Hvis du er en kødelsker på udkig efter en smagfuld og saftig udskæring af oksekød, er vacio det perfekte valg. Denne essentielle udskæring er en populær funktion på enhver paraguayansk grill og har vundet popularitet over hele verden.
Med sin karakteristiske smag og ømme konsistens er vacio placeret i den laterale region af koens bagpart og kan tilberedes på en række forskellige måder.
Mens vacio typisk tilberedes på grillen, vil vi i denne opskrift vise dig, hvordan du steger den. Stegning er en hurtig og nem tilberedningsmetode, der giver resultater svarende til grillning. Ved at koge vacioen vil du stadig være i stand til at nyde dens lækre smag og møre konsistens, men med bekvemmeligheden ved at bruge din ovn.
Gå til:
Traditionel paraguayansk Asado, "grillet bøf", handler om at fremvise oksekødets naturlige smag. Derfor finder du sjældent marinader eller krydderurter i dette køkken. I stedet kaldes et særligt grillsalt grillsalt, også kendt som "sal gruesa," bruges ofte til at forbedre kødets smag.
Dette grove salt har store korn, der opløses langsomt, hvilket gør det perfekt til langsomt grillende oksekød. Ved at bruge sal parrillero i din Asado kan du tilføje et unikt paraguayansk præg til din ret, mens du stadig lader oksekødets naturlige smag skinne igennem. Vacio serveres typisk med sider som f.eks Paraguayansk suppe, kogt yuca, eller pølse, som supplerer kødets rige og salte smag.
Ud over sin lækre smag har vacio stor kulturel og historisk betydning i Paraguay. Som en fast bestanddel af paraguayansk kvægdrift og kødproduktion repræsenterer denne udskæring landets kulinariske identitet og tjener som en påmindelse om dets rige kulturelle arv. At nyde en smagfuld portion vacio er ikke bare et måltid, men en måde at opleve de unikke smage og traditioner i det paraguayanske køkken. Så lad os komme i gang med denne nemme og lækre stegte vacio-opskrift!
Tilberedningstid for grillet Vacio
Gasgrill Ckulgrill
Måling af færdighed for Vacio
Når du tilbereder bøf, er det vigtigt at fjerne dem fra varmen, før de når den ønskede indre temperatur. Som en generel tommelfingerregel bør du tage bøffen af grillen, når den er omkring 5°F under måltemperaturen i din opskrift eller madlavningsvejledning.- Sjælden flankebøf (125ºF)
- Medium-sjælden flankebøf (135ºF)
- Medium Flank Steak (145ºF)
- Medium-Well Flank Steak (155ºF)
- Well Done Flank Steak (165ºF)
Sådan laver du Vacio
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
Lad Vacio'en stå ved stuetemperatur i en time, før du fortsætter med at lave mad. Flyt en ovnrist så tæt på slagtekyllingen som muligt. Forvarm slagtekyllingen. Beklæd en bageplade med kanter med aluminiumsfolie.
Placer en ovnsikker rist inde i bagepladen. Krydr hver side af kødet med 1 tsk kosher salt og 1 tsk kværnet sort peber. Drys skal af 1 citron på begge sider, og massér derefter med hænderne for at fordele krydderierne, og pres salt, sort peber og citronskal ind i overfladen af kødet.
Læg bøffen på den forberedte rist. Tilføj bagepladen til ovnristen og steg indtil de er pænt brune, ca. 5 til 6 minutter, hold øje med nøje for at undgå overkogning. Pres ½ citron eller limesaft over bøffen. Vend bøffen og pres den resterende ½ citron eller limesaft over bøffen.
Steg indtil pænt brunt, cirka 5 til 6 minutter. Fjern bøffen, når et kødtermometer viser 125-130 grader Fahrenheit for medium-sjælden. Læg bøffen på et skærebræt med alufolie, og lad dem hvile i 5-10 minutter inden servering.
Bemærk: Husk, at denne opskrift er en grundlæggende retningslinje, og tilberedningstider kan variere afhængigt af tykkelsen af Vacio og individuelle ovnindstillinger. For de bedste resultater anbefaler vi at bruge en kød termometer for at sikre, at kødet bliver tilberedt til det ønskede niveau. Derudover er det vigtigt at lade Vacio hvile efter tilberedning, da dette tillader saften at omfordeles i hele kødet, hvilket gør det mere mørt og smagfuldt. Ved at hvile kødet i flere minutter sikrer du, at din Vacio er fugtig og saftig, når du skærer den i skiver."
Relaterede opskrifter:
Opskrift
Tom
Værktøjer
- Ovnsikker trådstativ
Ingredienser
- 1 flanke bøf , omkring 2 til 2½ pund
- 2 teskefulde kværnet eller friskkværnet sort peber , delt op
- 2 teskefulde friskknækket havsalt eller kosher salt , delt op
- 1 citron eller lime , skrællet og derefter skåret i halve
Instruktioner
- Lad Vacio'en stå ved stuetemperatur i en time, før du fortsætter med at lave mad. Flyt en ovnrist så tæt på slagtekyllingen som muligt. Forvarm slagtekyllingen. Beklæd en bageplade med kanter med aluminiumsfolie. Placer en ovnsikker rist inde i bagepladen. Krydr hver side af kødet med 1 tsk kosher salt og 1 tsk kværnet sort peber. Drys skal af 1 citron på begge sider, og massér derefter med hænderne for at fordele krydderierne, og pres salt, sort peber og citronskal ind i overfladen af kødet.
- Læg bøffen på den forberedte rist. Tilføj bagepladen til ovnristen og steg indtil de er pænt brune, ca. 5 til 6 minutter, hold øje med nøje for at undgå overkogning. Pres ½ citron eller limesaft over bøffen. Vend bøfferne og pres den resterende ½ citron eller limesaft over bøffen.
- Steg indtil pænt brunt, cirka 5 til 6 minutter. Fjern bøfferne, når et kødtermometer viser 125-130 grader Fahrenheit for medium-sjælden. Læg bøfferne på et skærebræt med alufolie, og lad dem hvile i 5-10 minutter inden servering.
- Bemærk: Husk, at denne opskrift er en grundlæggende retningslinje, og tilberedningstider kan variere afhængigt af tykkelsen af Vacio og individuelle ovnindstillinger. For de bedste resultater anbefaler vi at bruge et kødtermometer for at sikre, at kødet er stegt til det ønskede niveau. Derudover er det vigtigt at lade Vacio hvile efter tilberedning, da dette tillader saften at omfordeles i hele kødet, hvilket gør det mere mørt og smagfuldt. Ved at hvile kødet i flere minutter sikrer du, at din Vacio er fugtig og saftig, når du skærer den i skiver.
Noter
Genopvarmning: Den bedste måde at genopvarme Vacio på er at gøre det forsigtigt for ikke at overkoge kødet og tørre det ud. En måde at gøre dette på er at genopvarme den i en forvarmet ovn ved 325°F (163°C) i cirka 10-15 minutter, eller indtil den når den ønskede temperatur. Du kan også genopvarme i mikrobølgeovnen, indtil den er gennemvarmet eller i en stegepande over medium varme, og tilsæt en smule olivenolie eller smør for at forhindre, at det klæber til gryden. Dæk panden med et låg for at hjælpe kødet med at bevare sin fugtighed, og vend det halvvejs gennem genopvarmningsprocessen for at sikre en jævn opvarmning. Bemærk: Pas på ikke at genopvarme Vacio flere gange, da dette kan føre til overkogning og tørhed.
Sådan kommer du foran Vacio er bedst, når den tilberedes frisk, men hvis du skal lave den i forvejen, er her nogle tips til, hvordan du gør det: Mariner: Hvis du planlægger at lave Vacio i forvejen, kan marinering af kødet hjælpe med at mørne det og give det ekstra smag. Du kan marinere Vacio'en i køleskabet i op til 24 timer, før du tilbereder den.
Kog: Kog Vacio'en efter din foretrukne metode, og sørg for ikke at overkoge den. Hvis du for eksempel griller den, skal du koge den til medium-rare og derefter lade den hvile i 5-10 minutter, før du skærer den i skiver.
Chill: Lad den kogte Vacio afkøle til stuetemperatur, pak den derefter tæt ind i plastfolie eller aluminiumsfolie og opbevar den i køleskabet i op til 5 dage.
Genopvarmning: For at genopvarme Vacio'en, følg instruktionerne i det forrige svar, og pas på ikke at overkoge kødet. Bemærk: Husk på, at genopvarmet Vacio måske ikke er så mør og saftig som friskkogt Vacio, så det er bedst at planlægge og gøre det så tæt på serveringstiden som muligt. Sørg også for at opbevare den kogte Vacio ved en sikker temperatur, under 40°F (4°C), for at forhindre bakterievækst. Sådan fryses Afkøl: Lad den kogte Vacio afkøle til stuetemperatur, før den fryses.
Portion: Skær Vacio i portioner, der passer til dine behov, såsom individuelle portioner eller portioner i familiestørrelse.
Pakk ind: Pak hver portion Vacio tæt ind med plastfolie eller aluminiumsfolie for at forhindre fryserbrænding og for at beskytte den mod lugt i fryseren. Alternativt kan du placere Vacio'en i en frysesikker plastikpose, der fjerner så meget luft som muligt.
Etiket: Mærk hver del af Vacio med dato og indhold, så du nemt kan identificere det senere.
Frys: Læg de indpakkede Vacio-portioner i fryseren og opbevar dem i op til 1 måned.
Optøning: For at tø Vacio'en op, tag den ud af fryseren og lad den tø op i køleskabet natten over. Alternativt kan du tø den op i mikroovnen eller i en skål med koldt vand, og skift vandet hvert 30. minut for at holde det koldt.
Genopvarmning: Når Vacio er optøet, skal du følge instruktionerne i det forrige svar for at genopvarme den. Bemærk: Frysning kan påvirke teksturen og smagen af Vacio. Sørg også for at opbevare den kogte Vacio ved en sikker temperatur, under 40°F (4°C), før den fryses for at forhindre bakterievækst.
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.