Selvom Mala Chicken kan lyde krydret, har den faktisk en god balance mellem krydderi. På trods af navnet sigter Sichuan-køkkenet efter dristige smage uden at gå overbord.
I denne Mala Chicken-opskrift blander vi chilipeber og Sichuan-peberkorn for lidt varme sammen med sesamfrø for en nøddesmag og nogle velsmagende aromater. Denne version af Mala Chicken pakker et slag uden at være for intens.
Men det er ikke nær så brændende som det autentiske thailandske køkken, som virkelig kan få dig til at svede.
Sådan laver du Mala-kylling
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
Kombiner kyllingen med Shaoxing-vin, mørk sojasovs med svampesmag, hvidløgspulver og cayennepeber i en mellemstor skål.
Mariner ved stuetemperatur i 15 minutter: Hvis du planlægger at marinere kyllingen længere, skal du dække den med plastfolie og sætte den i køleskabet natten over.
Tilsæt majsstivelse, cayennepulver, malet Sichuan-peber og salt i en stor ziplock-pose, og ryst for at blande godt; sæt til side. Kombiner krydderiblandingens ingredienser i en separat medium skål; sæt til side. Kombiner revet ingefær, tyndt skåret hvidløg og hakket grønt løg; sæt til side.
Når de er marineret, drænes kyllingestykkerne og marineringsvæsken kasseres. Overfør kyllingestykkerne i ziplock-posen med majsstivelsesblandingen, forsegl og ryst, indtil de er helt dækket. Varm 2 spiseskefulde af jordnøddeolien i en stor wok eller stor nonstick stegepande over medium-høj varme; hvirvl for at belægge wokken. Når olien er varm, spredes kyllingestykkerne ud uden at overlappe hinanden.
Kog indtil bunden bliver gyldenbrun rundt om kanterne, cirka 3 til 4 minutter uden at røre kyllingen. Vend for at stege den anden side, indtil den er gyldenbrun. Rør et par gange for at sikre, at kyllingen er kogt, og midten af kyllingen registrerer 165 grader F på et øjeblikkeligt termometer i cirka 3 til 4 minutter mere.
Overfør med en hulske til den forberedte tallerken med køkkenrulle og stil til side. Tør wokken af, hvis det er nødvendigt. Sæt wokken tilbage på medium-høj varme og tilsæt 2 spsk olie. Når olien begynder at ryge, røres hvidløg, ingefær og grønne løg i og steges, indtil dufter, cirka 30 sekunder.
Tilsæt hurtigt krydderiblandingen og rør, indtil peberfrugterne bliver mørkere uden at blive sorte. Tilføj Sichuan Mala-kyllingen til stegepanden og vend indtil den er godt blandet. Tag gryden af komfuret og kom det hele over på en tallerken med chilipeber. Top med koriander til pynt. Serveres varm over hvide ris.
Relaterede opskrifter:
- Oksebroccoli
- Asiatisk Pulled Pork
- Asiatisk braiseret oksekød
- Hakket oksekød stegt ris
- Koreansk oksekød Bulgogi
Opskrift
Nem Sichuan Mala kylling
Ingredienser
Til marinaden:
- 1 lb hudløs , udbenet bryst eller lår, skåret i 1-tommers terninger
- 1 spiseskefuld Shaoxing vin eller tør sherry
- 1 spiseskefuld mørk sojasovs med svampesmag , mørk sojasovs eller sojasovs med reduceret natrium
- ¼ teske granuleret hvidløg
- ¼ teske cayennepeber eller malet sort
- peber
Til belægningen:
- ¼ kop majsstivelse
- 1 teske cayennepulver
- 1 teske malede ristede Sichuan peberkorn
- ¼ teske kosher salt
Til Mala Spice-blandingen:
- 1 spiseskefuld sesamfrø plus mere til pynt
- 1 kop hele tørrede røde Sichuan chili eller Chile de Arbol , tilpas beløbet til personlige præferencer
- 2 spiseskefulde Sichuan chiliflager
- 1 spiseskefuld Sichuan peberkorn
- 1 teske sukker
Til stir-fry:
- ¼ til ⅓ kop jordnøddeolie , rapsolie eller vegetabilsk olie
- 5 hvidløgsfed , tyndt skåret
- 1 spiseskefuld frisk ingefær , revet eller i tynde skiver
- 4 forårsløg , hvide og grønne dele adskilt
- ½ kop koriander , hakket (til pynt)
Instruktioner
- Kombiner kyllingen i en mellemstor skål med Shaoxing-vinen, mørk sojasovs med svampesmag, hvidløgspulver og cayennepeber. Mariner ved stuetemperatur i 15 minutter: Hvis du planlægger at marinere kyllingen længere, skal du dække den med plastfolie og sætte den i køleskabet natten over.
- Tilsæt majsstivelse, cayennepulver, malet Sichuan-peber og salt i en stor ziplock-pose, og ryst for at blande godt; sæt til side. Kombiner krydderiblandingens ingredienser i en separat medium skål; sæt til side. I en lille skål kombineres revet ingefær, tyndt skåret hvidløg og hakket grønne løg; sæt til side.
- Når de er marineret, drænes kyllingestykkerne og marineringsvæsken kasseres. Overfør kyllingestykkerne i ziplock-posen med majsstivelsesblandingen, forsegl og ryst, indtil de er helt belagte.
- Varm 2 spiseskefulde af jordnøddeolien i en stor wok eller stor nonstick stegepande over medium-høj varme; hvirvl for at belægge wokken. Når olien er varm, spredes kyllingestykkerne ud uden at overlappe hinanden. Kog uden at røre kyllingen, indtil bunden af kyllingen bliver gyldenbrun rundt om kanterne, cirka 3 til 4 minutter.
- Vend for at stege den anden side, indtil den er gyldenbrun. Rør et par gange for at sikre, at kyllingen er kogt, og midten af kyllingen registrerer 165 grader F på et øjeblikkeligt termometer, cirka 3 til 4 minutter mere.
- Overfør med en hulske til den forberedte tallerken med køkkenrulle og stil til side. Tør wokken af, hvis det er nødvendigt. Sæt wokken tilbage på medium-høj varme og tilsæt de resterende 2 spsk olie til wokken. Lige da olien begynder at ryge, røres hvidløg, ingefær og hvide dele af spidskålene i og steges til duften, cirka 30 sekunder.
- Tilsæt hurtigt krydderiblandingen og rør, indtil peberfrugten bliver en smule mørkere uden at blive sort. Tilføj Sichuan Mala-kyllingen tilbage til stegepanden. Tilsæt spidskålsgrønt og vend det godt sammen.
- Tag gryden af komfuret og kom det hele over på en tallerken med chilipeber. Top med koriander til pynt. Serveres varm over hvide ris.
Noter
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.