চিকেন মিলানিজ (মিলানেসা ডি পোলো) দীর্ঘকালের প্যারাগুয়েন পরিবারের শনিবার রাতের ডিনার প্রিয়! এই চিকেন মিলানিজ রেসিপিটি লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাকা এবং ইতালীয় সংস্করণ থেকে আলাদা।
পরিবর্তে, প্যারাগুয়ের সংস্করণে স্বাদযুক্ত রসুন এবং মশলা দ্বারা উচ্চারিত ট্যাঞ্জি লেবুর রস দিয়ে তৈরি একটি মেরিনেড ব্যবহার করা হয়েছে, যা আরও সুস্বাদু মুরগি নিয়ে আসে।
তারপরে এটিকে রুটি করা হয় এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, যার ফলে একটি সুস্বাদু খসখসে এবং রসালো মাংস হয় যা প্যারাগুয়ের চালের সালাদ (এনসালাদা ডি আরোজ) এর সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। আলু ভর্তা, এবং আলু সালাদ। "রাশিয়ান সালাদ." বা ভাজা সবজি।
সহজ এবং সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, এটি দুই দিন আগে তৈরি করা যেতে পারে, এবং সবচেয়ে ভাল, এটি একটি ভিড় খাওয়ায়। অবশ্যই, এটি কিছু সময় নেয়, তবে আমি প্রতিশ্রুতি দিচ্ছি যে এটি প্রচেষ্টার মূল্য!
কিভাবে চিকেন মিলানিজ তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
প্রস্তুত মুরগি: ছাঁটা এবং চর্বি যে কোনো দৃশ্যমান globs বাতিল. তারপরে, প্রতিটি মুরগির স্তনের উপরে আপনার হাতের তালু সমতল রাখুন এবং সাবধানে প্রতিটি টুকরোকে অর্ধেক অনুভূমিকভাবে কেটে নিন।
প্রতিটি মুরগির কাটলেট মোমযুক্ত কাগজ বা প্লাস্টিকের মোড়কের 2 শীটের মধ্যে রাখুন এবং একটি মসৃণ দিক ব্যবহার করুন। মুষল অথবা প্রায় ¼ থেকে ½ ইঞ্চি পুরু হওয়া পর্যন্ত এগুলিকে হালকাভাবে পাউন্ড করার জন্য একটি রোলিং পিন।
মেরিনেট করা: একটি ইন বড় বাটি, লেবুর রস, জেস্ট, ভিনেগার, জল, 2 টেবিল চামচ পার্সলে, 1 টেবিল চামচ দানাদার রসুন, 2 টেবিল চামচ গোয়া অ্যাডোবো, ওরেগানো এবং 1-½ চা চামচ কালো মরিচ যোগ করুন; একত্রিত করতে নাড়ুন।
মুরগির মধ্যে টস করুন এবং এটি কমপক্ষে 45 মিনিট বা সারারাতের জন্য ম্যারিনেট করতে দিন, মাঝে মাঝে মাংস ঘুরিয়ে দিন যাতে নিশ্চিত করা যায় যে সমস্ত দিক সমানভাবে মেরিনেটের সাথে প্রলেপ দেওয়া হয়েছে।
লেবুর রস থেকে পাওয়া অ্যাসিড মাংসে গভীরভাবে প্রবেশ করবে, এটিকে কোমল করতে সাহায্য করবে এবং একটি সুস্বাদু স্বাদ যোগ করবে।
একটি বড় পাত্রে ডিমগুলিকে ½ চা চামচ অ্যাডোবো সিজনিং, ½ চা চামচ কালো মরিচ এবং 1 টেবিল চামচ পার্সলে দিয়ে হালকাভাবে বিট করুন। একপাশে সেট করুন.
একটি প্রশস্ত থালায় উভয় ব্রেড ক্রাম্বস একত্রিত করুন এবং সেগুলিকে একপাশে রাখুন। অন্য একটি প্রশস্ত থালায়, সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, ¼ চা চামচ দানাদার রসুন, 1 টেবিল চামচ পার্সলে, 1 চা চামচ কালো মরিচ এবং ½ চা চামচ অ্যাডোবো সিজনিং একত্রিত করুন এবং একপাশে রাখুন।
প্রস্তুত কর একটি বড় বেকিং শীট সঙ্গে রেখাযুক্ত চর্ম কাগজ বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল রুটি করার পরে কাটা মুরগির কাটলেট স্থাপন করুন। প্রথমে, চিকেন কাটলেটগুলিকে ময়দার মধ্যে ড্রেজ করার জন্য রান্নাঘরের চিমটি ব্যবহার করুন এবং অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন।
দ্বিতীয়ত, এগুলিকে ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখুন এবং অতিরিক্ত ফোঁটা বাটিতে ফেরত দিন। অবশেষে, ব্রেডক্রাম্ব মিশ্রণটি প্রলেপ দিন, এটি টিপুন এবং এটিকে চারপাশে নাড়ান যাতে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে লেপা হয়।
লেপটি কাটা মুরগির সাথে লেগেছে তা নিশ্চিত করার জন্য উভয় দিকে প্রলেপ দিন, হালকাভাবে চাপ দিন। প্রস্তুত বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন। বাকি চিকেন কাটলেট দিয়ে এই ধাপটি পুনরাবৃত্তি করুন। একবার আপনি সমস্ত মুরগির রুটি করা শেষ হলে, আপনি এটি ভাজবেন.
ব্যবহার করে একটি বড়, উচ্চ-পার্শ্বযুক্ত স্কিললেট, মাঝারি-উচ্চ তাপে তেল গরম করুন। তেল ভেঙ্গে গেলে, একবারে 1 থেকে 2টি চিকেন মিলানেসা ভাজুন, তাদের মধ্যে জায়গা রেখে দিন।
মাঝে মাঝে দুপাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ঘুরিয়ে দিন, প্রতি পাশে প্রায় 3 মিনিট, এবং এমনকি বাদামী হওয়া নিশ্চিত করতে কাটলেটগুলিতে আলতো করে চাপ দিন।
স্কিললেটে ভিড় করবেন না; তেলের তাপমাত্রা কমে যাবে; তাপমাত্রা 350 ডিগ্রী ফারেনহাইটে রাখতে প্রয়োজন অনুযায়ী তাপ সামঞ্জস্য করুন। (চিকেন মিলানিজ করা হয় যখন এটি একটি সোনালী রঙে পৌঁছে যায়।
যাইহোক, যদি আপনি নিশ্চিত করতে চান যে এটি রান্না করা হয়েছে, আমি একটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই ডিপ ফ্রাইং থার্মোমিটার; মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা একটি তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটারে 165 ডিগ্রিতে নিবন্ধন করা উচিত)।
একটি কাঁটাচামচ দিয়ে সরান এবং চিকেন মিলানিজকে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন কাগজের গামছা পরিবেশন করার আগে অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন করতে। বাকি মুরগি ভাজার আগে তেলের তাপমাত্রা 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে ফিরে আসতে দিন।
চিকেন মিলানিজ পরিবেশন করুন, "মিলানেসা ডি পোলো," উষ্ণ, শুধু এক ফোঁটা লেবুর রস এবং আলু সালাদ দিয়ে, "রাশিয়ান সালাদ."
সম্পর্কিত রেসিপি:
প্রণালী
সহজ চিকেন মিলানিজ
টুলস
উপকরণ
- 1kg (2.2 পাউন্ড) হাড়হীন, চামড়াবিহীন মুরগির স্তন অর্ধেক, প্রজাপতি, প্রায় ¼ থেকে ½-ইঞ্চি পুরু হওয়া পর্যন্ত হালকাভাবে আঁচড়ানো। ছাঁটা এবং চর্বি যে কোনো দৃশ্যমান গ্লব বাতিল.
- 4 অতিরিক্ত বড় ডিম , মারধর
- 250g (প্রায় 2-¼ কাপ) প্লেইন ব্রেডক্রাম্বস
- 250g (প্রায় 4-¼ কাপ) পাকা পাঙ্কো ব্রেডক্রাম্বস
- 250g (প্রায় 2 কাপ) সব উদ্দেশ্য আটা
- 2 টেবিল চামচ প্লাস 1 চা চামচ Goya Adobo con Pimienta বিভক্ত
- 4 টেবিল চামচ শুকনো পার্সলে বা তাজা পার্সলে , সূক্ষ্মভাবে কাটা, বিভক্ত
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ শুকনো ওরেগানো
- 1 কাপ সদ্য চেপে চুন বা লেবুর রস
- 4টি চুন বা লেবু থেকে জেস্ট
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ চালের ভিনেগার বা পাতিত সাদা ভিনেগার
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ স্থল গোলমরিচ (স্বাদ), বিভক্ত
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ প্লাস ¼ চা চামচ দানাদার রসুন বিভক্ত
- 1 কাপ পানির , সম্পূর্ণরূপে মুরগির কাটলেট আবরণ যথেষ্ট
- 1.5 লিটার (6 কাপ) সূর্যমুখী, চিনাবাদাম তেল বা কোন নিরপেক্ষ ভাজার তেল
নির্দেশনা
- প্রস্তুত মুরগি: ছাঁটা এবং চর্বি যে কোনো দৃশ্যমান গ্লব বাতিল. তারপরে, প্রতিটি মুরগির স্তনের উপরে আপনার হাতের তালু সমতল রাখুন এবং সাবধানে প্রতিটি টুকরোকে অর্ধেক অনুভূমিকভাবে কেটে নিন। প্রতিটি মুরগির কাটলেটকে মোমযুক্ত কাগজ বা প্লাস্টিকের মোড়কের 2 শীটগুলির মধ্যে রাখুন এবং প্রায় ¼ থেকে ½-ইঞ্চি পুরু হওয়া পর্যন্ত হালকাভাবে পাউন্ড করতে একটি ম্যালেট বা একটি রোলিং পিনের মসৃণ দিক ব্যবহার করুন।
- মেরিনেট করা: একটি বড় পাত্রে, চুনের রস, ভিনেগার, জল, 2 টেবিল চামচ পার্সলে, 1 টেবিল চামচ দানাদার রসুন, 2 টেবিল চামচ গোয়া অ্যাডোবো, ওরেগানো এবং 1-½ চা চামচ কালো মরিচ যোগ করুন, একত্রিত করতে নাড়ুন।
- মুরগির মধ্যে টস করুন এবং এটি কমপক্ষে 45 মিনিট বা রাতারাতি পর্যন্ত ম্যারিনেট করতে দিন, মাংস মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দিন যাতে সমস্ত দিক সমানভাবে মেরিনেটের সাথে লেপে যায়।
- একত্রিত করা: একটি বড় পাত্রে, ডিমগুলিকে ½ চা চামচ অ্যাডোবো সিজনিং, ½ চা চামচ কালো মরিচ এবং অবশিষ্ট 1 টেবিল চামচ পার্সলে দিয়ে হালকাভাবে বিট করুন। একপাশে সেট করুন.
- একটি প্রশস্ত থালায় গভীরভাবে, উভয় ব্রেড ক্রাম্ব একত্রিত করুন এবং সেগুলিকে একপাশে রাখুন। অন্য একটি প্রশস্ত থালায়, সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, ¼ চা চামচ দানাদার রসুন, 1 টেবিল চামচ পার্সলে, 1 চা চামচ কালো মরিচ এবং ½ চা চামচ অ্যাডোবো সিজনিং একত্রিত করুন এবং একপাশে রাখুন।
- পার্চমেন্ট পেপার বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বড় বেকিং শীট প্রস্তুত করুন যাতে ব্রেডিংয়ের পরে কাটা মুরগির কাটলেটগুলি রাখা হয়।
- ড্রেজিং: রান্নাঘরের চিমটি ব্যবহার করে, প্রথমে ময়দার মধ্যে কাটা চিকেন কাটলেটগুলি ড্রেজ করুন, অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন। দ্বিতীয়ত, ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে দিন এবং বাড়তি ফোঁটা আবার বাটিতে ফেলতে দিন। সবশেষে, ব্রেড ক্রাম্বের মিশ্রণে প্রলেপ দিন, এটিকে টিপুন এবং এটিকে চারপাশে নাড়াতে ভুলবেন না যাতে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে প্রলেপ হয়।
- উভয় পক্ষের আবরণ চালু করুন. প্রলেপ কাটা মুরগির সাথে লেগে আছে তা নিশ্চিত করতে হালকাভাবে চাপ দিন। প্রস্তুত বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন। বাকি চিকেন কাটলেট দিয়ে এই ধাপটি পুনরাবৃত্তি করুন। একবার আপনি সমস্ত মুরগির রুটি করা শেষ হলে, আপনি সেগুলিকে ভাজতে এগিয়ে যাবেন।
- ভাজা: একটি বড় উচ্চ-পার্শ্বযুক্ত স্কিললেট ব্যবহার করে, মাঝারি-উচ্চ তাপে তেল গরম করুন। তেল ঝলমলে হয়ে গেলে, একবারে 1 থেকে 2টি চিকেন মিলানিজ ভাজুন, তাদের মধ্যে জায়গা রেখে, মাঝে মাঝে উভয় দিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ঘুরিয়ে দিন, প্রতি পাশে প্রায় 3 মিনিট, এবং এমনকি বাদামী হওয়া নিশ্চিত করতে কাটলেটের উপর আলতো করে চাপ দিন। (তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটারে মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 165 ডিগ্রি নিবন্ধন করা উচিত)।
- স্কিললেটে ভিড় করবেন না; তেলের তাপমাত্রা কমে যাবে; তাপমাত্রা 350 ডিগ্রী ফারেনহাইটে রাখতে প্রয়োজন অনুযায়ী তাপ সামঞ্জস্য করুন। (আমি একটি ডিপ ফ্রাইং থার্মোমিটার ব্যবহার করার পরামর্শ দিই)
- একটি কাঁটাচামচ বা চিমটি দিয়ে সরান এবং পরিবেশনের আগে অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন করতে কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে চিকেন মিলানিজ স্থানান্তর করুন। বাকি মুরগি ভাজার আগে তেলের তাপমাত্রা 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে ফিরে আসতে দিন। চিকেন মিলানিজ "মিলানেসা ডি পোলো" গরম পরিবেশন করুন, শুধু এক গুঁড়ি লেবুর রস এবং আলু সালাদ "এনসালাদা রুসা" দিয়ে।
নোট
- Goya Adobo con, Pimienta ব্যবহার করে কোশের লবণ এড়িয়ে যান, কারণ মশলাতে ইতিমধ্যে লবণ রয়েছে।
- ঐচ্ছিক: অতিরিক্ত স্বাদের জন্য ডিমের মিশ্রণে 1 চা চামচ ডিজন বা হলুদ সরিষা যোগ করুন। মুরগিটি ¼ ইঞ্চি থেকে ½ ইঞ্চি পুরু হওয়া উচিত, যা একটি ম্যালেট দিয়ে কাটলেটগুলিকে ঝাঁকুনি দিয়ে অর্জন করা যেতে পারে, যা মাংসকেও কোমল করে এবং ব্রেডক্রাম্বগুলিকে লেগে থাকা সহজ করে তোলে।
- মিলানিজের অনেক বৈচিত্র রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে মিলানেসা এ লা নাপোলিটানা, যার শীর্ষে রয়েছে হ্যাম, টমেটো সালসা এবং মোজারেলা পনির, এবং ক্যাবলো, যার কাটলেটের উপরে একটি ভাজা ডিম রয়েছে এবং মিলানেসা রেলেনা, যা পনির দিয়ে ঠাসা। হ্যাম
- আপনার মুরগির কাটলেট ড্রেজিং করার সময়, এক হাত ময়দা এবং ব্রেডক্রাম্বের জন্য এবং অন্যটি ডিমের মিশ্রণের জন্য ব্যবহার করুন।
- একটি নিরপেক্ষ সূর্যমুখী বা ভুট্টা তেল ব্যবহার করুন। এই তেলগুলি ভাজার জন্য আদর্শ কারণ উচ্চ তাপমাত্রার প্রতিরোধ ক্ষমতা বেশি। তেলটি অবশ্যই উপযুক্ত তাপমাত্রায় (350 F) হতে হবে যাতে চিকেন মিলানিজ খুব বেশি তেল শোষণ না করে।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।