Jak vyrobit empanadas z mletého hovězího masa
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
V misce a stojanový mixér s nástavcem na hnětací hák kombinujte mouku, změklé máslo, cukr a sůl při střední rychlosti, dokud se důkladně nepromísí.
Při běžícím motoru pomalu přidávejte studenou vodu a míchejte, dokud nevznikne měkké a pružné těsto, 7 až 10 minut. Přendejte na čistou pracovní plochu lehce posypanou moukou a jednou nebo dvakrát prohnětenou, jen tolik, aby vznikla úhledná koule.
Zabalte do plastové fólie a dejte do lednice na 4 hodiny až přes noc. Na rovné pracovní ploše bez mouky rozválejte těsto na plát silný ⅛ palce; těsto necháme 10 minut odpočinout.
Poté vyřízněte kotouč pomocí 5 až 6palcového kulatého řezáku nebo talířku; podle toho, jak velkou preferujete, používám 6'' skleněnou poklici. Poté shromážděte odřezky, přidejte do zbytku těsta a vyválejte další várku koleček; opakujte se zbytkem odřezků.
Disky zakryjte přilnavou fólií a chlaďte, zatímco budete připravovat náplň, nebo pokud je nepoužijete okamžitě, použijte vosk nebo pergamenový papír k oddělení stohu a chlaďte nebo zmrazte pro pozdější použití.
Jak vyrobit náplň z mletého hovězího masa
Umístěte vejce do hrnce s vodou na varnou desku tak, aby vejce zakrývala alespoň centimetr vody. Vejce podusíme. Zapněte oheň a přiveďte vodu k varu.
Vejce povařte patnáct minut ve vroucí vodě, abyste získali pevné bílky a žloutky. Pomocí děrované lžíce vyjměte vejce z hrnce a vložte je do ledové lázně do velké mísy.
Chlazení vajec ve studené vodě zastaví proces vaření a usnadní manipulaci s vejci při loupání. Když vejce úplně vychladnou na pokojovou teplotu – asi patnáct minut –, jemně poklepejte vejcem na pult nebo stůl, aby se slupka rozbila.
Před poklepáním na strany vejce poklepejte na horní konec vejce a na spodní konec, abyste rozbili skořápku. Opatrně oloupejte vejce, začněte od širokého spodního konce vejce, abyste prolomili vzduchovou kapsu mezi vejcem a skořápkou.
Poté opatrně sloupněte skořápku, aby nedošlo k rozbití bílků. Poklepejte, osušte papírovou utěrkou a vložte do mísy. Pomocí vidličky nasekejte vejce, zakryjte je plastovou fólií a uložte je do chladničky, dokud nejsou připraveny k použití. Zahřejte 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje na středně vysoké teplotě ve velké pánvi, dokud se z toho lehce nezakouří.
Sundejte pánev z ohně a přidejte mleté hovězí maso v jedné vrstvě – přidejte česnek, hovězí bujón, černý pepř, papriku a vločky červené papriky. Vraťte pánev na oheň a vařte za občasného míchání, dokud není maso propečené, 5 až 8 minut.
Odstraňte víko a zvyšte teplotu na vysokou, dokud se nechá uschnout na šťavnatý, ale suchý vzhled po dobu asi 10 minut. Přidat cibuli a pepř do změknutí, asi 5 až 8 minut.
Přidejte petržel a opékejte 5 minut, abyste odstranili přebytečnou tekutinu; směs by měla být vlhká, ale ne tekutá. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Přidejte mletá vejce a dobře promíchejte; vychladit v lednici.
Jak sestavit
Umístěte 2 rošty doprostřed trouby a předehřejte troubu na 425 stupňů F – vyložte 2 velké plechy na pečení pergamenem a vysypte moukou; dát stranou. Jakmile hovězí maso vychladne, nalijte asi 2 lžíce doprostřed každého kotouče empanada, kolem okraje nechte 1-palcový okraj; Adutina nedosahující okraje s náplní, protože mastnota brání dobrému utěsnění.
Navlhčete špičku prstu malým množstvím vody a okraje kruhu navlhčete prstem kolem poloviny okraje, pak těsto přeložte a okraje k sobě přitiskněte, aby se uzavřel a vytvořil tvar půlměsíce.
Umístěte vykrajovátko nebo talířek nad empanadu a pomocí okraje odřízněte přebytečné těsto. Okraje zalamujte nebo zmáčkněte vidličkou a odstraňte případné vzduchové kapsy. Vložte empanády v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem, který jsme vysypali moukou. Opakujte se zbývajícími kolečky a náplní. Mleté hovězí empanády nechte odpočinout v lednici, dokud nebudete připraveni péct až 3 hodiny.
Jak upéct
V malé misce lehce prošlehejte vaječný žloutek (nešlehejte až do pečení) s 1 lžící husté smetany, plnotučného mléka nebo vody a špetkou soli a cukru.
Vršek mletého hovězího masa lehce potřete empanadas s vaječnou směsí, která jim při pečení dodá pěkný zlatavý lesk. Upečte mleté maso empanadas po dobu 20-25 minut dozlatova nahoře. Pokud chcete, podávejte empanády z mletého hovězího masa teplé chimichurri omáčka a strana kasava. Užijte si to!
Jak sloužit
Související recepty:
- Zdravé hovězí Empanadas "Beef Empanadas"
- Kuřecí empanadas "Kuřecí empanadas"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Sladká kukuřice Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Cassava Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Fatay "Arabské empanády"
Recept
Snadné mleté hovězí Empanadas
Tools
Složení
- 1 kg libové mleté hovězí maso 90/10
- 3 středně žlutá cibule , na malé kostičky
- 1 poblano Pepř nebo paprika , na malé kostičky
- 1 červená paprika , na malé kostičky
- 1 žlutý pepř , na malé kostičky
- 5 Stroužky česneku , jemně mleté
- 2 polévkové lžíce extra panenský olivový olej
- ¼ čajová lžička mletý černý pepř; upravit podle chuti
- 1 čajová lžička červené pepřové vločky , upravte podle chuti
- 1 lžíce plus 2 lžičky knorr vývar s hovězí příchutí
- 1 lžíce sladká paprika
- 1 lžíce kmín
- kóšer sůl , podle potřeby
- 1 svazek čerstvých listů italské petrželky , sekaný
- 4 vejce natvrdo , mletý
Kartáčovat:
- 1 velký žloutek
- 1 lžíce smetana , mléko nebo voda
- štípnutí košer soli
- štípnutí cukru
Na těsto Empanadas:
- 1 kg (8 šálků) univerzální mouky lžící do odměrky, zarovnejte hřbetem nože
- 300 g (2 tyčinky plus 5 lžic) nesolené máslo nebo solené , pokojová teplota
- 2 čajové lžičky kóšer sůl
- 2 polévkové lžíce cukr
- 475 ml voda studený
Instrukce
Jak vyrobit těsto Empanada
- V míse stojanového mixéru vybaveného nástavcem na těsto smíchejte na střední rychlost mouku, změklé máslo, cukr a sůl, dokud se důkladně nerozmixují. Při běžícím motoru pomalu přidávejte studenou vodu a míchejte, dokud nevznikne měkké a pružné těsto, 7 až 10 minut.
- Přendejte na čistou pracovní plochu lehce posypanou moukou a jednou nebo dvakrát prohnětenou, jen tolik, aby vznikla úhledná koule. Zabalte do plastové fólie a dejte do lednice na 4 hodiny až přes noc.
- Na rovné pracovní ploše bez mouky rozválejte těsto na plát silný ⅛ palce; těsto necháme 10 minut odpočinout. Poté vyřízněte kotouč pomocí 5 až 6 palců kulaté řezačky nebo talířku; podle toho, jak velkou preferujete, používám 6'' skleněnou poklici.
- Poté shromážděte odřezky, přidejte do zbytku těsta a vyválejte další várku koleček; opakujte se zbytkem odřezků. Disky zakryjte potravinářskou fólií a ochlaďte, zatímco budete připravovat náplň, nebo pokud je nepoužijete okamžitě, použijte vosk nebo pergamenový papír k oddělení stohu a chlaďte nebo zmrazte pro pozdější použití.
Jak vyrobit náplň Empanada z mletého hovězího masa
- Umístěte vejce do hrnce s vodou na varnou desku tak, aby vejce zakrývala alespoň jeden centimetr vody. Vejce podusíme. Zapněte oheň a přiveďte vodu k varu. Vejce povařte patnáct minut ve vroucí vodě, abyste získali pevné bílky a žloutky.
- Pomocí děrované lžíce vyjměte vejce z hrnce a vložte je do ledové lázně do velké mísy. Chlazení vajec ve studené vodě zastaví proces vaření a usnadní manipulaci s vejci při loupání.
- Když vejce úplně vychladnou na pokojovou teplotu – asi patnáct minut –, jemně poklepejte vejcem na pult nebo stůl, aby se slupka rozbila. Před poklepáním na strany vejce poklepejte na horní konec vejce a na spodní konec, abyste rozbili skořápku.
- Opatrně oloupejte vejce, začněte od širokého spodního konce vejce, abyste prolomili vzduchovou kapsu mezi vejcem a skořápkou. Poté opatrně sloupněte skořápku, aby se nerozbily bílky. Poklepejte, osušte papírovou utěrkou a vložte je do misky. Pomocí vidličky nasekejte vejce, zakryjte plastovým obalem a uložte do lednice, dokud nebudete připraveni k použití.
- Zahřejte 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje na středně vysoké teplotě ve velké pánvi, dokud se z toho lehce nezakouří. Sundejte pánev z ohně a přidejte mleté hovězí maso v jedné vrstvě – přidejte česnek, hovězí bujón, černý pepř, papriku, kmín, papriku a vločky červené papriky. Vraťte pánev na oheň a vařte za občasného míchání, dokud není maso propečené, 5 až 8 minut.
- Odstraňte víko a zvyšte teplotu na vysokou teplotu a nechte asi 10 minut zaschnout do šťavnatého, ale suchého vzhledu. Přidejte cibuli a papriku, dokud nezměknou, asi 5 až 8 minut. Přidejte petržel a opékejte 5 minut, abyste odstranili přebytečnou tekutinu; směs by měla být vlhká, ale ne tekutá. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Přidejte mletá vejce a dobře promíchejte; vychladit v lednici.
Jak sestavit empanadas z mletého hovězího masa
- Umístěte 2 rošty doprostřed trouby a předehřejte troubu na 425 stupňů F. 2 velké plechy vyložte pergamenem a poprašte moukou; dát stranou.
- Jakmile hovězí maso vychladne, nalijte asi 2 lžíce doprostřed každého kotouče empanada, kolem okraje nechte 1-palcový okraj; zabraňte dosažení okrajů s náplní, protože mastnota brání dobrému utěsnění.
- Navlhčete špičku prstu malým množstvím vody a okraje kruhu navlhčete prstem kolem poloviny okraje, poté těsto přeložte a okraje k sobě přitiskněte, aby se uzavřel a vytvořil tvar půlměsíce. Umístěte vykrajovátko nebo talířek nad empanadu a pomocí okraje odřízněte přebytečné těsto.
- Zalamujte okraje nebo zamačkejte vidličkou a za pochodu odstraňte všechny vzduchové kapsy. Takto hotové empanády položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem, který jsme vysypali moukou. Opakujte se zbývajícími kolečky a náplní. Mleté hovězí empanády nechte odpočinout v lednici, dokud nebudete připraveni péct až 3 hodiny.
Jak upéct mleté hovězí Empanadas
- V malé misce lehce prošlehejte vaječný žloutek (nešlehejte až do pečení) s 1 lžící husté smetany, plnotučného mléka nebo vody a špetkou soli a cukru.
- Vaječnou směsí lehce potřete vrchní část empanády z mletého hovězího masa; to jim dá pěknou zlatou záři, když se pečou. Mleté hovězí empanády pečte 20–25 minut, dokud nejsou nahoře zlaté. Pokud chcete, podávejte mleté hovězí empanadas teplé s omáčkou chimichurri a stranou yuca. Užívat si!
Poznámky
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.