Bag denne kokos cupcake opskrift for at nyde med din eftermiddag Mate kogte, kaffe eller te! Disse kokos-cupcakes med kokosmælk er fugtige, luftige, usædvanligt møre og fulde af kokos-agtig smag.
Den er toppet og dekoreret med en cremet, lækker kokosflødeostfrosting.
Hvis din familie har en sød tand som min og altid leder efter nye kageopskrifter, så tjek min Orange Sheet kage, Vanilje Bundt kage, Citronpundkage eller Marmor Bundt kage.
Gå til:
✏️Camila Made Tip: Hvis du er en vaniljefanatiker som mig, anbefaler jeg stærkt at købe denne gallon klar vanilje og smide nogle ind vaniljebønner. Jeg tilføjede en hel masse til min for at gøre den mere koncentreret. Opbevar det derefter i dit spisekammer, når du har brug for det. Denne lækre vaniljestangblanding er perfekt til enhver slik, såsom kage, småkager og så videre; når du løber tør, køb en gallon mere og fyld den op igen.
Denne hjemmelavede vaniljestangekstrakt eller smagsgiver, hvad end du vil kalde det, kan laves med vodka i stedet for klar vanilje, og lad det koncentrere sig i 3 til 6 måneder før brug. Jeg kan godt lide at bruge klar vanilje, så jeg kan bruge det med det samme.
Sådan laver du kokos-cupcakes
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
Forvarm ovnen til 350°F og sæt en ovnrist i midten. Forvarm ovnen til 350 ° F og sæt en ovnrist i midten - linje to nonstick 24-kops cupcake pander med papirforinger.
Sprøjt toppen af panderne let med en nonstick madlavningsspray med mel, som f.eks Bakers glæde eller Pam Baking Spray med mel, bare hvis cupcakestoppene klæber til panden.
Sigt mel, majsstivelse og bagepulver sammen for at fjerne eventuelle klumper i en stor skål; sæt til side. Pisk kokosmælk og citronsaft sammen; sæt til side.
Kombiner usaltet smør, sukkerarter, ren vanilje, kokosnøddeekstrakt, klar vanilje og salt i skålen på en røremaskine udstyret med paddle-tilbehøret.
På medium hastighed, slå indtil let og luftigt i ca. 5 minutter; stop og skrab skålen, og padl med en gummispatel efter behov.
Pisk æggene i, et ad gangen, ved middel hastighed, indtil det er godt blandet, ca. 2 til 3 minutter, og skrab ned i siderne af skålen efter behov.
Skru hastigheden ned til lav og pisk en tredjedel af melblandingen i, efterfulgt af halvdelen af kokosmælkblandingen; skrab ned i siderne af skålen.
Tilsæt derefter yderligere en tredjedel af mel- og kokosmælksblandingen. Pisk den resterende melblanding i, skrab skålen ned og pisk igen, indtil dejen er blandet. Bland hurtigt den revne kokos i; overbland ikke.
Giv dejen et par sidste fold med spatelen for at sikre, at dejen er godt blandet og glat; der må ikke være striber af fedt eller væske. Hæld kokosdejen jævnt i de forberedte cupcakepander, og fylde hver kop omkring tre fjerdedele fuld.
Giv panden et par tryk på bordet, og bag kokoscupcakesene, indtil de er let gyldne, ca. 20 til 25 minutter, eller indtil en tandstik indsat i midten kommer ren ud.
Lad kokos-cupcakesene køle af i panderne i cirka 10 minutter, og overfør dem derefter til en rist for at køle helt af i cirka 1 time.
Sådan laver du kokosflødeostfrosting
Sigt pulveriseret sukker og pulveriseret mælk i en stor skål for at fjerne eventuelle klumper; sæt til side. Pisk flødeost, smør, salt, klar vanilje, kokosekstrakt, kokosmælk og ren vanilje i røreskålen, der er udstyret med pagajtilbehøret.
Bland ved lav hastighed, indtil det er blandet, øg derefter hastigheden til medium-høj og pisk, indtil det er let, ca. 1 minut. Tilsæt konditorernes sukkerblanding, bland ved lav hastighed for at kombinere.
Når konditorernes sukkerblanding er blandet i, øges hastigheden til medium-høj og piskes, indtil den er let og cremet, ca. 1 til 2 minutter; tilføje 1 spsk ekstra kokosmælk, hvis det er nødvendigt for ønsket konsistens.
Hvis din frosting er en smule blød, så dæk den med saran wrap og stil den i køleskabet i et par minutter; dette vil hjælpe din frosting fast.
Hvis det ønskes, læg kokosflødeostfrostingen i en konditorpose udstyret med en stjernespids, eller skær en ½ tomme åbning i bunden af posen og frost cupcakesene efter ønske.
Hvis det ønskes, drys med den strimlede kokosnød, tryk den forsigtigt for at klæbe, og server. Opbevar kokos-cupcakes ved stuetemperatur i op til 2 dage.
Relaterede opskrifter:
- Kokospladekage
- Vaniljepladekage
- Kokospladekage
- Chokoladepladekage med mokkafrosting
- Appelsinpladekage med appelsinflødeostfrosting
Opskrift
Nemme Coconut Cupcakes
Værktøjer
Ingredienser
Til Coconut Cupcakes:
- 312.5 g (2-½ kop) universalmel, hældt i et målebæger og jævnet ud
- 30 g ¼ kop majsstivelse
- ½ teske kosher salt
- 1 teske bagepulver
- ½ teske bagepulver
- 1 kop (2 stænger) usaltet smør, ved stuetemperatur
- 1-⅔ kopper melis
- 1 kop dåse fuldfedt usødet kokosmælk rystet
- 2 spiseskefulde citronsaft , fra 1 citron
- 1 teske kokosnødekstrakt
- 1 teske vanille ekstrakt
- 1 teske klar vanilje
- 4 store æg ved stuetemperatur.
- 1-½ kopper strimlet usødet eller sødet kokosnød
Til kokosflødeostfrosting:
- 226 g (8 oz) fuldfed flødeost ved stuetemperatur
- ½ kop (1 pind) usaltet smør, ved stuetemperatur
- 2 kopper flormelis
- 1 spiseskefuld pulvermælk valgfri
- 1-½ kopper usødet eller sødet strimlet kokosnød , plus topping
- 1 spiseskefuld dåse usødet kokosmælk
- 1 teske kokosnødekstrakt
- 1 teske vanille ekstrakt
- 1 teske klar vanilje
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 350°F og sæt en ovnrist i midterposition. Forvarm ovnen til 350°F og sæt en ovnrist i midterposition. For to nonstick 24-kops cupcake pander med papir liners. Spray let toppen af panderne med en nonstick madlavningsspray med mel, såsom Baker's Joy eller Pam Baking Spray med mel, bare i tilfælde af at cupcakestoppene klæber til panden.
- Sigt mel, majsstivelse og bagepulver sammen for at fjerne eventuelle klumper i en stor skål; sæt til side. Pisk kokosmælk og citronsaft sammen; sæt til side.
- Kombiner usaltet smør, sukker, ren vanilje, kokosnøddeekstrakt, klar vanilje og salt i skålen på en røremaskine, der er udstyret med paddle-tilbehøret.
- Pisk ved middel hastighed, indtil det er let og luftigt i cirka 5 minutter, stop og skrab skålen, og padl med en gummispatel efter behov. Pisk æggene i, et ad gangen, ved middel hastighed, indtil de er godt blandet, cirka 2 til 3 minutter, og skrab ned i siderne af skålen efter behov.
- Skru hastigheden ned til lav og pisk en tredjedel af melblandingen i, efterfulgt af halvdelen af kokosmælkblandingen; skrab ned i siderne af skålen. Tilsæt derefter yderligere en tredjedel af melblandingen efterfulgt af den resterende kokosmælksblanding.
- Pisk den resterende melblanding i, skrab derefter skålen ned og pisk igen, indtil dejen netop er blandet. Bland hurtigt den revne kokos i; overbland ikke.
- Giv dejen et par sidste fold med spatelen for at sikre, at dejen er godt blandet og glat; der må ikke være striber af fedt eller væske. Hæld derefter kokosdejen jævnt i de forberedte cupcakepander, og fyld hver kop omkring tre fjerdedele op.
- Giv panden et par tryk på bordet, og bag kokoscupcakesene, indtil de er let gyldne, ca. 20 til 25 minutter, eller indtil en tandstik indsat i midten kommer ren ud. Lad kokos-cupcakesene køle af i panderne i cirka 10 minutter, og overfør dem derefter til en rist for at køle helt af i cirka 1 time.
Sådan laver du kokosflødeostfrosting
- Sigt pulveriseret sukker og pulveriseret mælk i en stor skål for at fjerne eventuelle klumper; sæt til side. Pisk flødeost, smør, klar vanilje, kokosekstrakt, kokosmælk og ren vanilje i skålen på en røremaskine, der er udstyret med pagajtilbehøret.
- Bland ved lav hastighed, indtil det er blandet, øg derefter hastigheden til medium-høj og pisk, indtil det er let, ca. 1 minut. Tilsæt derefter konditorernes sukkerblanding, bland ved lav hastighed for at kombinere.
- Når konditorernes sukkerblanding er blandet i, øges hastigheden til medium-høj og piskes, indtil den er let og cremet, ca. 1 til 2 minutter; tilføje 1 spsk mere kokosmælk, hvis det er nødvendigt for ønsket konsistens. Hvis din frosting er en smule blød, så dæk den med saran wrap og stil den i køleskabet i et par minutter; dette vil hjælpe din frosting fast.
- Placer kokosflødeostfrostingen i en wienerbrødspose udstyret med en stjernespids, hvis det ønskes, eller skær en ½ tomme åbning i bunden af posen og frost cupcakesene efter ønske. Hvis det ønskes, drys med den revne kokosnød, pres den forsigtigt, så den klæber, og server. Opbevar kokos-cupcakes tildækket i køleskabet i op til 5 dage.
Noter
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.