Aquesta recepta et sorprèn amb el seu exterior cruixent i la molla lleugera i suau. És Pan Frances (pa francès) casolà, però ofereix el sabor i la textura del pa de fleca!
Per obtenir receptes de pa més fàcils, consulteu el nostre Telera Rolls, boixets, Pa de patata, Pa amb farina de blat de moro, Rotlles de sopar, i Galetes paraguaianes.
Un cop d'ull al mètode
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
- Poseu la farina i el llevat al bol de la batedora de peu.
- Afegiu la resta d’ingredients.
- Barrejar la massa fins que comenci a agafar.
- Barregeu la massa fins que estigui suau i elàstica.
- Transferiu la massa a un bol untat amb oli.
- Deixa-ho pujar.
- Doblegueu la massa i punxeu-la amb la massa.
- Transferiu-lo a una superfície de treball lluïda.
- Donar forma i posar la massa a les paelles.
- Deixa-ho pujar
- Enfornar.
Consells i consells
- Col·loqueu una paella metàl·lica poc profunda a la reixa inferior del forn mentre preescalfeu-la i ompliu-la amb aigua calenta just abans d'introduir el pa per crear vapor i ajudar a formar una bonica crosta.
Eviteu utilitzar recipients de vidre per al vapor, ja que es poden trencar a foc fort.
Alternativament, afegiu glaçons a la cassola quan col·loqueu el pa al forn per obtenir un ràpid esclat de vapor. Si el vostre forn té una finestra de vidre, protegiu-lo amb una tovallola quan afegiu gel per evitar que es trenqui pels canvis de temperatura. - Per obtenir vapor addicional, nebulitzeu l'interior del forn amb aigua just abans de coure.
- El vapor és més efectiu durant els primers 10-15 minuts de cocció, ja que ajuda a que el pa s'expandeixi i formi una crosta. Traieu la font de vapor després d'aquest període per evitar una humitat excessiva.
Després de treure la font de vapor, assegureu-vos d'una ventilació adequada al vostre forn per permetre que l'excés d'humitat s'escapi durant la resta del temps de cocció. Podeu obrir lleugerament la porta del forn amb una cullera de fusta si cal.
Veure més receptes de pa:
Recepta
Pa francès fàcil
instruments
- Tasses i culleres de mesura
- Escala de cuina
- Placa de forn o pedra
- Pa coix o fulla d'afaitar
- Ampolla de polvorització
- Embolcall de plàstic o tovallola
- Batedora de peu amb ganxo de massa
Ingredients
- 1.135 Kg (2 lliures) farina de pa
- 10.5 g Llevat sec instantani
- 0.765 ml aigua calenta , (110⁰F i 115°F)
- 25 g Sal kosher
instruccions
- En el bol d'una batedora elèctrica equipada amb el ganxo de massa, combineu la farina i el llevat. Afegiu-hi aigua i sal i barregeu a velocitat baixa durant 2 minuts. Barrejar a velocitat mitjana durant 3 minuts.
- La massa ha de ser llisa i elàstica. Fermenteu la massa a granel fins que gairebé es dobli, uns 30 minuts, i doblegueu la massa perquè fermenta durant 15 minuts més abans de dividir-la.
- Escaleu la massa en trossos d'1 lb / 454 g. Per a cada pa, donar-li forma oblonga a la massa. (Treballeu de manera seqüencial aquí i en passos posteriors, començant pel primer tros de massa que heu dividit i arrodonit). Deixeu reposar la massa, tapada fins que estigui relaxada, uns 15 o 20 minuts.
- Col·loqueu la massa longitudinalment paral·lela a la vora de la superfície de treball amb el costat de la costura cap amunt. Premeu lleugerament amb la punta dels dits per estirar-lo en un rectangle de 10 polzades/25 cm de llarg amb la menor quantitat de farina possible.
- Doblegueu la vora superior de la massa fins al centre de la massa, prement lleugerament amb la punta dels dits per estrènyer la massa.
- Doblegueu la massa longitudinalment per la meitat i utilitzeu el taló de la mà per segellar les 2 vores, mantenint la costura recta. Enrotlleu la massa sota els palmells en un cilindre de 20 polzades/25 cm de llarg.
- Mantingueu la pressió uniforme i manteniu les mans planes i paral·leles a la superfície de treball. Moveu les mans cap a fora des del centre del cilindre cap als extrems i augmenteu lleugerament la pressió a mesura que us moveu cap a fora fins que els dos extrems tinguin una conicitat suau.
- A continuació, augmenteu la pressió als extrems del pa per segellar-los. Col·loqueu els pans amb la costura cap avall en una paella o sobre una safata folrada de pergamí. Prova tapada fins que la massa torni molt lentament al tacte, uns 30 a 40 minuts. (Les baguetes han de ser lleugerament impermeables quan es posen al forn).
- Marqueu la massa amb 5 a 7 línies diagonals al centre del pa, superposant cada tall per ½ polzada / 1 cm. Coure al forn a 475 ° F / 246 ° C amb vapor, si és possible, fins que l'escorça estigui daurada i soni buida quan es colpeja a la part inferior, i escolteu un cruixent quan l'agafeu al costat de l'orella, uns 20 a 25 minuts. Refredar completament sobre una reixeta.
notes
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.