Pasta Amatriciana, eller Pasta All' Matriciana, er en klassisk italiensk pastaret, der er hurtig, nem at lave og utrolig smagfuld.
Penne pasta bruges i denne opskrift, smidt i en simpel tomatbaseret sauce smagt til med bacon, hvidløg, løg og hvidvin for at forstærke og få mere smagsdybde frem i tomatsaucen.
Denne ret kan tilberedes på cirka 30 minutter, hvilket gør den perfekt til en travl aftensmad.
Plus, denne Pasta Amatriciana-opskrift kan nemt tilpasses ved at tilføje ekstra sauce, såsom kogte rejer, strimlet rotisserie-kylling, sauterede svampe eller endda et par håndfulde babyspinat.
Denne opskrift på Pasta Amatriciana passer perfekt til Hvidløgsbrød , Cesar salat or Have salat. Det tjener omkring 6-8 personer.
Sådan laver du Pasta Amatriciana?
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
Start med en stor gryde vand, cirka 6 liter. Bring det hurtigt i kog. Tilsæt 2 spsk kosher salt og kom pastaen i, mens vandet koger, og giv det en blid omrøring. Rør det af og til, mens det koger.
Brug kogetiden på pastapakken som en vejledning, indtil den lige er al dente (ca. 10 minutter). Dræn pastaen. Bare sørg for at gemme omkring 1-½ kopper pastavand. Hvis du har en gryde med dørslagsindsats, så brug den til at dræne pastaen af.
Hvis ikke, så dræn pastaen i et dørslag i vasken. Mens pastaen koger, læg den 1 spsk af den ekstra jomfruolivenolie og baconen i en 1-liters gryde ved lav varme (du vil ikke have for meget varme, ellers brænder du baconen), og fedt ud i 10 til 25 minutter.
Når fedtet er smeltet ud, læg baconen på køkkenrulle, gem det og læg det til side.
Opvarm ¾ kop ekstra jomfruolivenolie og 2 spsk baconfedt i en 7-quart gryde over medium varme. Når det er varmt, tilsæt løg, hvidløg, ½ tsk kosher salt og ¼ tsk malet sort peber og kog under omrøring, indtil løget begynder at karamellisere i cirka 10 til 15 minutter.
Tilsæt 1 tsk rød peber, hvirvl gryden sammen, og kog i 30 sekunder mere. Tilsæt vinen og kog ved høj varme, og skrab alle de brune stykker af panden op, indtil næsten al væsken er fordampet, cirka 3 minutter.
Tilsæt derefter dåsetomater, skyl dåsen med 1 kop pastavand, tilsæt vandet i gryden – tilsæt ½ tsk sukker og tilsæt baconen tilbage i gryden. Bring det i kog og kog indtil det er let tyknet og smagfuldt, cirka 20 til 30 minutter.
Løft pastaen ud af dørslaget med en tang og tilsæt den til saucen. Vend pastaen over i saucen, og tilsæt et skvæt pastavand, hvis det virker tørt.
Tilsæt basilikum og vend igen for at kombinere. Smag til og juster krydderiet med mere kosher salt og rød peberflager, hvis det er nødvendigt.
Relaterede opskrifter
- Cremet pasta med champignon og karamelliserede løg
- Tun Pasta gryderet
- Oksekød Braciole med Smør Pasta
- Bagt Pasta Cremet Fettucine
- Bagt Ziti
Opskrift
Nem Pasta Amatriciana
Værktøjer
Ingredienser
Til Pasta Amatriciana:
- ¾ kop ekstra jomfru oliven olie
- 2 spiseskefulde af det afsmeltede baconfedt
- 10 nellike hvidløg , skåret i skiver eller hakket
- 1 medium løg , fint hakket
- En 28-ounce dåse knuste tomater
- 1 teske Røde peberflager (Udlad, hvis du har små børn)
- ¼ teske jordet sort peber
- ½ til 1 teske kosher salt , juster efter smag
- ½ til 1 teske melis
- ⅓ kop revet basilikumblade eller hakket frisk italiensk persille
- ⅓ hvidvin , Valgfri
- 1 kop pastavand
Betjener:
- 1 pund Penne , eller din yndlingspasta
- Frisk revet eller barberet Pecorino eller Parmigiano-Reggiano ost
- Hakket frisk basilikum eller italiensk persille til pynt
Instruktioner
- Start med en meget stor gryde vand, omkring 6 liter. Bring det hurtigt i kog. Tilsæt 2 spsk kosher salt og kom pastaen i, mens vandet koger, og giv det en blid omrøring. Rør det af og til, mens det koger. Brug kogetiden på pastapakken som en guide til at koge, indtil den er lige al dente, (ca. 10 minutter).
- Dræn pastaen. Bare sørg for at gemme omkring 1-½ kopper pastavand. Hvis du har en gryde med dørslagsindsats, så brug den til at dræne pastaen af. Hvis ikke, så dræn pastaen i et dørslag i vasken.
- Mens pastaen koger, læg 1 spsk af den ekstra jomfruolivenolie og baconen i en 1-liters gryde ved lav varme (du vil ikke have for meget varme, ellers brænder du baconen), og fedt ud i 10 til 25 minutter. Når fedtet er smeltet ud, læg baconen på køkkenrulle, reserver fedtet og læg det til side.
- Opvarm ¾ kop ekstra jomfruolivenolie og 2 spsk baconfedt i en 7-liters gryde over medium varme. Når det er varmt, tilsæt løg, hvidløg, ½ tsk kosher salt og ¼ tsk malet sort peber og kog under omrøring, indtil løget begynder at karamellisere i cirka 10 til 15 minutter. Tilsæt 1 tsk rød peber og rør gryden sammen og kog i 30 sekunder mere.
- Tilsæt vinen og kog ved høj varme, og skrab alle de brune stykker af panden op, indtil næsten al væsken fordamper ca. 3 minutter. Tilsæt derefter dåsetomater, skyl dåsen med 1 kop pastavand, tilsæt vandet i gryden – tilsæt ½ tsk sukker og tilsæt baconen tilbage i gryden. Bring det i kog og kog indtil det er let tyknet og smagfuldt, cirka 20 til 30 minutter.
- Brug en tang til at løfte pastaen ud af dørslaget og tilsætte den til saucen. Vend pastaen over i saucen, tilsæt et skvæt pastavand, hvis det virker tørt. Tilsæt basilikum og vend agon for at kombinere. Smag til og juster krydderiet med mere kosher salt og rød peberflager, hvis det er nødvendigt. Overfør Pasta Amatriciana til en stor serveringsskål og top revet pecorinoost.
Noter
- At lagre: Nedkølet Pasta Amatriciana, tildækket i op til 2 dage.
- For at genopvarme: I mikrobølgeovnen, indtil den er varm eller på et komfur ved middel varme, indtil den er opvarmet (tilsæt et stænk vand, hvis det er nødvendigt).
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.