Vi spiser mange Empanadas i vores hjem, og denne paraguayansk-inspirerede bagte oksekød-empanada er en af vores foretrukne måder at tilberede den på! Dagens opskrift er et sundere alternativ til den traditionelle friturestegte empanadas. Fyldet består af strimlet oksekød, krydderier og grøntsager; hakkede hårdkogte æg er også i kødblandingen.
Disse bagt oksekød empanadas er også saftigere end de fleste andre varianter, fordi de indeholder en god mængde løg; løget holder kødfyldet fugtigt. Fyldet er omsluttet af dej bestående af hvidt fuldkornshvedemel, smør, vand og salt. Til sidst bages denne empanada i ovnen, indtil den er gyldenbrun.
Sådan laver du dej
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
I skålen med en standmixer forsynet med dejkrogtilbehøret, kom mel, blødgjort smør, sukker og salt ved medium hastighed, indtil det er grundigt blandet. Mens motoren kører, tilsæt langsomt koldt vand og bland, indtil der dannes en blød og smidig dej, 7 til 10 minutter.
Overfør til en ren arbejdsflade let støvet med mel og æltet en eller to gange, lige nok til at danne en pæn kugle. Pak ind i plastfolie og stil i køleskabet i 4 timer op til natten over.
Rul dejen til en ⅛ tomme tyk plade på en flad arbejdsflade uden mel. lad dejen hvile i 10 minutter. Skær derefter skiven ud ved hjælp af en 5 til 6-tommer rund skærer eller underkop; alt efter hvor stor du foretrækker, bruger jeg et 6'' glas låg.
Saml derefter resterne, tilsæt resten af dejen og rul endnu en omgang cirkler ud; gentag med resten af resterne. Dæk skiverne med husholdningsfilm og afkøl, mens du forbereder fyldet; hvis den ikke bruges med det samme, brug voks eller pergamentpapir til at adskille stakken og sæt den i køleskab i op til 1 dag eller frys i op til 3 måneder.
Sådan laver du fyldet
Læg æg i en gryde med vand på komfuret, med mindst en tomme vand, der dækker æggene. Svits æggene. Tænd for varmen og bring vandet i kog. Svits æggene i kogende vand i femten minutter for at få faste hvider og æggeblommer. Brug en hulske til at fjerne æggene fra gryden og læg dem i et isbad i en stor skål. Afkøling af æggene i koldt vand vil standse tilberedningen og gøre håndteringen af æggene nemmere, når de skrælles.
Når æggene er helt afkølet til stuetemperatur - cirka femten minutter - bank forsigtigt ægget på bordet eller bordet for at knække skrællen. Bank på den øverste ende af ægget og den nederste ende, før du banker på æggets sider for at bryde æggeskallen op. Pil forsigtigt ægget, startende fra den brede nederste ende af ægget, for at bryde luftlommen mellem ægget og skallen. Træk derefter forsigtigt skallen af for at undgå at knække æggehviderne. Dup, tør dem med et køkkenrulle, og læg dem i en skål. Hak æggene med en gaffel, dæk dem med plastfolie og opbevar dem i køleskabet indtil de skal bruges.
I en stor nonstick-gryde kombineres oksekød, 2 spsk olivenolie, vand, oksebouillon, sort peber, rød peberflager, spidskommen, paprika og hvidløg; rør til en simre over medium-høj varme. Reducer varmen til lav, læg låg på, og lad det simre under lejlighedsvis omrøring, indtil oksekødet er mørt i cirka 1 time. Fjern låget, og skru op for varmen, indtil det tørrer op til et saftigt, men tørt udseende i cirka 3 til 5 minutter.
Tilsæt løg og peberfrugt, indtil de er bløde, cirka 10 minutter. Tilsæt persillen og kog i yderligere 10 minutter for at fjerne overskydende væske; blandingen skal være fugtig, men ikke flydende.
Smag til og juster krydderier efter behov. Overfør derefter kødblandingen i portioner til en foodprocessor eller blender og pulsér, indtil den er groft strimlet; overdriv det ikke, ellers får du brug for puré. Overfør derefter hver omgang strimlet kødblanding i en stor røreskål og bland de hakkede æg i. Lade den afkøles til stuetemperatur, og dæk den derefter til og stil den på køl, indtil den skal bruges.
Sådan samles
Placer 2 stativer i midten af ovnen og forvarm ovnen til 425 grader F—beklæd 2 store bageplader med pergament eller drys med mel; sæt til side.
Når oksekød blandingen er afkølet, ske omkring 2 skefulde i midten af hver empanada disc, efterlader en 1-tommers kant rundt om kanten; Undgå at nå kanterne med fyldet, da fedtet vil forhindre en god forsegling.
Fugt spidsen af din finger med en lille mængde vand og fugt kanterne af cirklen med fingeren omkring halvdelen af kanten, fold derefter dejen over og tryk kanterne sammen for at forsegle og skabe en halvmåneform. Plisser kanterne eller krymp med en gaffel, og fjern eventuelle luftlommer. Gentag med de resterende runder og fyld. Lad empanadaerne hvile i køleskabet, indtil du er klar til at bage.
Sådan bages
I en lille skål piskes let æggeblommen (pisk ikke før den er klar til at bage) med 1 spsk fløde, sødmælk eller vand og en knivspids salt og sukker. Pensl let toppen af okseempanadas med æggeblandingen; dette vil give dem et flot gyldent skær, når de bager.
Bag okseempanadaerne i ovnen i 20-25 minutter, til de er gyldne. Hvis det ønskes, server oksekød empanadas lune med chimichurri sauce og en side af yuca. God fornøjelse!
Relaterede opskrifter:
Opskrift
Nem oksekød Empanadas
Værktøjer
Ingredienser
Til oksekødfyldet:
- 1 kg (2.2 lbs) udbenet Beef Chuck, trimmet og skåret i tern
- 3 mellemgult løg , fint terninger
- 1 Poblano Peber eller grøn peberfrugt , fint hakket
- 1 rød paprika , fint hakket
- 1 gul eller orange peberfrugt , fint hakket
- 5 Hvidløgsfed , finthakket
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- ¼ teske jordet sort peber , juster efter smag
- 1 teske rød peberflager , juster efter smag
- 1 spiseskefuld sød paprika
- 1 spiseskefuld plus 2 tsk bouillon med smag af knorr oksekød
- 1 spiseskefuld stødt spidskommen , efter smag (valgfrit)
- Kosher salt , at smage
- 1 bundt frisk italiensk persille eller koriander , finthakket (stilken fjernet)
- 4 hårdkogte æg , hakket
Til Beef Empanadas dejen:
- 1 kg (8 kopper) hvidt fuldkornshvedemel , sigtet
- 300 g (2 pinde plus 5 spsk) usaltet smør, stuetemperatur
- 3 teskefulde kosher salt
- 2 spiseskefulde melis
- 475 ml vand, forkølelse
Til ægvasken:
- 1 æggeblomme
- 1 spiseskefuld creme , sødmælk eller vand
- at klemme af kosher salt
- at klemme af sukker
Instruktioner
Sådan laver du Empanada-dej
- I skålen på en røremaskine, der er udstyret med dejkrog, blandes mel, blødgjort smør, sukker og salt ved middel hastighed, indtil det er grundigt blandet. Med motoren kørende, tilsæt langsomt koldt vand og bland, indtil der dannes en blød og smidig dej, 7 til 10 minutter.
- Overfør til en ren arbejdsflade let støvet med mel og æltet en eller to gange, lige nok til at danne en pæn kugle. Pak ind i plastfolie og stil i køleskabet i 4 timer op til natten over.
- Rul dejen ud til en ⅛ tomme tyk plade på en flad arbejdsflade uden mel. lad dejen hvile i 10 minutter. Skær derefter skiven ud ved hjælp af en 5 til 6 tommer rundskærer eller underkop; alt efter hvor stor du foretrækker, bruger jeg et 6'' glas låg.
- Saml derefter resterne, tilsæt resten af dejen og rul endnu en omgang cirkler ud; gentag med resten af resterne. Dæk skiverne med husholdningsfilm og afkøl, mens du forbereder fyldet, eller hvis det ikke bruges med det samme, brug voks eller bagepapir til at adskille stakken og stil det på køl eller frys til senere brug.
Sådan laver du oksekød Empanada fyld
- Læg æg i en gryde med vand på komfuret med mindst en tomme vand, der dækker æggene. Svits æggene. Tænd for varmen og bring vandet i kog. Svits æggene i kogende vand i femten minutter for at få faste hvider og æggeblommer.
- Brug en hulske til at fjerne æggene fra gryden og læg dem i et isbad i en stor skål. Afkøling af æggene i koldt vand vil standse tilberedningen og gøre håndteringen af æggene nemmere, når de skrælles.
- Når æggene er helt afkølet til stuetemperatur - cirka femten minutter - bank forsigtigt ægget på bordet eller bordet for at knække skrællen. Bank på den øverste ende af ægget og den nederste ende, før du banker på æggets sider for at bryde æggeskallen op.
- Pil forsigtigt ægget, start fra den brede nederste ende af ægget for at bryde luftlommen mellem ægget og skallen. Træk derefter forsigtigt skallen af for at undgå at knække æggehviderne. Dup, tør med et køkkenrulle og læg dem i en skål. Brug en gaffel til at hakke æggene, dække med plastfolie og opbevare dem i køleskabet, indtil de skal bruges.
- I en stor nonstick-gryde kombineres oksekød, 2 spsk olivenolie, vand, oksebouillon, sort peber, rød peberflager, spidskommen, paprika og hvidløg; rør rundt og lad det simre over medium-høj varme.
- Reducer varmen til lav, læg låg på, og lad det simre under lejlighedsvis omrøring, indtil oksekødet er mørt i cirka 1 time. Fjern låget, og skru op for varmen til høj indtil og lad tørre op til et saftigt, men tørt udseende i cirka 3 til 5 minutter.
- Tilsæt løg og peberfrugt, indtil de er bløde, cirka 10 minutter. Tilsæt persillen og kog i yderligere 10 minutter for at fjerne overskydende væske; blandingen skal være fugtig, men ikke flydende.
- Smag til og juster krydderier efter behov. Overfør derefter kødblandingen i portioner til en foodprocessor eller blender og pulsér, indtil den er groft strimlet; overdriv det ikke, ellers får du brug for puré. Overfør derefter hver omgang strimlet kødblanding i en stor røreskål og bland de hakkede æg i. Lad det køle af til stuetemperatur, dæk det derefter til og stil det på køl, indtil det skal bruges.
Hvordan man samler bagt oksekød Empanadas
- Placer 2 stativer i midten af ovnen og forvarm ovnen til 425 grader F. Beklæd 2 store bageplader med pergament.
- Når oksekødet er afkølet, hæld omkring 2 skefulde i midten af hver empanada-skive, efterlader en 1-tommers kant rundt om kanten; Undgå at nå kanterne med fyldet, da fedtet vil forhindre en god forsegling.
- Fugt spidsen af din finger med en lille mængde vand og fugt kanterne af cirklen med fingeren omkring halvdelen af kanten, fold derefter dejen over og tryk kanterne sammen for at forsegle og skabe en halvmåneform.
- Plisser kanterne eller krymp med en gaffel, og fjern eventuelle luftlommer, mens du går. Gentag med de resterende runder og fyld. Lad empanadaerne hvile i køleskabet, indtil du er klar til at bage.
Hvordan man bager oksekød Empanadas
- I en lille skål piskes let æggeblommen (pisk ikke før den er klar til at bage) med 1 spsk fløde, sødmælk eller vand og en knivspids salt og sukker.
- Pensl let toppen af okseempanadas med æggeblandingen; dette vil give dem et flot gyldent skær, når de bager.
- Bag okseempanadaerne i den forvarmede ovn i cirka 20-25 minutter, indtil de er gyldne på toppen. Server oksekød empanadas lune med chimichurri sauce og en side af yuca, hvis det ønskes. God fornøjelse!
Noter
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.