Aquest reconfortant Estofado de Carne ha estat un element bàsic a la nostra família durant anys, especialment per al meu marit, que el tindria encantat cada dia. 😊 És un plat reconfortant, abundant i saborós fet amb trossos de vedella a foc lent amb vi, condiments i verdures.
Encara requereix paciència per deixar-lo coure lentament, la barreja de sabors que produeix és innegablement gratificant. Tot i que és deliciós per si sol, pa cruixent per remullar la salsa, fideus untats amb mantega, puré de patates, O arròs blanc tots són companys perfectes.
No t'oblidis d'un senzill amanida per afegir un toc de frescor! Aquest estofado de carne segur que es convertirà també en un nou clàssic del menjar còmode a casa teva! 😉
Un cop d'ull al mètode
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
- Assequeu la carn de vedella i amaniu-la amb sal i pebre.
- Daurar la vedella per lots al forn holandès amb oli d'oliva i reservar.
- Fondre la mantega, coure els tomàquets, la ceba, l'all, afegir la pasta de tomàquet.
- Torneu la carn de vedella, espolseu-la amb farina i remeneu-hi el vi, l'aigua, el brou i les espècies.
- Cuini a foc lent tapat durant 1 hora, després destapat durant 1 hora més.
- Afegiu les pastanagues i les patates i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres.
- Traieu la fulla de llorer, afegiu-hi julivert i ajusteu el condiment.
- Serviu-ho calent.
💡CONSELLS I CONSELLS
- Busqueu talls com ara el rostit d'ulls de vedella desossat ben marmolat, el rostit de chuck, les costelles rodones o curtes. Aquests talls són rics en teixit connectiu que es trenca durant la cocció lenta, fent que la carn sigui tendra i saborosa.
- Opteu per un vi econòmic que encara sigui prou bo per beure. Aportarà acidesa i complexitat al guisat. Un vi negre amb cos funciona millor, millorant els rics sabors de la vedella. Tanmateix, si es prefereix, també es pot utilitzar un vi blanc.
- La farina serveix com a espessidor en aquesta recepta. Si preferiu ometre la farina, simplement coeu el guisat més temps. Tingueu en compte que com més temps es cuini l'estofat, més tendra quedarà la carn i més espessa serà el brou.
- Assegureu-vos de comprovar de tant en tant per assegurar-vos que el líquid estigui bullint.
- jo solia Bouillon de vedella granulat Knorr per potenciar el seu sabor. Tanmateix, si preferiu no utilitzar-lo, us recomano substituir l'aigua de la recepta per un brou de vedella de bona qualitat, com ara College Inn, per garantir una rica profunditat de sabor. Recordeu ajustar el contingut de sal en funció de la salar del brou utilitzat.
- Les receptes tradicionals inclouen pastanagues, patates i cebes, però no dubteu a incorporar-ne altres, com ara pebrots o bolets. Afegir-los en el moment adequat garanteix que estiguin perfectament cuits: tendres, no blanques.
- Si voleu racionalitzar aquesta recepta, podeu saltar-vos el pas de fregit; encara serà deliciós.
Veure més receptes de guisat:
- Guisat de peix
- Fideo Guiso
- Guisat brasiler de mongetes negres
- Estofat de vedella amb pastanagues i moniatos
- Estofat de vedella coreana
- Estofat de pollastre coreà
- Estofat de vedella paraguaià
- Guisat de peix cremós
Recepta
Estofat de Carn
instruments
- Forn holandès gran o olla de sopa pesada
Ingredients
- 4 lliura rostit d'ulls de vedella desossada, s'aparta a les costures, es retalla i es talla a trossos d'1 ½ polzada 👉Podeu substituir-lo per altres talls de vedella aptes per guisar, com ara rostit de vedella, carn de vedella estofada, rodons, o fins i tot talls més prims com el filet.
- 1 cullerada sal kosher
- 1 cullerada Pebre negre acabat de fer
- 1 cullerada brou de vedella knorr
- 3 cullerades oli d’oliva o oli vegetal
- 4 cullerades mantega sense sal
- 2 mitjà cebes grogues picades
- 6 tomàquets Roma picats Es pot substituir per 1 llauna (14.5 unces) de tomàquet tallat a daus, inclosos els sucs, 1 llauna (15 unces) de salsa de tomàquet, tomàquets triturats o ometre-ho completament.
- 7 claus all picat
- 2 cullerades vinagre balsàmic
- 2 cullerades pasta de tomàquet
- ¼ copa farina per a tot ús
- 2 tasses vi negre sec Si preferiu no utilitzar vi, podeu ometre-lo completament i augmentar la quantitat d'aigua per a la base líquida.
- 4 tasses aigua
- ½ culleradeta farigola seca
- 1 full de llorer
- 1-½ cullerades sucre marró clar o granulat
- 1 lliura pastanagues, pelades i tallades a trossos d'1 polzada en diagonal
- 1-½ lliura Patates d'or Yukon, sense pelar i tallades a daus d'1 polzada Es pot utilitzar qualsevol patata bullint.
- ¼ copa julivert fresc, picat
instruccions
- Assecar la carn amb tovalloles de paper per eliminar l'excés d'humitat. Condimenteu la vedella de manera uniforme amb sal i pebre per tots els costats.
- En un forn holandès gran o una olla de sopa pesada, escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva a foc mitjà-alt fins que estigui calent i brillant. Treballant per lots per evitar l'amuntegament, afegiu la vedella condimentada a l'olla. Utilitzeu unes pinces per girar els trossos de vedella, deixant que cada costat es dauri durant uns 8 minuts.
- Afegiu una cullerada addicional d'oli per a cada lot si cal. Assegureu-vos que cada peça desenvolupi una bona crosta marró abans de girar-la amb unes pinces. Transferiu la carn daurada a un plat gran i reserveu-la. Descartar l'oli i netejar la paella.
- A la mateixa olla, fonem la mantega a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els tomàquets, les cebes i els alls. Cuini i remeneu amb una cullera de fusta, rascant els trossos daurats del fons de la paella fins que les verdures estiguin suavitzades, uns 10 a 15 minuts. Incorporeu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure un minut més.
- Afegiu la vedella daurada juntament amb els sucs acumulats de nou a l'olla. Escampeu la farina sobre la barreja de verdures i vedella (prou per cobrir lleugerament) i cuini, remenant fins que la farina es dissolgui, uns 1 o 2 minuts.
- Aboqueu el vi negre i l'aigua. Afegiu el brou de vedella, el llorer, la farigola, el sucre i el vinagre. Remeneu bé amb una cullera de fusta per deixar anar els trossos daurats del fons de l'olla. Porteu-ho a ebullició, després reduïu-ho a foc lent i deixeu-ho coure tapat durant 1 hora, remenant a mitja cocció. Continueu cuinant sense tapar fins que la vedella estigui tendra, aproximadament 1 hora, remenant a la meitat de la cocció.
- Passades 2 hores, afegiu les pastanagues i les patates a l'olla i continueu la cocció sense tapar fins que la vedella i les verdures estiguin tendres i el brou s'hagi espessat durant aproximadament 1 hora, remenant a mitja cocció.
- Traieu la fulla de llorer del guisat i llenceu-la. Incorporeu-hi el julivert picat. Tasteu el guisat i rectifiqueu-ho de sal i pebre si cal. Servir calent.
notes
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.