Els bolillos són els panets mexicans per excel·lència, estimats pel seu exterior cruixent i per dins suau i airejat, cosa que els converteix en un component essencial d'innombrables plats mexicans..
Bolillos Rolls són perfectes per fer Pan amb Pollo, Pan amb Pavo, i Sandwich de filet. 🥖
Com fer Bolillos
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Fermentar prèviament el llevat: En un bol mitjà, afegiu 1 tassa de farina, llevat i 1 tassa d'aigua lleugerament tèbia, uns 100 ° F i 110 ° F; utilitzar a termòmetre de cuina per a la precisió.
Amb una espàtula de goma, barregeu per combinar. Deixeu reposar la barreja de llevat durant uns 15 minuts fins que dobli el seu volum.
Feu la massa i deixeu-la reposar: Combineu la farina, el sucre i la sal restants al centre d'una superfície de treball neta o a 30 qt. bol de pes estàndard. Feu un pou al centre de la barreja de farina d'uns 4 polzades d'ample.
Afegiu la barreja de llevat al pou; utilitzeu la mà per incorporar la barreja seca a la barreja humida una mica a la vegada fins que s'incorpori una mica.
A continuació, aboqueu l'aigua tèbia mentre feu servir la mà per combinar els ingredients en una barreja homogènia.
Amasseu la massa fins a obtenir una massa llisa i elàstica que s'alliberi de la superfície de treball o del bol, uns 10 a 15 minuts.
Si trobeu que la vostra massa s'enganxa a la superfície de treball després d'amassar-la, podeu intentar raig d'oli en lloc de farina per ajudar-la a alliberar-se de la superfície.
L'oli crearà una barrera entre la massa i la superfície, facilitant el treball. Només assegureu-vos d'utilitzar una mà lleugera quan afegiu l'oli, ja que massa pot fer que la massa sigui greixosa i difícil de treballar.
Quan la massa de pa s'hagi pastat amb la consistència perfecta, tapeu-la amb un drap de cuina net i reposeu almenys 30 minuts o fins que gairebé dobli el volum.
Dividir i donar forma: Traieu la massa del bol i poseu-la sobre una superfície neta. Amb les mans lleugerament unides d'oli, traieu la massa del bol a una superfície neta. Aplanar suaument amb les mans i dividir la massa per la meitat.
Enrotlleu cada meitat en un tronc llarg, després talleu cada tronc en trossos (de 110 a 120 g) i enrotlleu cada tros en boles. Aplaneu 1 tros de massa sobre una superfície neta lleugerament en un disc d'aproximadament 5-½ a 6 polzades.
Enfarineu lleugerament la mà i enrotlleu un extrem de la massa al centre i, amb la punta del dit, premeu-la per formar una sagnat profunda. Enrotlleu l'altre extrem i premeu els extrems junts per segellar.
Ajunta els dos costats i enrotlla-los en ovals per semblar una pilota de futbol.
Repetiu amb els trossos de massa restants. Talleu cada rotllo, aproximadament ½ polzada de profunditat, amb un ganivet afilat longitudinalment, aturant-se a ½ polzada de cada extrem (aquests talls s'obriran durant la cocció).
Col·loqueu-lo en una de les làmines de forn sense greix. Repetiu amb la resta de trossos de massa. Deixeu 1 polzada d'espai entre cada tros de pa, després poseu-lo en un lloc càlid, tapeu-lo i deixeu-lo pujar fins que dobli, uns 30 a 40 minuts fins que dobli.
Preescalfeu el forn a 450 graus F i col·loqueu els bastidors del forn amb un a la part inferior i l'altre al mig.
Col·loqueu un bol o paella apte per al forn (no de vidre) a la reixeta inferior. Simultàniament, fes lliscar la safata de forn amb els bolillos a la reixeta del mig mentre llença amb cura els 4 glaçons al bol de la reixeta inferior.
(Si teniu una finestra de vidre al forn, poseu-hi una tovallola quan ruixeu aigua freda o hi llenceu gel, el vidre calent es pot trencar si el toca aigua freda o gel).
L'aigua freda o el gel crearà un esclat de vapor que donarà als teus Bolillos una bona crosta cruixent. Tanqueu ràpidament la porta del forn perquè no s'escapi vapor i enforneu els Bolillos durant 15-20 minuts o fins que el Bolillo estigui daurat i buit quan es toqueu.
Més receptes de pa:
- Focaccia de romaní
- Bastonets de pa
- Galeta Caserna
- Galetes paraguaianes
- Pa d'entrepà
- Pa de pita de blat integral
Recepta
Easy Boixets
instruments
Ingredients
Per a la massa:
- 875 g (unes 7 tasses) farina de pa o farina per a tot ús
- 500 ml (aproximadament 2 tasses) d'aigua tèbia (110⁰F i 115°F), segons sigui necessari
- 18 g (4 culleradetes) de sal de l'Himàlaia o kosher
- 15 g (aproximadament 1 cullerada) de sucre granulat
Per a la massa de pre-fermentació:
- 125 g (1 tassa) farina de pa o farina per a tot ús, cullerada i anivellada
- 226 ml (1 tassa) d'aigua tèbia (110 ⁰F a 115 °F)
- 15 g (unes 4 culleradetes) llevat sec instantani
instruccions
Fermentar prèviament el llevat:
- En un bol mitjà, afegiu 1 tassa de farina, llevat i 1 tassa d'aigua lleugerament tèbia, uns 110 ° F i 115 ° F; utilitzeu un termòmetre de cuina per a la precisió. Amb una espàtula de goma, barregeu per combinar. Deixeu reposar la barreja de llevat durant uns 15 minuts fins que dobli el seu volum.
Feu la massa i descanseu:
- Combineu la farina, el sucre i la sal restants al centre d'una superfície de treball neta o un 30 qt. bol de mescla de pes estàndard. Feu un pou al centre de la barreja de farina d'uns 4 polzades d'ample.
- Afegiu la barreja de llevat al pou; utilitzeu la mà per incorporar la barreja seca a la barreja humida una mica a la vegada fins que s'incorpori una mica. A continuació, aboqueu l'aigua tèbia mentre feu servir la mà per combinar els ingredients en una barreja homogènia.
- Amasseu la massa fins a obtenir una massa llisa i elàstica que s'alliberi de la superfície de treball o del bol, uns 10 a 15 minuts. Si trobeu que la vostra massa s'enganxa a la superfície de treball després d'amassar-la, podeu provar d'arrossegar una mica d'oli en lloc de farina per ajudar-la a alliberar-se de la superfície.
- L'oli crearà una barrera entre la massa i la superfície, facilitant el treball. Només assegureu-vos d'utilitzar una mà lleugera quan afegiu l'oli, ja que massa pot fer que la massa sigui greixosa i difícil de treballar. Quan la massa de pa s'hagi pastat amb la consistència perfecta, tapeu-la amb un drap de cuina net i reposeu almenys 30 minuts o fins que gairebé dobli el volum.
Dividir i donar forma:
- Amb les mans lleugerament oliades, traieu la massa del bol a una superfície neta. Aplanar suaument amb les mans i dividir la massa per la meitat. Enrotlleu cada meitat en un tronc llarg, després talleu cada tronc en trossos (de 110 a 120 g) i enrotlleu cada tros en boles. En una superfície neta, aplaneu lleugerament 1 tros de massa en un disc d'uns 5-½ a 6 polzades.
- Enfarineu lleugerament la mà i enrotlleu un extrem de la massa al centre i, amb la punta del dit, premeu-la per formar una sagnat profunda. Enrotlleu l'altre extrem i premeu els extrems junts per segellar. Ajunta els dos costats i fes ovals per semblar una pilota de futbol. Repetiu amb els trossos de massa restants. Talleu cada rotllo, aproximadament ½ polzada de profunditat, amb un ganivet afilat longitudinalment, aturant-se a ½ polzada de cada extrem (aquests talls s'obriran durant la cocció).
Descansar i coure:
- Col·loqueu-lo sobre una de les làmines de forn sense greix. Repetiu amb els trossos de massa restants. Deixeu 1 polzada d'espai entre cada pa, després poseu-lo en un lloc càlid, tapat i deixeu-lo pujar fins que es dobli, uns 30 a 40 minuts fins que es dobli. Preescalfeu el forn a 450 graus F i col·loqueu els bastidors del forn amb un a la part inferior i l'altre al mig.
- Col·loqueu un bol o paella apte per al forn (no de vidre) a la reixeta inferior. Simultàniament, fes lliscar la safata de forn amb els bolillos a la reixeta del mig mentre llença amb cura els 4 glaçons al bol de la reixeta inferior. (Si teniu una finestra de vidre al forn, poseu-hi una tovallola quan ruixeu aigua freda o hi llenceu gel, el vidre calent es pot trencar si el toca aigua freda o gel).
- L'aigua freda o el gel crearà un esclat de vapor que donarà als teus Bolillos una bona crosta cruixent. Tanqueu ràpidament la porta del forn, perquè no surti vapor, i enforneu els Bolillos durant 15-20 minuts o fins que el Bolillo estigui daurat i buit quan es toqueu.
notes
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.