Aquesta recepta de Torta Red Velvet presenta un pastís humit i decadent que equilibra perfectament els subtils sabors de cacau amb un interior vellut i de color carmesí. Està cobert amb un gelat de formatge cremós ric i picant que és difícil de resistir.🤤
Cada any, aquest pastís es converteix en la peça central de la nostra celebració del dia de Sant Valentí. La seva senzillesa el fa perfecte per a qualsevol ocasió, ja sigui una celebració romàntica, un aniversari o simplement per satisfer els llaminers. Serviu aquest pastís lleugerament fred per millorar el sabor.
Tot i que és deliciós per si sol, un got de llet freda o una tassa de cafè ben calent són tots els companys perfectes. Per obtenir més girs deliciosos en aquestes postres clàssiques, fes una ullada a la nostra Magdalenes de vellut vermell amb gelat de formatge crema, perfecte per a aquells
que estimen el clàssic sabor de vellut vermell en una forma divertida i de mida mossegada. A més, prova el nostre Pastís de vellut vermell amb gelat de formatge crema de coco per afegir un toc tropical a la recepta tradicional.
Un cop d'ull al mètode
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
- Preescalfeu el forn a 350 °F (175 °C). Unteu i folreu dues motlles rodones de 9 polzades.
- Prepareu els ingredients secs tamisant la farina, el bicarbonat de sodi i el cacau en pols en un bol.
- Barregeu llet de mantega, ous, vinagre, extracte de vainilla i colorant alimentari vermell en un altre bol.
- Crema la mantega suavitzada, la sal i el sucre fins que estigui pàl·lid i esponjosa amb una batedora de peu.
- Combina gradualment els ingredients humits i secs a la batedora, alternant les mescles de farina i llet de mantega.
- Acabeu la massa remenant amb la mà.
- Repartiu la massa entre els motlles i enforneu uns 25 minuts fins que un escuradents surti net.
- Refredeu els pastissos a les paelles durant 10 minuts i després transferiu-los a una reixeta perquè es refredin completament durant unes 2 hores.
- Prepareu el glaçat de formatge cremós batent la mantega i el sucre fins que quedi esponjosa, després afegiu-hi el formatge crema, l'extracte de vainilla i la sal fins que quedi suau i esponjosa.
- Retalleu les cúpules de pastissos per crear superfícies planes i porcions retallades amb polsos en un processador d'aliments per fer molles.
-
Muntar pastissos en capes amb glaçat entre i per sobre. Espolvorear amb molles de pastís i decorar amb el glaçat restant. Refredar almenys 1 hora abans de servir.
💡👉Per a un pastís de vellut vermell amb una variació de xips de xocolata, tireu 100 g (½ tassa) de mini xips de xocolata amb ½ cullerada de farina abans de barrejar-les amb la massa del pastís.
Consells i consells
- Utilitzeu ingredients a temperatura ambient, ja que els ingredients freds no es barregen uniformement i poden donar lloc a un pastís dens.
- Per obtenir una textura llisa i cremosa, assegureu-vos que el formatge cremós i la mantega estiguin suaus però encara freds al tacte abans de fer el glaçat.
- Si els costats del pastís són esmicolats, traieu l'excés de molles i apliqueu una fina capa de cobertura per segellar-los. Refrigerar durant 30 minuts per dur-lo. A continuació, afegiu una capa més gruixuda de cobertura per obtenir un acabat més suau.
- Per obtenir el millor sabor i textura, refredeu el pastís muntat a la nevera almenys una hora abans de servir; això permet que els sabors es fusionin i que el glaçat es fixi.
Veure més receptes de pastissos:
Recepta
Coca Red Velvet
Ingredients
Per al pastís Red Velvet:
- 320 g farina per a tot ús
- 1-½ culleretes bicarbonat de sosa
- 1 copa mantega plena de greix, sacsejada Consulteu les meves instruccions sobre com fer mantega casolana 👉 aquí.
- 2 gran ous
- 1 cullerada vinagre blanc distil·lat
- 1 cullerada extracte de vainilla pur
- 2 de 4 cullerades cacau en pols natural sense sucre (no procés holandès) Vaig fer servir 4 cullerades de cacau per obtenir un sabor més xocolata, però si preferiu només una lleugera insinuació, feu servir 2 cullerades.
- 1 unça (2 cullerades) colorant alimentari vermell Recomano fer servir el color de gel vermell Wilton (sense gust).
- 12 cullerades mantega sense sal , estovat
- 300 g (1-½ tassa) de sucre granulat
- ¼ culleradeta sal kosher
Per al gelat de formatge crema
- 16 cullerades mantega sense sal , suavitzat però encara fresc al tacte
- 16 oz (4 tasses) sucre de rebosteria
- 16 oz crema de formatge , tallat en 8 trossos, suavitzat però encara fresc al tacte
- 1 culleradeta llet en pols seca com Nido , opcional
- 1 cullerada extracte de vainilla pur
- Premeu Sal kosher
instruccions
Per a la Torta Red Velvet:
- Preescalfeu el forn a 350 °F (175 °C). Unteu dos motlles rodons de 9 polzades, folreu el fons amb paper de forn, després unteu el paper de forn i enfarineu lleugerament els motlles; deixar de banda.
- En un bol mitjà, tamiseu la farina, el bicarbonat de sodi i el cacau en pols fins que estiguin ben combinats.
- En un altre bol o una tassa de mesura líquida de 4 tasses, bateu la llet de mantega, els ous, el vinagre, l'extracte de vainilla i el colorant alimentari vermell fins que quedi suau i uniforme.
- Amb una batedora de peu equipada amb l'accessori de paleta, bateu la mantega suavitzada, la sal i el sucre granulat a velocitat mitjana-alta fins que quedi pàl·lida i esponjosa, uns 3 minuts.
- Reduïu la velocitat de la batedora a mitja-baixa. Afegiu gradualment la barreja de farina a la barreja de mantega i sucre en tres addicions, alternant amb la barreja de llet de mantega en dues addicions. Comenceu i acabeu amb els ingredients secs, rascant els costats del bol segons sigui necessari. Barrejar fins que s'acabi de combinar. Batre a velocitat mitjana fins que s'incorpori completament, uns 30 segons.
- Remeneu la massa a mà per últim per assegurar-vos que tot estigui completament incorporat.
- Repartiu la massa uniformement entre els motlles de pastissos preparats. Allisar la part superior amb una espàtula. Coure al forn preescalfat durant uns 25 minuts o fins que un escuradents introduït al centre dels pastissos surti net.
- Deixeu refredar els pastissos a les paelles sobre una reixeta durant 10 minuts. A continuació, traieu-los amb cura de les paelles, llenceu el paper sulfuritzat i deixeu-los refredar completament sobre la reixeta durant unes 2 hores.
Per al gelat de formatge crema:
- Mentre es refreden els pastissos, prepareu el gelat de formatge crema. Al bol net de la batedora de peu amb l'accessori de paleta, bateu la mantega i el sucre a velocitat mitjana-alta fins que quedi pàl·lid i esponjós, uns 2 minuts.
- Afegiu el formatge cremós un tros a la vegada i bateu fins que s'incorpori uns 30 segons. Bateu-hi extracte de vainilla i una mica de sal. Batre a velocitat baixa fins que s'incorpori, després augmentar la velocitat a mitja-alta i batre fins que el glaçat sigui suau i esponjós. Tapeu el gelat i refrigereu fins que estigui llest per utilitzar.
Muntar el pastís:
- Retalleu les cúpules del pastís per crear superfícies planes i col·loqueu la part retallada al bol d'un processador d'aliments. Premeu fins que quedin molles fines i reserveu-ho. Transferiu aproximadament ½ tassa de glaçat a una motxilla equipada amb una punta decorativa i reserveu-la.
- Un cop els pastissos estiguin completament refredats, tapeu les vores d'un plat de pastissos amb paper de forn. Col·loqueu una capa del pastís de vellut vermell, costat arrodonit, cap avall al plat. Repartiu 1-½ tasses de glaçat uniformement per sobre. Col·loqueu la segona capa de pastís amb el costat arrodonit cap avall a la part superior i premeu lleugerament perquè s'adhereixi, a continuació, repartiu el gelat restant per la part superior i els costats del pastís. Espolvoreu els costats amb les molles del pastís de vellut vermell i, a continuació, col·loqueu una vora decorativa a la part superior del pastís o com vulgueu.
- Traieu amb cura les tires de pergamí que hi ha al voltant del pastís, després deixeu-ho refredar durant almenys 1 hora abans de tallar-les per servir. Guardeu qualsevol pastís sobrant cobert a la nevera fins a 3 dies. Deixeu que el pastís arribi a temperatura ambient abans de servir per obtenir el millor sabor i textura.
notes
- jo utilitzo Hd'Ershey Cacau en pols natural sense sucre.👉El cacau processat als holandesos també es pot utilitzar per obtenir un sabor més profund i de xocolata, però no donarà el color adequat ni augmentarà a causa de la seva alcalinitat, que afecta la seva interacció amb el bicarbonat de sodi i el vinagre.
- Qualsevol pastís sobrant es pot guardar tapat a la nevera fins a 3 dies. Per obtenir el millor sabor i textura, deixeu que el pastís arribi a temperatura ambient abans de servir.
- El pastís es pot coure fins a 2 dies abans. Refredar completament el pastís cuit, després embolicar-lo amb paper film i guardar-lo en un recipient hermètic per a pastissos, gelar abans de servir. El glaçat es pot fer un dia abans i emmagatzemar-lo en un recipient hermètic a la nevera. Portar a temperatura ambient abans d'utilitzar i batre breument. Les restes es poden emmagatzemar a la nevera fins a 5 dies.
- El pastís es pot congelar sense glaçar fins a 3 mesos. Refredeu completament el pastís al forn: poseu-hi paper de forn entre cada capa. Emboliqueu-ho bé amb paper film, després amb paper d'alumini. Per descongelar, desembolicar i posar sobre una reixeta a temperatura ambient durant 4-5 hores. Abans de servir, descongeleu el gelat a la nevera durant la nit o porteu el gelat a temperatura ambient i bateu-lo breument abans d'utilitzar-lo. Froteu el pastís abans de servir.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.