এই সান্ত্বনাদায়ক এস্টোফাডো ডি কার্নে বছরের পর বছর ধরে আমাদের পরিবারে একটি প্রধান জিনিস, বিশেষ করে আমার স্বামীর জন্য, যিনি আনন্দের সাথে এটি প্রতিদিন পান। 😊 এটি একটি আরামদায়ক, হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু খাবার যা ওয়াইনের সাথে গরুর মাংসের টুকরো সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়, মশলা, এবং সবজি।
যদিও এটিকে ধীরে ধীরে রান্না করতে দেওয়ার জন্য ধৈর্যের প্রয়োজন, এটি যে স্বাদের মিশ্রণ দেয় তা নিঃসন্দেহে ফলপ্রসূ। নিজে থেকে সুস্বাদু হলেও, খসখসে রুটি সস ভিজানোর জন্য, মাখনযুক্ত নুডলস, আলু ভর্তা, বা সাদা ভাত সব নিখুঁত সঙ্গী.
একটি সহজ ভুলবেন না সালাদ সতেজতা একটি স্পর্শ যোগ করতে! এই Estofado de Carne নিশ্চিত আপনার বাড়িতেও একটি নতুন আরামদায়ক খাবার হয়ে উঠবে! 😉
এক নজরে পদ্ধতি
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
- গরুর মাংস শুকিয়ে নিন এবং লবণ ও মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
- অলিভ অয়েল দিয়ে ডাচ ওভেনে ব্যাচে ব্রাউন গরুর মাংস দিন এবং আলাদা করে রাখুন।
- মাখন গলে টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন রান্না করুন, টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
- গরুর মাংস ফেরত দিন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ওয়াইন, জল, বুইলন এবং মশলা দিয়ে নাড়ুন।
- 1 ঘন্টার জন্য ঢেকে সিদ্ধ করুন, তারপর আরও 1 ঘন্টা ঢেকে রাখুন।
- গাজর এবং আলু যোগ করুন, এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- তেজপাতা সরান, পার্সলে যোগ করুন এবং সিজনিং সামঞ্জস্য করুন।
- গরম পরিবেশন করা।
💡টিপস এবং উপদেশ
- ভাল মার্বেল হাড়বিহীন গরুর মাংস চক আই রোস্ট, চক রোস্ট, গোলাকার বা ছোট পাঁজরের মতো কাটগুলি সন্ধান করুন। এই কাটগুলি সংযোজক টিস্যুতে সমৃদ্ধ যা ধীরগতিতে রান্না করার সময় ভেঙে যায়, যা মাংসকে কোমল এবং স্বাদযুক্ত করে তোলে।
- একটি সস্তা ওয়াইন বেছে নিন যা পান করার জন্য এখনও যথেষ্ট ভাল। এটি স্টুতে অম্লতা এবং জটিলতা যোগ করবে। একটি পূর্ণ দেহযুক্ত রেড ওয়াইন সেরা কাজ করে, সমৃদ্ধ গরুর মাংসের স্বাদ বাড়ায়। যাইহোক, যদি পছন্দ হয়, একটি সাদা ওয়াইনও ব্যবহার করা যেতে পারে।
- ময়দা এই রেসিপিতে ঘন করার এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। আপনি যদি ময়দা বাদ দিতে চান তবে স্টুটি আরও বেশি দিন রান্না করুন। মনে রাখবেন যে স্টু যত লম্বা হবে, মাংস তত বেশি কোমল হবে এবং ঝোল তত ঘন হবে।
- তরল সিদ্ধ হচ্ছে তা নিশ্চিত করতে মাঝে মাঝে পরীক্ষা করতে ভুলবেন না।
- আমি ব্যবহার করতাম নর দানাদার গরুর মাংস বোইলন এর স্বাদ বাড়াতে। যাইহোক, আপনি যদি এটি ব্যবহার না করতে পছন্দ করেন তবে আমি রেসিপিতে একটি ভাল মানের গরুর মাংসের ঝোল দিয়ে জল প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দিই, যেমন কলেজ ইন, গন্ধ একটি সমৃদ্ধ গভীরতা নিশ্চিত করতে. ব্যবহৃত ঝোলের লবণাক্ততার উপর ভিত্তি করে লবণের পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে ভুলবেন না।
- ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলির মধ্যে গাজর, আলু এবং পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে বেল মরিচ বা মাশরুমের মতো অন্যদের অন্তর্ভুক্ত করতে নির্দ্বিধায়। সঠিক সময়ে এগুলি যোগ করা নিশ্চিত করে যে সেগুলি পুরোপুরি রান্না করা হয়েছে — কোমল নয়, মশলা।
- আপনি যদি এই রেসিপিটি স্ট্রীমলাইন করতে চান, আপনি সিয়ারিং ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন; এটা এখনও সুস্বাদু হবে।
আরও স্টু রেসিপি দেখুন:
- ফিশ স্টু
- গুইসো ডি ফিদেও
- ব্রাজিলিয়ান ব্ল্যাক বিন স্টু
- গাজর এবং মিষ্টি আলু দিয়ে গরুর মাংসের স্টু
- কোরিয়ান বিফ স্টু
- কোরিয়ান চিকেন স্টু
- প্যারাগুয়ের গরুর মাংস স্টু
- ক্রিমি ফিশ স্টু
প্রণালী
গরুর মাংস স্টু
টুলস
- বড় ডাচ ওভেন বা ভারী স্যুপ পাত্র
উপকরণ
- 4 পাউন্ড হাড়বিহীন গরুর মাংস চক আই রোস্ট, , সীম থেকে আলাদা করে টেনে, ছাঁটা এবং 1-½-ইঞ্চি টুকরো করে কাটা 👉আপনি এটিকে স্টুইংয়ের জন্য উপযুক্ত গরুর মাংসের অন্যান্য কাটের সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, যেমন গরুর মাংসের চক রোস্ট, গরুর মাংসের স্টু মাংস, গোলাকার বা এমনকি সিরলোইনের মতো চর্বিহীন কাট।
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ কোষাগার লবণ
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ নর গরুর গোশত
- 3 টেবিল চামচ জলপাই তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল
- 4 টেবিল চামচ unsalted মাখন
- 2 মধ্যম কাটা হলুদ পেঁয়াজ
- 6 কাটা রোমা টমেটো 1 (14.5-আউন্স) ক্যান ডাইস করা টমেটো, জুস সহ, 1 (15-আউন্স) টমেটো সস, চূর্ণ টমেটো, বা সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া যেতে পারে।
- 7 লবঙ্গ রসুনের কিমা
- 2 টেবিল চামচ সুবাসিত ভিনেগার
- 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- ¼ কাপ সব উদ্দেশ্য আটা
- 2 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন আপনি যদি ওয়াইন ব্যবহার না করতে পছন্দ করেন তবে আপনি এটি সম্পূর্ণভাবে বাদ দিতে পারেন এবং তরল বেসের জন্য পানির পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
- 4 কাপ পানি
- ½ চা চামচ শুকনো থিম
- 1 বে পাতা
- 1- টেবিল চামচ হালকা বাদামী বা দানাদার চিনি
- 1 পাউন্ড গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং একটি তির্যক উপর 1-ইঞ্চি খণ্ডে কাটা
- 1- পাউন্ড ইউকন সোনার আলু, খোসা ছাড়ানো এবং 1-ইঞ্চি ডাইসে কাটা যেকোনো সিদ্ধ আলু ব্যবহার করা যেতে পারে।
- ¼ কাপ তাজা পার্সলে, কিমা
নির্দেশনা
- অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করতে কাগজের তোয়ালে দিয়ে গরুর মাংস শুকিয়ে নিন। সব দিকে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সমানভাবে গরুর মাংস সিজন করুন।
- একটি বড় ডাচ ওভেন বা ভারী স্যুপ পাত্রে, 1 টেবিল চামচ জলপাই তেল মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করুন যতক্ষণ না এটি গরম এবং ঝিলমিল হয়। অতিরিক্ত ভিড় এড়াতে ব্যাচে কাজ করা, পাত্রে পাকা গরুর মাংস যোগ করুন। গরুর মাংসের টুকরোগুলিকে ঘুরিয়ে দিতে চিমটা ব্যবহার করুন, প্রতিটি দিক প্রায় 8 মিনিটের জন্য বাদামী হতে দিন।
- প্রয়োজনে প্রতিটি ব্যাচের জন্য একটি অতিরিক্ত টেবিল চামচ তেল যোগ করুন। চিমটি দিয়ে ঘুরানোর আগে প্রতিটি টুকরা একটি সুন্দর বাদামী ভূত্বক বিকাশ নিশ্চিত করুন। বাদামী গরুর মাংস একটি বড় প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং একপাশে রাখুন। তেলটি ফেলে দিন এবং প্যানটি মুছুন।
- একই পাত্রে, মাঝারি-উচ্চ আঁচে মাখন গলিয়ে নিন। টমেটো, পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন। রান্না করুন এবং কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন, প্যানের নিচ থেকে সবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত যেকোনো বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করুন, প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট। টমেটো পেস্টে নাড়ুন এবং আরও এক মিনিট রান্না করুন।
- বাদামী গরুর মাংস আবার পাত্রে জমে থাকা রসের সাথে যোগ করুন। সবজি এবং গরুর মাংসের মিশ্রণের উপর ময়দা ছড়িয়ে দিন (হালকাভাবে কোট করার জন্য যথেষ্ট) এবং রান্না করুন, ময়দা দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন, প্রায় 1 থেকে 2 মিনিট।
- লাল ওয়াইন এবং জল ঢালা. গরুর মাংসের বুইলন, তেজপাতা, থাইম, চিনি এবং ভিনেগার যোগ করুন। পাত্রের নিচ থেকে বাদামী বিটগুলি আলগা করতে একটি কাঠের চামচ দিয়ে ভালভাবে নাড়ুন। একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর কম করে নিন এবং 1 ঘন্টার জন্য ঢেকে রাখুন, রান্নার মধ্য দিয়ে নাড়তে থাকুন। গরুর মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান, প্রায় 1 ঘন্টা, রান্নার মধ্য দিয়ে নাড়তে থাকুন।
- 2 ঘন্টা পর, পাত্রে গাজর এবং আলু যোগ করুন এবং গরুর মাংস এবং শাকসবজি কাঁটা নরম না হওয়া পর্যন্ত এবং ঝোল প্রায় 1 ঘন্টা ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান, রান্নার মধ্য দিয়ে নাড়তে থাকুন।
- স্টু থেকে তেজপাতা সরান এবং এটি ফেলে দিন। কাটা পার্সলে নাড়ুন। স্টু স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
নোট
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।