakes verteilen. Mit gerösteten Pekannüssen belegen.
Verwandte Rezepte:
Rezept
Einfache Karottenkuchen-Cupcakes
Zutaten
Für die Karottenkuchen-Cupcakes:
- 270 g Allzweckmehl, in einen Messbecher löffeln und mit einem Messer glatt streichen
- ¾ Tasse Rosinen
- 260 g Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 30 g (¾ Tasse) gesüßte oder ungesüßte Kokosraspeln
- 1-½ Esslöffel Backpulver
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- 1-½ Teelöffel Zimt
- ⅛ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- ⅛ Teelöffel gemahlener Piment
- ⅛ Teelöffel gemahlener Ingwer
- ⅛ Teelöffel gemahlene Nelken
- 73 g (¾ Tasse) Pekannüsse oder Walnüsse , geröstet und grob gehackt
- 4 grosse Eiermixtur , Zimmertemperatur
- 370 g Kristallzucker
- 210 ml Avocadoöl
- 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
Für das Frischkäse-Frosting:
- 16 Unzen Vollfett-Frischkäse, bei Zimmertemperatur
- 16 Esslöffel ungesalzene Butter , bei Raumtemperatur
- 3 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 16 Unzen Puderzucker
- Prise koscheres Salz
Anweisungen
- Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Linie (2) Cupcake-Backformen für 12 Tassen mit Cupcake-Förmchen; beiseite legen. In einer großen Schüssel Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Piment, Ingwer und Nelken vermischen. beiseite legen.
- In einer Küchenmaschine mit Stahlmesser oder Mixer die Karotten, das Salz, die Eier, den Zucker und das Öl 5 Minuten lang verarbeiten, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht.
- Übertragen Sie die feuchte Mischung in eine große Schüssel. Mit einem Schneebesen vorsichtig die Hälfte der trockenen Zutaten unter die feuchten Zutaten mischen. Rosinen, Kokosnuss und Pekannüsse zum restlichen Mehl geben, gut vermischen und zum Teig geben. Mischen, bis alles gut vermischt ist, nicht zu viel mischen!
- Geben Sie den Teig in die vorbereitete Cupcake-Form, bis jede zu ¾ gefüllt ist. Backen Sie die Karottenkuchen-Cupcakes 25 bis 30 Minuten lang, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
Wie man Frischkäse-Zuckerguss macht
- In einem Standmixer mit Rühraufsatz oder mit einem Handmixer in einer großen Schüssel den Frischkäse, den Puderzucker, das Salz und die Butter bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis alles eingearbeitet ist.
- Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und mischen Sie, bis alles etwa 5 Minuten lang gut vermischt ist. (Gelegentlich schalten Sie den Mixer aus und kratzen die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab.) Nicht schlagen!
- Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf eine hohe Stufe und vermischen Sie kurz, bis eine glatte Masse entsteht (kratzen Sie dabei gelegentlich die Schüssel ab).
- Das Frischkäse-Frosting in einen Spritzbeutel füllen und die Carrot Cake Cupcakes nach Belieben verzieren oder zum Verzieren auf den Cupcakes verteilen. Mit gerösteten Pekannüssen belegen. Bewahren Sie Reste bis zu 5 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Genießen!
Notizen
- So lagern Sie Karottenkuchen-Cupcakes mit Frischkäse-Zuckerguss:
Diese Karottenkuchen-Cupcakes mit Frischkäse-Zuckerguss können luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; Nehmen Sie es etwa 15 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sich die Glasur erwärmen und ihre Kühle verlieren kann. - So lagern Sie einfache Karottenkuchen-Cupcakes ohne Zuckerguss:
Einfache Karottenkuchen-Cupcakes ohne Zuckerguss können luftdicht verschlossen bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; Nehmen Sie es etwa 15 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Karottenkuchen-Cupcakes aufwärmen und ihre Kühle verlieren. - So lagern Sie Frischkäse-Zuckerguss:
Frischkäse-Zuckerguss kann bis zu 3 Tage luftdicht gekühlt werden; Nehmen Sie es für etwa 30 Minuten bis 1 Stunde aus dem Kühlschrank, bevor Sie den Karottenkuchen dekorieren, damit sich der Zuckerguss erwärmen und seine Kühle verlieren kann.
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.